Al encurtirlas, las setas porcini conservan tanto su color como su textura, y su sabor es excelente. Por eso, las setas porcini encurtidas son tan populares entre los cocineros caseros. Este artículo ofrece las mejores recetas para encurtir setas porcini.
Contenido
- 1 Preparación de setas porcini para encurtir
- 2 Preparación de envases para conservas
- 3 3 de las mejores recetas para encurtir setas porcini con vinagre para el invierno (con esterilización)
- 4 6 recetas para encurtir setas porcini con vinagre para el invierno sin esterilización
- 5 Receta paso a paso para marinar setas porcini con esencia de vinagre.
- 6 Cómo marinar setas porcini sin vinagre: 2 métodos con instrucciones paso a paso
- 7 Reseñas y recetas de champiñones encurtidos de los usuarios
Preparación de setas porcini para encurtir
Antes de encurtir, limpie los champiñones con un cepillo suave para eliminar la arena y los restos de vegetación. Retire las partes dañadas o con gusanos. Si los champiñones son grandes, córtelos en trozos. Los más pequeños se pueden dejar enteros. Colóquelos en un recipiente con agua, enjuáguelos suavemente y déjelos reposar durante 5 minutos. No los deje más tiempo, ya que la carne absorberá exceso de humedad y su textura se volverá menos firme. Transcurrido este tiempo, transfiera los champiñones a un recipiente limpio, dejando que la tierra se deposite en el fondo.
No todas las recetas requieren hervir previamente las claras; cada ama de casa elige su propia opción.
Para obtener más información sobre los hongos porcini, consulte los siguientes artículos:
Dónde crecen los boletus, dónde buscarlos, cuándo recolectarlos + mapa de distribución;
Cómo cultivar setas porcini en casa, en el jardín, en el alféizar de una ventana + negocio.
Preparación de envases para conservas
Los frascos para conservas de champiñones deben esterilizarse completamente para evitar que se echen a perder durante el almacenamiento. Se puede usar un esterilizador especial, pero muchas amas de casa se las arreglan con un microondas, un horno o simplemente con el vapor de agua hirviendo en una cacerola.
Otro método consiste en esterilizar los frascos directamente en ellos. Para ello, coloque un paño en el fondo de una cacerola grande y coloque encima los frascos tapados. Llene el espacio entre ellos con agua tibia hasta los hombros. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego y, después de 15 minutos, apáguelo por completo.
3 de las mejores recetas para encurtir setas porcini con vinagre para el invierno (con esterilización)
Puedes usar cualquier vinagre con el que te sientas cómodo en tus recetas. Ayuda a conservar la frescura de los alimentos por más tiempo y prolonga significativamente su vida útil.
Receta clásica para encurtir setas porcini
Para marinar 1 kg de setas porcini necesitarás los siguientes ingredientes:
- agua – 1 l;
- granos de pimienta negra – 4 unidades;
- Guisantes con pimienta de Jamaica – 4 unidades;
- hoja de laurel – 3 hojas;
- clavos de olor – 3 unidades;
- vinagre al 9% – 8 cucharadas;
- azúcar granulada – 1,5 cucharadas;
- sal – 2 cucharaditas.
Instrucciones:
- Lava y limpia los champiñones porcini.
- Córtalos en trozos pequeños.
- Colocar en una cacerola, añadir un litro de agua y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Retirar la espuma que se forme ocasionalmente.
- Luego, deseche los champiñones hervidos en un colador y enjuáguelos.
- Vierta agua en una cacerola aparte y agregue el resto de los ingredientes (pimienta, hoja de laurel, clavos de olor, etc., consulte la lista de ingredientes).
- Llevar a ebullición y añadir los champiñones.
- Hierve todo junto durante 15 minutos.
- Reparte los champiñones y la marinada preparada en frascos esterilizados, sella bien las tapas y guárdalos en un lugar fresco.
En el artículo encontrará más información sobre cómo cocinar setas porcini.Cómo cocinar setas porcini y si es necesario: cuánto tiempo, hasta que estén listas, frescas, congeladas
Con rábano picante
El rábano picante le da a los champiñones porcini encurtidos un toque picante especial, razón por la cual esta receta es popular entre muchas amas de casa.
Ingredientes:
- setas – 1 kg;
- agua – 1 l;
- hojas de rábano picante – 4-6 unidades;
- sal – 1,5 cucharadas;
- azúcar granulada – 1 cucharada;
- clavos de olor – 3 unidades;
- Pimienta negra en un bote – 3 piezas;
- hoja de laurel – 2 hojas;
- ajo – 4 dientes;
- eneldo – 1-2 paraguas;
- vinagre – 1 cucharadita al 70% o 7 cucharaditas al 9%.
