Setas de leche (setas de leche): 67 especies, fotos, aspecto, cuándo y cómo recolectarlas, en qué bosques crecen.

Hoy en día, la mayoría de los hongos del género Lactarius se conocen como hongos de leche.

Son indispensables para encurtir, ya que realzan su sabor y aroma únicos. Este artículo te explicará dónde encontrarlas, cómo distinguirlas y cómo prepararlas.

Y también, cómo no confundir lo comestible con lo no comestible.

La historia del hongo de leche

Los hongos de leche recibieron su nombre de origen protoeslavo, que se traduce como "montón". Existen varias interpretaciones: algunos dicen que los hongos crecen muy densamente, "agrupados". Otra teoría es que prefieren crecer sobre un montón o montículo.

Pertenecen al género Lactarius. Algunos creen que su nombre proviene del hecho de que, al cortarlas, las setas secretan un jugo blanco.

Los hongos de leche fueron clasificados como una especie independiente en 1797, gracias al botánico y microbiólogo H.G. Person. Posteriormente, fueron estudiados en diversas ocasiones por Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff y otros. Hasta el día de hoy, la clasificación de los hongos continúa ampliándose gracias al estudio exhaustivo de especies tropicales menos accesibles.

¿Qué aspecto tienen los hongos de leche?

Echemos un vistazo al aspecto del cofre de setas, miren la foto.

Cuerpo fructífero

El cuerpo fructífero del hongo de leche consta de un sombrero y un tallo; los hongos no tienen velo.

sombrero

El diámetro del sombrero varía de 4 a 30 cm en algunas especies. Inicialmente, el sombrero es semicircular, pero a medida que crece, se endereza y adquiere forma plana o de embudo. A menudo presenta un tubérculo distintivo en el centro. Las características del margen del sombrero y su color dependen directamente de la especie. Generalmente, el color cambia a medida que el hongo crece.

Pierna

El tallo de los hongos de leche puede ser delgado o muy grueso. En algunas especies, se estrecha o se ensancha hacia la base. Su color suele coincidir con el del sombrero. La altura promedio es de 5 a 8 cm y el diámetro de 1 a 2 cm. Pueden aparecer manchas y hendiduras en la superficie.

Pulpa

La pulpa del hongo lechero tiene un sabor fuerte, por lo que siempre se remoja antes de cocinarlo. Su color puede ser blanco, grisáceo o crema. Algunas variedades incluso cambian de color al romperse.

Jugo lechoso

Al cortar o dañar los hongos de leche, se libera un jugo lechoso que puede ser blanco, translúcido o de color naranja rojizo. Al exponerse al aire, se cristaliza y puede cambiar de color.

¿En qué bosques crecen las setas de leche, incluyendo los de la región de Moscú?

Los hongos de leche se encuentran en casi todos los bosques, pero cada especie prefiere distintos tipos de árboles. Algunos crecen solo bajo pinos, otros no sobreviven sin abedules, y otros requieren robles y avellanos.

En el mapa de zonas de cultivo de setas de la región forestal de Moscú se pueden identificar los siguientes bosques:

Dirección	Kursk	Leningradskoe	Savelovskoye	Kiev	Kazán
Asentamientos y estaciones	Stolbovaya, caza de Sharapova, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turista, Iksha, Morozki	Beksovo, cerca de Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, estación Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Distrito de Ramensky

Temporada de recolección de setas lecheras

La época de recolección de la seta de leche depende directamente de la región y de las características de la especie. Algunas setas maduran a mediados de julio, mientras que otras no empiezan a dar frutos hasta agosto. Generalmente, el periodo de menor actividad termina en septiembre u octubre.

Tipos de setas de leche

Existen muchas variedades de setas de leche, muchas de las cuales se consideran comestibles solo en ciertas condiciones o incluso incomestibles. Por lo tanto, todo recolector de setas debería saber cómo son las setas de leche comestibles realmente deliciosas. A continuación, describimos las 70 especies más comunes de estas setas.

12 tipos comestibles de setas de leche con fotos y descripciones en tablas.

Gorro de leche de pantano (Lactarius sphagneti)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Gorro de leche de pantano (Lactarius sphagneti)	El sombrero tiene hasta 5 cm de diámetro y forma plana o cóncava. Su color es marrón rojizo o rojo ladrillo, y se desvanece con la luz solar. El tallo es ligeramente más claro que el sombrero. La savia lechosa es inicialmente blanca y se torna grisácea al exponerse al aire.	Comestible.	Agosto-septiembre.	Le encantan las tierras bajas y crece en bosques mixtos y de coníferas.

Galería fotográfica de la leche de marisma

Seta de leche (Lactarius deliciosus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	El sombrero tiene un diámetro de 4 a 18 cm, la forma de un hongo maduro es ahusada y su color es naranja oscuro u ocre. La superficie presenta zonas concéntricas. El pie mide hasta 7 cm de altura y puede ser ligeramente más claro que el sombrero.	Comestible.	Finales de julio - principios de septiembre.	Bosques de pinos y abetos.

Galería fotográfica del delicioso hongo de leche

Lactarius volemus, asclepia de color marrón rojizo

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius vólemus (Copa de leche de color marrón rojizo)	El sombrero tiene un diámetro de 5 a 16 cm, con un núcleo hundido en los ejemplares maduros. Su color es marrón rojizo, parduzco, óxido u ocre. La superficie cambia de aterciopelada a seca a medida que crece. El pie es grueso, de hasta 8 cm de altura. La savia lechosa se torna marrón al exponerse al aire.	Comestible.	Julio-octubre.	Crece en todo tipo de bosques, aunque prefiere los de roble, avellano y abeto.

Galería fotográfica de setas de leche de color marrón rojizo

Seta de leche (Lactarius resimus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Seta de leche (Lactarius resimus)	El sombrero mide hasta 20 cm de diámetro, con los márgenes curvados hacia adentro. El hongo maduro tiene forma de embudo. La savia lechosa se torna amarilla al exponerse al aire. El tallo mide hasta 7 cm de largo, es blanco y puede presentar manchas amarillas en la superficie.	Comestible. En Rusia se considera una seta comestible de categoría 1.	Agosto-septiembre.	Bosques mixtos y caducifolios, como abedules, tilos y pinos.

Galería fotográfica de auténticos hongos de leche

Leche azul (Lactarius indigo)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Leche azul (Lactarius indigo)	El sombrero tiene un diámetro de 5 a 15 cm, es de color azul y la pulpa se vuelve verde al dañarse. El tallo mide hasta 6 cm de altura.	Comestible.	Julio-septiembre.	Asia, América del Norte y Central. Crece tanto en bosques de coníferas como de hoja ancha.

Galería fotográfica de la asclepia azul

Lactarius circellatus

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius circellatus	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 10 cm, bordes ondulados, superficie pegajosa y color gris parduzco. Puede presentar un tono oliva. El tallo mide hasta 8 cm de largo. La savia lechosa permanece incolora.	Comestible después de remojarlo y salarlo.	Julio-septiembre.	En nuestro país crece únicamente en el Lejano Oriente y prefiere los bosques caducifolios.

