Setas porcini: 18 especies + 2 especies parecidas no comestibles, descripción, 97 fotos, dónde y cuándo crecen, preparación.

El boletus pertenece a la familia Boletus. Es muy apreciado por los recolectores de setas y su hallazgo más codiciado. No en vano se le conoce como el "rey de las setas". Posee un sabor excelente y una apariencia atractiva.

Descripción del hongo blanco

Consideremos las principales características externas del hongo blanco (Boletus edulis).

sombrero

De 7 a 30 cm de circunferencia, pero puede alcanzar hasta 50 cm. Inicialmente convexa, luego plana-convexa, rara vez postrada. Lisa o arrugada, glabra, finamente afieltrada (especialmente en el perímetro), con menos frecuencia fibrosa-escamosa. Puede agrietarse con la sequía. Viscosa con alta humedad.

Su color puede variar desde marrón rojizo hasta casi blanco. Se oscurece con la edad. Puede ser amarillo, rojizo o púrpura. La superficie suele tener un color irregular. Los bordes son más claros, a veces con un estrecho margen blanco como la nieve o amarillento.

Pierna

Hasta 7-25 cm, pero generalmente no más de 12 cm. Hasta 7 cm de grosor. Grande, con forma de barril o maza. Con el tiempo, se alarga, volviéndose cilíndrico, estrechándose o, por el contrario, ensanchándose en el centro. La base suele permanecer gruesa.

La superficie del tallo es blanca, marrón o, con menos frecuencia, rojiza. Puede ser del mismo color que el sombrero, solo que más clara. Está cubierta por una red de venas blanquecinas. Estas venas suelen estar en la parte superior, pero también pueden extenderse hasta la inferior.

Pulpa

Denso, carnoso y jugoso. Inicialmente blanco como la nieve, luego se torna amarillo y fibroso. Al cortarlo, conserva el mismo color. A veces puede adquirir un ligero tono rosado o azulado.

Polvo de esporas

De color marrón oliva. Las esporas tienen forma fusiforme y miden en promedio 15,5 × 5,5 µm. Su tamaño puede variar significativamente incluso dentro del mismo ejemplar. En raras ocasiones, pueden ser muy alargadas, hasta 22 µm, pero su anchura no supera el estándar.

¿Cómo se llama la seta blanca?

Este hongo se llama "blanco" porque no cambia de color al cortarlo. Su pulpa permanece siempre clara, incluso después de cocinarlo. También recibe otros nombres: urogallo de bosque, urogallo de vaca, hongo de oso, urogallo de vaca, belevik, hierba de plumas, urogallo amarillo, entre otros.

Características y propiedades del hongo blanco.

Las setas son especialmente apreciadas por su rico sabor con sutiles notas a nuez. Este sabor se intensifica aún más tras la cocción y el secado.

El hongo porcini es bastante grande, al menos 150 g. Su tiempo de crecimiento promedio es de 5 días.

Todas las especies son similares en apariencia, con solo sutiles diferencias en el patrón o la coloración.

¿Cuál es la diferencia? Champiñones blancos y boletus¿Cuáles son sus similitudes?

¿Dónde crecen las setas porcini?

Se encuentran en todo el mundo. Están muy extendidas en el hemisferio norte, en todos los continentes, con la única excepción de Australia. También se encuentran en toda la Federación Rusa.

Está creciendo un hongo blanco. Se encuentra en cualquier bosque. Suele hallarse bajo abedules, abetos, pinos, robles y piceas. Prefiere zonas cubiertas de líquenes y musgo, así como bosques antiguos. Prefiere climas cálidos, pero también puede crecer a la sombra. Se adapta mejor a suelos arenosos, franco-arenosos y francos.

Temporada de recolección de setas porcini

El período de fructificación dependerá de las condiciones climáticas:

• regiones con clima templado: desde mediados de junio hasta finales de septiembre;
• Sur: finales de primavera a mediados de otoño.

