Las setas de miel de pradera pertenecen a la familia Marasmius oreades. También se las conoce como setas de miel de pradera, traducción literal de su nombre en latín, Marasmius oreades. Otro nombre para ellas es seta de clavo, debido al agradable aroma especiado de su carne fresca, que recuerda al clavo de olor.
Se les llama setas no podridas porque no se pudren, sino que se secan en la planta. Al humedecerse, la seta completamente seca comienza a liberar esporas. Otros sinónimos son: marasmius, seta de pradera y parlante de pradera.
Descripción y características del hongo
El sombrero mide hasta 7 cm de diámetro. Es esférico con un tubérculo en el centro. Con el tiempo, se aplana e incluso adquiere forma de copa, pero el tubérculo permanece. El sombrero es de color marrón claro con un tinte rojizo o amarillento, los bordes son dentados y estriados, translúcido en clima húmedo y la piel se vuelve pegajosa. Estos hongos se denominan higrófanos.
El tallo es delgado, de hasta 10 cm de altura, del mismo color que el sombrero o ligeramente más claro. Es muy duro y, por lo tanto, no comestible. Carece del característico anillo de los hongos de miel, ya que todos los demás hongos de miel pertenecen a la familia Strophariaceae, mientras que los hongos de miel de pradera pertenecen a la familia Negniuchnikovye.
Las láminas son escasas y anchas. Cambian de color según el clima: en clima húmedo, adquieren tonalidades ocres, mientras que en clima seco se vuelven blancas o color crema. En los hongos jóvenes, las láminas están firmemente adheridas al tallo, mientras que en los hongos maduros se desprenden de él.
La carne es ligeramente amarillenta y permanece inalterada tras cortarla. Su aroma es dulce y especiado, con toques de almendra y clavo. Los champiñones de pradera tienen la peculiaridad de brillar en la oscuridad.
¿Dónde y cómo crecen las setas de miel de pradera?
Se pueden encontrar en Europa, Asia, América, Australia y el norte de África, en prados, jardines, pastizales, huertos, linderos de bosques y claros, entre la hierba y a lo largo de los caminos. Crecen en hileras, arcos o grandes "círculos de hadas" desde mayo hasta octubre.
A diferencia de las setas de miel de verano, otoño e invierno, las setas de pradera no se encuentran en los tocones; son setas de campo y solo necesitan los restos de la hierba del año anterior para crecer.
Top.tomathouse.com advierte: doble peligroso
Una vez que la ves, es difícil confundir la hierba de la pradera con otra cosa. En algunos casos, tales errores no auguran nada bueno, pero en otros, podrías acabar en el hospital.
La seta de pradera se confunde a menudo con la Collybia, que crece en bosques y pertenece a la misma familia, las Negniuchnikovia. Son parecidas, y a la Collybia también se la conoce como seta de primavera o seta de miel de bosque. No es un error grave: esta seta es comestible en ciertas condiciones y se puede consumir después de hervirla. Su valor es modesto: el sombrero es pequeño y no tiene sabor ni olor.
Otra planta parecida a la hierba de pradera es la hierba aceitera. Su sombrero es un poco más grande, pero tiene el mismo sabor y olor, que son prácticamente inexistentes. Sin embargo, se consume con más frecuencia que la hierba de bosque.
Es fácil distinguir la hierba de pradera de la collybia. Como se puede apreciar en la imagen, esta última no tiene tubérculo en el centro del sombrero o solo presenta uno apenas visible. Las collybias tienen láminas densamente agrupadas, con manchas de color rojo óxido en los ejemplares más viejos, mientras que las setas de miel son escasas y de color uniforme, independientemente de su edad.
Es fácil distinguirlas por su olor: si no tienen olor o huelen a moho, entonces es una collybia, y si se perciben notas especiadas, entonces es una hierba de pradera.
Otro hongo similar, el hongo parlante blanco (o parlante blanquecino), puede causar graves problemas si se consume en lugar de setas silvestres. Los síntomas de intoxicación aparecen entre 30 y 40 minutos después, e incluyen confusión, mareos y un fuerte dolor abdominal.
Solo los recolectores de setas más inexpertos pueden equivocarse, ya que las setas parlanchinas, que suelen crecer junto a las setas de miel auténticas, tienen sombreros blancos. Además, el borde del sombrero es liso y está doblado hacia adentro.
Entre las setas, algunas son comestibles y otras parcialmente comestibles, pero algunas son mortalmente venenosas. Existen 250 especies en total, y solo un recolector de setas experimentado puede distinguirlas. Además, incluso las más comestibles pueden causar intoxicación grave si se consumen con alcohol. Contienen sustancias similares al tiuram. El consumo de alcohol puede provocar debilidad, sudoración, palpitaciones, enrojecimiento facial y, en casos graves, desmayos e incluso la muerte.