Galería fotográfica de la zonalis latiformis

Gorro de leche rojo (Lactarius rufulus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Gorro de leche rojo (Lactarius rufulus)	El sombrero mide hasta 10 cm de diámetro y es de color marrón rojizo. El tallo mide hasta 12 cm de altura. La pulpa tiene un aroma característico a jarabe de arce.	Comestible. Su olor y sabor se asemejan al del jarabe de arce.	Julio-septiembre.	Crece en grupos cerca de los robles, entre las hojas caídas.

Galería fotográfica de la asclepia rojiza

Lactarius salmonicolor, hongo lácteo alpino, hongo lácteo salmón (Lactarius salmonicolor)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius salmonicolor	El sombrero tiene colores vivos. Es de color naranja zanahoria, aclarándose hacia los bordes. Puede presentar manchas de color oliva. La pulpa se torna roja al romperse.	Comestible.	Agosto-octubre.	Crece cerca de abetos.

Galería fotográfica de la tapa de leche de salmón

Lactarius aurantiacus

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius aurantiacus	El sombrero es naranja y se vuelve cóncavo a medida que crece. El centro es ligeramente más oscuro que el borde y no presenta zonas concéntricas bien definidas en la superficie. La pulpa es fina y frágil. La savia lechosa es blanca. El tallo mide hasta 5 cm de altura y es ligeramente más claro que el sombrero.	Comestible.	Mul-octubre.	Presente tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca, se esconde entre el musgo que crece bajo los abetos.

Galería fotográfica de la cápsula de leche no cáustica

Algodoncillo común (Lactarius trivialis)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo común (Lactarius trivialis)	El sombrero tiene un diámetro de 7 a 15 cm y cambia de forma, pasando de circular a acanalada. Su color inicial es marrón, volviéndose posteriormente glauco o rosado. Presenta pocos círculos concéntricos. La savia lechosa es blanca y se torna verde al contacto con el aire. El tallo mide de 5 a 15 cm de altura.	Comestible.	Julio-septiembre.	Todos los bosques donde crecen abetos, abedules o pinos.

Galería fotográfica de la lactarus común

Níspero de azafrán rojo (Lactarius sanguífluus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Níspero de azafrán rojo (Lactarius sanguífluus)	El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, es denso y carnoso. La piel es naranja y no pegajosa. El tallo mide hasta 6 cm de alto y se estrecha en la base. La pulpa se torna roja al cortarla.	Comestible.	Verano-otoño.	Bosques de coníferas. Más comunes en zonas montañosas.

Galería fotográfica de la lápida roja de azafrán

Lactarius japonicus (o hongo de leche japonés)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius japonicus (o hongo de leche japonés)	El sombrero tiene hasta 8 cm de diámetro, es plano, con el centro hundido y el margen curvado hacia adentro. Su color es rosado o rojizo, con zonas concéntricas de color terracota bien definidas. El tallo mide hasta 7 cm de altura, es quebradizo y tiene una línea blanca en la parte superior.	Comestible.	Septiembre-octubre.	Japón, Krai de Primorie. Prefiere los bosques de coníferas, anidando bajo los abetos, pero también se puede encontrar en bosques mixtos.

Galería fotográfica del hongo de la leche japonés con forma de azafrán.

23 especies de setas de leche comestibles bajo ciertas condiciones, con fotos y descripciones en tablas.

Los hongos de leche, o setas de leche, cuya comestibilidad está condicionada, se consumen tras una larga preparación que incluye remojarlos en salmuera durante varios días y luego hervirlos. Normalmente, estos hongos se consumen únicamente salados.

Algodoncillo blanco (Lactarius musteus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo blanco (Lactarius musteus)	El sombrero tiene un diámetro de hasta 10 cm, la superficie es amarillenta y el núcleo es marrón. El tallo mide hasta 7 cm de altura. El jugo lechoso es blanco.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Agosto-octubre.	Suelos arenosos en bosques mixtos y de pinos.

Galería fotográfica de la asclepia blanca

Lactarius pallidus (capuchón pálido)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Gorro de leche pálido (Lactarius pallidus)	El sombrero tiene un diámetro de 12 cm; los hongos maduros tienen forma de embudo, con el centro hundido y una piel lisa y viscosa. Su color es ocre claro. El tallo alcanza hasta 9 cm de altura.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio-agosto.	Oakwoods, bosques mixtos.

Galería fotográfica de la lactarus pálida

Lactarius vietus

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius vietus	El sombrero tiene un diámetro de entre 3 y 8 cm y es de color marrón o vino. Carece de zonas concéntricas. El tallo alcanza los 8 cm de altura y es ligeramente más claro que el sombrero. Produce una savia lechosa abundante que se torna gris al contacto con el aire.	Comestible bajo ciertas condiciones. Es necesario dejarlo en remojo en una solución salina durante 2-3 días y luego hervirlo durante 15 minutos.	Agosto-septiembre.	Los bosques mixtos y caducifolios crecen en grandes grupos cerca de abedules y pinos.

Galería fotográfica de la capa lechosa

Algodoncillo marrón (Lactarius lignyotus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo marrón (Lactarius lignyotus)	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 7 cm, con bordes pubescentes y forma de embudo. La piel es de color marrón oscuro o castaño, de textura aterciopelada. El pie mide hasta 8 cm de altura, se estrecha en la base y puede ser curvado.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Agosto-septiembre.	Crece bajo abetos en bosques de coníferas sobre suelo ácido.

Galería fotográfica de algodoncillo marrón

Lactarius serifluus

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius serifluus	El sombrero tiene forma de embudo, con una superficie lisa, uniforme y seca. Su color es marrón rojizo, con los bordes más claros. El tallo es grueso, de no más de 6 cm de altura. La pulpa es marrón rojiza.	Comestible bajo ciertas condiciones. No se valora debido a su sabor amargo.	Agosto-septiembre.	Bosques de hoja ancha y mixtos.

Galería fotográfica de algodoncillo lechoso acuoso

Algodoncillo urticante (Lactarius pyrógalus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius pyrógalus	El sombrero tiene hasta 6 cm de diámetro, forma redondeada y bordes plegados que se ondulan al madurar. Su color es grisáceo, similar al de la carne, con zonas concéntricas en la superficie. El tallo mide hasta 5 cm de altura. La savia lechosa es abundante y su color permanece constante.	Comestible bajo ciertas condiciones. El champiñón se come únicamente salado.	Agosto-septiembre.	Crece en bosques de hoja ancha y mixtos, cerca de avellanos.

Galería fotográfica del hongo urticante Lechuga láctea

Lactarius luteolus (lechuga amarilla)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius luteolus (lechuga amarilla)	Su diámetro oscila entre 2,5 y 8 cm, su color es amarillento y se torna marrón a medida que el hongo crece. El tallo es de color claro y se vuelve marrón después de cortarlo.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Agosto-septiembre.	Bosques mixtos y caducifolios.

