El hongo de miel de otoño, o hongo de miel verdadero (Armillaria mellea), es una especie de seta del género Hongos de miel, perteneciente a la familia Physalacriaceae. Está clasificado como seta comestible de categoría 3.
Descripción
| sombrero | Su diámetro alcanza los 10-15 cm. El color varía según los árboles cercanos y el clima, desde marrón claro hasta verde oliva. El color se oscurece hacia el centro del sombrero. Los hongos jóvenes tienen sombreros cubiertos de numerosas escamas, que casi desaparecen en los ejemplares más maduros. |
| Archivos | Relativamente raro, de color casi blanco a marrón con un tinte rosado, a menudo con manchas marrones. |
| Pulpa | Carnoso, aromático, de color claro, que se oscurece con la edad. |
| Pierna | Mide hasta 12 cm de alto y hasta 2 cm de grosor, con un ligero tono amarillento. El tallo siempre tiene un anillo perceptible. |
¿Cuándo y dónde recolectar setas de miel de otoño?
Las setas de miel de otoño se pueden encontrar en bosques caducifolios y mixtos desde las regiones subtropicales hasta las septentrionales, excluyendo el permafrost. Suelen crecer en claros, apareciendo en los tocones después de 2 o 3 años.
Sus árboles favoritos son el abedul, el roble, el tilo y el álamo, pero también se alimentan de pino y abeto. Estos hongos son parásitos, lo que significa que suelen crecer en árboles vivos, pero también se desarrollan bien en tocones podridos.
Curiosamente, si los hongos crecen en tocones, el micelio brilla por la noche. Si te encuentras con un tocón así, espera a que haga calor, con temperaturas superiores a los 10 grados Celsius, una semana después de una buena lluvia o de una densa niebla de septiembre.
Las primeras setas de miel de otoño aparecen en julio, y las últimas se pueden encontrar en octubre, e incluso en noviembre en las regiones del sur.
La cosecha es sencillamente asombrosa. Hay bosques donde, en un año de abundancia de setas, se puede recolectar hasta media tonelada de estas deliciosas setas por hectárea. Crecen en racimos. Un solo tocón puede albergar hasta cien setas, a menudo unidas por sus tallos.
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Por error, podrías elegir el hongo escamoso en lugar del hongo miel de otoño, que tiene tanto el sombrero como el tallo cubiertos de grandes escamas. No es venenoso, pero no es comestible debido a su carne dura, gomosa y difícil de digerir, que carece de sabor a champiñón.
Los recolectores de setas inexpertos pueden recoger setas falsas de color amarillo azufre, grisáceo o marrón rojizo en lugar de comestibles. En los dos últimos casos, no ocurrirá nada grave. Estas setas son comestibles bajo ciertas condiciones, pero es mejor evitarlas.
Las setas de miel falsas de color amarillo azufre son venenosas; su ingestión puede provocar desmayos y requerir hospitalización. Su carne es de un color amarillo venenoso y tiene un olor desagradable.
Todos los setas de miel falsas carecen de faldón en el tallo, mientras que las setas verdaderas siempre lo tienen. Otra diferencia entre algunas setas falsas y las setas comestibles de otoño es su sombrero liso, sin escamas. Las láminas no deben ser grises.
Contenido calórico, beneficios y perjuicios
| Contenido calórico | Pequeño: solo 22 kcal/100 g. Esto permite incluirlos en la dieta incluso en las más estrictas. |
| Belkov | Los champiñones frescos contienen hasta 2,2 g. No es mucho, pero contienen todos los aminoácidos esenciales. Dado que los champiñones están compuestos en un 90% de agua, después de secarlos contienen más proteínas que la carne. |
| Grasas y carbohidratos | No mucho: solo el 1,4% y el 0,5% respectivamente. |
Pero los hongos de miel son simplemente un depósito de minerales y microelementos.
Contienen potasio, fósforo, magnesio y hierro. Además, son tan ricos en cobre y zinc que con solo 100 gramos de estos hongos puedes cubrir tus necesidades diarias.
El cobre interviene en la hematopoyesis, mientras que el zinc es beneficioso para la inmunidad y la salud reproductiva. Las vitaminas C y E también ayudan a fortalecer las defensas del organismo.
La vitamina B1, de la que los hongos de miel son especialmente ricos, es beneficiosa para el sistema nervioso. En muchos países, se pueden encontrar en farmacias medicamentos que contienen estos hongos para el tratamiento de trastornos cardiovasculares y del sistema nervioso. En Austria, el polvo de hongos de miel se utiliza como laxante suave, y una pomada que contiene este extracto se usa para tratar el dolor articular.
En la medicina china, el uso de estos hongos es mucho más amplio: la tintura se utiliza como tónico y el polvo se utiliza para el insomnio, las convulsiones y la neurastenia.
Tras un procesamiento especial, los cordones miceliales, denominados rizomorfos, se utilizan para elaborar medicamentos para la gastritis y las enfermedades hepáticas, la hipertensión y las infecciones respiratorias agudas. Este medicamento también se prescribe después de un accidente cerebrovascular.
Los hongos de miel contienen sustancias que eliminan el Staphylococcus aureus, resistente a muchos antibióticos. También se están estudiando sus propiedades anticancerígenas. Su eficacia contra el carcinoma y otros tumores ya ha sido confirmada.
Solo se utilizan con fines medicinales los hongos jóvenes, sin haber sido tocados por insectos. No existen contraindicaciones, salvo que las personas con problemas estomacales deben consumirlos con moderación.
La intoxicación por setas de miel también es común, especialmente cuando se recolectan después de las heladas, si no se han hervido el tiempo suficiente. Para todos los usos comestibles, excepto para el secado, todas las setas deben hervirse previamente durante 30-40 minutos.
Las setas de miel son excepcionalmente sabrosas en sopas, especialmente con frijoles, y como guarnición de patatas cocidas o fritas. Se pueden encurtir, salar, secar y congelar para el invierno.
Las hierbas secas se muelen hasta convertirlas en polvo, que se utiliza como condimento, aportando un sabor y aroma incomparables a muchos platos.
