Russula: 37 especies con 253 fotos y descripciones, dónde y cuándo crecen, beneficios y perjuicios.

La russula es una seta muy común, que suelen encontrar los recolectores de setas en el bosque. Es importante no confundirla con otras setas venenosas o peligrosas.

La Russula debe su nombre a la facilidad de preparación. Literalmente, un día después de encurtirla, las setas están listas para comer; están completamente listas para su uso culinario.

Descripción de russula, foto

La russula es una seta pequeña con una apariencia reconocible:

• El sombrero puede ser esférico, acampanado o convexo, pero generalmente es plano con una pequeña depresión en el centro. Los bordes pueden ser lisos, aserrados o cóncavos. La piel del sombrero puede ser mate o brillante, seca o cubierta de mucosidad. El diámetro varía de 3 a 30 cm. La superficie interna está cubierta de láminas amarillas o blancas.

• Tallo. El tallo puede alcanzar los 18 cm de altura, pero suele medir entre 6 y 8 cm. No presenta tubérculos ni anillos en la superficie; su forma es generalmente cilíndrica, aunque ocasionalmente puede aparecer un engrosamiento en la base. A medida que el tallo crece, pueden aparecer cavidades características en su interior.

• La pulpa es bastante densa, a menudo quebradiza. Su color es blanco, pero al dañarse suele tornarse gris, roja, negra o marrón. Su aroma es dulce y su sabor suave o amargo.

Dónde recolectar setas russula, dónde crecen

Las setas del género Russula son muy comunes y crecen tanto en zonas montañosas como costeras. Se desarrollan bien en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos. Pueden crecer solas o en grupos. Debido a su fragilidad, no se recomienda almacenarlas junto con otras setas.

Cuándo recolectar setas russula, temporada

Las primeras setas russula aparecen ya en mayo, y la temporada de cosecha termina en octubre. Se puede obtener una cosecha especialmente abundante en climas cálidos después de las lluvias.

37 tipos de setas del género Russula en una tabla con fotos, descripciones, comestibilidad y área de distribución.

Existen más de 250 especies de russula, la mayoría de las cuales son comestibles.

A continuación se describen algunas variedades populares de russula que se encuentran en la naturaleza.

Gorro de leche negro (Russula adapta)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Tapa de leche negra	El sombrero es cóncavo en el centro, mide entre 5 y 25 cm de diámetro y es de color grisáceo, tornándose marrón con la edad. El tallo es ligeramente más claro que el sombrero; al tocarlo, aparecen manchas oscuras. Al cortarlo, la pulpa se torna roja y luego gris.	Comestible. Se utiliza para encurtir.	Suele crecer en bosques de coníferas. Sin embargo, también se puede encontrar en bosques mixtos y caducifolios en el norte.

Galería fotográfica de setas lácteas negras

Russula nigricans

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Tapa de leche oscurecida	El sombrero tiene un diámetro de 5 a 15 cm, a veces hasta 25 cm. Cuando es joven, es casi blanco, volviéndose grisáceo con manchas marrones con el tiempo. Inicialmente es convexo, luego se aplana y se extiende. El pie es robusto, generalmente de hasta 10 cm. La pulpa es blanca y espesa, tornándose roja gradualmente al cortarla.	Comestible. Tiene un sabor ligeramente amargo.	Crece en bosques de abetos, de hoja caduca y mixtos. El hongo se recolecta en latitudes templadas.

Galería fotográfica de la tapa de la leche que se oscurece

Russula aeruginea (russula verde)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
russula verde	El sombrero mide hasta 14 cm de diámetro y es de color verdoso o amarillento. El tallo es blanco y con el tiempo se tiñe de marrón.	Comestible.	Bosques mixtos y caducifolios de la parte europea.

Galería de fotos de russula verde

Russula alutacea (russula verde-roja)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula alutacea (russula verde-roja)	El sombrero tiene un diámetro de 5 a 15 cm, con el centro hundido y tonalidades que van del rojo púrpura al marrón. El tallo mide hasta 10 cm de largo, no más de 3 cm de diámetro y es blanco, con un posible tinte amarillo o rosa.	Comestible.	Crece en pequeños grupos y es común en los bosques de hoja ancha de América del Norte y Eurasia.

Galería fotográfica de la russula verde-roja

Russula amatista (Russula amethystina)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula amatista (Russula amethystina)	El sombrero es ligeramente hundido, delgado y de hasta 7-10 cm de diámetro. Su color es púrpura o marrón vino. El tallo mide hasta 8 cm de altura y cambia de blanco a marrón a medida que crece.	Comestible.	Zona templada del hemisferio norte.

