Muchos recolectores de setas, sobre todo los principiantes, tienen prejuicios contra las setas de leche y las consideran incomestibles. Sin embargo, si se conocen los secretos para prepararlas y utilizarlas, son igual de beneficiosas y sabrosas, o incluso más, que las setas comunes.
Contenido
- 1 Seta de leche negra (Lactarius necator): descripción y foto
- 2 ¿Dónde y cuándo crece el hongo de leche negra?
- 3 ¿Qué setas se pueden confundir con la seta de leche negra? ¿Cómo distinguirla?
- 4 ¿Es comestible o no el hongo de leche negra?
- 5 Beneficios y perjuicios de los hongos de leche negra
- 6 Normas para la recolección de setas de leche negra
- 7 Recetas con setas de leche negra
- 8 Cómo conservar frescos los champiñones de leche negra
- 9 Reseñas del hongo de leche negra
Seta de leche negra (Lactarius necator): descripción y foto
El hongo de leche negra es capaz de esconderse entre la hierba, lo cual se ve facilitado por su apariencia discreta.
sombrero
El sombrero es plano, con el centro hundido y los bordes plegados y con flecos. Puede alcanzar los 20 cm de diámetro y es de color verdoso o marrón, con el centro más oscuro que el borde. La piel se vuelve viscosa cuando aumenta la humedad ambiental.
Pierna
El tallo mide 8 cm de alto y alcanza los 3 cm de diámetro. Tiene forma cilíndrica y se estrecha en la base. Su superficie es lisa y del mismo color que el sombrero.
Pulpa
La pulpa es de color claro y muy frágil. Al cortarla, se torna grisácea y comienza a exudar un jugo cáustico, de aspecto lechoso. Este sabor penetrante hace que el hongo de la leche negra sea incomestible cuando está fresco.
Al cocinarse, el color de la pulpa cambia a púrpura y su volumen disminuye significativamente.
Polvo de esporas
La capa portadora de esporas está representada por placas de color crema con esporas del mismo color.
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¿Dónde y cuándo crece el hongo de leche negra?
La láctea negra rara vez crece sola. Forma una micosis con los abedules, por lo que se puede encontrar en bosques caducifolios bien iluminados. Muchos ejemplares se encuentran en claros y a lo largo de los senderos.
La cosecha suele comenzar a mediados de julio. La fructificación continúa hasta octubre. La mayor cantidad de setas de leche negra se puede cosechar entre agosto y septiembre.
¿Qué setas se pueden confundir con la seta de leche negra? ¿Cómo distinguirla?
El hongo de leche negra tiene un parecido con el que a menudo se confunde. Se llama "hongo de leche negra" y tiene las siguientes características distintivas:
- La gorra no tiene flecos en el borde.
- El color del sombrero y del tallo es negro, no hay ningún rastro de tinte verdoso o parduzco, como en el hongo de leche.
- Este hongo no tiene savia lechosa, por lo tanto, a diferencia de los hongos lechosos, puede tener gusanos.
Galería fotográfica de setas lácteas negras
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¿Es comestible o no el hongo de leche negra?
El hongo de leche negro se considera comestible bajo ciertas condiciones. Nunca debe consumirse fresco, y para eliminar su amargor, debe remojarse en agua durante mucho tiempo. Sin embargo, es indispensable para encurtir. Este plato se considera una verdadera exquisitez en algunas regiones.
Beneficios y perjuicios de los hongos de leche negra
Los hongos de leche negra se utilizan ampliamente en la medicina popular. Se cree que poseen poderosas propiedades antiinflamatorias. Además, el consumo periódico de hongos de leche salados ayuda a:
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Previene la formación de cálculos renales.
- Fortalecer la salud del hígado.
Pero los hongos de leche se consideran comestibles solo bajo ciertas condiciones, y con razón. Contienen una toxina peligrosa que causa intoxicación grave en humanos. Por lo tanto, estos hongos nunca se consumen frescos. También están contraindicados para las siguientes personas:
- Para niños menores de 12 años.
- Para mujeres embarazadas y en período de lactancia.
