Seta de leche blanca: descripción, foto, diferencias con los hongos de violín, las setas de leche y otras.

El lactobacillus telillus (o nectarina blanca) es muy apreciado por los recolectores de setas por su sabor. Es difícil confundirlo con otras especies, quizás solo con el helecho. Este último es similar en apariencia, pero su consumo es limitado, es difícil de preparar y carece del mismo sabor exquisito. Sin embargo, conociendo la estructura y las características distintivas del lactobacillus telillus, los recolectores pueden identificarlo de inmediato. A continuación, analizaremos todas las características de esta seta.

Descripción del hongo de leche blanco o verdadero

Veamos qué aspecto tiene este hongo.

De 5 a 20 cm de circunferencia. En ejemplares jóvenes, es plano-convexo. Con la edad, adquiere forma de embudo con un borde pubescente curvado hacia adentro y se engrosa.

La superficie es resbaladiza, húmeda, de color blanquecino o amarillento, con zonas concéntricas acuosas. En estas zonas se acumulan hojas caídas y tierra.

Pierna

De 3 a 7 cm de largo y de 2 a 5 cm de circunferencia, tienen forma cilíndrica. Su superficie es lisa, blanca o amarillenta y hueca. En ocasiones, pueden observarse manchas y hoyuelos amarillos.

Pulpa

Denso, blanco como la nieve y quebradizo, tiene un distintivo aroma afrutado. Produce abundante jugo lechoso. Es ácido y blanco, pero se torna amarillo azufre al liberarse.

Platos

Frecuentes, ensanchadas, descienden suavemente hacia el tallo. Blancas con un tinte amarillento.

Polvo de esporas

Amarillo.

Otros nombres para el hongo de leche blanca

En diferentes regiones de la Federación Rusa y la CEI, el hongo recibe diferentes nombres:

• Seta blanca de leche cruda: Europa central y meridional, los Urales, el Distrito Federal del Lejano Oriente;
• Seta de leche húmeda - Siberia occidental, Kazajistán;
• La Russula occidental es la parte asiática de la Federación Rusa.

sombrero

Además, tiene diferentes nombres científicos:

• Agaricus r.;
• Galorrheus r.;
• Lactifluus r.

Cabe destacar que, desde el siglo XIX, la literatura micológica rusa se refería a la especie ahora conocida como lactobacilos picantes como el verdadero lactobacilos. No fue hasta 1942 que B. P. Vasilkov demostró que este nombre se refiere específicamente a L. resimus.

¿Dónde y cuándo crece el hongo de leche blanca?

Este hongo se encuentra en casi toda Rusia y Bielorrusia. Crece en bosques caducifolios y mixtos (principalmente en sotobosque de abedules, pino-abedules y tilos). Se agrupa en grandes colonias dispersas y forma micorrizas con los abedules. La cosecha se realiza de julio a septiembre, y en las regiones más meridionales, de agosto a septiembre. La temperatura media diaria óptima del suelo para su fructificación oscila entre 8 y 10 °C.

¿Con qué setas se puede confundir?

Seta de leche picante (Lactarius piperatus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Dónde buscar Plazos de cobro	Diferencias
Seta de leche picante (Lactarius piperatus)	El sombrero es blanco o ligeramente cremoso, con un tono un poco más oscuro. Su superficie es lisa o ligeramente aterciopelada. Inicialmente, los sombreros son cónicos y se aplanan al madurar. Las láminas son escasas y adquieren un color amarillo parduzco con la edad. El pie se estrecha hacia abajo. La savia lechosa mantiene un color constante, aunque ocasionalmente se torna amarillenta o verdosa.	Comestible bajo ciertas condiciones. A menudo considerada incomestible, tiene un sabor muy fuerte. Se puede usar salado o como condimento.	Bosques de roble, abedul y mixtos. A veces también se encuentran en bosques de coníferas. Prefieren suelos arcillosos bien drenados. Julio-octubre.	sabor característico a pimienta; platos pequeños; ausencia de vellosidades pronunciadas. .

Galería fotográfica de setas de leche picantes

Gorro de leche de violín (Lactarius vellereus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Dónde buscar Plazos de cobro	Diferencias
Gorro de leche de violín (Lactarius vellereus)	Inicialmente, la capa blanca tiene una forma curva. Con el tiempo, se vuelve abierta y ondulada en su perímetro. La superficie se cubre de una pelusa blanca como la nieve.	Comestible bajo ciertas condiciones. Remojo prolongado.	Bosques de coníferas, de hoja caduca y mixtos. Agosto-septiembre.	sin flecos en los bordes; Produce un crujido al entrar en contacto con objetos extraños; El jugo cremoso adquiere un tono escarlata al liberarse; Tapa limpia, sin hojas ni tierra adheridas.

