Setas de la familia de los hongos: Descripción, más de 60 fotos, comestibles, 10 setas similares.

Las setas de leche son muy populares, especialmente deliciosas encurtidas. Recolectarlas es un placer si sabes dónde encontrarlas y cómo reconocerlas.

Las opiniones sobre el hongo de leche de álamo varían en diferentes países:

• En Europa Occidental, se considera incomestible debido a su sabor picante.
• Algunos países incluso lo consideran venenoso.
• La Wikipedia francesa dice: Este hongo no es comestible debido a su mal sabor.

En este artículo responderemos a la pregunta: ¿Es comestible o no el hongo de leche de álamo?

Descripción del hongo Lactarius controversus

Analicemos la descripción del hongo de leche de álamo temblón o chopo, que en latín se llama Lactarius controversus.

sombrero

El diámetro del sombrero varía de 6 a 30 cm. Cuando es joven, es convexo, adquiriendo posteriormente forma de embudo, con bordes rizados y ligeramente dentados. El sombrero es de color lechoso, con vetas rosadas en ocasiones. La piel se vuelve pegajosa en clima húmedo. Los hongos maduros son de color naranja claro.

Archivos

Su color es cremoso o rosado, y pueden ser bifurcados, descendiendo a lo largo del tallo.

Pierna

El tallo es cilíndrico, alcanza los 8 cm de altura, tiene un diámetro de entre 2 y 3 cm y es del mismo color que el sombrero.

Pulpa

La pulpa es densa, blanca y, al cortarla, libera un jugo amargo de color blanco lechoso.

Polvo de esporas y esporas

El polvo de esporas es de color rosado, la forma de las esporas es redonda y la superficie está plegada.

Jugo lechoso

El jugo es abundante, de color blanco y no cambia al exponerse al aire. Su sabor es cáustico y amargo.

Galería fotográfica de setas de leche de álamo temblón

Cómo cambia la capa de leche del álamo con la edad.

Los hongos de leche jóvenes y maduros se pueden distinguir por su apariencia. Los más jóvenes son de color más claro y de menor tamaño. Los ejemplares maduros adquieren un color amarillo anaranjado y su piel puede cubrirse de vetas marrones. El sombrero inicialmente se aplana y luego se hunde en el centro.

¿Dónde y cuándo crece el hongo de leche de álamo temblón?

La lactobacilos del álamo temblón se puede encontrar en bosques caducifolios y mixtos. Es extremadamente rara en bosques de coníferas. Prefiere crecer junto a álamos, chopos o sauces.

El periodo de fructificación comienza en julio y se extiende hasta octubre. Los hongos crecen en pequeños racimos; rara vez crecen solos o en grupos grandes.

En nuestro país, la principal zona de reproducción de los hongos de leche es la zona de la desembocadura de la cuenca del Volga, aguas abajo.

ACERCA DE

Para obtener más información sobre otros tipos de setas de leche, consulte los siguientes artículos:

• Setas de leche (setas de leche): 67 especies, fotos, aspecto, cuándo y cómo recolectarlas, en qué bosques crecen.
• Hongo de leche negra: 22 fotos, descripción, si es comestible o no, qué aspecto tiene y dónde encontrarlo.

¿Qué setas se pueden confundir con el hongo lactobacilo del álamo temblón?

El hongo Lactobacillus pilus tiene varias especies parecidas, que a menudo son confundidas con él por los recolectores de setas novatos.

Seta de leche (Lactarius resimus)

La diferencia entre un hongo de leche auténtico y un hongo de leche de álamo radica en su color. El primero es blanco amarillento con zonas concéntricas. Además, la savia lechosa cambia de color, pasando de blanco a amarillo azufre, al exponerse al aire. Un hongo de leche auténtico tiene un sombrero de 20 cm de diámetro, con forma de embudo y bordes invertidos. El tallo mide hasta 8 cm de altura y es cilíndrico.

Galería fotográfica de auténticos hongos de leche

Algodoncillo blanco (Lactarius musteus)

El sombrero tiene 10 cm de diámetro, la piel es blanco amarillenta y el polvo de esporas es de color amarillo pálido. A diferencia del hongo álamo temblón, el hongo blanco conserva manchas oscuras al presionar la carne.

Galería fotográfica de la asclepia blanca

Lactarius pallidus (capuchón pálido)

Este hongo se distingue por su sombrero de color ocre claro, de hasta 12 cm de diámetro, y un himenóforo con láminas que se extienden a lo largo del tallo. El tallo alcanza los 9 cm de altura, y su jugo lechoso tiene un aroma agradable, pero no es amargo.

