Setas de miel de verano y sus diferencias con las falsas

Las setas de miel de verano, pertenecientes a la familia Strophariaceae, se clasifican como setas comestibles. Se distinguen por su excelente sabor y se pueden recolectar en abundancia sin moverse del lugar, ya que son setas de colonia (no crecen de forma individual, sino en grandes grupos). Se llaman setas de verano porque aparecen en esta época del año, en julio y agosto.

Descripción

Parámetro	Característica
sombrero	En los champiñones jóvenes es convexa, en los champiñones viejos es plana, con un ligero tubérculo en el centro; diámetro 2,0-7,5 cm; Si el clima es seco, entonces es de color amarillo miel, y si es húmedo, entonces es marrón, translúcido y acuoso en los bordes, aparecen círculos característicos alrededor del tubérculo; Se aprecian surcos a lo largo de los bordes.
Piel	Mucoso, se oscurece hacia los bordes.
Archivos	Los champiñones jóvenes son de color beige, mientras que los viejos son casi marrones.
Pulpa	Ligeramente amarillento, tierno; Tiene un aroma a madera distintivo y agradable.
Pierna	altura de hasta 8 cm, diámetro de 5 mm; cubierto de pequeñas escamas, más oscuras cerca del suelo y más claras cerca del sombrero; En los hongos jóvenes, se observa claramente una fina capa que forma una falda, la cual luego se torna marrón debido a las esporas y, a menudo, desaparece por completo.

Doble peligroso

Las setas de miel de verano pueden confundirse con otras setas similares. Las consecuencias de este error pueden variar: en algunos casos, el plato puede resultar incomestible, mientras que en otros, se puede sufrir una intoxicación grave. Lo peor que se puede hacer es recoger una Galerina marginata en lugar de una seta comestible.

Galerina marginata

La Galerina marginata es una seta mortalmente venenosa. Contiene la misma toxina (amanitina) que la Amanita phalloides. Su efecto no es inmediato, pero la intoxicación casi siempre tiene consecuencias fatales. Crece en bosques de coníferas desde mayo hasta las primeras heladas intensas. No se encuentra en árboles de hoja caduca.

El sombrero, de color marrón rojizo y de hasta 4-5 cm de tamaño, es cónico y se aplana con la edad, desarrollando un tubérculo en el centro. En épocas de sequía, el sombrero se aclara, adquiriendo un color amarillo pálido. El tallo presenta una capa blanquecina.

Parámetro	Característica
En el hongo de la miel	Hay escamas en el tallo; El color de la tapa difiere en el centro y en los bordes.
En la galería	No hay escamas en el tallo; El color de la gorra es uniforme.

Los hongos de miel crecen en racimos, mientras que los hongos Galerina crecen individualmente o en grupos de dos o tres. Un solo hongo Galerina puede crecer entre los hongos de miel, por lo que se requiere especial cuidado al recolectarlos.

Hongo de miel falso gris

El hongo gris de la miel falsa se encuentra en bosques caducifolios; el sombrero tiene un tinte verdoso.

Falso hongo de la miel sulfuroso

Este hongo tiene un sombrero amarillo azufre que se oscurece a marrón hacia el centro. La carne es amarilla y tiene un olor desagradable. El tallo es liso, hueco y carece de manguito o escamas. Entre dos y seis horas después de ingerirlo, comienzan los vómitos, la confusión y la sudoración. Si bien no es mortal, resulta bastante desagradable.

Otros dobles

Existen otros hongos similares a los hongos de miel, pero son notablemente venenosos, entre ellos:

• El hongo de miel falsa de color rojo ladrillo no es venenoso.
• La mayoría de los hongos escamosos, que a menudo se confunden con los hongos de miel, son comestibles, pero tienen un aspecto gomoso.

¿Dónde y cuándo crecen las setas de miel de verano?

Las setas de miel de verano crecen en bosques húmedos de hoja caduca o mixtos. Prefieren los tocones podridos, la madera en descomposición, los claros cerca de lagos y, en zonas montañosas, se pueden encontrar en coníferas. La cosecha es abundante y uniforme.