Galería fotográfica de la amatista russula

Russula aquosa

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula aquosa	El sombrero tiene un diámetro de 4 a 5 cm y es aplanado en los hongos maduros. El centro es amarillo, mientras que el resto es de color rojo púrpura. El pie es quebradizo, alcanza una altura de hasta 6 cm y es blanco.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Crece en bosques húmedos y se encuentra en turberas de esfagno en Europa.

Galería fotográfica de russula acuática

Russula dorada (Russula aurata)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula dorada (Russula aurata)	El sombrero tiene un diámetro de hasta 9 cm. Su color puede ser rojo cobrizo o rojo anaranjado con un centro amarillo brillante. El tallo es blanco y puede tener un tinte amarillento.	Comestible.	Un hongo poco común que crece en los bosques de hoja ancha de América del Norte y Eurasia.

Galería de fotos de russula dorada

Russula azul, russula azul (Russula azurea)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula azul, russula azul (Russula azurea)	El diámetro del sombrero varía de 3 a 10 cm, y el color oscila entre el azul y el morado oscuro. La superficie del tallo y del sombrero está cubierta por una capa similar a una telaraña.	Comestible.	Bosques de coníferas de Eurasia.

Galería fotográfica de russula azul y celeste

Russula de abedul (Russula betularum)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula de abedul (Russula betularum)	El sombrero no mide más de 5 cm de diámetro y tiene bordes ondulados. El color puede variar: blanco, rosado, cobrizo, rojo o lila. El tallo es blanco o amarillento y frágil.	Comestible bajo ciertas condiciones. Puede provocar malestar intestinal.	Crece en los bosques de abetos y abedules del norte de Europa.

Galería fotográfica de la russula de abedul

Russula caerulea (Russula caerulea)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula azul, russula tuberculada-azul (Russula caerulea)	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 12 cm y es de color lila parduzco, que se desvanece con la humedad y se torna marrón con el sol. El tallo es robusto y cambia de color de blanco a gris.	Un hongo comestible y muy aromático.	Bosque de coníferas de América del Norte y Eurasia.

Galería fotográfica de russula azul y azul tuberculada

Russula amarilla (Russula claroflava)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula amarilla (Russula claroflava)	El diámetro del sombrero varía entre 3 y 12 cm, es de color amarillo brillante y tiene el centro verdoso. El tallo es robusto, blanco o amarillento.	Comestible.	Prefiere las zonas pantanosas de los bosques de abedules.

Galería de fotos de russula amarilla

Russula consobrina (Russula consobrina)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula consobrina (Russula consobrina)	El sombrero mide hasta 11 cm de diámetro y es de color verde grisáceo con un tinte lila. El tallo mide unos 7 cm de largo y es blanco o grisáceo.	Comestible.	Prefiere los bosques de hoja ancha.

Galería fotográfica de la russula gris

Russula cyanoxantha (Russula azul-amarilla)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula variegata, azul-amarillo	El sombrero mide hasta 15 cm de diámetro y es de color gris violáceo, con el centro marrón o verdoso. El tallo mide hasta 12 cm de largo, es blanco y puede tener un tono púrpura.	Comestible.	Bosques caducifolios.

Galería de fotos de la russula azul y amarilla.

Russula decolorans

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula decolorans	El sombrero tiene un diámetro de 5 a 10 cm y un borde estriado. Su color es rojo anaranjado, pero más claro que el de la russula dorada. Se aclara a amarillo anaranjado hacia el centro cóncavo. El tallo es de color claro. La pulpa se torna gris al cortarla y presionarla, y luego negra.	Comestible.	Crece en bosques mixtos con alisos, abedules y abetos.

Galería fotográfica de Russula sulcata

Pañal blanco (Russula delica)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Sombrero de leche blanco (Russula delica)	Su aspecto es muy similar al de la Ostra común. El sombrero es grande, blanco cuando es joven y marrón cuando madura. Alcanza un diámetro de 10 a 20 cm, aunque ocasionalmente se encuentran ejemplares de hasta 30 cm. El tallo es blanco con manchas marrones.	Comestible.	Bosques mixtos. Ocasionalmente se encuentra en bosques de coníferas. Ampliamente distribuido por toda Eurasia.

