Las setas blancas se vuelven azules al cortarlas: 11 tipos y cómo saber cuáles son comestibles y cuáles no.

Los boletus siempre tienen tallos secos y ligeramente quebradizos al cortarlos. Incluso los ejemplares jóvenes no se vuelven azules. Sin embargo, existen variedades del género Boletus que pueden presentar un tono azulado al cortarlas. También hay especies parecidas al boletus que se oscurecen al recolectarlas. Le indicaremos cuáles de estas son aptas para el consumo humano y cuáles no.

¿Los hongos porcini se vuelven azules o no?

El auténtico boletus edulis (Oletus edulis) nunca se oscurece al cortarlo. Esta es su principal característica distintiva. También se le conoce como el rey de las setas comestibles.

Sin embargo, la coloración azulada debida a daños mecánicos no siempre indica toxicidad. El color azulado se produce por la oxidación de ciertas sustancias en los hongos, que ocurre al entrar en contacto con el oxígeno. Existen varias especies que, incluso con tallos azules, son seguras para el consumo y no representan ningún peligro.

¿Qué setas porcini comestibles se vuelven azules al cortarlas?

Te indicaremos qué tipos de setas porcini son aptas para el consumo, pero que pueden oscurecerse si sufren daños mecánicos.

Roble moteado (Bolétus erýthropus)

Hongos comestibles condicionalmente. Son hongos que se pueden comer, pero solo bajo ciertas condiciones. Requieren preparación, como remojarlos en agua fría o caliente, escaldarlos, secarlos y otros tratamientos térmicos.

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad, stemporada de recolección, pdistribución	Solicitud
La tapa mide entre 5 y 20 cm de circunferencia y tiene forma hemisférica, de cojín o de cojín redondeado. Es aterciopelada al tacto. Tiene un acabado mate y ligeramente viscoso, y puede desgastarse con el tiempo. Está disponible en varios tonos. castaña; marrón oscuro; marrón oscuro; negro-marrón; color oliva; rojizo. Se oscurece instantáneamente si sufre daños mecánicos.	La pulpa es amarilla. Al cortarla, es azulada o azul con un tinte verdoso. El tallo alcanza una longitud de 5 a 15 cm y un grosor de 1,5 a 4 cm. Tiene forma cilíndrica o tuberosa. Con el tiempo, se engrosa en la base. Su color es rojo amarillento. No presenta un patrón reticulado, pero sí escamas o manchas rojizas.	Comestible bajo ciertas condiciones. De mayo a octubre. Bosques caducifolios y de coníferas de Europa, el Cáucaso, Siberia oriental y, con menos frecuencia, en Siberia occidental, el sur del Lejano Oriente y la parte europea de Rusia.	Este hongo se utiliza para elaborar salsas y guarniciones. También es apto para secar.

Galería fotográfica de roble moteado

Árbol de roble marrón oliva (Bolétus lúridus)

Similar a la especie anterior, pero el tallo tiene un patrón de malla convexa de color marrón rojizo con bucles alargados.

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad, stemporada de recolección, pdistribución	Solicitud
El sombrero tiene una circunferencia de 5 a 20 cm, es hemisférico o convexo. Su superficie es de color marrón oliva. Es aterciopelada, pero se vuelve viscosa con la humedad. Se oscurece al dañarse.	La pulpa es amarilla y firme. Es roja en la base del tallo. Al cortarla, adquiere un tono azulado. Luego se vuelve marrón. El tallo mide entre 6 y 15 cm de largo y entre 3 y 6 cm de circunferencia. Tiene forma de maza, con un engrosamiento tuberoso, de color rojo amarillento que se torna marrón rojizo en la base. La base presenta un patrón reticular de color marrón rojizo.	Comestible en ciertas condiciones. Florece de julio a septiembre, a veces también en mayo y junio. Crece en bosques caducifolios y mixtos. Se encuentra en Europa, el Cáucaso y, con menor frecuencia, en Siberia occidental, el sur del Lejano Oriente y el Krai de Krasnoyarsk.	Se utiliza para encurtir o secar. El pretratamiento (como hervir en agua) es esencial.