La segunda capa de setas aparece en la segunda quincena de julio. Tras dos o tres semanas, el crecimiento comienza a disminuir. Después, empieza la tercera temporada (la más abundante). Se pueden recolectar setas hasta la primera helada.

¿Cuánto tiempo tarda en crecer un hongo porcini?

En promedio, tarda 5 días en crecer, pero este tiempo puede variar dependiendo del clima.

Condiciones óptimas para el crecimiento de los hongos porcini

¿Qué condiciones se requieren para un desarrollo más intensivo?

Parámetro	Condiciones
Temperatura	La temperatura óptima es de +15 a +18 °C. Sin embargo, los champiñones también pueden crecer a temperaturas más bajas, de +8 a +10 °C.
Humedad	50-60%

Después de la lluvia

La lluvia estimula un crecimiento micelial intenso. Este proceso suele durar de 2 a 4 días. Posteriormente, comienza a desarrollarse el cuerpo fructífero (sombrero y tallo). La fructificación se completa entre 15 y 18 días después de que la punta emerge del suelo.

Los champiñones crecen bien después de la lluvia solo si no hubo sequía el día anterior. Las altas temperaturas simplemente impiden que el micelio absorba la humedad.

Además, no todas las lluvias favorecen un crecimiento vigoroso. Las lluvias de corta duración o los aguaceros intensos prácticamente no tienen efecto sobre el crecimiento de los hongos. El desarrollo se ve favorecido por lluvias moderadas, cuando el agua cae gradualmente, humedeciendo capa tras capa y acumulándose en el suelo.

Cómo recolectar setas porcini

Para una “cacería silenciosa” necesitas preparar lo siguiente:

• Un cuchillo con hoja redondeada y punta de seguridad. Un cuchillo normal con hoja fina y estrecha también servirá.
• Un recipiente para la cosecha. Una cesta de mimbre es ideal. Mantendrá las setas intactas durante el transporte. No se recomiendan las bolsas, ya que restringen el oxígeno y pueden dañar las setas.
• Un palo de madera bifurcado. Puede usarse para apartar las hojas y la hierba caídas mientras se busca.
• Equipo de acampada (botiquín de primeros auxilios, agua, comida, etc.).

Al recolectar setas, debes seguir las siguientes reglas:

• No arranques la planta de raíz. Córtala con cuidado con un cuchillo o rótala para sacarla.
• Coloca las setas en una cesta con los sombreros hacia abajo.
• No pises el micelio.
• Empiece a recolectar antes del amanecer (las setas serán más visibles).

18 tipos de setas porcini

B. P. Vasilkov (científico soviético, micólogo) describió 18 formas de hongos porcini dependiendo de la micorriza, la época de fructificación, las características de fructificación, etc.

Los nombres latinos de las especies de Boletus edulis se presentan en forma abreviada. Por ejemplo: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis).

Picea

Vista	B. ed. edulis
Descripción	En distintas etapas de desarrollo, el diámetro del sombrero puede variar de 5 a 40 cm. Se vuelve pegajoso en ambientes húmedos. Es de color blanco o marrón oscuro con motas amarillentas, rojizas o blancas como la nieve. El tallo mide hasta 25-26 cm de largo y hasta 5 cm de circunferencia. La pulpa es inicialmente blanca y luego se torna amarilla. Muchos recolectores de setas consideran que esta variedad es la más deliciosa. Se puede preparar de diversas maneras.
Plazos de cobro	Desde principios de julio hasta octubre.
Dónde buscar	Prefiere un clima templado y se encuentra con mayor frecuencia en densos bosques de abetos.

Galería fotográfica del hongo porcini del abeto

Roble

Vista	B. ed. quercicola
Descripción	El sombrero es marrón con un tinte grisáceo. Puede presentar manchas claras. La pulpa es más suelta en comparación con otras variedades.
Plazos de cobro	Junio-octubre.
Dónde buscar	Bosques de robles de las zonas central y meridional de la parte europea de la Federación Rusa, el Cáucaso y el Krai de Primorie.