Los champiñones deben prepararse con antelación y cortarse en trozos del tamaño adecuado.
Instrucciones:
- Cubre los champiñones porcini con agua y cocínalos durante 30 minutos.
- Hierve el agua, añade todas las especias, el azúcar, la sal, el eneldo, el rábano picante y el ajo.
- Hierva durante 15 minutos y luego agregue el vinagre.
- Hervir durante 3-5 minutos.
- Coloca los champiñones en frascos esterilizados, vierte la marinada y enróllalos.
- Una vez enfriado, guárdelo en un lugar fresco.
Con especias
Las especias aportan a los champiñones marinados un aroma único y realzan su exquisito sabor.
Para 1 kg de champiñones precocidos necesitarás:
- agua – 0,5 l;
- vinagre al 9% – 90 ml;
- azúcar – 1 cucharada;
- sal – 1 cucharada;
Especias:
- hoja de laurel – 3 hojas;
- clavos de olor – 3 unidades;
- granos de pimienta negra – 9 unidades;
- canela – 1 rama;
- cardamomo – 5 unidades;
- semillas de mostaza – 1 cucharadita;
- semillas de eneldo – 1 cucharadita;
Instrucciones:
- Primero se hierven los champiñones en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego se cambia el agua y se aumenta el tiempo de cocción a 10 minutos.
- En una cacerola aparte, hierve el líquido del adobo y añade todos los ingredientes excepto el vinagre.
- Después de 5 minutos, puedes verter el vinagre, agregar los champiñones y cocinar durante otros 15 minutos.
- Coloca los champiñones porcini en frascos esterilizados y vierte la marinada.
- Enrolla los frascos con sus tapas, dales la vuelta y cúbrelos con un paño tibio.
6 recetas para encurtir setas porcini con vinagre para el invierno sin esterilización
Veamos algunas opciones para encurtir setas porcini sin esterilización.
Con clavos y cebollas
Ingredientes:
- Champiñones hervidos – 1 kg;
- agua – 1 l;
- azúcar granulada – 1 cucharada;
- sal – 1 cucharada;
- hoja de laurel – 3 hojas;
- cebolla – 1 unidad;
- Guisantes con pimienta de Jamaica – 5 unidades;
- granos de pimienta negra – 9 unidades;
- clavos de olor – 3 unidades;
- vinagre 9% – 70 ml.
Instrucciones:
- Hierve los champiñones durante 20 minutos en agua con sal.
- Vierta agua en una cacerola esmaltada, añada todas las especias excepto el vinagre y hierva durante 5 minutos.
- Añade el vinagre y los champiñones, y cocina durante otros 15 minutos.
- Coloca la cebolla cortada en medias rodajas en los frascos, agrega los champiñones y vierte la marinada hirviendo.
- Enrollar, dejar enfriar y guardar en la bodega.
Con canela
La canela en el marinado le da a los champiñones un sabor muy inusual y picante.
Ingredientes:
- setas porcini – 1 kg;
- agua – 500 ml;
- sal – 1 cucharada;
- vinagre al 9% – 1,5 cucharadas;
- hoja de laurel – 2 hojas;
- canela – 1 rama;
- Clavos de olor – 5 unidades;
- granos de pimienta negra – 7 unidades.
Instrucciones:
- Pela los champiñones y hiérvelos durante 15-20 minutos en agua con sal.
- Escurrir en un colador, llenar la olla con agua para la marinada, añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
- Coloca los champiñones en la marinada y cocínalos durante 15 minutos.
- Esterilice los frascos, coloque los champiñones porcini en ellos y vierta la marinada.
- Enróllelas, déjelas enfriar a temperatura ambiente y luego guárdelas en un lugar fresco. Estas setas pueden conservarse hasta por 2 años.
Con verduras
Las setas porcini marinadas con hierbas producen un sabor rico y especiado que no enmascara, sino que realza, el aroma de las setas.
Ingredientes:
- ajo;
- raíz y hojas de rábano picante;
- paraguas de eneldo;
- hojas de grosella, hojas de cerezo.
Todos los ingredientes se toman en función de la cantidad de marinada y el volumen de los frascos; se colocarán entre las capas de champiñones, por lo que cada ama de casa determina la cantidad que necesita.