Foto de la asclepia amarilla

Lactarius zonarius, Lactarius zonarius

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Chapa zonal (Lactarius zonarius)	El sombrero mide hasta 10 cm de diámetro, es de color amarillo anaranjado y tiene una piel seca. La superficie presenta zonas concéntricas. La pulpa tiene un aroma afrutado y un sabor picante.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Otoño.	Bosques caducifolios y mixtos, como el roble.

Galería fotográfica de algodoncillo zonal

Lactarius flexuosus

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius flexuosus	El sombrero tiene un diámetro de 5 a 10 cm, es de color rosado o marrón, irregular y con hoyuelos. El tallo mide hasta 9 cm de altura y es de un color más claro que el sombrero. La savia lechosa es cáustica y no cambia de color al exponerse al aire.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio-octubre.	Bosques mixtos, bordes a lo largo de carreteras, prefiere el álamo temblón y el abedul.

Galería fotográfica de Serushka

Algodoncillo lila (Lactarius lilacinus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo lila (Lactarius lilacinus)	El diámetro del sombrero oscila entre 3 y 8 cm, y su color es lila suave. Los bordes del sombrero son pubescentes, y el jugo lechoso es blanco y amargo.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Septiembre-octubre.	bosques mixtos.

Galería fotográfica de la asclepia lila

Algodoncillo blanco (Lactarius pubescens)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Volnushka blanca (Lactarius pubescens)	El sombrero mide entre 4 y 12 cm de diámetro, con bordes enrollados y forma de embudo al madurar. Su color es blanco rosado, con el centro más oscuro. Presenta zonas concéntricas apenas visibles en la superficie. La savia lechosa es blanca y penetrante, con un aroma dulce. El tallo alcanza hasta 8 cm de altura.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Agosto-septiembre.	Crece en bosques caducifolios, cerca de abedules.

Galería fotográfica de la tapa blanca de la leche

Volnushka rosa (Lactarius torminósus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Volnushka rosa (Lactarius torminósus)	El diámetro del sombrero varía entre 5 y 15 cm, con forma convexa a deprimida. Los bordes son enrollados y ligeramente pubescentes. Su color es rojo rosáceo. La savia lechosa es blanca y picante. El tallo alcanza hasta 6 cm de altura.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio-octubre.	Crece en pastizales densos cerca de abedules en bosques mixtos y caducifolios.

Galería de fotos de volnushka rosa

Hongo de leche negra (Lactarius necator)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Hongo de leche negra (Lactarius necator)	El diámetro del sombrero varía entre 7 y 20 cm, con márgenes curvados. Es de color verde oliva oscuro o marrón oscuro y puede presentar zonas concéntricas. La pulpa se torna grisácea tras el corte. El jugo lechoso es ácido y abundante. El tallo alcanza hasta 8 cm de altura.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio – principios de octubre.	Crece en bosques mixtos, junto a abedules en grandes grupos, y prefiere sustratos de musgo y hojas.

Galería fotográfica de setas de leche negra

Lactarius gliciosmus (tapa de leche fragante)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Hongo de leche (Lactarius glyciosmus)	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 6 cm, es convexo cuando joven y luego se extiende, con un centro ligeramente deprimido. La piel es seca y ligeramente pubescente. Su color puede ser lila, ocre con tonalidades grises o marrón rosáceo. El pie mide solo 1 cm de altura y es más ligero que el sombrero. La savia lechosa es blanca.	Comestible bajo ciertas condiciones. Tiene aroma a coco. Se utiliza salado o como condimento para platos.	Agosto-octubre.	Los bosques mixtos y caducifolios crecen bajo los abedules.

Galería fotográfica de setas de leche aromáticas

Algodoncillo de zona acuática (Lactarius aquizonatus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo de zona acuática (Lactarius aquizonatus)	El sombrero tiene forma de embudo, mide hasta 20 cm de diámetro, es blanco y tiene los bordes dentados que se curvan hacia abajo. Al cortarlo, fluye una savia lechosa, inicialmente blanca, que luego se torna amarilla.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio-septiembre.	Prefiere los bosques de hoja caduca, a menudo escondiéndose bajo las hojas caídas y pudriéndose antes de tener tiempo de crecer.

Galería fotográfica de la seta de leche acuosa zonal

Gorro de leche de fieltro, gorro de leche de cabeza de violín (Lactarius vellereus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Pechuga tomentosa (Lactarius vellereus)	El diámetro del sombrero varía entre 8 y 26 cm. Su forma cambia de convexa a ahusada, y los bordes se vuelven ondulados con el tiempo. Es de color blanco, con un posible tinte rojizo, y su superficie es aterciopelada, con manchas ocres.	Comestible bajo ciertas condiciones. Es necesario dejarlo en remojo durante mucho tiempo.	Julio-septiembre.	Prefiere crecer cerca de abedules, tanto en bosques caducifolios como de coníferas.

Galería fotográfica del violín

Lactarius rufus (Lactarius rufus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Seta de leche amarga (Lactarius rufus)	El sombrero mide hasta 10 cm de diámetro y presenta un tubérculo cónico en el centro. Los bordes se curvan hacia adentro y su color es marrón rojizo. El tallo, de hasta 7 cm de altura, es marrón y pubescente. Con el tiempo, desarrolla un tono rojizo en la base.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Agosto-septiembre.	Prefiere los bosques de coníferas y mixtos, y le encantan los pinos y los abedules.

Galería fotográfica de setas de leche amarga

Nuptura de azafrán de roble, nuptura de roble (Lactarius insulsus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Gorro de leche de roble (Lactarius insulsus)	El diámetro del sombrero varía entre 5 y 12 cm; su forma puede ser irregular, con bordes ondulados. Su color es rojizo o marrón. El tallo alcanza hasta 7 cm de altura. La savia lechosa es acuosa y escasa.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio-septiembre.	Bosques de hoja ancha, se asienta cerca de robles, avellanos y hayas.

Galería fotográfica de camelina de roble

Lactarius blennius

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Seta de leche pegajosa (Lactarius blennius)	El sombrero de un hongo maduro está ligeramente hundido en el centro, con bordes curvos. Mide hasta 10 cm de diámetro, es de color verde grisáceo y está cubierto de zonas concéntricas. El tallo es liso, de hasta 6 cm de altura y grueso. La savia lechosa adquiere un tono oliva al cortarla.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio-septiembre.	Presente en Asia y Europa, prefiere crecer en pequeños grupos cerca de abedules y hayas.

Galería fotográfica de setas de leche pegajosas

Seta de leche engañosa (Lactarius deceptivus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Seta de leche engañosa (Lactarius deceptivus)	La tapa tiene un diámetro de hasta 25 cm y una superficie seca. Los bordes están enrollados. Con el tiempo, el color cambia de blanco a marrón, con zonas concéntricas.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Junio-octubre.	Se encuentra en bosques de coníferas y de hoja caduca, bajo los robles.

