Cómo secar correctamente los boletus en casa: 6 métodos: en el horno, ensartados, para el invierno.

Los boletus son considerados un auténtico manjar en muchos países. Estos hongos son deliciosos en cualquier presentación, pero para conservar su sabor y aroma durante más tiempo, se pueden congelar, encurtir o secar. En este artículo, explicaremos cómo secar correctamente los boletus para preservar su excepcional sabor.

¿Por qué secar los champiñones porcini?

Por cierto, ¿sabes cuál es la diferencia entre un boletus y un porcini? ¿Son lo mismo o no? Lee el artículo para averiguarlo. sobre la diferencia entre un hongo porcini y un boletus en nuestro sitio web Top.tomathouse.com.

El secado ayuda a conservar los hongos porcini durante mucho tiempo. Su sabor y aroma no solo se conservan durante el proceso de secado, sino que incluso se intensifican. Además, se conservan todos sus nutrientes, y muchos nutricionistas comparan los hongos porcini con la ternera en cuanto a su contenido proteico.

Las setas Boletus son ideales para platos dietéticos, ya que tienen un contenido calórico mínimo y un índice glucémico bajo.

Lea también artículos sobre Setas porcini, sus tipos y sus variantes no comestibles.y también sobre eso, ¿Dónde y cuándo es el mejor momento para recolectar setas boletus?.

Selección de setas porcini para el secado

Para el secado, seleccione setas enteras sin daños visibles ni gusanos. Las setas boletus jóvenes son las mejores, ya que su capa tubular aún es bastante elástica. A las setas más viejas habrá que quitarles la capa tubular para evitar que se extienda y arruine el proceso de secado.

Recomendamos el artículo sobre Cultivar setas porcini en casa, en el alféizar de una ventana y en tu dacha..

Cómo preparar adecuadamente los hongos porcini para su secado.

Las setas porcini destinadas al secado se recolectan mejor en tiempo seco; de lo contrario, tardarán mucho tiempo en secarse. Antes de cocinarlas, clasifíquelas por tamaño y deseche inmediatamente las que estén dañadas.

A continuación, debes:

• Limpie el tallo y el sombrero de restos forestales con un paño suave o un cepillo.
• Enjuague con un poco de agua o limpie con una esponja húmeda.
• Corta los ejemplares grandes en trozos.

¡Atención! Si encuentras un boletus en el bosque que se ha vuelto azul al cortarlo, no necesariamente es venenoso. Existen cuatro especies comestibles. Para distinguir los tipos comestibles de boletus, que se vuelven azules al cortarlos, de los no comestibles.Lee el artículo al respecto en nuestro sitio web.

Cómo secar correctamente los champiñones porcini

Para garantizar que los champiñones se sequen a la perfección, es necesario mantener la temperatura correcta y ajustar el tiempo adecuado.

Temperatura y tiempo

El tiempo exacto de cocción dependerá del volumen y el tamaño de los champiñones. Algunas personas cortan los boletus en trozos, mientras que otras los cortan en forma de fideos, lo que también afectará el tiempo de cocción.

Para su secado, los hongos porcini siempre se colocan estrictamente en una sola capa, con un intervalo de 1 cm entre ellos.

Lo ideal es mantener la temperatura entre 50 y 70 grados; el tiempo medio de secado es de 8 a 9 horas.

Es fundamental respetar el tiempo de cocción. Si los champiñones porcini se secan demasiado, perderán sus propiedades culinarias. Si no se secan bien, se pudrirán fácilmente durante el almacenamiento.

También conviene tener en cuenta que los hongos porcini están compuestos en un 90 % de agua, la cual se pierde durante el proceso de secado. Por consiguiente, 1 kg de producto fresco rinde tan solo 100 g de producto seco.

6 maneras de secar setas porcini con instrucciones paso a paso

A continuación se describen los métodos más populares para secar setas porcini.

Cómo secar setas porcini en un cordel

Para este método, es más fiable usar hilo grueso o sedal. Corta los champiñones en trozos y ensártalos con una aguja grande a intervalos de al menos 1 cm. Puedes colgar estas "cuentas" encima de la estufa, en el ático o al aire libre si el tiempo está seco. Es recomendable cubrirlas previamente con gasa para protegerlas de las moscas y otros insectos.

Después de una semana, puedes revisar los champiñones. Si se cumplieron todas las condiciones, deberían estar secos.

Cómo secar setas porcini en una rejilla metálica

El método más sencillo para secar setas, utilizado tradicionalmente por las generaciones mayores, consiste en secarlas sobre una rejilla. Es muy simple: las setas laminadas se colocan sobre la rejilla a una distancia de 0,5 a 1 cm entre sí, y la rejilla se apoya sobre un soporte de ladrillo. Es fundamental que el clima sea seco. Por lo tanto, este método no es adecuado para la mayoría de las regiones y rara vez se utiliza hoy en día. La circulación de aire garantiza un secado uniforme de las setas, y un tratamiento térmico mínimo preserva al máximo su valor nutricional.

Puedes secar parcialmente los champiñones porcini al sol y luego secarlos completamente en el horno hasta que estén listos.

