El hongo de miel es un hongo parásito comestible que crece sobre la madera (y con menos frecuencia sobre plantas herbáceas) y la destruye gradualmente. La mayoría de las especies de este género son saprófitas, es decir, crecen sobre tocones y árboles muertos. Tiene una amplia variedad de hábitats y no se encuentra en zonas de permafrost.
Los hongos de miel se propagan entre los árboles mediante micelio, cuya longitud puede alcanzar varios metros.
Debido a que el micelio acumula fósforo, se puede observar por la noche gracias a su tenue brillo. Los hongos crecen en grandes grupos y prefieren los mismos lugares año tras año. La temporada de cosecha es durante todo el año.
Las setas de miel de diferentes especies, e incluso de la misma especie, pueden tener un aspecto distinto, dependiendo del bosque y la madera en la que crecieron.
Tipos de setas de miel
Los más comunes son:
| Vista | Señales externas | Donde crecen Temporada de cosecha |
Hechos |
| Verano | Sombrero: de color amarillo parduzco, de hasta 8 cm de diámetro, más claro en el centro. Placas: amarillo claro, adnatas. Tallo: 3-8 cm, curvado, rígido, con un anillo oscuro. |
Árboles de hoja caduca, sobre tocones y madera en descomposición. Menos común en bosques de coníferas. De junio a octubre. |
Esta especie es muy variable dependiendo del clima y del lugar de crecimiento. A menudo pierde sus características distintivas. De ahí su nombre en latín, que significa "variable". |
| Otoño (real) | Sombrero: de 5 a 10 cm, esférico, se endereza con la edad, de color gris amarillento o marrón amarillento, cubierto de pequeñas escamas. Platos: frecuentes, marrones. Tallo: 6-12 cm, anillo blanco en la parte superior. |
Bosques caducifolios. Se asientan tanto en árboles muertos como vivos.
Agosto-octubre. |
Crece en varias "oleadas" a intervalos de dos semanas. Es la más popular de toda la familia. |
| Invierno (Flammulina, Collybia, Hongo de invierno) | Gorra: amarilla, hemisférica, se endereza con el tiempo. Placas: libres, fusionadas. Pierna: hasta 8 cm, dura. |
Árboles de hoja caduca, situados en la parte alta del tronco.
Otoño-invierno. |
Los japoneses lo llaman "hongo fideo". Es único: sus células, dañadas por el frío, se regeneran durante el deshielo y el hongo continúa creciendo. No existen hongos venenosos similares en la naturaleza. |
| Primavera (pradera, no putrefacta, pradera, marasmo) | Sombrero: diámetro de 2 a 5 cm, cónico (se endereza en los ejemplares más viejos), de color amarillo-marrón. Platos: escasos, anchos, de color crema claro. Vástago: 3-6 cm, sólido, rígido. |
Praderas, arcenes de caminos forestales, claros en el bosque.
Desde principios de verano hasta finales de octubre. |
Crece en círculos y se cosecha con tijeras. Es la primera seta del año. |
| Seroplateado (amapola) | Sombrero de 3-7 cm, higrófano, su color depende de la humedad (desde amarillo apagado hasta marrón claro cuando está húmedo). Placas: frecuentes, adherentes, claras, de color amapola. Tallo: 5-10 cm, curvado. |
Se encuentra únicamente en bosques de coníferas, sobre tocones y raíces. Zona de clima templado en el hemisferio norte. Primavera-otoño (en climas templados y en invierno). |
Los champiñones viejos adquieren un desagradable sabor a moho. |
| Oscuro (suelo, abeto) | Sombrero: amarillo, de hasta 10 cm, denso, con los bordes colgando. Pierna: alta, tiene un anillo, no huele. |
Bosques mixtos, se asienta en la base de los tocones.
Finales de verano - mediados de otoño. |
Al igual que el hongo miel de otoño, tiene una pulpa más firme y un sabor amargo. |
| De patas gruesas (bulbosas) | Cofia: 3-8 cm, hemisférica, se endereza con el crecimiento, el color varía según el lugar de crecimiento. Placas: frecuentes, de color blanco amarillento. Tallo: 4-8 cm, tiene un anillo, engrosamiento característico en la base. |
Sobre árboles podridos y tierra.
Agosto-octubre. |
Da fruto constantemente y crece en grupos más pequeños que la variedad de otoño. |
| Contracción | Sombrero: 3-10 cm, forma convexa: un tubérculo notable en el centro del sombrero, el sombrero en sí está seco con escamas, de color marrón rojizo. Platos: blancos o rosados. Pierna: 7-20 cm, sin anillo. La carne es de color marrón o blanco y tiene un olor fuerte. |
Troncos y ramas de árboles, tocones.
Junio - mediados de diciembre. |
Descrita por primera vez en 1772. Seta comestible, considerada sabrosa. |
| Real | Sombrero: de hasta 20 cm, en forma de campana, de color amarillo rojizo, cubierto de escamas; Pierna: hasta 20 cm de altura, con un anillo. |
Crecen de forma solitaria en bosques caducifolios.
Verano-otoño. |
Útil para la anemia. |
| Álamo | Sombrero: marrón oscuro, aterciopelado, esférico. Pierna: 15 cm, sedosa, con pelusa por encima de la falda. La pulpa tiene un sabor almidonado y aroma a vino. |
En árboles de hoja caduca (principalmente álamos, abedules y sauces).
Verano-otoño |
Cultivada en Italia y Francia, contiene metionina, un aminoácido esencial para el cuerpo humano, y es un antibiótico natural. La lectina, una sustancia utilizada para la prevención del cáncer, se produce a partir del hongo de la miel del álamo. |
Lea también, Cuándo y dónde recolectar setas de miel y consejos importantes para su recolección.¡
Dobles peligrosos
Con frecuencia, estos hongos se confunden con los falsos hongos de miel o con las setas venenosas.
| Signos de un hongo de miel falso | Señales de la presencia de hongos |
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Lea más sobre los hongos de miel falsos en el artículo.¿Qué son las setas de miel falsas y en qué se diferencian de las comestibles?.
Beneficios y perjuicios
| Propiedades beneficiosas | Contraindicaciones |
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Opciones de uso
Normalmente solo se come el sombrero, ya que el tallo es duro.
Métodos básicos de cocción: freír, salar, marinar.
Se almacena perfectamente en seco Y congelado formulario. Antes de cualquier tipo de cocción, requieren preparación previa. cocinando al menos 40 minutos
Las setas de miel de invierno requieren un tratamiento térmico más prolongado, ya que pueden acumular metales pesados.
No debes consumir setas de miel recolectadas cerca de grandes empresas industriales.