Galería fotográfica de hongos de roble blanco

Abedul

Vista	B. ed. betulicolus
Descripción	Los ejemplares jóvenes tienen un tallo blanco en forma de barril que se va adelgazando a medida que crecen. Se distingue por un sombrero ligero y liso, que alcanza los 14 cm de circunferencia.
Plazos de cobro	De julio a finales de octubre.
Dónde buscar	Crece en todo tipo de suelos, generalmente bajo abedules, con la excepción de las turberas ácidas. No se encuentra en bosques de abedules y álamos.

Galería fotográfica de setas de abedul blanco

Pino

Vista	B. ed. pinófilo
Descripción	El sombrero es de color marrón rojizo. Puede tornarse morado oscuro con vetas claras alrededor del perímetro. Su circunferencia alcanza los 25 cm. El tallo mide entre 15 y 16 cm.
Plazos de cobro	Desde principios de primavera.
Dónde buscar	Crece con mayor frecuencia en suelos arenosos pobres y con menor frecuencia en suelos negros.

Galería fotográfica del boleto de pino

Temprano

Vista	B. ed. praecox
Descripción	El sombrero es relativamente pequeño, a menudo agrietado, de color marrón pálido o ocre claro sin tinte rojizo.
Plazos de cobro	Mayo-junio.
Dónde buscar	Bosques secos de pinos.

Galería fotográfica de setas porcini tempranas

Reticular

Vista	B. ed. reticulatus
Descripción	El capuchón es marrón u ocre, con una malla. El tallo es cilíndrico. Su aspecto recuerda al de un volante de inercia.
Plazos de cobro	Junio-septiembre.
Dónde buscar	Bosques de hayas y carpes.

Galería fotográfica del hongo porcini

Amarillo limón

Vista	B. ed. citrino
Descripción	Tapa de color amarillo brillante.
Plazos de cobro	Julio-octubre.
Dónde buscar	Bosques de abetos y pinos.

Galería fotográfica del hongo porcini de color amarillo limón.

Piernas lisas

Vista	B. ed. laevipes
Descripción	No hay malla en la pierna.
Plazos de cobro	Estándar.
Dónde buscar	Bosques de abedules de la Federación Rusa, Inglaterra y Bélgica.

Foto de un hongo porcini de tallo liso

Púrpura falso

Vista	B. ed. pseudopurpureus
Descripción	La capa superior es de color marrón violáceo, y la capa tubular es de color rosa rojizo.
Plazos de cobro	Desde la segunda mitad del verano hasta la llegada del frío.
Dónde buscar	Austria.

Foto de un hongo porcini púrpura falso

Especial

Vista	B. ed. separans
Descripción	El color del sombrero y del tallo varía desde el morado hasta el lila.
Plazos de cobro	Junio-octubre.
Dónde buscar	América del Norte, bosques caducifolios.

Galería fotográfica de la seta blanca especial.

Rojo anaranjado

Vista	Licenciatura en Educación Aurantioruber
Descripción	El sombrero es de color marrón rojizo y el tallo es rosa o ligeramente rojo.
Plazos de cobro	Desde la segunda década del verano hasta mediados de otoño.
Dónde buscar	Bajo pinos y cicutas. Conocida en Canadá.

Foto de un hongo porcini de color naranja rojizo.

Azulado

Vista	B. ed. subcaerulescens
Descripción	Color burdeos. La capa tubular se torna azul al exponerse mecánicamente.
Plazos de cobro	Julio-octubre.
Dónde buscar	bosques de pinos canadienses.

Galería fotográfica del hongo porcini que se vuelve azul.

Patas rosas

Vista	B. ed. roseipes
Descripción	El sombrero mide hasta 25 cm de largo. Suele tener una coloración irregular con manchas arenosas y marrones. El tallo es de color beige rosado en la parte superior y marrón parduzco en la inferior, con una malla blanquecina apenas perceptible. La pulpa se torna rosada al cortarla, pero el tallo permanece inalterado.
Plazos de cobro	Estándar.
Dónde buscar	Bosques dispersos en las montañas, compuestos de alerce y abedul piñonero.