Este hongo también se conoce como hongo de tilo porque se encuentra con mayor frecuencia en los tilos. No es raro ver enormes colonias de hasta cien hongos aferradas a un viejo tocón.

Cuando busques setas de miel de verano, no te limites a buscarlas en los tocones; también se pueden encontrar cerca de ciertos arbustos, en prados y en los bordes de los bosques.

Se encuentran en latitudes templadas y cálidas prácticamente en todas partes, excepto en zonas de permafrost. En el sur, pueden fructificar durante todo el año, y en las regiones más septentrionales, desde abril-mayo hasta octubre. La temporada alta de setas se da desde mediados de julio hasta agosto.

¿Cómo recolectar setas de miel de verano?

Estos hongos deben recolectarse cortándolos cuidadosamente con un cuchillo, desechando los viejos. Evite las zonas cercanas a campos, carreteras y vertederos. Al igual que las esponjas, los hongos absorben no solo sustancias beneficiosas, sino también tóxicas: pesticidas, metales pesados ​​(incluidos mercurio y plomo) e isótopos radiactivos.

Evite recolectar setas de miel en parques o plazas urbanas. Lo mejor es mantenerse al menos a un kilómetro de las carreteras principales.

Beneficios: composición, vitaminas y microelementos, contenido calórico.

El valor energético de 100 g de setas de miel de verano es muy bajo, solo 17-22 kcal, por lo que se incluyen en todo tipo de dietas y se consumen durante los ayunos.

Valor nutricional de 100 g de setas de miel frescas de verano:

• agua 90 g;
• proteínas 2,3 g;
• grasas 1,1 g;
• carbohidratos 0,6 g;
• Fibra dietética 5,1 mg% (25,5 del valor diario recomendado).

Vitaminas en 100 g:

• vitamina PP 10,3 mg% (53,5
• vitamina B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamina B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• Vitamina C 11,1 mg% (12,2%).

Minerales:

• potasio 400,0 mg% (16%);
• magnesio 20 mg% (5%);
• fósforo 48 mg (6,0%);
• hierro 0,78 mg (4,3%).

Microelementos:

• cobre 82-228 mcg% (16,1%);
• níquel 47,0 μg% (31,2%);
• zinc 650-1470 mcg% (9,1%);
• cromo 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Los hongos de miel mejoran la función cardíaca y el metabolismo, e inhiben el desarrollo de células cancerosas.

Contraindicaciones

Las contraindicaciones para su uso son:

• gastritis aguda, úlcera;
• colecistitis;
• colitis;
• niños menores de 7 años.

Consumo

Las setas de miel son unas setas sabrosas y aromáticas, pero es importante recordar que solo se pueden guisar, freír o añadir a una sopa después de hervirlas previamente durante 20 minutos, o mejor aún, durante 40 minutos o incluso una hora.
especialmente si no existe certeza sobre la pureza ecológica de los lugares de recolección.

Instrucciones de uso:

1. Remoje los champiñones en agua durante media hora, selecciónelos y córtelos en trozos, retirando las partes en mal estado. Deseche los champiñones con gusanos.
2. Cuando hierva, escurra el agua con espuma, llene los champiñones con agua fresca y continúe la cocción.
3. Coloca los champiñones en un colador, enjuágalos bajo el grifo y luego fríelos o añádelos a ensaladas, sopas o como relleno para pasteles y empanadillas.

Los champiñones de miel se encurten, salan, secan y congelan para conservarlos durante el invierno. Durante el proceso de encurtido, se les añade rábano picante, corteza de roble y flores de caléndula para que queden firmes y ligeramente crujientes. El salado se realiza únicamente mediante el método en caliente.

Los champiñones secos conservan todos sus nutrientes, a diferencia de los encurtidos. Deben secarse en un lugar ventilado, protegidos de la luz solar directa y la lluvia. Los champiñones laminados se colocan sobre bandejas cubiertas con papel, removiéndolos y dándoles la vuelta ocasionalmente. También se pueden secar ensartados en hilo.

La congelación adecuada es la mejor manera de conservar todos los nutrientes.