Escabeche:
- agua – 1 l;
- azúcar granulada – 2 cucharadas;
- sal – 1 cucharada;
- pimienta negra – 8 guisantes;
- vinagre 9% – 2 cucharadas.
Instrucciones:
- Los champiñones se lavan y se cortan en cubos.
- Cubra con agua y cocine a fuego lento en agua ligeramente salada durante una hora. Retire la espuma que aparezca periódicamente.
- Vierta agua en una cacerola aparte, luego agregue sal, azúcar, pimienta y una hoja de laurel. Después de 10 minutos de ebullición, agregue vinagre, deje que la marinada vuelva a hervir y retire del fuego.
- Todas las verduras se escaldan en agua hirviendo. El ajo y la raíz de rábano picante se cortan en rodajas finas.
- Coloca una hoja de verdeo, rábano picante, ajo y una ramita de eneldo en el fondo del frasco, luego agrega los champiñones. Continúa capa por capa.
- El frasco se llena hasta los hombros, el contenido se cubre completamente con la marinada, luego se hacen varios pinchazos con un palo de madera para sacar todo el aire, los frascos se enrollan y se colocan en un lugar fresco para su almacenamiento una vez que se hayan enfriado por completo.
Con zanahorias y cebollas
Las zanahorias y las cebollas son un excelente complemento para los champiñones porcini cuando se encurten; este plato puede utilizarse como una ensalada completa en invierno.
Ingredientes:
Setas porcini hervidas – 1 kg
- vinagre al 9% – 60 ml;
- sal – 1 cucharada;
- pimienta negra – 4 guisantes;
- zanahorias – 1 unidad;
- cebolla - 1 unidad;
- hoja de laurel – 2 hojas;
- agua – 1 l.
Instrucciones:
- Los champiñones se hierven en dos tipos de agua durante 10 minutos después de hervir.
- Vierta agua en una cacerola, añada sal, pimienta, vinagre y una hoja de laurel.
- Agregue las zanahorias y la cebolla finamente picadas en medias rodajas. Cocine durante 7 minutos.
- Añade los champiñones a la marinada y cocina durante otros 10 minutos.
- Los champiñones se colocan en frascos esterilizados, se llenan con adobo y se enrollan.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en un lugar fresco.
Con ajo y aceite vegetal
Ingredientes:
- setas – 1 kg;
- agua – 200 ml;
- vinagre al 9% - 100 ml;
- azúcar – 1 cucharadita;
- sal – 1 cucharada;
- hoja de laurel – 3 hojas;
- Clavos de olor – 6 unidades;
- mostaza en polvo – al gusto;
- granos de pimienta negra – 4 unidades;
- cebollas – 4 unidades;
- ajo – 1 cabeza;
- aceite vegetal – 1 cucharada.
Instrucciones:
- Limpia los champiñones, enjuágalos y déjalos en remojo durante 40 minutos.
- Córtalos en cubos, ponlos en una cacerola con agua y cocínalos hasta que hierva.
- Una vez que hierva, agregue sal, laurel, mostaza, pimienta y clavo. Cocine durante 60 minutos.
- En otra cacerola, pon a hervir el agua y añade todos los condimentos (sal, azúcar y vinagre). Una vez que hierva, apaga el fuego.
- Coloca el ajo y la cebolla picados en medias lunas dentro de frascos esterilizados, agrega los champiñones encima y luego vierte la marinada caliente sobre ellos.
- Se añade una cucharada de aceite a cada frasco, tras lo cual se cierran herméticamente con sus tapas.
- Una vez enfriado, conservar en un lugar fresco.
Con zanahorias y pimientos morrones
Otra opción para una ensalada de invierno es marinar champiñones con pimientos y zanahorias.
Ingredientes:
- setas porcini hervidas – 1 kg;
- agua – 500 ml;
- vinagre al 9% – 90 ml;
- zanahorias – 100 g;
- pimiento morrón – 1 unidad;
- azúcar granulada – 2 cucharadas;
- sal – 1,5 cucharadas;
- hoja de laurel – 3 hojas;
- granos de pimienta negra – 8 unidades.
Instrucciones:
- Tras hervir los champiñones durante 5 minutos, se escurre el agua y se vuelven a hervir durante 10 minutos.
- Los pimientos y las zanahorias se cortan en tiras finas.
- En una cacerola, lleva el agua a ebullición, añade las especias, el azúcar y la sal.
- Tras hervir, añadir las zanahorias, los pimientos y los champiñones después de 5 minutos.