Galería fotográfica del engañoso hongo de leche

Gorro de leche de pergamino (Lactarius pergamenus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Gorro de leche de pergamino (Lactarius pergamenus)	El sombrero mide hasta 10 cm de diámetro, es de color blanco y la savia lechosa también es blanca; el color no cambia al exponerse al aire. El tallo es largo y se estrecha en la base.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Agosto-septiembre.	Bosques mixtos, crece masivamente.

Galería fotográfica de la tapa de leche de pergamino

Pechuga azul (Lactarius repraesentaneus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Pechuga azul (Lactarius repraesentaneus)	El sombrero es amarillento, con bordes afelpados. La savia lechosa es blanca y se torna azul al cortarla. El tallo es grueso.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio-agosto.	Prefiere crecer bajo abedules y pinos.

Galería fotográfica del hongo de leche azul

Lactarius tabidus, la tapa de leche atrofiada, la tapa de leche tierna (Lactarius tabidus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
El hongo de leche atrofiado y tierno (Lactarius tabidus)	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 5 cm y es de color rojizo o rojo ladrillo. Es rastrero y presenta un tubérculo en el centro. Secreta una pequeña cantidad de savia lechosa que gradualmente se torna de blanco a amarillento.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Julio-septiembre.	Prefiere crecer en bosques mixtos y caducifolios, sobre musgo.

Galería fotográfica de algodoncillo atrofiado

12 tipos de setas de leche no comestibles con fotos y descripciones en tablas.

Algodoncillo alpino (Lactarius alpínus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo alpino (Lactarius alpínus)	El diámetro del sombrero varía entre 3 y 6 cm, cambiando de forma a medida que crece, pasando de redondeado a aplanado. Su color es ocre. El tallo alcanza hasta 4 cm de altura. La pulpa permanece inalterada tras el corte y tiene un sabor picante.	No comestible, no tóxico.	Agosto.	Su hábitat se extiende por Eurasia y América del Norte, prefiriendo los bosques caducifolios de musgo esfagno.

Galería fotográfica de la asclepia alpina

Algodoncillo agudo (Lactarius acerrimus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo agudo (Lactarius acerrimus)	El sombrero es liso, de color amarillo pálido o marrón claro. La pulpa es firme, con un aroma afrutado. El tallo es blanco y robusto.	Incomible.	Verano-otoño.	Prefiere los bosques de hoja ancha y los robles.

Galería fotográfica de Lactarius acutes

Lactarius alnicola

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius alnicola	El sombrero es fino, de color vainilla, con zonas concéntricas amarillentas en la superficie, de hasta 20 cm de diámetro. El tallo es fino y ligero.	Incomible.	Julio-octubre.	Crece junto al aliso, de ahí el nombre de la seta.

Galería fotográfica de algodoncillo de aliso

Algodoncillo hepático (Lactarius hepaticus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo hepático (Lactarius hepaticus)	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 7 cm, es liso y de color marrón. El tallo mide hasta 6 cm de altura, y la savia lechosa cambia de blanco a amarillo al romperse la pulpa.	No comestible debido a su sabor penetrante.	Agosto-septiembre.	bosques de pinos.

Galería fotográfica de algodoncillo hepático

Lactarius aspideus

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Capuchón tiroideo (Lactarius aspídeus)	El sombrero tiene una forma regular y redondeada; cuando es joven, es convexo y luego se aplana, con los bordes curvados hacia adentro. Su color es amarillo-púrpura, con manchas descoloridas que aparecen en su superficie al madurar. La savia lechosa adquiere un tono rojizo al exponerse al aire. El tallo alcanza hasta 5 cm de altura.	Se considera incomestible porque no se ha estudiado su comestibilidad.	Julio-septiembre.	Prefiere las zonas húmedas del bosque, le encantan los sauces y rara vez se le ve.

Galería fotográfica de la asclepia tiroidea

Algodoncillo de Bertillon (Lactarius bertillonii)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo de Bertillon (Lactarius bertillonii)	El sombrero tiene un centro cóncavo, es de color blanco, tiene una superficie similar al fieltro y los bordes están plegados. La pulpa es firme y, al cortarla, exuda un jugo lechoso.	Incomible.	Verano-otoño.	Puede crecer junto a abedules, pero prefiere bosques caducifolios o mixtos.

Galería fotográfica del lechero Bertillon

Lactarius fulvissimus (núcleo de leche de color marrón amarillento)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius fulvissimus (núcleo de leche de color marrón amarillento)	El diámetro del sombrero varía entre 4 y 8,5 cm, es cóncavo en la madurez y de color marrón rojizo o marrón anaranjado oscuro. El tallo alcanza hasta 7,5 cm de altura y la savia lechosa, al cortarse, se torna amarillenta al secarse.	Incomible.	Julio-octubre.	Prefiere los bosques mixtos y caducifolios, como el avellano, el roble, el tilo, el haya y el álamo.

Galería fotográfica de la tapa de leche marrón amarillenta

Lactarius helvus, gorro de leche ámbar (Lactarius helvus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius helvus (núcleo de leche gris-rosado)	Hongo grande con un sombrero de hasta 15 cm de diámetro, de forma redondeada, con un tubérculo o depresión visible en el centro. Su color es marrón rosáceo grisáceo apagado, sin anillos centrales en la superficie. La savia lechosa es acuosa o puede estar ausente. El pie es largo, liso y de color rosa grisáceo.	Incomible. Ligeramente venenoso.	De agosto a mediados de octubre.	Crece en bosques pantanosos, bajo pinos y abedules.

Galería fotográfica de la tapa de leche gris-rosada

Cogollo de leche amarillo dorado (Lactarius chrysorrheus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Cogollo de leche amarillo dorado (Lactarius chrysorrheus)	El diámetro del sombrero oscila entre 4 y 6 cm, los márgenes son muy rizados, el color es ocre y se aprecian manchas y zonas concéntricas en la superficie lisa. El tallo alcanza hasta 8 cm de altura. La savia lechosa cambia de blanco a amarillento al cortarla.	No comestible, a menudo se confunde con el hongo de la leche de azafrán.	Verano-otoño.	Bosques caducifolios, que prefieren la proximidad de castaños, robles o hayas.

Galería fotográfica de setas de leche de color amarillo dorado

Gorro de leche oscuro y oscuro (Lactarius obscuratus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Gorro de leche oscuro (Lactarius obscuratus)	El sombrero tiene hasta 3 cm de diámetro, forma de cáliz, bordes arrugados y una piel de color marrón ocre. El tallo mide hasta 3 cm de altura. La savia lechosa es acuosa y blanca.	Incomible.	Julio-septiembre.	Crece en bosques mixtos y caducifolios, formando micorrizas con el aliso.