Galería fotográfica de la lactarus pálida

Algodoncillo de zona acuática (Lactarius aquizonatus)

El sombrero del lactobacilo de zonas acuosas no supera los 20 cm de diámetro. Es amarillo y presenta zonas claras concéntricas. Su principal diferencia con el lactobacilo de álamo reside en su savia lechosa, que se oscurece al contacto con el aire. ¡Presta atención a esto! El tallo de este hongo alcanza hasta 6 cm de altura y presenta hendiduras amarillas.

Galería fotográfica de la seta de leche acuosa zonal

Gorro de leche de fieltro, gorro de leche de cabeza de violín (Lactarius vellereus)

Este hongo tiene un sombrero redondo y blanco, ligeramente más grande que el lactobacilo acuoso que acabamos de describir, alcanzando hasta 25-26 cm. En ejemplares más viejos, la piel se torna roja o amarilla con manchas ocres. Esta es la principal diferencia con el lactobacilo de álamo. El pie, de hasta 8 cm de largo, es blanco. La superficie es afelpada, al igual que el sombrero. El lactobacilo de cabeza de helecho se encuentra tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca.

Galería fotográfica del violín

Champiñón de leche de pergamino (Lactario pergamino)

Un pequeño hongo con un sombrero de no más de 10 cm de diámetro. El sombrero es blanco y luego se torna amarillento. El pie es largo, a diferencia del de la lactobacilos de los álamos, blanco y se estrecha en la base. La piel es arrugada.

Galería fotográfica de la tapa de leche de pergamino

Algodoncillo de Bertillon (Lactarius bertillonii)

El sombrero es carnoso, blanco y mide entre 20 y 30 cm de diámetro. Con el tiempo, aparecen manchas parduscas. La savia lechosa se torna amarilla gradualmente al exponerse al aire, lo que la distingue de la savia del álamo temblón. El tallo también es característico: en la savia de Bertillon, es grueso, aplanado, ensanchado en la parte superior y de un color ligeramente más claro que el sombrero.

Galería fotográfica del lechero Bertillon

Seta de leche picante (Lactarius piperatus)

El diámetro del sombrero varía entre 6 y 18 cm, pasando de convexo a ahusado con el tiempo, y sus bordes curvos se enderezan y se vuelven ondulados. La piel es cremosa, con manchas rojizas y grietas en la superficie, lo que la distingue de la ostra de álamo temblón. El tallo alcanza hasta 8 cm de altura y el polvo de esporas es blanco.

Galería fotográfica de setas de leche picantes

Pechuga azul (Lactifluus glaucescens)

Un hongo agarico con láminas muy estrechas de color crema. El sombrero es blanco lechoso y desarrolla manchas ocres con el tiempo, una característica poco común en los hongos del álamo temblón. La carne es densa y la savia blanca y lechosa se torna gris verdosa al exponerse al aire y coagularse. Su aroma es dulce.

Galería fotográfica de setas de leche azuladas

Volnushka blanca (Lactarius pubescens)

Se trata de un hongo relativamente pequeño, con un sombrero de 4 a 8 cm de diámetro y una forma que varía de postrada a ahusada. La piel es blanca, el centro más oscuro que el borde y la superficie está muy pubescente. El pie mide de 2 a 4 cm de altura y se vuelve hueco con la edad. El hongo adquiere un tono amarillento con el paso del tiempo.

Galería fotográfica de la tapa blanca de la leche

¿Hasta qué punto es comestible el hongo de leche de álamo temblón?

Según la Wikipedia rusa, la savia del álamo temblón se considera comestible solo bajo ciertas condiciones. Esto significa que no debe consumirse cruda y requiere cierta preparación antes de cocinarla, como remojarla en agua con sal.

Cualidades nutricionales de los hongos de leche de álamo temblón

Las cápsulas de leche de Aspen son un alimento bajo en calorías. 100 g contienen:

• 0,5 g de grasa;
• 0,8 carbohidratos;
• 1,8 g de proteína;
• 16 kcal.

Los champiñones contienen vitamina B, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso.

Beneficios y perjuicios de los hongos de leche de álamo temblón

Los hongos de leche de álamo temblón tienen las siguientes propiedades beneficiosas:

• Bajo contenido calórico.
• Por lo tanto, tiene un bajo contenido de glucosa, por lo que es apto para personas con diabetes.
• La presencia de sustancias que ayudan en la lucha contra la tuberculosis.

Pero, como cualquier producto, los hongos de leche de álamo temblón tienen sus inconvenientes:

• El sabor solo se revela al añadirle sal.
• Se absorben mal.
• Provoca intoxicación si no se prepara correctamente.

Recetas de champiñones de leche de álamo

Los hongos de leche son comestibles bajo ciertas condiciones. No deben consumirse sin la preparación adecuada, ya que esto puede provocar indigestión.

Preparación de los champiñones de leche de álamo para cocinar.