Galería fotográfica de roble de color marrón oliva

Boleto amarillo (Boletus junquilleus)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad, stemporada de recolección, pdistribución	Solicitud
El sombrero tiene una circunferencia de 5 a 16 cm y forma hemisférica, aplanándose con el tiempo. La piel es de color amarillo-marrón, lisa o ligeramente arrugada. Al secarse, adquiere un aspecto mate. En ambientes con alta humedad, se cubre de una sustancia viscosa.	La pulpa es carnosa, densa y de color amarillo brillante. Se torna azul rápidamente al cortarla. El tallo mide de 4 a 12 cm de alto y de 2,5 a 6 cm de grosor. Es tuberoso y sólido. Su color es marrón amarillento, sin red, pero con vetas o pequeñas escamas parduscas.	Comestible. De julio a octubre. Europa occidental, Extremo Oriente, bosques de robles y hayas.	Se consume fresco y encurtido.

Galería fotográfica de boletos amarillos

Hongo polaco (Boletus badius)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad, stemporada de recolección, pdistribución	Solicitud
El sombrero puede ser semicircular o convexo. Con el tiempo, adquiere forma de cojín o incluso se aplana. Alcanza un diámetro de 4 a 12 cm, llegando a veces hasta los 15 cm. La piel es lisa y seca, pero se vuelve ligeramente pegajosa durante la precipitación. Los ejemplares jóvenes son mates, adquiriendo brillo posteriormente. Puede ser castaño, marrón oscuro o color chocolate.	La pulpa es carnosa, densa, de color blanco nieve o amarillo. Al cortar el sombrero, la pulpa es ligeramente azulada y luego se aclara. En el tallo, primero se torna azulada y luego se oscurece. El tallo mide de 4 a 12 cm de largo. Cilíndrico, ligeramente ahusado o hinchado en la base, y fibroso. De color marrón claro, marrón o amarillo con fibras marrón rojizas. Es más claro en la parte superior y en la base. Acumula radiación.	Comestible. De junio a noviembre. Se encuentra principalmente en bosques de coníferas, con menos frecuencia en bosques de hoja caduca. Rusia europea, el Cáucaso Norte, Siberia y el Lejano Oriente.	Se utiliza en diversos platos con setas. Apto para encurtir, secar y congelar.

Galería fotográfica del hongo polaco

Para obtener más información sobre los diferentes tipos de setas porcini, lea los siguientes artículos:

Setas porcini: 18 especies + 2 especies parecidas no comestibles, descripción, 97 fotos, dónde y cuándo crecen, preparación.;

Dónde crecen los boletus, dónde buscarlos, cuándo recolectarlos + mapa de distribución;

Diferencias entre los boletus y los porcini: ¿son iguales o no? ¿Cuál es la diferencia? + 23 tipos con fotos..

Hongos porcini no comestibles y venenosos que se vuelven azules al cortarlos.

El peligro de estas setas reside en su gran parecido con los boletus comestibles. Sin embargo, poseen características distintivas que permiten diferenciarlas.

Roble de Kele (Boletus queletii)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
Mide hasta 15 cm, es redonda y convexa. Su superficie es de color castaño, seca y adherente (no se desprende). Los ejemplares jóvenes tienen una textura aterciopelada que se vuelve más suave con la edad.	Carnosa y densa. Amarilla en el sombrero, parduzca en el tallo y azul al cortarla. El tallo mide entre 4 y 15 cm de largo, es cilíndrico, más grueso en la base y macizo. Es de color marrón amarillento y casi liso. No presenta reticulaciones, puntos ni escamas.	No comestible, pero según algunas fuentes se considera comestible bajo ciertas condiciones.	Mayo-octubre. Bosques de hoja ancha. Raros. El Cáucaso, y con menos frecuencia el Lejano Oriente.

