Seta de leche seca: más de 30 fotos, reseñas, descripción, dónde y cuándo crece, setas similares, recetas

El nombre más común para la rosácea seca es rosácea blanca. Pertenece a la familia Russulaceae. En apariencia, se asemeja a la rosácea común, con una diferencia: su sombrero está completamente seco.

Descripción del hongo de leche seca o hongo de leche blanca (Russula delica)

El níscalo se considera un hongo muy grande; su color cambia a medida que madura.

sombrero

El sombrero puede alcanzar hasta 30 cm de diámetro, es aplanado y convexo, con una pequeña hendidura en el centro. Los bordes son ligeramente curvados. Los hongos jóvenes son blancos, pero con la edad se vuelven marrones y desarrollan una capa rojiza en la superficie. La superficie es seca.

Pierna

El tallo del hongo de leche es blanco, con manchas marrones alargadas visibles en su superficie. Tiene forma cilíndrica y se ensancha en la base.

Pulpa

La pulpa es blanca, carnosa y jugosa. Su aroma es agradable e intenso.

Archivos

Las placas son blancas, bastante estrechas y delgadas. En algunos casos, pueden tener un tono verde azulado o turquesa.

Polvo de esporas

El polvo de esporas puede ser de color crema o blanco.

Otros nombres para el hongo de leche seca

El hongo de leche seco tiene otros nombres por los que es conocido entre los recolectores de setas:

• Bizcocho tostado.
• La russula es excelente.
• Champiñón de leche seca.
• La russula es agradable.

¿Dónde y cuándo crece el hongo de leche seca?

El hongo de leche seco se puede encontrar en casi cualquier bosque, pero es más frecuente en bosques caducifolios o mixtos. Crece en todo el país, prefiriendo los bordes de los bosques, los claros y las cunetas, junto a álamos y abedules, y con menos frecuencia, pinos y abetos.

Hongos similares a los hongos de leche seca.

En el bosque se pueden encontrar setas de leche seca, pero también hay especies parecidas. Casi todas son comestibles en ciertas condiciones, así que confundirlas no será un problema. Sin embargo, es recomendable conocer sus características principales y rasgos distintivos.

Seta de leche (Lactarius resimus)

Una variedad clásica de setas de leche. Ideales para encurtir y salar, su sabor crujiente se mantiene incluso después de un remojo y cocción prolongados.

Descripción	Comestibilidad	Distribución, temporada de cosecha	Diferencias con respecto al seco
El diámetro del sombrero varía entre 5 y 20 cm, la piel es húmeda, amarillenta o blanco lechosa. La superficie presenta zonas concéntricas. El tallo mide hasta 7 cm de altura y es de color amarillento.	Comestible bajo ciertas condiciones	Prefiere bosques caducifolios o mixtos con sotobosque de abedules y tilos. La fructificación se produce de julio a septiembre.	La principal diferencia radica en la piel húmeda y la ausencia de jugo lechoso.

Galería fotográfica de auténticos hongos de leche

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Setas de leche (setas de leche): 67 especies, fotos, aspecto, cuándo y cómo recolectarlas, en qué bosques crecen.;

Hongo de leche negra: 22 fotos, descripción, si es comestible o no, qué aspecto tiene y dónde encontrarlo.;

Setas de álamo temblón (o capuchino de álamo): descripción, más de 60 fotos, ¿es comestible?, 10 setas similares.

Hongo violín (Lactarius vellereus)

Este hongo crece en grupos tanto en bosques de coníferas como de árboles de hoja caduca.

Descripción	Comestibilidad	Distribución, temporada de cosecha	Diferencias con respecto al seco
El diámetro del sombrero alcanza los 26 cm y su forma varía de convexa a infundibuliforme. La piel es blanca y la superficie es pubescente. Su color puede ser amarillento o marrón rojizo con manchas ocres.	Comestible bajo ciertas condiciones, se utiliza como alimento después de remojarlo.	Crece en bosques de coníferas y de hoja caduca, y su período de fructificación se extiende desde mediados de julio hasta septiembre.	El color del sombrero varía; las láminas tienen un tinte verdoso o amarillento.