Ártico

Vista	B. ed. ártico
Descripción	El sombrero no mide más de 5 cm, y es de color amarillo ocre o marrón claro.
Plazos de cobro	Junio-septiembre.
Dónde buscar	Se encuentra a una altitud de 700 metros sobre el nivel del mar, al pie de las montañas.

Galería fotográfica del hongo porcini ártico

Tarde

Vista	B. ed. tardus
Descripción	Se diferencia de la especie anterior por su sombrero de color marrón oscuro o marrón negruzco, con un borde blanco o amarillo alrededor del perímetro.
Plazos de cobro	Agosto.
Dónde buscar	Entre abedules arbustivos, en las tierras altas, en bosques de abedules torcidos.

Galería fotográfica del hongo porcini tardío

Marrón oliva

Vista	B. ed. olivaceobrunneus
Descripción	El sombrero tiene bordes fibrosos, a veces finamente escamosos. Es de color marrón oliva, a veces más oscuro en el centro. El tallo es liso, sin engrosamiento.
Plazos de cobro	Octubre-noviembre.
Dónde buscar	Bosques de pinos de América del Norte.

Galería fotográfica del hongo porcini de color marrón oliva.

Bronce oscuro, cobre

Vista	B. ed. aë́reus
Descripción	De color muy oscuro.
Plazos de cobro	Segunda mitad del verano.
Dónde buscar	Bosques de hayas y robles.

Galería fotográfica del hongo porcini de color bronce oscuro

Bronce claro

Vista	B. ed. subaereus
Descripción	Se diferencia de la especie anterior por su parte superior de color marrón claro, a veces con inclusiones de color amarillo carne.
Plazos de cobro	Junio-octubre.
Dónde buscar	Bosques de hayas, robles y carpes.

Galería fotográfica del hongo porcini de color bronce claro

¿Sabías que algunas especies son comestibles? Los hongos porcini se vuelven azules al cortarlos. En nuestro sitio web Top.tomathouse.com encontrará información sobre cómo distinguirlas de las setas no comestibles.

Dobles no comestibles

Lo más frecuente es que los recolectores de setas novatos las confundan.

Hongo de agallas (Tylopílus félleus)

Amargo No se utiliza debido a su sabor amargo.

El sombrero mide entre 4 y 10 cm, a veces hasta 15 cm. Inicialmente hemisférico, adquiere forma de cojín redondeado o postrado. Al tacto es seco, aterciopelado o pubescente. Posteriormente, se vuelve liso. La superficie es de color marrón amarillento, marrón claro, ocre grisáceo, gris parduzco, castaño o marrón oscuro.

La pulpa es blanquecina. No cambia de color ni se torna roja al cortarla. Debido a su sabor amargo, no alberga gusanos. No tiene un olor característico.

El tallo mide entre 3 y 13 cm de alto y entre 1,5 y 3 cm de diámetro. Es cilíndrico o en forma de maza, ensanchado en la base y fibroso. Presenta diversos tonos: ocre cremoso, amarillo, ocre amarillento o marrón amarillento. La parte superior es blanquecina o amarillo cremoso, con una malla marrón, marrón oscuro o negra.

El polvo de esporas es rosa o marrón rosáceo. Las esporas son elipsoidales-fusiformes, ligeramente grisáceas-rosadas o completamente incoloras, y lisas.

Galería fotográfica de setas agallas

Hongo de Satán (Boletus satanas)

El sombrero mide hasta 25 cm de largo y es de color gris o verde oliva. La carne es blanca o amarilla y se torna azul al cortarla. Este hongo es venenoso y puede causar problemas digestivos. Los síntomas de intoxicación incluyen dispepsia, convulsiones, migrañas, debilidad, cambios de humor y alucinaciones.