- Personas mayores de 65 años.
- Para personas que padecen enfermedades gastrointestinales.
También es importante recordar que los hongos, al igual que las esponjas, absorben toxinas del medio ambiente. Por lo tanto, solo deben recolectarse en zonas ecológicamente limpias.
Normas para la recolección de setas de leche negra
Las setas de leche negra crecen en racimos; al recolectarlas, conviene elegir las más jóvenes. Tienen tallos cortos y sombreros convexos. Es mejor no recoger setas con sombreros de más de 18-20 cm, ya que su sabor se atenúa y los tallos huecos dificultan su conservación en escabeche.
Recetas con setas de leche negra
Las setas de leche negra se utilizan para encurtir. Su sabor no se aprecia completamente en otros platos. Las setas de leche fresca son totalmente tóxicas y no aptas para el consumo.
Cómo preparar setas de leche para cocinar
Primero, lava bien los champiñones bajo el grifo, eliminando la tierra y la arena del bosque. Luego, déjalos en remojo en agua fría durante al menos tres días para eliminar el amargor del jugo. Cambia el agua a diario; con mayor frecuencia, pero no con menor.
Champiñones encurtidos
Los champiñones salados se consideran una de las formas más exitosas de preparar champiñones. Este método revela todo su sabor. Existen dos métodos principales de salazón:
- Frío. Remoje los champiñones de leche durante 3-4 días y colóquelos en un recipiente esmaltado (nunca use uno galvanizado o de aluminio). Es importante colocarlos con el sombrero hacia abajo en capas, espolvoreando cada capa con sal y sazonando con sus hierbas y especias favoritas. Una vez que el recipiente esté lleno, cúbralo con una gasa y coloque un plato pesado encima. El jugo debería comenzar a fluir después de 48 horas. Si esto no sucede, aumente el peso y agregue un poco de agua salada a los champiñones. Enjuague o cambie la gasa cada tres días. El período de encurtido es de 40 días. Después de este tiempo, los champiñones se consideran listos.
- Caliente. Coloque los champiñones lavados y remojados en una cacerola esmaltada, cúbralos con agua y cocine a fuego lento durante 1 hora. Añada los clavos de olor, la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, coloque los champiñones en frascos y vierta la solución sobre ellos, retirando primero la hoja de laurel.
Champiñones encurtidos
Los champiñones lavados se hierven en agua durante 30 minutos, luego se enjuagan y se dejan enfriar.
Prepare la marinada por separado. Las cantidades indicadas se basan en 1 litro de agua.
- Sal – 1 cucharada.
- Azúcar – 1 cucharadita.
- Hoja de laurel – 3 unidades.
- Pimienta negra – 10 guisantes.
- Clavos de olor – 2-3 unidades.
- Vinagre 9% - 50 ml.
Vierta agua en una cacerola, añada los ingredientes (excepto el vinagre) según su volumen, hierva y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Añada el vinagre tres minutos antes de finalizar la cocción. Coloque los champiñones bien apretados en frascos esterilizados, llénelos hasta el borde con la marinada caliente y ciérrelos herméticamente.
Champiñones de leche fritos
Aunque las setas de leche se utilizan con mayor frecuencia para encurtir, a veces se fríen y se sirven como guarnición.
en crema agria
Ingredientes:
- Setas de leche negra – 500 g
- Crema agria – 350 ml.
- Eneldo - 1 cucharada finamente picado
- Agua – 300 ml
- Sal – 1 cucharadita.
Pasos de cocción:
- Los champiñones deben remojarse bien, luego cortarse en trozos medianos y colocarse en una sartén precalentada. Freírlos durante 5 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.
- A continuación, añade agua y sal, y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- El eneldo se mezcla con crema agria.
- Una vez que el agua se haya evaporado, añade la salsa a los champiñones y deja cocer a fuego lento durante otros 20 minutos.
en harina
Ingredientes:
- Setas de leche negra – 500 g.
- Sal – 1 cucharada
- Cebollas – 100 g
- Mantequilla – 50 g
- Harina – 2-3 cucharadas.