Galería fotográfica del roble de Kele

Boleto no comestible (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
Diámetro de 4,5 a 15 cm. Inicialmente, su forma es hemisférica. Con el tiempo, se vuelve convexa, con bordes ondulados, curvados o caídos. Es suave al tacto, aunque a veces se arruga. La tapa es mate y seca, y se va desgastando con el tiempo. Está disponible en varios tonos: marrón claro, marrón oliva claro, marrón o marrón grisáceo.	La pulpa es blanca o de color crema suave. Se torna azul solo en algunas partes, especialmente en el sombrero. El tallo alcanza entre 3 y 15 cm. Inicialmente, tiene forma de barril. Posteriormente, adquiere una forma cilíndrica o de maza. A veces, puede ser puntiagudo en la base. Se distingue por su coloración inusual: amarillo limón en la parte superior con una malla blanca como la nieve, rojo carmín en el centro con una malla escarlata y marrón rojizo en la parte inferior.	No comestible. Tiene un sabor amargo.	Julio-octubre. Bosques de coníferas, robles y frondosas. Europa, sur de Rusia, óblast de Kaliningrado

Galería fotográfica del boleto no comestible

Boleto rosa (Boletus rhodoxanthus)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
El sombrero mide entre 7 y 20 cm. Inicialmente hemisférico, se abre gradualmente hasta adquirir una forma de cojín. Posteriormente, se abre por completo, quedando ligeramente hundido en el centro. La superficie es lisa o ligeramente aterciopelada. Suele ser ligeramente pegajoso. El color varía desde gris parduzco hasta amarillo parduzco sucio con un borde rojizo.	La pulpa es densa, de color amarillo limón y más suave cerca del tallo. Es más brillante cerca de los tubos y el tallo. La base es de color burdeos, volviéndose ligeramente azulada al cortarla. El tallo mide entre 6 y 20 cm de largo y es inicialmente tuberoso. Posteriormente se vuelve cilíndrico. La base suele ser puntiaguda. La parte inferior es de color escarlata brillante y la superior es amarilla. Presenta una prominente red roja en la superficie. En los ejemplares jóvenes, esta red es en bucle. Posteriormente, se alarga, formando una línea punteada.	No comestible. Venenoso en crudo.	Bosques de hoja ancha. Europa, sur de Rusia, Oriente Medio.

Galería fotográfica de boletos de piel rosada

Boletus legaliae (Boletus Le Gal)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
El sombrero es de un característico color rosa anaranjado. La piel es lisa. Con el tiempo, su forma cambia de convexa a hemisférica, para luego aplanarse ligeramente. Su diámetro varía entre 5 y 15 centímetros.	La pulpa es blanquecina o amarillo pálido. En el extremo cortado aparece un tinte azulado. El tallo es bastante grueso (2,5-5 cm) e hinchado. Su altura oscila entre 8 y 16 centímetros. El color coincide con el del sombrero. La parte superior está cubierta por una malla escarlata.	No comestible, venenoso.	Bosques caducifolios. Europa.

Galería fotográfica de Boletus le gal

Seta de agallas, amarga (Tylopílus félleus)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
Grande, de hasta 15 cm de diámetro. Es agradable y aterciopelado al tacto. Inicialmente hemisférico, se aplana con el tiempo. Su coloración puede variar. marrón amarillento; marrón claro; marrón oscuro; colores ocre; gris parduzco; castaña. Los hongos jóvenes tienen una ligera pubescencia. Con la edad, la superficie del sombrero se vuelve completamente lisa.	Su carne es blanca y esponjosa. Cambia de color al exponerse al aire, tornándose azul. Debido a su sabor amargo y su toxicidad, los insectos tienden a evitarla. Por ello, rara vez sufre hematomas. Aunque tiene un aspecto atractivo y apetitoso, es venenosa. El tallo es fuerte y robusto, pudiendo alcanzar los 12 cm de altura. Presenta una pequeña protuberancia en la base y se distingue por su color marrón ocre amarillento. En la parte superior se aprecia una distintiva malla oscura.	No comestible. Tiene un sabor amargo desagradable que se intensifica al cocinarlo.	Junio-octubre. Bosques de coníferas.

Galería fotográfica de setas agallas

Lea más sobre el falso hongo porcini en el artículo.Falsa seta porcini (agalla, amarga): más de 20 fotos y descripción, variedades similares, cómo distinguirla de la verdadera..

Falso Hongo del Satán (Boletus splendidus)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
Alcanza hasta 10 cm de longitud y tiene forma de cojín. Sus bordes son afilados o sobresalientes. La superficie es afelpada, volviéndose lisa en los ejemplares más maduros. Inicialmente es de color beige y luego se oscurece.	La carne es suelta, ligeramente amarilla y roja en el tallo. Al cortarla, se torna azul y emite un olor fétido y agrio, lo que indica que no debe consumirse. El tallo es cilíndrico y se estrecha hacia la base. Mide aproximadamente 8 x 6 cm. La superficie es amarilla con una red escarlata. La base del tallo también es rojiza.	No se ha estudiado, se considera incomestible.	Junio-octubre. Bosques de robles y hayas.