Galería fotográfica de lechoso oscuro

Algodoncillo naranja (Lactarius pornensis)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Algodoncillo naranja (Lactarius pornensis)	El sombrero tiene hasta 8 cm de diámetro y su forma varía de convexa a ahusada. Es de color naranja, su jugo lechoso es blanco y conserva su color después de cortarlo. El tallo mide hasta 6 cm de alto y es hueco por dentro. La pulpa desprende un aroma cítrico.	Incomible. Ligeramente venenoso.	Verano-otoño.	Bosques caducifolios.

Galería fotográfica de algodoncillo naranja

Lactarius vinaceorufescens

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Lactarius vinaceorufescens	El sombrero alcanza un diámetro de 4 a 12 cm y es de color marrón rosáceo. El tallo es ligeramente más claro y alcanza los 7 cm de altura. La savia lechosa se torna gris amarillenta al exponerse al aire.	Incomible.	Julio-septiembre.	bosques mixtos.

Galería fotográfica de algodoncillo moteado de vino

20 tipos controvertidos de setas de leche con fotos y descripciones en tablas.

Algunos tipos de setas de leche son objeto de controversia en cuanto a su uso: algunas fuentes las consideran incomestibles, otras las consideran comestibles bajo ciertas condiciones, y los recolectores de setas las consideran muy comestibles.

Gorro de leche con flecos (Lactarius citriolens)

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Gorro de leche con flecos (Lactarius citriolens)	Un hongo grande con un sombrero de hasta 25 cm de diámetro. Inicialmente, el sombrero tiene forma de disco, con el centro ligeramente hundido. Con la edad, adquiere forma de embudo y los bordes dejan de curvarse. Su color es blanco amarillento y su piel es vellosa. El pie es corto y muy ancho. La carne tiene un aroma cítrico.	Se considera incomestible, pero no tóxica, por lo que muchos recolectores de setas la consumen después de dejarla en remojo durante mucho tiempo.	Mediados de julio - finales de agosto.	Bosques caducifolios, como los abedules.

Galería fotográfica de la tapa de leche con flecos

Pecho amarillo (Lactarius scrobiculatus)

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Pecho amarillo (Lactarius scrobiculatus)	El sombrero tiene hasta 10 cm de diámetro. El centro está hundido y los bordes curvados. Su color es amarillento, con zonas en la superficie. La savia lechosa se torna amarillenta al contacto con el aire. El tallo mide hasta 8 cm de largo, es grueso y blanco.	Comestible bajo ciertas condiciones, según algunas fuentes, comestible, consumido salado.	Julio-septiembre.	Prefiere los bosques mixtos, con abedules y abetos.

Galería fotográfica de setas de leche amarilla

Lactarius azonites

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Lactarius azonites	El sombrero está ligeramente hundido en el centro, los bordes son lisos y su color varía de marrón claro a oscuro. Su diámetro alcanza los 11 cm. El tallo mide hasta 9 cm de altura y su color coincide con el del sombrero o es ligeramente más claro. Al cortarlo, la savia lechosa adquiere un tono rosado anaranjado.	Comestible. Según algunas fuentes, comestible bajo ciertas condiciones. Se recomienda consumir únicamente ejemplares jóvenes.	Julio-septiembre.	Los bosques de hoja ancha, principalmente de robles, de Eurasia, crecen en pequeños grupos o de forma aislada.

Galería fotográfica de algodoncillo sin zonas

Algodoncillo marrón (Lactarius fuliginosus)

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Algodoncillo marrón (Lactarius fuliginosus)	El diámetro del sombrero es de 5 a 10 cm, los márgenes permanecen plegados durante mucho tiempo y solo comienzan a ondularse al madurar. El color es marrón, pero se aclara con la edad. El tallo alcanza hasta 6 cm de altura y es grueso.	Comestible. En algunos lugares se clasifica como comestible bajo ciertas condiciones. En Europa, se considera incomestible.	Julio-septiembre.	Bosques de abedules.

Galería fotográfica de algodoncillo marrón

Lactarius hygrophoroides

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Lactarius hygrophoroides	El sombrero tiene hasta 8 cm de diámetro, es de color marrón anaranjado, plano y convexo al inicio de su crecimiento. El tallo alcanza hasta 7 cm de altura. La savia lechosa permanece inalterada al cortarla.	En diferentes fuentes se considera comestible y, en ocasiones, comestible.	Julio-septiembre.	bosques de robles.

Galería fotográfica de Hygrophorus lactarius

Roble milkcap, neutro (Lactarius quietus)

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Roble milkcap, neutro (Lactarius quietus)	El diámetro del sombrero oscila entre 5 y 10 cm, y en los ejemplares maduros presenta una forma cóncava. Su color es cremoso, con zonas concéntricas. La savia lechosa es blanca. El pie es corto y oscuro en la base.	Es comestible, pero tiene un olor particular. En algunas fuentes se considera comestible bajo ciertas condiciones.	Junio-octubre.	Bosques donde crecen robles.

Galería fotográfica de algodoncillo de roble

Algodoncillo alcanforero (Lactarius camphoratus)

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Algodoncillo alcanforero (Lactarius camphoratus)	El sombrero cambia de convexo a plano a medida que crece, con una superficie mate. Su color es marrón o rojo oscuro. El tallo alcanza hasta 5 cm de altura y puede ser ligeramente más oscuro que el sombrero. La savia lechosa no cambia de color al exponerse al aire.	Comestible, pero no muy sabroso. Algunas fuentes lo consideran comestible bajo ciertas condiciones.	De julio a finales de septiembre.	Bosques de coníferas y mixtos. Prefieren suelos ácidos.

Galería fotográfica de algodoncillo alcanforado

Algodoncillo lila, algodoncillo lila (Lactarius violascens)

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Algodoncillo lila, algodoncillo lila (Lactarius violascens)	El sombrero mide de 4 a 12 cm de diámetro, con bordes lisos o caídos. La piel es pegajosa. Su color es marrón grisáceo o amarillo, con manchas rosadas en la superficie. Presenta zonas concéntricas poco definidas. Al cortarlo, la pulpa adquiere un tono púrpura. El tallo mide hasta 4 cm de altura y cambia de color al tacto.	Según la fuente, puede ser comestible o incomestible bajo ciertas condiciones. Se consume después de dejarlo en remojo durante 2 o 3 días, hervirlo durante al menos 30 minutos y salarlo.	Julio-septiembre.	Crece en bosques caducifolios, cerca de alisos y abedules.

Galería fotográfica de la asclepia púrpura

Lactarius acris

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Lactarius acris	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 7 cm, con una superficie rugosa y un borde ondulado. Su color es gris o verde oliva, y su superficie es aterciopelada. El tallo mide hasta 5 cm de altura. Al cortarlo, la pulpa se torna roja y su sabor es picante.	Comestible bajo ciertas condiciones. Se utiliza salado tras un largo periodo de remojo y cocción. Según algunas fuentes, se considera incomestible.	Julio-septiembre.	Se distribuye en bosques caducifolios y ocasionalmente se encuentra cerca de avellanos y abedules.