- Coloca los champiñones en frascos esterilizados y llénalos con la marinada.
Receta paso a paso para marinar setas porcini con esencia de vinagre.
La esencia de vinagre se usa con menos frecuencia al encurtir setas. Sin embargo, la cantidad que se utiliza permite que una botella dure mucho tiempo. La clave está en usarla con moderación y seguir la receta al pie de la letra.
Ingredientes:
- Champiñones hervidos – 1 kg;
- agua – 1 l;
- esencia de vinagre – 1 cucharadita.
- azúcar granulada – 1 cucharada;
- sal – 1,5 cucharadas;
- clavos de olor – 3 unidades;
- granos de pimienta negra – 5 unidades;
- hoja de laurel – 2 hojas;
- ajo – 4 dientes;
- paraguas de eneldo – 2 unidades;
- hojas de rábano picante 2-4 piezas.
Instrucciones:
- Lava y limpia los champiñones.
- Cortar en trozos.
- Cocine durante 30 minutos, retirando la espuma periódicamente.
- Prepara la marinada en una cacerola aparte. Primero, hierve el agua y luego agrega todos los ingredientes indicados, pero no añadas el vinagre todavía.
- Añade la esencia de vinagre solo después de 15 minutos. Si no tienes, puedes usar 7 cucharaditas de vinagre al 9%. La marinada ya está lista.
- A continuación, hay que colocar los champiñones en frascos y cubrirlos con la marinada.
- Enrolla las tapas, deja enfriar y guarda en un lugar fresco.
Cómo marinar setas porcini sin vinagre: 2 métodos con instrucciones paso a paso
No todas las recetas para encurtir champiñones requieren vinagre. A veces se puede sustituir por jugo de limón o ácido cítrico.
Con jugo de limón
Ingredientes:
- setas porcini – 1 kg;
- sal – 1,5 cucharadas;
- azúcar granulada – 1 cucharada;
- ajo – 4-5 dientes;
- agua – 1,5 l;
- limón – 2 unidades.
Al gusto, también puedes añadir al adobo:
- granos de pimienta negra;
- hoja de laurel;
- semillas de eneldo;
- nuez moscada;
- tomillo;
- semillas de mostaza.
Instrucciones:
- Lava los champiñones, pícalos y hiérvelos durante 15 minutos.
- Añade todas las especias y cocina durante otros 5 minutos.
- Exprime el jugo de dos limones y agrégalo a la marinada hirviendo; apaga el fuego después de 5 minutos.
- Coloca los champiñones en frascos, vierte la marinada y cierra bien las tapas.
- Coloca todos los frascos boca abajo y cúbrelos con un paño tibio.
Los champiñones marinados de esta manera tendrán una vida útil más corta que los marinados con vinagre.
Con ácido cítrico
Ingredientes:
- setas porcini – 1 kg;
- agua – 1 l;
- granos de pimienta negra – 5 unidades;
- ácido cítrico – 7 g;
- azúcar granulada – 1,5 cucharadas;
- sal – 1 cucharada.
Instrucciones:
- Los champiñones pequeños y de tamaño uniforme lucen especialmente bien en un frasco. Enjuáguelos y hiérvalos con 1 cucharada de sal durante 20-30 minutos.
- Coloca los champiñones en un colador y déjalos enfriar.
- Hierve agua en una cacerola, agrega especias, sal y azúcar, deja que hierva y agrega ácido cítrico.
- Tras hervir, se debe retirar la marinada del fuego.
- Coloca los champiñones en frascos esterilizados, vierte la marinada y ciérralos herméticamente con las tapas.
- Tras enfriarse, deben colocarse en un lugar fresco.
Reseñas y recetas de champiñones encurtidos de los usuarios
Antes de marinar, hiervo los champiñones durante 15 minutos y escurro el líquido (si quiero usarlo para la salmuera, lo guardo en un recipiente aparte). Por cada kilo de champiñones hervidos, añado 450 gramos de agua u otro líquido; esta proporción de champiñones a salmuera me parece óptima.
A continuación, por cada kilo de la mezcla resultante añado:
- 14 gramos de sal
- 7 gramos de azúcar
— 30 gramos de solución ácida al 6% (yo uso una mezcla de ácido láctico y acético en una proporción de 3:1)
- 2 hojas de laurel, 5 clavos de olor, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 granos de pimienta negra o blanca, una ramita de eneldo.
