Falsa seta porcini (agalla, amarga): más de 20 fotos y descripción, variedades similares, cómo distinguirla de la verdadera.

El falso boletus es una de las variedades potencialmente venenosas más comunes en la Federación Rusa. Su principal peligro radica en que crece prácticamente en todos los bosques del país, a pesar de su gran parecido con la variedad comestible. En ocasiones, recolectores inexpertos lo recogen por error. A continuación, te contamos más sobre este hongo: su aspecto, cómo distinguirlo de las variedades comestibles y sus posibles usos.

¿Qué se esconde tras el nombre de "falso hongo blanco"?

Este hongo pertenece al género Tylopilus, familia Boletaceae. Debido a su sabor amargo y a la presencia de sustancias tóxicas, no se consume. Otros nombres comunes son hongo amargo y hongo de agallas.

Antecedentes históricos

El hongo amargo fue descrito por primera vez por el micólogo francés P. Bulliard en 1788. Inicialmente, se le asignó erróneamente al mismo género que el hongo comestible porcini, pero posteriormente se separó en un grupo aparte: Tylopilus.

¡Dato interesante! El pez amargo es el único representante del género que crece en Europa.

En 2013, se consideró su clasificación como no venenosa, ya que los investigadores propusieron que bastaba con hervirla durante un tiempo prolongado para que fuera segura para el consumo. Sin embargo, posteriormente se descubrió que los componentes tóxicos se debilitan con la cocción, pero no desaparecen por completo. Por lo tanto, el hongo amargo sigue considerándose venenoso.

Beneficios y perjuicios

El amargo contiene el alcaloide muscarina, una sustancia tóxica presente en la amanita muscaria y otros hongos peligrosos. Sin embargo, la cantidad es demasiado pequeña para causar la muerte.

Este hongo es condicionalmente venenoso, lo que significa que puede consumirse sin riesgo de intoxicación. Sin embargo, en Rusia se suele evitar debido a su sabor amargo. Incluso después de lavarlo, pelarlo y cocinarlo durante muchas horas, conserva su amargor; de hecho, este se intensifica tras la cocción.

Sin embargo, algunos recolectores de setas se han adaptado para enmascarar el sabor amargo. Para ello, realizan las siguientes acciones:

1. Solo quedan los sombreros de los champiñones jóvenes.
2. Hiérvalos durante 40 minutos o déjelos en remojo durante 2 días, cambiando el líquido dos veces al día.
3. Los champiñones se utilizan para encurtir o marinar. No se añaden a los primeros ni a los segundos platos.

¡Dato interesante! En la región del Volga, este hongo a veces se sirve en funerales como homenaje a la tradición. En Vietnam también se considera un manjar.

Tenga en cuenta que no se recomienda consumir este hongo, ya que contiene una sustancia tóxica, aunque en pequeñas cantidades. Los síntomas de intoxicación pueden aparecer en un par de días. El consumo regular de este hongo puede causar problemas hepáticos y biliares.

Sin embargo, a pesar de todo el peligro, el hongo de la agalla también tiene actividad biológica:

• antibacteriano;
• colerético;
• inmunomodulador;
• antitumoral, etc.

Científicos franceses realizaron una investigación que reveló que las sustancias contenidas en este hongo pueden ralentizar el crecimiento de las células cancerosas. Sin embargo, este conocimiento no ha sido ampliamente adoptado por la medicina a nivel mundial.

Seta blanca falsa: ¿un parásito o un ordenanza?

Este hongo no parasita árboles sanos, solo aquellos que ya están muertos. Por lo tanto, actúa más como protector que como parásito. El hongo produce nitrógeno al digerir madera muerta, que luego transfiere a las plantas cercanas. Además, repele a muchos insectos.

Descripción

Analicemos más de cerca el hongo amargo. Sus características externas nos ayudarán a distinguirlo de su contraparte comestible.

sombrero

Mide entre 4 y 10 cm de circunferencia, llegando a alcanzar los 15 cm en ocasiones. Inicialmente hemisférica, con la edad adquiere forma redondeada, acolchada o postrada. Su superficie es seca, aterciopelada o pubescente, y posteriormente se vuelve lisa. Bajo la lluvia, se vuelve ligeramente pegajosa. Su color varía desde el gris ocre hasta el marrón oscuro.

Himenóforo

Este es el nombre que recibe la carne que se encuentra debajo del sombrero. Tiene una estructura tubular. Si se rompe el sombrero, se observarán pequeños tubos en la rotura. En ejemplares maduros, estos tubos pueden alcanzar hasta 3 cm de longitud.

En los hongos jóvenes, el himenóforo es blanco. A medida que el hongo envejece, se vuelve rosa. Es de esta parte del hongo de donde se liberan las esporas para su reproducción.

Pulpa

De color blanco. Al cortarlo, adquiere un tono rojizo o conserva su color original. Tiene un sabor amargo, prácticamente carece de aroma y casi nunca está infestado de gusanos.

Pierna

De 3 a 12,5 cm de altura y de 1,5 a 3 cm de circunferencia. De forma cilíndrica o alargada. Engrosada en la base, de color ocre cremoso, amarillo, amarillo ocre o marrón amarillento. Blanca o amarillo cremoso en la superficie. Presenta una malla marrón que se desprende inmediatamente al presionarla.

Polvo de esporas

Rosa o marrón rosáceo. Las esporas miden 10–15 x 4–5 µm, son elipsoidales-fusiformes y lisas. Incoloras o con un ligero tinte rosa grisáceo.