Galería fotográfica de la formación aguda de costra láctea

Gorro de leche de álamo temblón (Lactarius controversus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Plazos de cobro	Dónde buscar
Gorro de leche de álamo temblón (Lactarius controversus)	El diámetro del sombrero varía de 6 a 30 cm; los bordes de los hongos maduros son ondulados y el sombrero tiene forma aplanada y convexa. Su color es claro con manchas rosadas y la piel es pubescente. El tallo alcanza hasta 8 cm de altura. El jugo lechoso es amargo y no cambia de color.	Comestible bajo ciertas condiciones. Algunas fuentes la consideran una buena seta comestible, ya que se puede comer frita o hervida, no solo salada.	Julio-octubre.	Presente en la región del Bajo Volga, prefiere los álamos, los chopos y los sauces.

Galería fotográfica de setas de leche de álamo temblón

Seta de leche picante (Lactarius piperatus)

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Seta de leche picante (Lactarius piperatus)	El sombrero tiene un diámetro de hasta 30 cm; en los ejemplares jóvenes, los bordes se pliegan hacia abajo, enderezándose posteriormente. La piel es blanca y mate. El pie mide 8 cm de largo y se estrecha en la base. La savia lechosa permanece prácticamente inalterada al contacto con el aire.	Comestible bajo ciertas condiciones. A menudo considerada incomestible, tiene un sabor muy fuerte. Se puede usar salado o como condimento.	Verano-otoño.	Bosques caducifolios y mixtos, que rara vez se encuentran en bosques de coníferas.

Galería fotográfica de setas de leche picantes

Lactarius thejogalus, Lactarius tabidus

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Algodoncillo moteado (Lactarius thejogalus) Algodoncillo raquítico (Lactarius tabidus)	El sombrero mide hasta 8 cm de diámetro y tiene forma de embudo en los ejemplares maduros. Su color es marrón rosáceo, con manchas parduscas en la superficie. El pie es ligeramente más claro y alcanza hasta 8 cm de altura.	Comestible bajo ciertas condiciones. Los norteños lo consideran comestible.	Julio-septiembre.	Bosques mixtos y de coníferas.

Galería fotográfica de la láctea lechosa azufrada, la láctea atrofiada

Seta de leche dulce, seta de leche roja (Lactarius subdulcis)

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Seta de leche dulce, seta de leche roja (Lactarius subdulcis)	El sombrero alcanza los 8 cm de diámetro. Su color es rojo óxido, con bordes lisos que pueden curvarse ligeramente hacia adentro. La savia lechosa se torna translúcida, pasando de blanca a blanca. El tallo mide hasta 5 cm de altura y es de un color ligeramente más claro que el sombrero.	Comestible bajo ciertas condiciones. A menudo se considera incomestible. Pero, según los recolectores de setas, los ejemplares pequeños son perfectamente comestibles.	Mediados de julio a septiembre.	Crece sobre sustratos de musgo en bosques mixtos y de hoja ancha.

Galería fotográfica de setas de leche dulce

Algodoncillo espinoso (Lactarius spinosulus)

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Algodoncillo espinoso (Lactarius spinosulus)	El sombrero tiene un diámetro de 2 a 5 cm y se extiende en los hongos maduros. Los bordes son pubescentes e irregulares. La savia lechosa es blanca. El tallo alcanza hasta 5 cm de altura.	Según algunas fuentes, no es comestible. Según otros, es comestible bajo ciertas condiciones. Los recolectores de setas las comen saladas.	Agosto-septiembre.	Lactarius spinosulus crece cerca de abedules en bosques mixtos y caducifolios.

Galería fotográfica de la asclepia espinosa

Pechuga azul (Lactifluus glaucescens)

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Pechuga azul (Lactifluus glaucescens)	El sombrero mide aproximadamente entre 6 y 12 cm de diámetro, es liso y de color blanco, desarrollando manchas ocres con la edad. El tallo alcanza hasta 9 cm de altura y se estrecha en la base. La pulpa es densa; al cortarla, la savia lechosa se coagula, adquiriendo un tono verde en lugar de blanco.	Comestible. Algunas fuentes lo clasifican como comestible bajo ciertas condiciones. Requiere una preparación cuidadosa, que incluye remojarlo en una solución salina. Se recomienda añadir especias durante la cocción.	Julio-septiembre.	Bosques caducifolios y de coníferas.

Galería fotográfica de setas de leche azuladas

La cogollo de leche gris lila, el cogollo de leche húmedo (Lactarius uvidus)

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La cogollo de leche gris lila, el cogollo de leche húmedo (Lactarius uvidus)	El sombrero tiene un diámetro de 4 a 8 cm, inicialmente convexo y luego extendido. Los márgenes son rizados y ligeramente pubescentes. Su color es grisáceo, con un tinte púrpura. El tallo alcanza hasta 7 cm de altura. Su superficie es pegajosa. Contiene abundante savia lechosa que se torna púrpura al contacto con el aire.	Se considera comestible bajo ciertas condiciones. Pero dado que se ha estudiado poco, existe la posibilidad de que sea ligeramente venenoso, por lo que no se recomienda usarlo como alimento.	Agosto-septiembre.	Crece en bosques mixtos bajo abedules y sauces.

Galería fotográfica de algodoncillo húmedo

Pecho negro resinoso (Lactarius picinus)

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Pecho negro resinoso (Lactarius picinus)	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 8 cm, con un tubérculo en el centro que posteriormente se convierte en una depresión. Su color es marrón oscuro o leonado. El tallo mide hasta 8 cm de altura, con la base blanca y el resto del mismo color que el sombrero. La savia lechosa se torna rojiza al cortarla.	Comestible bajo ciertas condiciones. Según distintas fuentes, es comestible o incomestible.	Agosto-septiembre.	Bosques de coníferas y pinos.

Galería fotográfica de la cápsula negra resinosa de la leche

Cofia de leche (Lactarius mammosus)

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Cofia de leche (Lactarius mammosus)	El sombrero mide entre 3 y 9 cm de diámetro, es extendido y presenta un tubérculo en el centro. Su color es gris azulado o marrón grisáceo. Los márgenes se curvan inicialmente hacia adentro y luego se extienden. El tallo mide hasta 7 cm de largo. La savia lechosa es blanca, se encuentra en pequeñas cantidades y no cambia de color al exponerse al aire.	Comestible bajo ciertas condiciones. En fuentes extranjeras se considera incomestible.	Julio-septiembre	Crece cerca de los abedules.