Galería fotográfica de setas lácteas blancas

Russula heterophylla

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula heterophylla, bifurcada, multicapa, de color verde parduzco, verde	El diámetro del sombrero varía de 5 a 12 cm, el color puede ser verdoso, marrón o incluso amarillo, el tallo tiene forma casi cónica, es blanco con pequeñas manchas amarillentas.	Comestible.	Crece principalmente en los bosques de hoja ancha de Europa.

Galería fotográfica de Russula forkata

Russula integra (rúsula entera y maravillosa)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula integra (rúsula entera y maravillosa)	El sombrero está hundido en el centro, mide de 4 a 12 cm de diámetro, es rojo en los bordes y marrón o amarillento en el centro. El tallo es fuerte, blanco con una capa rosada.	Comestible, se utiliza tanto fresco como salado.	Bosques de coníferas.

Galería fotográfica de toda la russula

Russula de color amarillo dorado (Russula lutea)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula de color amarillo dorado (Russula lutea)	El diámetro del sombrero varía entre 2 y 8,5 cm. Su color es variable: amarillo, rojo, blanco, albaricoque o rosa rojizo. El tallo es cilíndrico, blanco y se torna amarillo grisáceo con la edad. La pulpa es quebradiza.	Comestible.	Crece en los bosques de coníferas y caducifolios de Europa.

Galería fotográfica de russula de color amarillo dorado

Russula mustelina (russula de piel lisa)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula mustelina (russula de piel lisa)	El sombrero es aplanado, de 5 a 14 cm de diámetro, de color marrón ocre con el centro más oscuro. El tallo es cilíndrico y blanco; a medida que crece, se forman cavidades en su interior y aparecen manchas marrones en la superficie.	Comestible.	Crece en las regiones montañosas de América del Norte y Eurasia, prefiriendo los bosques de coníferas.

Galería fotográfica de la russula de piel suave.

Russula ocre (Russula ochroleuca)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula ocre (Russula ochroleuca)	El sombrero tiene un diámetro de 4 a 10 cm y, con el tiempo, aparecen surcos en los bordes. Su color es ocre, a veces amarillo verdoso. El tallo es blanco y se torna marrón o gris con el aumento de la humedad.	Comestible.	Distribuido por toda Europa.

Galería fotográfica de Russula ochracea

Russula de olivo (Russula olivacea)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula de olivo (Russula olivacea)	Se trata de una seta grande, cuyo sombrero puede alcanzar los 30 cm de diámetro. Su color varía del verde oliva al rojo vino. El tallo, de hasta 18 cm de altura, es blanco con un tinte rosado.	Se considera comestible, pero este hongo puede causar malestar gastrointestinal en algunas personas.	Los bosques de pinos de Norteamérica y Europa prefieren las zonas montañosas y costeras.

Galería fotográfica de Olive Russula

Russula paludosa (russula de pantano)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula paludosa (russula de pantano)	El sombrero tiene un diámetro de 5 a 10 cm y bordes acanalados. Su color es rojo brillante o rojo anaranjado, con el centro varios tonos más oscuro. El tallo mide hasta 8 cm de altura y es blanco con un ligero tinte rosado.	Comestible.	Habita principalmente en bosques de coníferas, vive en los márgenes de los pantanos y prefiere los pinares con alta humedad.

Galería fotográfica del pantano de Russula

Russula puellaris

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula puellaris	El sombrero es estriado y mide hasta 11 cm de diámetro. Su color es púrpura oscuro o rojo ladrillo, y se desvanece con la edad. El tallo es blanco y hueco en los hongos maduros. Se vuelve amarillo al cortarlo y presionarlo.	Comestible.	Crece en los bosques de Eurasia.

Galería fotográfica de la russula común

Russula pulchella (Hermosa Russula)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula pulchella (hermosa russula, descolorida)	El sombrero es de color rojo brillante, ligeramente más claro, y mide entre 5 y 10 cm de diámetro. El tallo, de hasta 7 cm de altura, es blanco con un tinte rosado. Puede volverse gris al dañarse.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Prefiere los bosques caducifolios, siendo menos común en los bosques de coníferas.

Galería fotográfica de la hermosa y desvanecida russula

Russula rosea

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula rosea	El sombrero tiene un diámetro de 3,5 a 11 cm, es de color rojo carmín y se aclara a medida que crece. El tallo es blanco, con una capa rosada o vetas rojas en la base.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Crece en los bosques caducifolios de América del Norte y Eurasia, pero es muy rara en los bosques de coníferas.