Galería de fotos del hongo de leche Skripitsa (skripun)

Gorro de leche de álamo temblón (Lactarius controversus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Dónde buscar Plazos de cobro	Diferencias
Champiñón de leche de álamo temblón (Lactarius controversus)	Externamente, se asemeja a otras especies. El sombrero es carnoso, con una pubescencia característica. Inicialmente, se curva y luego se vuelve suelto. El pie es corto y se estrecha hacia abajo. A menudo presenta un tono rosado y es harinoso en la parte superior. El jugo es de un blanco cremoso y su color permanece constante.	Comestible bajo ciertas condiciones. Algunas fuentes la clasifican como una buena seta comestible, lo que significa que se puede usar frita o hervida, no solo salada.	En Rusia, se encuentra principalmente en la región del Bajo Volga. Suele hallarse en bosques húmedos de álamos y chopos. Julio-octubre.	Los platos son de color rosado.

Galería fotográfica de setas de leche de álamo temblón

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Astragalino blanco, astrágalo blanco (Lactarius pubescens)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Dónde buscar Plazos de cobro	Diferencias
Volnushka blanca (Lactarius pubescens)	El sombrero es de color blanco cremoso y muy pubescente. Produce una savia blanca cremosa que permanece inalterada al exponerse al oxígeno.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Prefiere los bordes de los bosques de abedules y los escasos bosques jóvenes de coníferas y abedules. Principios de agosto - finales de septiembre.	tamaño de tapa pequeña (hasta 8 cm, mientras que en otras es hasta 20 cm); pulpa con un aroma débil; La gorra tiene una pubescencia muy densa; platos frecuentes.

Galería fotográfica de la tapa blanca de la leche

Gorro de leche de pergamino (Lactarius pergamenus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Dónde buscar Plazos de cobro	Diferencias
Gorro de leche de pergamino (Lactarius pergamenus)	El sombrero es blanco, con una superficie lisa o arrugada. Con el tiempo, adquiere un tono amarillento. Las láminas son densas.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Bosques caducifolios y mixtos. Segunda década de agosto-septiembre.	Pierna alargada.

Galería fotográfica de la tapa de leche de pergamino

Pecho amarillo (Lactarius scrobiculatus)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Dónde buscar Plazos de cobro	Diferencias
Pecho amarillo (Lactarius scrobiculatus)	El sombrero es de color amarillo dorado, con una cubierta afelpada. Al presionarlo, adquiere un tono parduzco. Al cortarlo, la pulpa se torna amarillenta y el jugo lechoso se vuelve amarillo grisáceo.	Comestible bajo ciertas condiciones, considerado comestible en algunas fuentes. Se consume salado.	Se encuentra con mayor frecuencia cerca de abetos y abedules. Crece tanto en bosques de hoja caduca como de coníferas. Julio-octubre.	gorra grande (hasta 25 cm); escamas escarlata en los bordes; El patrón concéntrico es claramente visible; hoyuelos en la pierna.

Galería fotográfica de setas de leche amarilla

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Pechuga azul (Lactifluus glaucescens)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Dónde buscar Plazos de cobro	Diferencias
Pechuga azul (Lactifluus glaucescens)	El sombrero es blanco, seco y a veces ligeramente aterciopelado. El sombrero es blanco como la nieve o color crema. Las láminas son estrechas y densas. El pie es liso.	En diferentes fuentes se menciona como comestible y como comestible en ciertas condiciones.	Crece exclusivamente en bosques caducifolios. Julio-septiembre.	pierna alargada; El jugo lechoso se torna verdoso al ser secretado; En los champiñones viejos aparecen manchas amarillas o pálidas.

Galería fotográfica de setas de leche azuladas

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Sombrero de leche blanco (Russula delica)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Dónde buscar Plazos de cobro	Diferencias
Sombrero de leche blanco (Russula delica)	Los champiñones jóvenes tienen un sombrero convexo con bordes curvados. Presenta una pubescencia escasa. Con la edad, la superficie se vuelve moteada. Inicialmente, son ligeramente amarillentos, adquiriendo posteriormente un tono ocre rojizo. Las láminas son finas, ahusadas y generalmente blancas. Con menos frecuencia, son de color turquesa o azul verdoso. El pie se estrecha hacia el sombrero. La carne es jugosa, con un aroma característico a champiñón.	Comestible. La pulpa es muy aromática.	Bosques de abedules, álamos, robles y bosques mixtos. A veces se encuentra en bosques de coníferas. Se distribuye por toda Eurasia. Mediados de verano - principios de octubre.	No hay mucosidad en el gorro, está completamente seco; sin jugo de leche; Manchas marrones oblongas en el tallo.

Galería fotográfica de setas lácteas blancas

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Usos culinarios

Para que el sabor de la seta se revele por completo, debe prepararse correctamente:

1. Enjuague bien con agua para eliminar las hojas, la suciedad y el polvo de la superficie.
2. No es necesario pelar la piel. Si el hongo no es joven, es mejor quitar el tallo, ya que estará duro.
3. Remojar en agua fría durante 3 días. Cambiar el agua dos veces al día para eliminar la savia lechosa y de olor penetrante.
4. Cocine en agua hirviendo durante 20 minutos, añadiendo sal. Pasado este tiempo, escurra el líquido.