Galería fotográfica de setas de leche

Seta de pino roja (Lactarius semisanguifluus)

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Níspero medio rojo de azafrán (Lactarius semisanguifluus)	El diámetro del sombrero varía entre 3 y 8 cm, con los márgenes inicialmente curvados. Estos se enderezan a medida que crece. El sombrero es de color naranja u ocre. Presenta zonas verdes concéntricas en la superficie. La piel es seca. Al dañarse, la pulpa se torna roja y luego verde. El tallo alcanza hasta 6 cm de altura.	Comestible. En algunas fuentes se le denomina comestible bajo ciertas condiciones. En Italia se considera una seta de sabor suave. Se recomienda hervir durante al menos 30 minutos y luego enjuagar. En Ucrania no se utiliza la decocción.	Julio-octubre.	Crece cerca de pinos.

Galería fotográfica de la lápida roja de azafrán

Nuptura de abeto y azafrán (Lactarius deterrimus)

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Nuptura de abeto y azafrán (Lactarius deterrimus)	El sombrero tiene hasta 8 cm de diámetro y es inicialmente convexo. Con el tiempo, se vuelve cóncavo y presenta bordes lisos. La piel es de color rosa pálido o naranja. El tallo mide aproximadamente 6 cm de largo. La pulpa se torna verde al dañarse.	En Rusia, se considera una seta comestible. Se utiliza para hervir, freír, encurtir y marinar. Se vuelve verde al cocinarse. La orina se vuelve roja después de su consumo. En el extranjero se la considera una seta amarga e incomestible.	Verano-otoño.	Bosques de abetos.

Galería fotográfica de la cápsula de leche de azafrán de abeto

Composición y contenido calórico de los hongos de leche

Incluso nuestros antepasados ​​consideraban que los hongos de leche eran muy beneficiosos y curativos. Sus beneficios se potencian especialmente tras el encurtido, ya que es entonces cuando producen enzimas importantes para el tracto gastrointestinal.

El contenido calórico de 100 gramos de setas de leche es bajo: 17 kcal. Además, esta cantidad contiene:

• 1,3 g de carbohidratos;
• 1,2 g de proteína;
• 0,8 g de grasa.

Entre los micro y macroelementos más importantes que se encuentran en los hongos de leche, cabe destacar los siguientes:

• Cobre.
• Vitaminas B, D, C, PP.
• Lípidos.
• Fósforo.
• Estireno.
• Triptófano.
• Fibra.

Beneficios de los hongos de leche

Cuando se consumen con moderación, los hongos de leche tienen un efecto beneficioso para el cuerpo humano:

• Fortalece el sistema inmunológico gracias a su alto contenido en vitamina C.
• Normalizan el sistema nervioso gracias a las vitaminas del grupo B y ayudan a afrontar situaciones de estrés.
• Regulan los niveles de glucosa en sangre, evitando que el azúcar aumente, por lo que este alimento es adecuado para personas que padecen diabetes.
• Prevención de problemas intestinales, en particular el estreñimiento, gracias a la fibra que contienen las setas.
• Ayuda en el funcionamiento de los conductos biliares.
• Ayudan a eliminar la arena y los cálculos de los riñones y mejoran el funcionamiento del sistema genitourinario.
• Acción bactericida contra la tuberculosis y las enfermedades pulmonares.
• Efecto antiinflamatorio debido a su contenido proteico.
• Mejora la salud de la piel y los huesos con vitamina D.

Posibles riesgos de los hongos de leche + contraindicaciones

A pesar de sus beneficios, los hongos de leche pueden ser perjudiciales para los humanos. Esto se debe principalmente al consumo excesivo. Se recomienda consumir hongos no más de una vez cada 5 a 7 días. Están estrictamente contraindicados para los siguientes grupos de personas:

• Para mujeres embarazadas y en período de lactancia.
• Para niños menores de 10 años.
• Personas con enfermedades gastrointestinales crónicas, pancreatitis y trastornos cardiovasculares.

Las alergias alimentarias y la intolerancia individual a las setas también son contraindicaciones. En ocasiones pueden provocar intoxicación. Esto puede deberse a:

• elegir una especie no comestible.
• consumo de producto en mal estado.
• Tiempo de remojo insuficiente.

Cómo recolectar correctamente los champiñones de leche

Recolectar setas de leche no es nada difícil si se conocen las reglas básicas para la recolección de setas:

• No debes recoger setas que crecen a los lados de las carreteras o en zonas contaminadas, ya que absorben fácilmente las toxinas existentes.
• Se pueden buscar setas de leche desde julio hasta octubre, pero el pico de fructificación se produce en agosto.

Cómo almacenar correctamente los champiñones de leche

Lava los champiñones y déjalos en remojo en agua fría durante 2 a 4 días. Los champiñones frescos deben procesarse inmediatamente. Se pueden conservar en el refrigerador, pero no más de 15 horas.

Los champiñones suelen conservarse en salmuera. Sin embargo, también se pueden hervir, freír y congelar. Una vez cocidos, se colocan en recipientes separados y se guardan en el congelador. Es importante evitar volver a congelarlos. A -14 °C (-14 °F) se conservan durante unos cuatro meses, y a -8 °C (-8 °F), su vida útil se prolonga un par de meses más.

Secar los champiñones no es práctico, ya que su delicada carne probablemente se deshará en trozos pequeños. Solo se deben usar champiñones grandes que hayan estado en remojo en agua durante al menos 72 horas. Se colocan sobre papel de hornear y se introducen en un horno abierto a 50 grados Celsius (122 grados Fahrenheit). A medida que los champiñones se secan, se aumenta la temperatura a 70 grados Celsius (158 grados Fahrenheit). El tiempo promedio de secado es de 10 horas.

Cómo cultivar setas de leche en tu jardín.

Si compras micelio de alta calidad ya preparado, puedes cultivar setas de leche en tu jardín. Es importante elegir un lugar húmedo y protegido de la luz solar directa.

Para que el micelio eche raíces, necesita estar junto a un abedul, pero también servirán los avellanos, los sauces o los álamos.

A continuación, se establece el micelio. Esto se realiza de mayo a septiembre según el siguiente calendario:

• El serrín vaporizado se mezcla con tierra desinfectada; esto servirá como sustrato para los hongos de leche.
• Se cava un hoyo de hasta 20 cm de profundidad, preferiblemente cerca de las raíces de los árboles "socios".
• El sustrato se coloca en el fondo, el micelio se coloca encima y se cubre con el sustrato restante.
• El lugar de plantación se riega con una solución de cal (50 g por 10 l de agua).

El micelio necesita ser regado regularmente con agua tibia; la primera cosecha se puede recolectar en uno o dos años.

Cómo preparar setas de leche: Todos los secretos de Top.tomathouse.com

El método clásico para preparar setas de leche es el encurtido y el marinado. Sin embargo, estas setas también se pueden usar como ingrediente en sopas, ensaladas y platos principales. La clave está en asegurarse de que los tiempos de remojo y cocción sean los adecuados para evitar un regusto amargo.

