Diferencias entre los boletus y los porcini: ¿son iguales o no? ¿Cuál es la diferencia? + 23 tipos con fotos.

Los boletus son considerados, con razón, el botín más preciado entre los recolectores aficionados. Se pueden usar en una gran variedad de platos, y su aroma cautiva a millones de gourmets en todo el mundo. Pero, sobre todo, cualquiera puede encontrar semejante tesoro con paciencia, perseverancia, un cuchillo afilado y una cesta.

A menudo se oye hablar de los hongos porcini como boletus. En este artículo analizaremos si esto es correcto.

Género Borovik y Seta Blanca

De hecho, el boletus es solo una de las variedades más populares del género Boletus. Es decir, "boletus" no es el nombre de un solo hongo, sino el de todo un género (Boletus), que pertenece a la familia Boletaceae.

Además del hongo porcini, el género Boletus incluye aproximadamente 300 especies más, entre las que se encuentran especies comestibles y no comestibles de diversos tipos. Algunas clasificaciones incluso incluyen miembros del género Xerocomus dentro del género Boletus. Por ejemplo, el Boletus pascuus (Xerocomus chrysenteron).

Descripción del género Boletus

Los hongos Boletus se encuentran con mayor frecuencia en bosques mixtos y prefieren crecer en regiones con un clima templado.

• El cuerpo fructífero es enorme y tiene un pedúnculo en forma de casquete.
• El gorro es redondo, voluminoso y de piel lisa o aterciopelada.
• El tallo es grueso y la superficie suele ser fibrosa.
• La pulpa es de color claro y puede tener un tono amarillento. Tras cortarla, se vuelve azul, roja o permanece inalterada.
• El polvo de esporas se distingue por sus tonalidades marrones.
• El himenóforo es tubular y los poros son rojos, amarillos o blancos (estos últimos son extremadamente raros).

Descripción del hongo blanco (Boletus edulis)

El hongo porcini debe su nombre a su singular propiedad de no cambiar de color al secarse. Otra teoría sostiene que el nombre se originó por su pulpa blanca.
El aspecto del hongo porcini es fácilmente reconocible:

• El sombrero es redondo, convexo, de color marrón o parduzco con un tinte rojizo.
• El tallo es como un barril: grueso, carnoso y de color blanco.
• La carne es blanca, y se vuelve amarillenta con la edad.

Lea más sobre el hongo blanco en el artículo.Setas porcini: 18 especies + 2 especies parecidas no comestibles, descripción, 97 fotos, dónde y cuándo crecen, preparación..

Boletus y hongo porcini: diferencias

El hongo porcini tiene características de apariencia bien definidas. Los hongos del género Boletus son muy comunes en la naturaleza, por lo que el color de sus tallos, sombreros y carne puede variar considerablemente. Los hongos porcini, en cambio, siempre tienen la carne y los tallos de color claro.

Excelentes setas porcini comestibles de primera categoría.

Los platos con setas porcini siempre se han distinguido por su sabor y aroma inigualables. A continuación, se describen las mejores variedades de setas porcini comestibles.

Boleto de cobre, boleto de bronce (Boletus aereus)

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Boleto de cobre, boleto de bronce (Boletus aereus)	Cuando son jóvenes, el sombrero es esférico. Al madurar, se aplana. La piel es muy oscura, casi negra. La pulpa es blanca y no cambia de color al cortarla. El tallo es carnoso, de color marrón rojizo, con una superficie ligeramente reticulada.	Julio-octubre	Los bosques caducifolios se encuentran en regiones con climas cálidos. Prefieren las llanuras.

Galería fotográfica del hongo porcini de color bronce oscuro

Seta porcini de abedul (Boletus betulicolus)

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Seta porcini de abedul (Boletus betulicolus)	El sombrero tiene hasta 15 cm de diámetro y forma de cojín. La piel es lisa, de color ocre o amarillo claro. El color de la carne permanece inalterado al cortarlo. El tallo mide hasta 12 cm de largo y hasta 4 cm de diámetro. Su color es marrón blanquecino. No quedan vestigios del velo.	Junio-octubre	Los bordes de los bosques de abedules, que a menudo se encuentran en gran número a lo largo de las carreteras, siempre que haya abedules en las cercanías.