Cómo secar setas porcini en el horno

Tanto un horno de gas como uno eléctrico son adecuados para secar setas porcini. Es especialmente útil si cuenta con la función de convección, ya que esto acelerará significativamente el proceso de secado.

Los champiñones preparados se cortan en rodajas y se colocan sobre una bandeja de horno seca y limpia en una sola capa, dejando un espacio de al menos 0,5 cm entre ellos.

Precalienta el horno a 45 grados Celsius (113 grados Fahrenheit) y añade los champiñones. Deja la puerta abierta para que circule el aire. Cuando los champiñones estén ligeramente secos y ya no se peguen al dedo, sube la temperatura a 70 grados Celsius (158 grados Fahrenheit). Dales la vuelta periódicamente para evitar que se quemen.

El secado en el horno tarda entre 8 y 10 horas. La clave es mantener la puerta abierta y controlar la temperatura.

Cómo secar setas porcini en un deshidratador eléctrico

Un deshidratador eléctrico ayuda a ahorrar tiempo al secar setas porcini. Deben cortarse en láminas bastante finas, de no más de 3 mm de grosor. Las láminas se colocan en bandejas y se introducen en un deshidratador precalentado a 65 grados Celsius. El tiempo de cocción es de 2 a 3 horas.

Cómo secar setas porcini en el microondas

Para secar los hongos porcini en el microondas, solo se necesita una pequeña cantidad; de lo contrario, el proceso puede ser demasiado laborioso. Corta los hongos en láminas finas, colócalas en un plato llano y caliéntalas en el microondas a potencia media durante 10-15 minutos. Luego, escurre el líquido resultante y vuelve a calentar en el microondas. Cocina hasta que los hongos estén completamente deshidratados.

Cómo secar setas porcini en un horno ruso.

En los últimos años, la estufa rusa ha recuperado popularidad y está empezando a aparecer en casas de campo y cabañas. Su cavidad es ideal para secar setas. Primero, se calienta la estufa y se deja enfriar a 65-70 grados Celsius. Cuando las brasas empiezan a apagarse, se coloca sobre ellas una bandeja con setas laminadas y se regula la temperatura abriendo y cerrando la compuerta. Secar setas porcini en una estufa rusa lleva unas 7 horas.

Cómo conservar los hongos porcini secos

Los hongos porcini secos tienen una vida útil bastante larga, aunque limitada, de 18 meses. Esta vida útil se puede mantener si se siguen las siguientes pautas de almacenamiento:

• Los champiñones deben guardarse en frascos de vidrio o bolsas de tela.
• Periódicamente, es necesario inspeccionar el producto en busca de insectos; si aparecen gusanos en los champiñones, entonces todos los que sean blancos pueden desecharse sin problema.
• Los recipientes con setas se colocan en un lugar seco y oscuro, libre de olores extraños.
• Para reducir el riesgo de que los champiñones se humedezcan, puedes colocar un recipiente con bicarbonato de sodio o sal junto a ellos; absorberá el exceso de humedad.

También le recomendamos que lea el artículo. sobre el falso hongo blanco, también conocido como hongo amargo o hongo de la agalla.

Recetas con setas porcini secas

Las setas porcini secas se pueden utilizar para preparar muchos platos diferentes con un aroma y un sabor indescriptibles.

Sopa con cebada perlada y setas porcini secas

Ingredientes:

• setas secas – 1 puñado;
• cebada perlada – 100 g;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahorias – 1 unidad;
• papas – 2 unidades;
• agua – 2 l;
• aceite vegetal – 3 cucharadas;
• Pimienta, sal, especias – al gusto.

Receta:

• Vierta agua sobre los champiñones y déjelos en remojo durante 3 horas.
• Enjuague la cebada perlada y déjela en remojo durante 2,5 horas.
• Ralle las zanahorias y las cebollas y fríalas en aceite durante 5-7 minutos.
• Cocina a fuego lento la cebada perlada y las verduras fritas en una sartén durante otros 15 minutos.
• Corta los champiñones en trozos y ponlos a hervir.
• Tras 5 minutos de ebullición, añadir las patatas, las verduras con la cebada perlada, sal y pimienta.
• Cocinar durante 25 minutos.
• Antes de servir, espolvoree con hierbas y acompañe con crema agria.

Lee el artículo para aprender a cocinar setas porcini.Cómo cocinar setas porcini y si es necesario: cuánto tiempo, hasta que estén listas, frescas, congeladas.

Chucrut guisado con setas porcini

Este plato es perfecto para menús dietéticos y de Cuaresma.

Ingredientes:

• chucrut – 600 g;
• Col china – 300 g;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• cebolla – 1 unidad;
• puerro – 1 unidad;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharadita;
• vino blanco – 70 ml;
• Especias, hierbas – al gusto.