Galería fotográfica del falso hongo satánico

Hongo de Satán (Boletus satanas)

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
El sombrero es macizo, alcanzando una circunferencia de 20 a 30 cm. Su color es apagado y discreto (gris, oliva, crema, beige). Tiene forma de cojín. La superficie puede estar dañada o áspera.	La pulpa puede ser amarilla, crema o beige. El tono dependerá del lugar de cultivo. A la sombra, es más opaca, y al sol, más brillante. Al cortarla, la pulpa se torna azul lentamente. Tiene una textura acuosa. El tallo también es macizo, alcanzando entre 15 y 17 cm de altura y 10 cm de grosor. Es ovalado o hemisférico, estrechándose en la unión con el sombrero. A diferencia del sombrero, el tallo tiene colores vibrantes: rojo, remolacha o naranja carmesí.	No comestible. En algunos países europeos, se considera comestible bajo ciertas condiciones. Según otras fuentes, es venenosa.	Junio-septiembre. Bosques caducifolios. Sur de Europa y Rusia, Cáucaso, Oriente Medio.

Galería fotográfica de hongos satánicos

¿Qué especies comestibles similares a los hongos porcini tienen un tallo azul oscuro al cortarlas?

Analicemos las características de las especies comestibles similares al hongo porcini.

Seta de álamo temblón (Leccinum)

Este es un hongo denso y firme. Existen muchas variedades de hongos de álamo temblón. Su principal diferencia radica en el color del sombrero. Su sabor es similar.

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
Los gorros son de color rojo a amarillo parduzco y tienen una forma redonda regular. Hasta 30 cm de circunferencia. En los hongos jóvenes de álamo temblón tiene forma de hemisferio, luego se vuelve en forma de cojín.	Tiene un tallo blanquecino. La zona dañada primero se torna azul, luego azul aciano. Si se deja sin usar durante mucho tiempo, se oscurece por completo. Tiene un tallo más grueso y una pulpa más firme que el boleto de abedul.	Comestible.	Junio-octubre. Bosques caducifolios y mixtos.

Galería fotográfica de setas de álamo temblón

Boleto de abedul (Leccinum)

Existen muchas variedades de boletos de abedul. Sin embargo, solo tres se vuelven azules al cortarlas: la multicolor, la gris ceniza y la dura. Todas tienen características de sabor similares. Su tamaño depende de las condiciones en las que se desarrollan.

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad	Temporada de cosecha, pdistribución
Se trata de setas densas y carnosas con un sombrero blanco, gris o casi negro. El diámetro de la tapa varía entre 15 y 18 cm.	El tallo es blanquecino, engrosado y cubierto de escamas blancas como la nieve o de color oscuro. Alcanza una altura de 5 a 25 cm.	Comestible.	Junio-octubre. Crece cerca de los abedules.

¡Tenga en cuenta! Al recolectar setas, se recomienda evitar las que sean demasiado grandes o tengan sombreros grandes y planos. Esto indica que son muy viejas. Las setas viejas tienen una característica desafortunada: acumulan grandes cantidades de sustancias tóxicas.

Galería fotográfica de boletus de abedul

Gyroporus azul (Gyroporus cyanescens)

Este hongo figuraba en el Libro Rojo de Rusia, pero fue retirado en 2005.

sombrero	Pulpa, tallo	Comestibilidad, pág.solicitud	Temporada de cosecha, pdistribución
Se puede distinguir del verdadero boleto por su sombrero, que es de color gris o crema.	Al cortarla, la seta se torna azul y luego adquiere un color azul celeste brillante.	Comestible. Apto para hervir, freír, guisar y encurtir.	Julio-septiembre. Suele crecer bajo robles, castaños y abedules.

Galería fotográfica de Gyroporus cyanescens

Resulta que hay muchas setas que se vuelven azules al cortarlas. Sin embargo, esto no afecta en absoluto a su sabor; se pueden comer, a menos que sean venenosas, claro está.