Galería fotográfica de setas de abedul blanco

Boleto de pino (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

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Boleto de pino (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	El sombrero alcanza los 20 cm de diámetro y tiene forma esférica. Se aplana con la edad. Su color es rojo o color vino. El tallo es ligeramente más claro que el sombrero y presenta una superficie reticulada. La pulpa densa permanece inalterada al cortarla.	Julio-octubre	bosques de coníferas

Galería fotográfica del boleto de pino

Seta de roble blanco (Boletus reticulatus)

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Seta de roble blanco (Boletus reticulatus)	El sombrero tiene un diámetro de 5 a 30 cm, es esférico y presenta diferentes tonalidades de marrón. La piel es aterciopelada y puede agrietarse si se deshidrata. El tallo mide hasta 25 cm de alto y hasta 7 cm de diámetro. La pulpa conserva su color original tras cortarla y tiene una textura elástica al presionarla.	Mayo-octubre	Bosques de coníferas.

Galería fotográfica de hongos de roble blanco

Otros tipos de boletus comestibles de la segunda categoría

Las setas del segundo grupo tienen un valor nutricional ligeramente inferior al del primero, pero su sabor no es peor.

Boletus appendiculatus

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Boletus appendiculatus	El sombrero mide hasta 20 cm de diámetro, es convexo y de color marrón rojizo o dorado. Al cortarlo, la pulpa adquiere un tono azulado. El tallo es cónico, de hasta 15 cm de altura, y tiene una superficie reticulada de color limón.	Verano-otoño	Bosques caducifolios del sur de Europa.

Galería fotográfica del arbusto Boletus maidenhair

Boleto de Burrows (Boletus barrowsii)

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Boleto de Burrows (Boletus barrowsii)	El diámetro del sombrero varía entre 7 y 25 cm; los ejemplares jóvenes tienen un sombrero redondeado, mientras que los adultos lo tienen más plano. Su color es grisáceo o marrón amarillento. El tallo mide hasta 25 cm de altura, tiene forma de maza y es de color claro.	Junio-agosto	Bosques de coníferas y caducifolios de América del Norte.

Galería fotográfica del boleto de Burroughs

Boletus bicolor

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Boletus bicolor	El sombrero es esférico y de color rojo rosáceo. La pulpa es amarilla, pero adquiere un tono azulado al cortarla.	Junio-septiembre	América del norte.

Galería fotográfica de boletos bicolores

Boleto de Fechtner (Boletus fechtneri)

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Bolet, boleto de Fechtner (Boletus fechtneri)	El sombrero mide entre 5 y 15 cm de diámetro y tiene forma hemisférica, aplanándose a medida que crece. Su color varía del plateado al marrón. El tallo alcanza hasta 15 cm de altura y es ligeramente más delgado en la parte superior que en la base. La pulpa es blanca, pero puede adquirir un tono azulado tras cortarla.	Junio-septiembre	Bosques de hoja ancha.

Galería fotográfica del boleto de Fechtner

Lea más sobre los hongos porcini que se vuelven azules al cortarlos en el artículo.Las setas blancas se vuelven azules al cortarlas: 11 tipos y cómo saber cuáles son comestibles y cuáles no..

Boleto de Frost (Boletus frostii)

Vista	Descripción	Plazos de cobro	Dónde buscar
Boleto de Frost (Boletus frostii)	El sombrero tiene un diámetro de hasta 15 cm y su forma varía de redonda a plana. Es de color rojo. El tallo mide hasta 12 cm de largo, tiene una superficie reticulada y es de color rojo, con manchas amarillentas en la base.	Junio-septiembre	América del norte.

Galería fotográfica del boleto de Frost

Boleto impolitus (Boletus impolitus)

Vista	Descripción	Plazos de cobro	Dónde buscar
Boleto impolitus (Boletus impolitus)	El sombrero mide entre 15 y 20 cm de diámetro y es convexo. En los ejemplares maduros, su forma se aplana ligeramente. La piel es marrón y puede ser arrugada o lisa. El pie mide hasta 15 cm de altura, es de color marrón rojizo en la base y amarillento en la punta.	Julio-octubre	Bosque y estepa boscosa de la parte centro y sur de la Rusia europea, Volga Medio. Rara vez se encuentra en bosques de coníferas.

Galería fotográfica del hongo semiblanquecino

Boletus amarillo, Boletus junquilla (Boletus junquilleus)

Vista	Descripción	Plazos de cobro	Dónde buscar
Boletus amarillo, Boletus junquilla (Boletus junquilleus)	El sombrero alcanza hasta 16 cm de diámetro y se vuelve más plano a medida que crece. Su color es amarillo-marrón. El tallo mide hasta 12 cm de altura y carece de superficie reticulada. Su color es amarillo-marrón. La pulpa es densa, amarilla y se torna azul al cortarla.	Julio-octubre	Bosques de robles y hayas de Europa occidental.