Reglas para limpiar los champiñones de leche

El primer paso para preparar cualquier plato es limpiar los champiñones. Esto se hace de la siguiente manera:

• Con un cepillo, retire todos los restos de vegetación y arena de los hongos de leche.
• Los champiñones se lavan bajo el grifo.
• A continuación, se colocan en un recipiente que se llena de agua durante 2 a 4 días, tras lo cual se guardan en un lugar fresco y oscuro.
• Es necesario cambiar el agua todos los días, preferiblemente dos veces: por la mañana y por la noche.
• Después de esto, los champiñones se limpian de nuevo con un cepillo de dientes y un cuchillo pequeño (para limpiar las láminas).

Cómo hervir setas de leche

Antes de cocinar, lave bien los champiñones y retire cualquier resto de vegetación. Luego, sumérjalos en salmuera (2 cucharadas por litro) durante 1 hora. Escurra el agua, coloque los champiñones en una cacerola y cocínelos a fuego lento durante 15 minutos.

Cómo freír setas de leche

Para freír, se utilizan setas de leche previamente remojadas.

Para 800 g de setas de leche necesitarás:

• 3 cucharadas de crema agria.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de harina.
• 40 g de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Los champiñones de leche remojados se hierven en agua durante 30 minutos.
• Escurre el agua y deja secar en un colador.
• A continuación, páselos por harina y colóquelos en una sartén caliente con aceite y fríalos durante 10 minutos.
• Añade la cebolla finamente picada y cocina a fuego medio durante otros 5 minutos.
• Añade la crema agria, la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos.

caviar de setas de leche

El caviar de setas de leche combina a la perfección con puré de tomate. Para prepararlo, necesitarás:

• 2 kg de setas de leche.
• 400 g de puré de tomate.
• 100 g de azúcar.
• 80 ml de vinagre (9%).
• 8 g de ácido cítrico para la conservación.
• hoja de laurel.
• 40 g de sal.

Pasos de cocción:

• Hierve los champiñones de leche remojados con ácido cítrico durante unos 30 minutos y luego pícalos finamente.
• Mezcla puré de tomate, sal y un vaso de agua hirviendo.
• Vierta la mezcla sobre los champiñones y añada la hoja de laurel.
• Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Coloque el caviar en frascos esterilizados, enrolle las tapas, déles la vuelta y cúbralos con una manta caliente.

Sopa de champiñones con leche

La sopa de champiñones con leche es muy fácil de preparar.

• Los champiñones cortados en rodajas y remojados se hierven durante unos 30 minutos.
• Se les añaden zanahorias y cebollas fritas en mantequilla.
• Las patatas se cortan en trozos pequeños y también se añaden a la sartén.
• Si lo desea, puede añadir un puñado de fideos finos con forma de telaraña.
• La sopa se sala y se le añaden hierbas al servirla.

Métodos para encurtir setas de leche

Cómo encurtir setas de leche: métodos de encurtido

Además de su delicioso sabor, los champiñones salados también ofrecen muchos beneficios para la salud. En muchas familias, las recetas de encurtidos se transmiten de generación en generación. Pero existen algunas reglas generales:

• Se eliminan todas las impurezas de los champiñones.
• Los hongos de leche se dejan en remojo durante 2-4 días en una solución salina a razón de 10 g por litro.

Existen dos formas principales de encurtir setas de leche:

1. CalienteLa salmuera se prepara por separado y los hongos se hierven en ella durante unos 30 minutos. Luego se enjuagan y se colocan en un recipiente grande, salando cada capa. Se coloca un peso encima. Los hongos se dejan reposar durante 30 días.
2. FríoColoca los champiñones remojados en un recipiente y espolvorea cada capa con 2 cucharadas de sal. Puedes añadir una ramita de eneldo por encima. A continuación, coloca los champiñones bajo un peso durante 45 días, tras lo cual transfiérelos a frascos y llénalos con la salmuera. Guárdalos en un lugar fresco, en frascos con tapas de plástico.

¿Por qué los champiñones de leche tienen un sabor amargo después de encurtirlos?

Tras el proceso de encurtido, los champiñones a veces desarrollan un sabor amargo. Esto puede deberse a varias razones:

• No se eliminó toda la suciedad durante la limpieza.
• El lugar de recogida estaba contaminado.
• El champiñón no estaba lo suficientemente remojado.
• Se infringió la tecnología de salazón.
• Condiciones de almacenamiento incorrectas.
• Tiempo de salazón insuficiente (menos de 30 días).

Existen varias maneras de corregir la situación:

• Enjuagar con agua fría y añadir crema agria.
• Escurra la solución y déjela en remojo nuevamente durante 48 horas; luego, prepare una nueva solución con mayor concentración de sal.

Beneficios de los champiñones salados

Los champiñones de leche salada tienen una amplia gama de propiedades beneficiosas:

• Fortalecer el sistema inmunológico.
• Regulación del nivel de glucosa.
• Normalización del tracto gastrointestinal.
• Fortalecer el sistema nervioso.
• Acción antioxidante.
• Efecto antiinflamatorio.
• Reduce el riesgo de desarrollar cálculos en las vías urinarias y los riñones.
• Prevención de la aterosclerosis.
• Fortalecimiento de los huesos.
• Mejora del estado de la piel.
• Ayuda en el tratamiento de enfermedades pulmonares.

Uso de hongos de leche en cosmetología + 4 recetas para la piel y el cabello

Los hongos de la leche se utilizan en la terapia contra el cáncer, inhibiendo el crecimiento tumoral y reduciendo las metástasis como parte de un tratamiento integral. En cosmética, se incluyen en sérums regeneradores y mascarillas nutritivas.

Te ofrecemos varias recetas de belleza que puedes usar fácilmente en casa.

Mascarilla antiacné

• 2 setas de leche.
• 1-2 cucharaditas de crema agria al 20%.

Tritura los champiñones remojados hasta obtener una pasta y añade crema agria hasta que tenga una consistencia líquida. Aplícala sobre el rostro limpio durante 10 minutos y enjuaga con agua tibia. Repite hasta dos veces por semana.

Mascarilla blanqueadora y suavizante

• 2 setas de leche.
• Jugo de limón – 1 cucharadita.

Trocea los champiñones, añade zumo de limón y aplica la mezcla sobre la cara durante 15 minutos, evitando el contorno de los ojos. Enjuaga con agua tibia.

Mascarilla nutritiva

• Champiñones de leche – 2 unidades.
• Avena – 1 cucharada.

Muele la avena en un molinillo de café, añade la pulpa de champiñones, mezcla y aplica la mezcla en tu rostro durante 10 minutos. Retira la mezcla con un pañuelo de papel y luego lava con agua a temperatura ambiente.

Para dar brillo al cabello

Para preparar la mascarilla necesitarás:

• Champiñones de leche picados – 2 unidades.
• Kéfir – 1 cucharada.
• Miel – 2 cucharadas.
• Jugo de limón – 0,5 cucharaditas.

Mezcla el kéfir a temperatura ambiente con todos los ingredientes, aplícalo desde la raíz hasta las puntas, envuelve tu cabeza con plástico y déjalo actuar de 5 a 15 minutos. Luego, enjuaga tu cabello como de costumbre.