Galería fotográfica de hongos satánicos

Composición y contenido calórico

El boleto no solo posee excelentes características gustativas, sino que también contiene muchas sustancias útiles:

• potasio, calcio, magnesio, cloro, fósforo, sodio, azufre, silicio, manganeso;
• hierro, rubidio, flúor, cromo, cobalto;
• vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacina, ácido ascórbico.

Es un producto bajo en calorías, que contiene solo 30 kcal por cada 100 g. El contenido calórico aumenta al freírlo en aceite.

Comestibilidad y cualidades nutricionales de los hongos porcini

En cuanto a las características de sabor, el hongo porcini pertenece a I De la más alta calidad. Posee un sabor excelente y es apto para todo tipo de cocina. Su composición nutricional es de 45% de proteínas, 3,4% de grasas y 50% de carbohidratos. Además, 100 g de producto contienen 89,4 g de agua, 2,3 g de fibra y 0,9% de cenizas.

Beneficios y perjuicios de los hongos porcini

El hongo Boletus posee las siguientes propiedades beneficiosas:

• Contiene una gran cantidad de macro y microelementos, vitaminas y otros nutrientes;
• bajo contenido calórico, metabolismo mejorado, lo que te permite eliminar esos kilos de más;
• estimulación de la secreción de las glándulas digestivas;
• Propiedades antimicrobianas y antioxidantes;
• efecto inmunomodulador y tónico;
• prevención del cáncer;
• mejorar la función cerebral;
• normalización del tracto gastrointestinal;
• recuperación tras una enfermedad, esfuerzo físico intenso.

Sin embargo, su consumo también puede ser perjudicial para el organismo:

• La composición contiene quitina, que dificulta la digestión (para destruir esta sustancia, se requiere un tratamiento térmico exhaustivo);
• Es posible que haya alergia;
• Pueden producirse problemas digestivos (si no se limpia adecuadamente o si se consume un ejemplar demasiado maduro).

¡Atención! No se recomienda su uso en mujeres embarazadas ni en niños menores de 12 años.

Recolección y almacenamiento de setas porcini

Tras la cosecha, los champiñones deben procesarse adecuadamente. Esto debe hacerse en un plazo de 10 horas. Limpie la tierra y recorte la parte inferior del tallo. Retire también las zonas dañadas o podridas.

Los siguientes pasos variarán dependiendo del uso que le vayas a dar a los hongos porcini. ellos cocinan, freír, marinarLa forma más fácil es secoEsto conservará la máxima cantidad de nutrientes y le dará a los champiñones un aroma agradable:

1. Secar sobre una bandeja para hornear.
2. Colócalo en un recipiente, dejándolo ligeramente abierto.

Si se conservan en este estado, en un rango de temperatura de -2 a +18 °C, se pueden almacenar durante 1 año.

También puedes congelar hongos:

1. Colócalo sobre una bandeja para hornear.
2. Colocar en el congelador.
3. Después de 2-3 horas, sáquelo, transfiéralo a un recipiente y vuelva a meterlo en el congelador.

Este método también permite almacenar el producto durante un año.

Datos interesantes sobre los hongos porcini

Algunos datos interesantes:

• En 1961 se descubrió el hongo porcini más grande. Su sombrero tenía una circunferencia de 58 cm y el ejemplar pesaba 10 kg.
• En Italia, la recolección de setas boletus está permitida únicamente en cantidades limitadas.
• Vive solo 1,5 semanas.
• Las setas secas tienen un valor nutricional superior al de las salchichas y los huevos cocidos.
• El cuerpo absorbe mal los champiñones crudos.
• No los recoja en zonas con condiciones ambientales desfavorables. Pueden acumular sustancias nocivas.

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El boletus edulis se ha ganado su estatus de rey por una buena razón. Su sabor y propiedades nutricionales superan a las de sus parientes. Por eso, no solo se recolecta en la naturaleza, sino que también se cultiva especialmente en huertos e incluso en apartamentos.