Las gramíneas de pradera a veces se confunden con las gramíneas fibrosas, aunque son muy diferentes, principalmente por el color de sus láminas: son grises y luego se tornan marrones. Existen alrededor de 100 especies de gramíneas fibrosas. Todas son venenosas, afectan el sistema nervioso y los efectos de la intoxicación se manifiestan rápidamente.
¿Cómo distinguir lo falso de lo comestible?
Unas reglas sencillas te ayudarán a determinar si un hongo de miel es comestible o falso. Los falsos:
- pierna más alta;
- El olor no es a champiñones, huelen a tierra, moho o productos químicos;
- Los sombreros tienen un color venenoso;
- Los platos son grises, marrones o verdosos.
Propiedades beneficiosas
A diferencia de las setas de otoño, las setas de miel de pradera contienen muchas vitaminas B1 y C. 100 gramos cubren completamente la ingesta diaria recomendada. También son ricas en vitaminas B2 y PP, y contienen folato, fósforo, magnesio, potasio, hierro y manganeso. Su contenido calórico por cada 100 gramos es muy bajo: solo 22 kcal; además, aportan 2,1 g de proteínas, 1,1 g de grasas y 0,6 g de carbohidratos.
Debido a su bajo contenido calórico, se recomienda incluir setas en las dietas para bajar de peso, ya que sacian rápidamente.
La hierba de pradera contiene ácido marásmico y escordonina, potentes antibióticos que suprimen eficazmente el Staphylococcus aureus. Esta propiedad se conoce desde hace mucho tiempo en la medicina popular. La hierba de pradera se ha utilizado para tratar la bronquitis, la neumonía y la tuberculosis.
También contienen una sustancia que inhibe la proliferación de células cancerosas.
La hierba de pradera es beneficiosa para los trastornos de la tiroides. En la medicina tradicional china, se utiliza para los calambres, la tromboflebitis, la artritis y la radiculitis.
Procesamiento primario
Tras recolectar los champiñones, al regresar a casa, debes comenzar inmediatamente su procesamiento inicial. Clasifica los champiñones, desechando los que estén en mal estado, con gusanos o dañados por insectos.
Luego se lavan a fondo, pero solo si no se van a secar en seco. En este caso, basta con la limpieza en seco, eliminando la suciedad con un cuchillo y cortando las partes podridas. Un cepillo de dientes también resulta útil.
Para preparar los champiñones para encurtir, cúbrelos con agua tibia y déjalos reposar durante unos 20 minutos. Luego, retira con un cuchillo las partes dañadas.
Métodos y recetas para su preparación
Las setas de miel de pradera se pueden usar en una variedad de platos. Después de la preparación inicial, deben hervirse brevemente. Añada 1 cucharada de sal a 2 litros de agua. Después de 20 minutos, agregue la cebolla, la sal y las especias, y cocine durante otros 40 minutos. Luego, escúrralas en un colador. Las setas ya están listas para continuar la cocción. Se pueden freír, preparar en caviar, encurtir, marinar o congelar para el invierno.
Si se van a congelar los champiñones, después de 20 minutos se debe escurrir el agua, añadir agua hirviendo y cocinar durante otros 40 minutos.
Para preparar los champiñones para encurtir, hiérvalos del mismo modo que para congelarlos. La diferencia radica en que se añaden las especias al agua hirviendo fresca y se hierven durante un poco más de tiempo: entre 60 y 80 minutos. Los champiñones congelados y secos se hierven en agua con sal durante 25 minutos.
Algunos creen que no es necesario hervir los champiñones durante una hora completa; basta con menos tiempo. Esto les dará un sabor y aroma más intensos. También se pueden freír sin hervirlos previamente.
Sopa
La sopa de setas de pradera es más sabrosa que la sopa hecha con otras setas, incluidas las boletus, y la receta es sencilla. Hierve las setas como de costumbre, luego añade patatas, zanahorias, cebollas y especias al caldo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Espolvorea la sopa con hierbas frescas.
El secado
Seca los champiñones en un horno a temperatura moderada o en el horno convencional, como cualquier otro tipo de champiñón. Los champiñones de miel secos son muy frágiles y se deshacen fácilmente. Si los amasas con los dedos mientras los secas, se secarán por completo y no se desharán.
Las setas de miel de pradera son excepcionalmente saludables y sabrosas, aunque están clasificadas en el grupo 4 en cuanto a propiedades nutricionales.