La preparación de los hongos de leche de álamo para actividades culinarias posteriores se lleva a cabo en 3 etapas:

1. Seleccionar setas fuertes y de buena calidad; desechar todos los ejemplares sospechosos o con gusanos.
2. Limpiar los hongos de leche de la arena y los restos del bosque con una esponja o un cepillo.
3. Remojar en agua salada durante 48 horas, cambiando el agua al menos dos veces al día.

Cómo encurtir setas de leche de álamo temblón

Hierve los champiñones preparados durante 10 minutos, déjalos enfriar y colócalos con el sombrero hacia abajo en el recipiente elegido. Sazona cada capa con sal. Si lo deseas, puedes añadir rábano picante, eneldo o una hoja de cerezo.

Coloca un peso encima y, después de 5 a 10 días, debería aparecer jugo. Luego, transfiere los champiñones a frascos y cúbrelos con el mismo jugo. Si no hay suficiente, prepara una solución de salmuera adicional a razón de una cucharadita por cada litro de agua. Guarda los encurtidos en un lugar fresco y oscuro.

Champiñones hervidos en leche

Remoje los champiñones en agua, añada sal, unas hojas de laurel y cocine durante 15 minutos. Luego, escúrralos en un colador.

Champiñones de leche fritos

Remoje los champiñones en agua, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en una sartén bien caliente. Fríalos a fuego lento, tapados, durante unos 15 minutos. Luego, retire la tapa, suba un poco el fuego y fríalos hasta que estén dorados.

Cómo conservar los champiñones de leche de álamo crudos

Los champiñones de leche cruda solo se pueden conservar si se congelan adecuadamente. Para ello, se limpian los champiñones de restos de bosque (tierra, agujas de pino, etc.), se sumergen en una solución salina durante 48 horas, cambiando el agua periódicamente para evitar la fermentación. Luego, se colocan en recipientes y se guardan en el congelador.

También puedes congelar los champiñones hervidos o fritos, y así tendrás un plato prácticamente listo al final.

Reseñas del hongo de leche de álamo temblón

Este hongo es toda una contradicción: a pesar de su carne blanca y carnosa y el agradable color rosado de sus láminas impolutas, su sombrero (y a veces incluso su pie) está tan sucio de nacimiento como un cerdo. Así que la alegría de encontrar un hongo tan grande viene acompañada de la certeza de que tendrás que limpiar esta maravilla mugrienta.
Por cierto, te voy a contar cómo las lavo. Antes de remojarlas, las lavo suavemente bajo el grifo con una esponja suave. Todo lo que se desprenda es bueno. Después del remojo, les doy un último frotado con una esponja metálica (un trozo de metal enrollado en espiral), también bajo el grifo. Esta esponja es genial porque quita suavemente la piel, junto con la suciedad incrustada. Y su flexibilidad permite limpiar hasta el lugar más difícil: el hueco en el centro de la tapa. Al comprar una esponja, elige una que se pueda aplastar fácilmente con la mano. Algunas son demasiado duras y no sirven.
La primera foto muestra dos setas: la parte superior sucia de una y la parte inferior delicada de la otra.
En el segundo hay una esponja.

En el frasco hay una mezcla. Los blancos son setas de leche de álamo, los marrones son russula y los oscuros son setas de leche negras.
Ya se ha comido todo.
De los recuerdos.
Los comensales ignoraron claramente las setas de leche negras y rojas, prefiriendo las setas de leche blancas. Mis comentarios sobre las virtudes de las setas de leche rojas y negras recibieron una respuesta tibia. Tras devorar con cortesía una seta colorida, volvieron con entusiasmo a las de álamo.
Una seta excelente para encurtir. De textura carnosa y color blanco. Pero se necesitan especias en abundancia.

Cita (pgv @ 20 de agosto de 2020, 14:54)
¿Merece la pena?
Recolectar setas russula no es más fácil; se pueden salar o freír.

Bueno, dejarlo en remojo no es problema, cambia el agua por la mañana y por la noche durante 2 o 3 días, luego ponlo en un balde y añade sal... y después, al gusto. Y espera 40 días.
P.D.: Coloqué los dos cubos anteriores en el balcón hasta otoño…

Cita (esculap @ 20 de agosto de 2020, 14:46)
Se trata de una savia de álamo temblón, también conocida como savia de álamo. Puede alcanzar el tamaño de un plato grande y suele crecer en grandes racimos. Tiene un característico tono rosado. Nos topamos por casualidad con una plantación en el distrito de Shumerlinsky y nos llevamos todas las que pudimos. Además, es un poco amarga. Hay que remojarla bien, luego hervirla y, finalmente, salarla.
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¿Debo hervir los champiñones? Sabrán a papel.