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Tras estos pasos, puede proceder a la preparación posterior. Por ejemplo, encurtir, freír, etc. Algunos recolectores de setas las encurten crudas, es decir, sin cocinarlas previamente. Sin embargo, su sabor completo solo se revela tras una preparación preliminar.

Propiedades beneficiosas y uso en medicina alternativa

Además de su excelente sabor, los hongos de leche blanca también poseen muchas propiedades beneficiosas. Por ello, se utilizan con frecuencia en la medicina alternativa.

Los hongos se han utilizado como medicina desde la antigüedad. En la medicina alternativa, se utilizan para tratar la tuberculosis, la diabetes y el enfisema.

El hongo contiene una gran cantidad de proteínas. Puede utilizarse como sustituto completo de la carne y el pescado. Además, es un producto dietético.

La pulpa también contiene muchas vitaminas. BVitamina C y caroteno. Estas sustancias tienen un efecto positivo en el sistema nervioso central, el sistema cardiovascular y la inmunidad. Los hongos también contienen muchos oligoelementos. Además, estos componentes se presentan en una forma fácilmente digerible.

Sin embargo, los champiñones deben consumirse con moderación. Son un alimento bastante pesado y pueden causar problemas gastrointestinales.

Reseñas de recolectores de setas experimentados sobre las setas de leche blanca.

Mi afición por las setas comenzó con las setas de leche blancas. Fue hace cincuenta años en las laderas del Trans-Ili Ala-Tau, sobre un lago de montaña en Almaty (si alguien lo sabe). Es el mismo lago que repetidamente provocaba aludes de lodo hacia Almaty y Medeo. De niños, íbamos allí en pleno verano, subíamos antes de que nevara y recogíamos setas de leche en cántaros de agua caseros entre los escasos abetos de Tien Shan en las laderas. Nuestras abuelas nos felicitaban por nuestra afición a las setas y… ¡las freían para la cena!

Aunque por aquel entonces se encurtía de todo (incluidos pepinos y sandías), no recuerdo haber encurtido setas de leche. Las probé por primera vez en Riga, cuando era estudiante. Fue allí donde volví a encontrarme con ellas. La abundancia de setas que vi en Riga (en excursiones a granjas colectivas) me abrumó, pero solo conocía las setas de leche. Las encontré en los bosques de coníferas que rodeaban los campos de patatas.

Entonces, al darme cuenta de que la tierra letona no estaba llena solo de setas de leche, dejé de recolectarlas por completo, porque la mayoría eran raras y casi siempre tenían gusanos. En los encurtidos, las reemplacé por setas de leche negras. Pero sí que las encontré. ¿Dónde? En los lugares más variados y dispares, pero casi siempre en los mismos. Todavía recuerdo esos rincones: los huertos. En algunos lugares el bosque es joven, ralo y mixto, y en otros, por el contrario, es viejo, oscuro y de coníferas.

El año anterior fue excepcional, con un verano seco y caluroso. Todos los mosquitos murieron. Y cuando llegaron las lluvias de otoño, brotaron casi todas las setas. También recolecté muchas setas de leche blancas, de nuevo en lugares que ya conocía.

Una vez en la zona de la esclusa de Gremuchy (Vuoksa, Losevo) encontré una decena de estas maravillosas setas.
Eran bastante grandes (aproximadamente del tamaño de un platillo de té estándar), de color blanco amarillento, con un tallo hueco, carnoso y grueso (no lo recuerdo, pero creo que había agua en esas cavidades) y estaban todos limpios.
Las salamos por separado. ¿Qué puedo decir? Estaban absolutamente deliciosas, más parecidas a una gelatina de carne que a setas. En resumen, no se podían comparar con ninguna otra seta. Y después de eso, mis adoradas setas de leche saladas con azafrán quedaron relegadas a un segundo plano. Y, por desgracia, por muchos lugares que visité después, nunca volví a ver setas de leche tan blancas.
Me gustaría mucho...

Pasé toda mi infancia recolectando setas de álamo temblón a cubos. ¡Qué envidia!
En la región de Lipetsk, crecen en plantaciones de álamos a lo largo de los bordes de los campos. Y son fáciles de recolectar: ​​las plantaciones constan de dos hileras de álamos; se camina por una en una dirección y por la otra en la dirección opuesta.
Por cierto, los lugareños no recogen setas de leche; probablemente son demasiado amargas. De hecho, se rieron de nosotros cuando se enteraron: los veraneantes son tontos, se comen cualquier cosa que encuentren. No las recogían en cubos ni cestas, sino en cestas enormes. Tres de ellos se pasaban medio día limpiándolas. Las dejaban en remojo en la bañera. Las salaban en barriles. No es difícil imaginar que, con tantas, no tenían nada de hambre. En primavera, las tiraban.