Galería de fotos de la russula rosa

Russula turca (Russula turci)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula turca (Russula turci)	El diámetro del sombrero es de 3 a 10 cm, y el color varía del lila al violeta parduzco. El tallo cilíndrico es blanco con un tinte amarillento o rosado.	Comestible.	Bosques de pinos de Europa.

Galería fotográfica de la russula turca

Russula ondulata

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula ondulata	El sombrero mide entre 4 y 9 cm. El centro puede ser de color rojo púrpura o vino, con bordes rosados ​​o carmesí. Pueden aparecer pequeñas manchas marrones o amarillentas en la superficie. El tallo es corto. El color depende del clima. Cuando está seco, es blanco con un tinte rojizo; cuando está húmedo, tiene un tinte grisáceo.	Comestible.	Bosques caducifolios y de coníferas de Europa.

Galería fotográfica de Russula undulata

Rússula comestible (Russula vesca)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Rússula comestible (Russula vesca)	El diámetro del sombrero es de 5 a 11 cm. Su coloración es muy variada: blanco, gris, marrón verdoso, rosado y rojo vino. El tallo es cilíndrico y se torna marrón amarillento en la base.	Comestible, con una pulpa muy sabrosa.	Bosques de hoja ancha de Eurasia.

Galería de fotos de russula comestible

Russula virescens

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula virescens	El sombrero alcanza los 15 cm de diámetro y es de color gris o verde oscuro. La piel se agrieta con el tiempo y se vuelve escamosa. El tallo es fuerte y de color marrón rojizo.	Una seta comestible y muy sabrosa.	Crece en los bosques de hoja ancha de Eurasia.

Galería fotográfica de Russula viridis

Russula xerampelina (Russula parda, aromática)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula xerampelina (Russula parda, aromática)	El sombrero tiene un diámetro de 3,5 a 10,5 cm y forma de embudo en la etapa adulta. Su color es púrpura rojizo, con un centro mucho más oscuro. En ocasiones, pueden aparecer manchas marrones en la superficie mate. El tallo es claviforme, de color claro y con un tinte rojizo.	Es comestible, pero tiene un aroma particular.	Prefiere los bosques de coníferas de Eurasia, que se encuentran tanto en las montañas como en las llanuras.

Galería de fotos de Russula russula

Russula emética

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula emética	El sombrero es inicialmente convexo, luego se vuelve cónico. Alcanza hasta 9 cm de diámetro y es rojo. El tallo es cilíndrico, rosado o blanco. La pulpa es amarga.	No comestible. Tras lavarlo y cocinarlo, se puede utilizar para encurtir.	Bosques de coníferas y de hoja caduca.

Galería fotográfica de la cáustica russula

Russula fellea

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula fellea	El sombrero tiene un diámetro de 4 a 9 cm, con un margen ligeramente estriado. Es de color amarillo pajizo y puede volverse blanco claro. El tallo tiene forma de maza y desarrolla cavidades con la edad. La pulpa tiene un olor penetrante y un sabor amargo.	Incomible.	Regiones del sur de Europa.

Galería fotográfica de Russula gallica

Valuy (Russula foetens)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Valuy (Russula foetens)	El sombrero es liso y carnoso, con surcos radiales bien definidos. La pulpa es blanca al cortarla, pero se torna marrón inmediatamente. El tallo mide hasta 12 cm de largo y tiene forma de barril. El tallo blanco puede presentar manchas marrones en la superficie.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Se encuentra frecuentemente en bosques de coníferas y caducifolios de Eurasia y América del Norte.

Galería de fotos de Valuya

Russula fragilis

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula fragilis	El diámetro del sombrero varía de 2 a 6,5 ​​cm, y su color puede ser morado claro, verde oliva, lila o blanco. El tallo es blanco y se torna amarillo con el tiempo. El hongo es muy frágil.	Comestible.	Bosques caducifolios y de coníferas de Europa.

Galería fotográfica de Russula brittle

russula mairei

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
russula mairei	El sombrero tiene un diámetro de 3 a 9 cm y es de color rojo brillante, tornándose rosado o blanco con el tiempo. El tallo es blanco, a veces marrón o amarillento en la base.	Incomible.	Se encuentra en los bosques de hayas del sur de Europa.

Galería fotográfica de la russula de Mayr

Russula sanguinea (russula rojo sangre)

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula sanguinea (russula rojo sangre)	El diámetro del sombrero alcanza los 10 cm y su color varía del rojo brillante al rojo púrpura. El tallo es rosado, especialmente cerca de la base. Con el tiempo, se torna amarillo.	Incomible.	Crece bajo los pinos en los bosques mixtos y de coníferas de Eurasia y América del Norte.