Galería fotográfica de setas agallas

7 maneras fáciles de distinguir un hongo blanco falso de uno verdadero

Puedes distinguir una seta falsa de una comestible de la siguiente manera:

• La pulpa del boleto comestible se oscurecerá rápidamente, mientras que la pulpa del pez amargo no cambiará de color.
• La capa tubular de la variedad comestible condicionalmente es rosada o blanca. En la variedad comestible, es grisácea o amarillenta.
• El tallo del boleto es simétrico y sin malla, pero el del amargo es lo contrario.
• El hongo comestible tiene un aroma agradable. El hongo amargo prácticamente no tiene aroma, y ​​los ejemplares más viejos tienen uno fuerte y desagradable.
• Puedes probar la carne del champiñón con la punta de la lengua. Deberías percibir un amargor intenso. Sin embargo, ten en cuenta que este método es arriesgado, y existen subespecies con carne ligeramente dulce. Este amargor aparece después de la cocción.
• El pez amargo rara vez sufre daños, ya que no resulta atractivo para los insectos ni para los animales.
• Las variedades no comestibles suelen crecer en los tocones o en el sistema radicular superficial de los árboles.

Lo mejor es combinar todos los métodos mencionados. Esto minimizará el riesgo de confundir un hongo no comestible con uno comestible.

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Donde crecen

Estos hongos tienen una amplia variedad de hábitats. Se encuentran en Europa, Asia y América del Norte. En Rusia, crecen en el Cáucaso, Siberia Oriental y Occidental. En climas templados, se desarrollan bien en todo tipo de bosques. Forman micorrizas con muchas especies de árboles.

Suelen crecer individualmente o en parejas. Con menos frecuencia, se agrupan de 5 a 10 ejemplares. Prefieren suelos arenosos, pero también pueden crecer en madera podrida. Esto se observa a menudo durante los periodos de sequía.

Temporada de crecimiento

La temporada de fructificación varía según el clima. Los champiñones aparecen entre junio y julio y se pueden recolectar hasta septiembre u octubre. La excepción son las regiones donde el otoño llega temprano. En estos casos, el período de fructificación se acorta, pero no mucho.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

Tras consumir almeja amarga, los síntomas de intoxicación no suelen aparecer de inmediato, sino después de 2 o 3 días. Sin embargo, existen casos en los que la sustancia tóxica permanece en el organismo hasta un mes, intoxicando lentamente a la persona sin causar síntomas. En estos casos, aparecen los siguientes signos de intoxicación:

• Dolor agudo e intenso en el estómago y espasmos;
• sequedad y amargor en la boca;
• debilidad general, somnolencia y mareos;
• náuseas y vómitos;
• Piel pálida, ojeras muy marcadas;
• hipertermia.

Ante cualquier síntoma de intoxicación, llame inmediatamente a una ambulancia. Mientras espera asistencia médica, realice un lavado gástrico. Para ello, prepare una solución de permanganato de potasio de color rosa pálido y bébala en grandes cantidades hasta provocar el vómito. No tome ningún medicamento sin receta médica. La única excepción es el carbón activado.

Si la ambulancia tarda en llegar, lo mejor es que te hagas un lavado de estómago y vayas por tu cuenta a un centro médico. Aunque los hongos porcini falsos rara vez son mortales (a menos que comas muchos), no debes tentar a la suerte. No pierdas un tiempo precioso; consulta con un médico lo antes posible.

¿Con qué otras setas comestibles se puede confundir el pez amargo?

Los ejemplares jóvenes de boletus amargos pueden confundirse con los boletus verdaderos y con varios tipos de boletus (reticulados y bronceados). Los recolectores de setas novatos también los confunden con los boletus de abedul. A diferencia de estos últimos, los boletus amargos carecen de escamas en el tallo. Se diferencian de los boletus por su malla oscura, mientras que las variedades comestibles tienen una malla más clara.

Hongos no comestibles y comestibles bajo ciertas condiciones, similares al pez amargo.

El verdadero hongo porcini también tiene otros falsos dobles, que son comestibles o venenosos en ciertas condiciones.

Champiñón de leche blanca

A menudo se compara con el boleto debido a su sabor característico. Sin embargo, este hongo también tiene imitaciones falsas: el hongo pimienta, el hongo alcanforero, el hongo violín y el hongo lechero pergamino. Estos últimos son comestibles bajo ciertas condiciones. Tienen un sabor más agradable que el del hongo amargo. Debido a su fuerte aroma, los hongos lecheros se secan y se utilizan como condimento. Cuando son jóvenes, se parecen a los boletus, por lo que los recolectores novatos pueden confundirlos.

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Boletus no comestible

Otro nombre para el Boletus edulis es boleto hermoso. Se asemeja al hongo amargo solo en su sombrero, que también es de color claro, aunque puede ser verde oliva. Su tallo es más brillante, con una parte superior de color limón que se desvanece a burdeos hacia la base. Además, una característica distintiva del boleto no comestible es que se vuelve azul al cortarlo.

Hongo satánico

Su forma se asemeja a la de un hongo. Sin embargo, su capa tubular y su tallo presentan colores muy vivos. Esta coloración indica que el hongo no es apto para el consumo. El sombrero, en cambio, es grisáceo y poco llamativo, parecido a una piedrecita en el camino.

El uso del hongo de agallas en medicina

Se utiliza en la medicina alternativa. Contiene sustancias amargas específicas, lo que la hace adecuada como colerético.