Método de preparación:

• Vierta agua hirviendo sobre los champiñones secos y déjelos reposar durante 2-3 horas hasta que se ablanden.
• Vierta agua hirviendo sobre la cebolla picada y el chucrut, colóquelos en un colador y deje que escurra el exceso de agua, apretando ligeramente.
• Calienta el aceite vegetal con las especias, añade la cebolla y deja cocer a fuego lento durante un rato.
• Corta la col china en rodajas finas.
• Añade toda la col y los champiñones picados a la sartén con la cebolla.
• Añadir vino blanco, azúcar y sal.
• Cocinar durante 1,5 horas hasta que la col esté tierna.

salsa de champiñones

Este plato se puede servir con carne, pero la salsa combina especialmente bien con pasta. Ingredientes:

• setas secas – 50 g;
• Champiñones frescos – 150 g;
• ajo – 5 dientes;
• jugo de tomate – 1 cucharada;
• aceite de oliva – 2 cucharadas;
• romero, tomillo - 1 cucharada de cada uno;
• pimienta, sal – al gusto.

Método de preparación:

• Vierta agua hirviendo sobre los champiñones porcini y déjelos reposar durante 1 hora.
• Pica finamente el ajo y cuécelo a fuego lento en aceite de oliva caliente en una sartén, luego retíralo.
• Añade los champiñones a la sartén y fríelos durante 7 minutos.
• Vierta la salsa de tomate, agregue las especias y la sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Algunos consejos más

• Al elegir un método para secar setas al aire libre, es importante tener en cuenta el clima. Si el clima se ha deteriorado rápidamente, la cosecha debe finalizarse en un horno a 50 grados Celsius.
• Mantenga siempre la puerta del horno abierta.
• Congelar y marinar los champiñones ayudará a conservar su sabor durante mucho tiempo.
• Los champiñones secos se pueden almacenar durante mucho tiempo, pero deben inspeccionarse periódicamente para detectar la presencia de moho o insectos.

Reseñas de setas porcini secas + recetas de cocina

Primero, antes de cocinarlos, sumérjalos en agua caliente, tapados, a una temperatura de 60-80 grados Celsius. Déjelos reposar durante 2-3-4 horas.

Luego, retira los champiñones con una espumadera y enjuágalos en un recipiente con agua fría, removiendo bien. Escúrrelos en un colador.

¡NO tires el agua en la que se remojaron los champiñones! Es mejor usarla en sopas, salsas o para guisar los propios champiñones.

Pero hay que verterlo con cuidado en el recipiente donde se está cocinando, porque puede haber arena en el fondo. Es decir, no lo viertas sin más en la sartén, sino con mucho cuidado. Los champiñones se recolectan y secan de forma diferente: algunos están muy limpios, mientras que otros tienen arena.

Sopa, por supuesto. Pasta con champiñones guisados ​​(primero cueza los champiñones en el agua en la que se remojaron, junto con cebolla, pimienta negra y sal), luego agregue crema. Elija la pasta que prefiera: espagueti, penne, farfalle; cocínela al dente, luego incorpore los champiñones y la salsa, y déjela cocer a fuego lento durante un minuto.

Con los champiñones precocidos al vapor puedes preparar lo que quieras: guisos, pasteles, croquetas de patata, risotto con setas porcini... es simplemente un cuento de hadas.

En general, las setas secas son ricas en sales de guanosina, por lo que son más aromáticas que las frescas.

Aquí describí mi sopa de champiñones:

Remoje los champiñones secos en agua hirviendo, cúbralos con una tapa y déjelos reposar durante 1-2 horas.
Durante este tiempo, se hincharán, volverán a su estado casi original, pero serán mucho más aromáticos que cuando estaban frescos.

Mucha gente prepara sopa clara de champiñones (no crema) solo con agua, pero la mía no les gusta. Para evitar que el sabor a champiñones sea demasiado intenso, la preparo en caldo de pollo o pavo con la misma carne. Esto significa que la carne debe tener un sabor neutro. Puedes usar cualquier parte de la sopa, incluso muslos de pollo, y el sabor a champiñones no se verá afectado.

Hierve la carne, añade las zanahorias y las cebollas al caldo (¡sin freír!). Luego, con una espumadera, agrega los champiñones. Después, añade con cuidado el agua en la que se remojaron los champiñones. ¿Por qué con cuidado? Porque podría haber arena en el fondo del recipiente.

Servir con crema agria.

Usuario: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Sopa de champiñones (todos los días)
Estofado de ternera con ellos (como el stroganoff de ternera, pero una hora antes de terminar de estofar la carne, añadir los champiñones picados previamente remojados y dejar cocer a fuego lento con la carne).
Fríe la cebolla en juliana (si la dejas reposar más tiempo, puedes dejarla en remojo toda la noche). Añade la nata y, cuando hierva, agrega una taza de queso rallado y retira del fuego. Reparte inmediatamente en boles individuales. Añade las especias: sal, pimienta negra y cúrcuma.
Si vas a preparar una gran cantidad, prueba a hacer empanadas de champiñones (remójalos durante un buen rato antes). Fríelos con cebolla en mantequilla y luego mézclalos con un poco de arroz. También puedes añadir huevo cocido picado.
Bueno, eso es todo... Me estoy ahogando con mi propia saliva...

Usuario: Elenium H* 12.07 09:34

Sopa. O bien, muélalo en un molinillo de café o licuadora y agréguelo a platos y salsas como condimento sabroso.
Los champiñones porcini son los menos adecuados para freír.