Galería fotográfica de la russula de color rojo sangre.

Russula sardonia

Vista	Descripción	Comestibilidad	Lugar de crecimiento
Russula sardonia	El diámetro del sombrero varía entre 3,5 y 10 cm. Su color oscila entre el rojo violeta y el marrón rojizo, siendo raramente amarillo verdoso o marrón amarillento. El tallo presenta un tono púrpura o rosado.	Incomible.	Crece únicamente bajo pinos en bosques mixtos o de coníferas de Europa.

Galería fotográfica de Russula sardonyx

Los beneficios y los perjuicios de la russula

Farmacólogos de todo el mundo han utilizado durante mucho tiempo hongos, incluida la russula, para crear suplementos alimenticios que favorecen la salud humana. La pulpa de la russula se utiliza para producir un extracto que mejora la calidad de la sangre. El micelio se utiliza en fármacos antitumorales.

Los hongos russula jóvenes se utilizan como diuréticos y antiparasitarios.

Además, los hongos contienen muchas sustancias útiles:

• La riboflavina favorece el funcionamiento de los órganos visuales, las membranas mucosas y el estado de la piel.
• El ácido ascórbico fortalece las defensas del organismo, las membranas mucosas y las paredes capilares, y normaliza los procesos oxidativos.
• La nicotinamida normaliza el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos, ayuda a que las células de la piel se regeneren más rápidamente, participa en la respiración celular y mantiene la presión arterial bajo control.
• El magnesio y el potasio son esenciales para el funcionamiento normal del músculo cardíaco y ayudan al funcionamiento del sistema nervioso.
• El hierro normaliza el metabolismo del oxígeno en las células, participa en el proceso de transmisión de impulsos nerviosos desde el cerebro a la periferia y regula la actividad enzimática en los tejidos.
• La lecitina ayuda al funcionamiento del hígado, favorece la eliminación de toxinas y estabiliza los niveles de colesterol.
• Omega-6: acelera el proceso de regeneración y mejora el aspecto de la piel, el cabello y las uñas.
• Proteína: tiene una composición única, idéntica a la de la proteína animal.

Por lo tanto, el consumo de hongos russula tiene un efecto beneficioso en todos los procesos del cuerpo humano. Sin embargo, existe otra perspectiva cuando se trata de reacciones individuales o de hongos no comestibles o comestibles con ciertas condiciones. En estos casos, los hongos russula pueden ser perjudiciales para la salud. Esto puede manifestarse de las siguientes maneras:

• Náuseas o vómitos.
• Diarrea.
• Dolor de estómago e intestinos.
• Disminución de la frecuencia cardíaca.
• Aumento de temperatura.

No se recomienda consumir russula:

• Para niños menores de 10 años.
• Para mujeres embarazadas y en período de lactancia.
• Personas con enfermedades gastrointestinales agudas o crónicas.

Cultivo de setas russula en casa

Si has decidido intentar cultivar setas russula, por ejemplo, en tu dacha, necesitarás un método especial, que te explicaremos a continuación.

Elija un área con sombra parcial de 3 metros cuadrados. Cave un hoyo de 30 cm y rellénelo con la mezcla en varias capas: primero, hojas caídas, hierba o corteza de árbol (10 cm); luego, humus forestal (también sirve tierra de árbol) (10 cm); la tercera capa es micelio seco con tierra seca; y la última capa es una repetición de la primera (5 cm). Una vez que todo esté listo, aplique riego por goteo.

La primera cosecha estará disponible en unos dos meses, y las siguientes le deleitarán casi todas las semanas.

Puedes cultivar russula en interiores del mismo modo; las cajas son ideales para ello. Ten en cuenta que el micelio vive unos cinco años.

Contenido calórico de los hongos russula

Calorías, kcal: 15-19

Proteínas, g: 1,7

Grasas, g: 0,7

Carbohidratos, g: 1,5

Qué hacer para evitar que las setas russula tengan un sabor amargo.

• No se deben recolectar setas dentro de los límites de la ciudad, cerca de carreteras principales o plantas industriales.
• No cocine los tallos, utilice solo los sombreros.
• Hay que limpiar los sombreros de la película (normalmente roja), que hace que el hongo sea brillante y amargo.

En el artículo encontrará más información sobre las setas russula comestibles y no comestibles, y cómo distinguirlas. 30 tipos de setas russula comestibles y no comestibles + 8 especies venenosas similares, con muchas fotos.