Galería fotográfica de boletos amarillos

Boletus pascuus, Boletus agrietado

Vista	Descripción	Plazos de cobro	Dónde buscar
Boletus pascuus	El sombrero mide entre 3 y 10 cm de diámetro y su color varía del rojizo al marrón. La piel es reticulada y se agrieta de color rosa. El tallo, de hasta 10 cm de altura, es amarillento, con un tinte rojizo en la base.	Julio-septiembre	Bosques caducifolios y mixtos. En suelos ácidos y bien drenados, también puede crecer en bosques de coníferas.

Galería fotográfica del Boletus edulis

Boleto real (Boletus regius)

Vista	Descripción	Plazos de cobro	Dónde buscar
Boleto real (Boletus regius)	Los champiñones jóvenes tienen un sombrero esférico que posteriormente se aplana. El centro puede ser cóncavo. La carne, de color claro, se torna azulada al cortarla. El tallo mide entre 5 y 15 cm de altura y es de color marrón amarillento. La superficie superior está cubierta por una malla.	Junio-septiembre	Prefiere los bosques caducifolios y los suelos calcáreos y arenosos.

Galería fotográfica del boleto real

Especies de boleto comestibles en ciertas condiciones

Los hongos comestibles bajo ciertas condiciones son aquellos ejemplares que no tienen un sabor pronunciado, pero que pueden utilizarse como alimento tras un tratamiento térmico.

Boletus erythropus (Boleto de roble moteado)

Vista	Descripción	Plazos de cobro	Dónde buscar
Boletus erythropus	El sombrero mide de 5 a 20 cm de diámetro, es esférico y tiene una piel aterciopelada. La piel es de color castaño oscuro, con un tono rojizo u oliva. El tallo mide hasta 15 cm de altura y se engrosa en la base. La pulpa es amarilla y se torna verde azulada al cortarla.	Mayo-octubre	Crece en bosques de coníferas o de hoja caduca donde hay pantanos y musgos.

Galería fotográfica de roble moteado

Boletus luridus (Boleto marrón oliva)

Vista	Descripción	Plazos de cobro	Dónde buscar
Boletus luridus (Boleto marrón oliva)	El sombrero es hemisférico, de color marrón oliva y piel aterciopelada. Al presionarlo, la piel se oscurece inmediatamente. La pulpa es rojiza, pero se torna marrón al cortarla. Su aroma es sutil. El tallo mide hasta 15 cm de altura, es amarillento, marrón en la base y tiene una superficie reticular similar.	Junio-septiembre	Bosques caducifolios y mixtos bien climatizados.

Galería fotográfica de roble de color marrón oliva

Tipos de setas boletus no comestibles pero no tóxicas

Las setas no tóxicas no comestibles no provocan intoxicaciones graves; tras un tratamiento térmico, algunas pueden volverse comestibles, pero su sabor no será el más agradable.

Boletus purpureus

Vista	Descripción de cómo distinguir	Peligro	Extensión
Boletus purpureus	El sombrero mide hasta 20 cm de diámetro, tiene un color irregular y presenta zonas rojizas sobre un fondo gris oliva. Al presionarlo, aparecen manchas oscuras. El tallo mide hasta 15 cm de alto y tiene forma de maza. Es de color limón con una superficie reticulada rojiza. La pulpa es amarilla y se torna roja con la edad. Al cortarse o dañarse, adquiere un color azul oscuro.	Este hongo ha sido poco estudiado, por lo que es mejor no recolectarlo. Es raro y se considera incomestible.	Bosques mixtos y de hoja ancha en regiones con climas cálidos.

Galería fotográfica de boletos de color rosa púrpura

Roble de Kele (Boletus queletii)

Vista	Descripción de cómo distinguir	Peligro	Extensión
Roble de Kele (Boletus queletii)	El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, es convexo y de color marrón o amarillento. El tallo alcanza hasta 15 cm de altura y se ensancha en la base. La pulpa es amarilla, firme y se torna azul al cortarla.	Este hongo es comestible bajo ciertas condiciones. Debe cocinarse antes de su consumo.	Prefiere los bosques caducifolios bien iluminados y es menos común en los bosques de coníferas. Crece en claros y prefiere suelos ácidos y duros.