Método de preparación:
- Los champiñones previamente remojados se cortan y se hierven durante 30 minutos.
- Colocar en un colador y enjuagar.
- Secar y rebozar en harina.
- Colóquelo en una sartén caliente con aceite y fríalo durante 5 minutos.
- Añade la cebolla picada y fríe durante otros 7 minutos.
Quedarán aún más ricos si transfieres los champiñones a un recipiente resistente al calor, los espolvoreas con eneldo, añades aceite y los metes en el horno durante 10 minutos.
caviar de setas de leche negra
Ingredientes:
- Setas de leche negra – 2 kg.
- Cebollas – 300 g.
- Aceite vegetal – 14 cucharadas
- Sal – 5 cucharaditas.
- Pimienta molida – 1 cucharadita.
Método de preparación:
- Los champiñones se lavan y se dejan en remojo durante varias horas.
- Cocinar durante una hora a fuego lento.
- Se echan en un colador y se lavan.
- Pica finamente la cebolla y fríela en aceite vegetal hasta que esté dorada.
- Se combinan champiñones y cebollas.
- Se añade sal
- La masa se tritura con una batidora hasta obtener una pasta homogénea.
- El caviar se coloca en frascos esterilizados.
Conservación de setas de leche negra
Ingredientes:
- Setas de leche negra – 1 kg.
- Cebolla – 1 unidad.
- Hoja de laurel – 2 unidades.
- Especias – 1 cucharadita.
- Vinagre 9% - 2 cucharadas.
Método de preparación:
- Remoje los champiñones y hiérvalos durante 5 minutos en agua con sal.
- Colóquelo en un colador, deje que escurra el líquido y fríalo en mantequilla durante 15 minutos con la tapa cerrada a fuego lento.
- Añade sal, cebolla y especias, y cocina a fuego lento durante otros 60 minutos.
- Añade el vinagre 3 minutos antes de que termine la cocción.
- Colóquelas en frascos, enróllelos y póngalos boca abajo debajo de una manta.
- Después de 48 horas, puede volver a esterilizarlos para aumentar la vida útil de los champiñones.
Cómo conservar frescos los champiñones de leche negra
Si has recolectado una gran cantidad de setas frescas, puedes congelarlas para el invierno. Hay dos maneras de hacerlo:
- Hierve los champiñones pelados durante 40 minutos y luego déjalos enfriar. Colócalos en bolsas y guárdalos en el congelador.
- Limpia los champiñones, quitándoles la suciedad y la arena, enjuágalos, córtalos, retira cualquier rastro de gusanos, divídelos en recipientes individuales y congélalos.
Reseñas del hongo de leche negra
Ayer recogimos 3 cestas de setas negras, las pusimos en remojo en agua fría, luego en casa las herví en 3 aguas, las salé con ajo y eneldo en una cacerola, pero ¿qué hago con el resto?
Dicen que antes ni siquiera las remojaban, sino que las ponían en un río con agua corriente durante una semana, luego las sujetaban con peso y las guardaban en la bodega para el invierno. ¡Comparte tus consejos sobre cómo conservar estas setas para el invierno! :dolf
Usuario baraban, Moscú, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 de septiembre de 2008
¿Qué hacer con el resto? Lo mismo que con los primeros. Hay dos maneras de encurtir champiñones: en frío (remojándolos) y en caliente (hirviéndolos).
En cualquier caso, ¡los champiñones de leche negra son una delicia! Antes de servir, enjuaga ligeramente los champiñones de leche negra salados con eneldo, ajo y pasas, espolvorea con cebolla lavada y cortada en rodajas finas. Rocía con crema agria y mezcla. Deja reposar durante media hora y luego sírvelos fríos: el aperitivo perfecto.
Hay que dejarlos en remojo, cambiando el agua —idealmente varias veces al día— y el agua debe estar fría. Por eso los ponemos bajo el grifo. De lo contrario, tendrán un sabor amargo. Por cierto, prueba a hervirlos y a encurtirlos; luego compara. Los sabores son completamente diferentes y cada uno tiene sus preferencias.