(Las proporciones corresponden a mis gustos actuales y pueden cambiar).Lo hiervo todo durante 15 minutos, retiro la hoja de laurel (es amarga) e inmediatamente lo coloco en frascos bien lavados y enjuagados, sellándolos con tapas que también he enjuagado con agua hirviendo. No sé si se conserva bien a temperatura ambiente, pero en el refrigerador dura tres años sin problemas. Para facilitar los cálculos, hice una hoja de cálculo donde ingreso el peso de los champiñones cocidos y obtengo el desglose de los ingredientes restantes.
Las ventajas evidentes de esta tecnología son la consistencia de los resultados y la esterilidad de todos los componentes. Si aún no tienes una báscula de cocina, te recomiendo encarecidamente que te hagas con una, ya que "una cucharada de sal" es un concepto muy amplio.
Llena un cubo con champiñones con agua (de manera que los champiñones queden ocultos).
Agregue 1 o 2 cucharadas de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de ácido cítrico (esto es necesario para evitar que los champiñones cambien de color).
Llevar a ebullición y cocinar durante unos 5-10 minutos (hasta que el champiñón reduzca su volumen a aproximadamente el 60% del original).
Luego, escurre el líquido y deja enfriar los champiñones.
Mientras tanto (mientras el champiñón se enfría) prepara la salmuera (simplemente sal en agua hirviendo) a tu gusto (a algunas personas les gusta más salada, a otras no).
Una vez que el champiñón se haya enfriado, transfiéralo a frascos y llénelos con salmuera.
Todo
No me gustan los champiñones marinados en vinagre. Llevo años haciéndolo así, tal como me enseñó mi suegra. Se puede marinar cualquier champiñón de esta manera.
Lava los champiñones y córtalos en trozos pequeños. No me gustan los trozos grandes que hay que morder.
Vierta agua en el fondo de la olla, la suficiente para cubrirlo. Aproximadamente media taza, quizás un poco más.
Agrega los champiñones picados. Revuelve para que no se quemen. Soltarán jugo. Cocínalos en ese jugo.
Lo cocino durante una hora desde que empieza a hervir. Puedes cocinarlo más tiempo o menos; tú decides.
Sal. Imagina que estás cocinando sopa, no champiñones, en una cacerola. Necesitas añadir tres veces más sal que si estuvieras salando la sopa en esa misma cacerola.
Especias. Agrego (a la sartén) pimienta de Jamaica, guisantes, unos cuantos clavos de olor, hojas de laurel y eneldo. Si tienes umbelas, son las mejores, pero si no, las ramitas también funcionan muy bien.
Puedes poner lo que quieras, lo que suelas usar. A veces incluso le pongo hojas de grosella.
Vinagre. Lo añado justo al final de la cocción. Calcula cuántos litros de caldo tienes en la olla. Por cada litro, añade una cucharadita de esencia de vinagre. No quedará agrio; algunos incluso le añaden vinagre al bol.
Vierta la mezcla en los frascos junto con el líquido. Es normal que sobre un poco de líquido.
¡La esterilización es imprescindible! Es lo único que no me importa esterilizar.
CHAMPIÑONES PORCELANA MARINADOS. Vierta tres litros de agua sobre diez kilogramos de champiñones, añada 20 gramos de esencia de vinagre al 80% y 175 gramos de sal. Hierva durante diez a quince minutos y luego escurra en un colador. Coloque los champiñones en un colador. Colóquelos en un barril y cúbralos con la mezcla de marinado. (MARINADO: agua - 2 litros, sal - 400 g, esencia de vinagre - 60 g, ácido cítrico - 3 g, laurel - 10 unidades, canela - 1 g, pimienta de Jamaica - 20 unidades, clavos de olor - 15 cabezas).
Las mejores setas para encurtir son los boletus, los boletus de álamo, los boletus de abedul, los rebozuelos y las setas de miel. Para encurtir, clasifique las setas por tipo y tamaño. Corte los tallos y pele la piel de los boletus. Enjuáguelos bien, cambiando el agua varias veces. Coloque las setas frescas en una cacerola esmaltada, añada agua, sal y ácido cítrico o tartárico. Cocine, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que comiencen a depositarse en el fondo y el caldo se aclare. Los boletus, los boletus de álamo, las setas de miel y los rebozuelos deben cocinarse durante 7-8 minutos, mientras que los boletus y los boletus de álamo deben cocinarse durante al menos 10 minutos. Al final de la cocción, añada la esencia de vinagre, previamente mezclada con el caldo de setas.