Galería fotográfica del roble de Kele

Boletus radicans

Vista	Descripción de cómo distinguir	Peligro	Extensión
Boletus radicans	El sombrero mide entre 6 y 30 cm de diámetro, es inicialmente esférico y luego convexo. Su color es grisáceo, la piel es aterciopelada y puede agrietarse con el tiempo. La pulpa es amarillenta, pero se torna azul inmediatamente al dañarse. El tallo mide hasta 12 cm de altura, es cilíndrico, amarillo y puede presentar una ligera pelusa en la superficie.	La pulpa tiene un sabor amargo, por lo que es mejor no comer el hongo.	Bosques secos caducifolios de las regiones meridionales de Europa.

Galería fotográfica de boletus robustos

Tipos de setas boletus tóxicas

A diferencia de las setas comestibles bajo ciertas condiciones, que contienen toxinas mínimas, las setas boletus se consideran tóxicas. Las sustancias nocivas permanecen incluso después de cocinarlas.

Boletus legaliae, boleto de Le Gall (Boletus legaliae)

Vista	Descripción de cómo distinguir	Peligro	Extensión
Boletus legaliae, boleto de Le Gall (Boletus legaliae)	El sombrero es hemisférico. La piel es lisa y rosada. El tallo es del mismo color y está hinchado. Cerca de la parte superior se observa una malla rojiza. Su longitud oscila entre 8 y 16 cm.	Seta no comestible, causa intoxicación alimentaria.	Bosques caducifolios de Europa.

Galería fotográfica de Boletus le gal

Boleto pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)

Vista	Descripción de cómo distinguir	Peligro	Extensión
Boleto pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)	El diámetro del sombrero varía entre 7,5 y 25 cm, su superficie es lanosa y su color es marrón rojizo. El tallo es muy grueso, de 7 a 15 cm de altura, marrón con un tinte rojizo y presenta una pequeña malla en la base.	Provoca intoxicación intestinal y se considera incomestible.	Forma micorrizas con árboles coníferos, pero solo se encuentra en los bosques mixtos de Norteamérica.

Galería fotográfica de hermosos boletos

Hongo de Satán (Boletus satanas)

Vista	Descripción de cómo distinguir	Peligro	Extensión
Hongo de Satán (Boletus satanas)	El sombrero puede alcanzar los 30 cm de diámetro y tiene forma hemisférica. Su color varía del blanco grisáceo al amarillo o verde oliva, con vetas rosadas en la superficie. La pulpa es amarillenta y se torna azul al cortarla. El tallo mide hasta 15 cm de alto y hasta 10 cm de grosor. Su forma comienza esférica, luego se ahueca y se estrecha hacia la parte superior. La superficie está cubierta por una malla.	Se trata de una seta venenosa, aunque en algunos países se considera comestible bajo ciertas condiciones.	Prefiere las regiones del sur y crece en bosques caducifolios bien iluminados.

Galería fotográfica de hongos satánicos

Especie de boleto poco estudiada y controvertida

Entre los hongos del género Boletus, existen ejemplares poco estudiados y extremadamente raros, por lo que sus propiedades toxicológicas son prácticamente desconocidas.

Falso Hongo del Satán (Boletus splendidus)

Vista	Descripción	Donde crece	Comestibilidad
Falso Hongo del Satán (Boletus splendidus)	El sombrero, de hasta 10 cm de diámetro, tiene bordes afilados y forma convexa. Su color es café con leche, tornándose marrón rosado con el tiempo. La pulpa es de color amarillo claro, adquiriendo un tono azulado al cortarla, y tiene un aroma ligeramente ácido. El tallo, de hasta 8 cm de altura, es amarillo, mientras que la base es rojiza. La malla superficial también es del mismo color.	Bosques de hayas y robles en climas cálidos.	Se considera incomestible porque no se han estudiado sus efectos tóxicos.

Galería fotográfica del falso hongo satánico

Boleto rosa (Boletus rhodoxanthus)

Vista	Descripción	Donde crece	Comestibilidad
Boleto rosa (Boletus rhodoxanthus)	El sombrero tiene forma de cojín con el centro hundido; en los ejemplares jóvenes, es esférico. Su diámetro oscila entre 7 y 20 cm. La piel suele ser lisa, de color marrón o amarillo sucio, con bordes rojizos. El hongo alcanza los 20 cm de altura, la base del tallo es puntiaguda, su parte superior es amarillenta y la inferior roja. La carne se torna azul al cortarla.	Extremadamente raro. Prefiere los bosques de hayas y robles.	Este hongo se considera venenoso.

Galería fotográfica de boletos de piel rosada