Galería fotográfica del violín

Cárpato laminado verde (Russula chloroides)

Un hongo comestible muy utilizado en la cocina. Su característica distintiva es el color verdoso de sus láminas.

Descripción	Comestibilidad	Distribución, temporada de cosecha	Diferencias con respecto al seco
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, es de color ocre y desarrolla manchas rojizas con el tiempo. La piel es seca. El tallo mide hasta 7 cm de largo, es blanco y puede tener un tono verdoso.	Comestible	Se distribuye ampliamente en bosques mixtos y caducifolios, y prefiere las zonas sombreadas. Crece de julio a septiembre.	Las láminas en la parte posterior del sombrero pueden tener un tinte verdoso.

Galería fotográfica de la tapa de leche verdosa y lisa

Russula brevipes

Este hongo prefiere crecer en bosques cálidos y rara vez se encuentra en Rusia.

Descripción	Comestibilidad	Distribución, temporada de cosecha	Diferencias con respecto al seco
El diámetro del sombrero varía entre 7 y 30 cm, es de color blanco y se torna marrón amarillento con la edad. El tallo mide entre 3 y 8 cm de largo.	Comestible, apto para encurtir.	Prefiere los bosques húmedos de la parte europea, creciendo junto a coníferas.	Se encuentra en bosques de coníferas y tiene un tallo muy corto.

Galería fotográfica de Russula brevis

En los artículos encontrará información sobre los diferentes tipos de russula y su comestibilidad:

30 tipos de setas russula comestibles y no comestibles + 8 especies venenosas parecidas, muchas fotos.;

Russula: 37 especies con 253 fotos y descripciones, dónde y cuándo crecen, beneficios y perjuicios..

Falso cogollo de leche blanco (Russula pseudodelica)

Este hongo tolera muy bien las heladas, por lo que es frecuente encontrarlo en los bosques incluso después de la llegada del frío.

Descripción	Comestibilidad	Distribución, temporada de cosecha	Diferencias con respecto al seco
El sombrero carnoso mide hasta 14 cm de diámetro; cuando es joven, su superficie es viscosa, pero se seca al madurar. Su color es blanco amarillento. El tallo, de hasta 6 cm de altura, es blanco y liso.	Comestible solo bajo ciertas condiciones, y únicamente después de hervirlo.	Es poco frecuente encontrarlo entre noviembre y diciembre, ya que prefiere los robledales.	Los champiñones jóvenes tienen el sombrero húmedo y un tiempo de fructificación diferente.

Galería de fotos de la falsa tapa de leche blanca

Volnushka blanca (Lactarius pubescens)

Este hongo se puede identificar fácilmente por la presencia de vellosidades en su superficie, que pueden cubrir no solo el sombrero, sino también el tallo.

Descripción	Comestibilidad	Distribución, temporada de cosecha	Diferencias con respecto al seco
El sombrero tiene hasta 8 cm de diámetro y una forma que varía de postrada a infundibuliforme. Los bordes son más claros que el centro y de color blanco. La superficie es pubescente. El pie mide hasta 4 cm de altura, es liso y del mismo color que el sombrero.	Comestible bajo ciertas condiciones. Tras el encurtido, adquiere un color marrón.	Crece en bosques caducifolios o mixtos cerca de abedules. La fructificación se produce de agosto a septiembre.	Piel viscosa con una densa pelusa en la superficie.

Galería fotográfica de la tapa blanca de la leche

Beneficios y perjuicios de los hongos de leche deshidratados

Los hongos de leche secos contienen una gran cantidad de micro y macroelementos útiles:

• aminoácidos;
• proteínas;
• vitaminas.

Debido a su bajo contenido calórico, los champiñones pueden utilizarse en la alimentación. Sin embargo, es importante recordar que los champiñones, al igual que otros hongos, son difíciles de digerir. Por lo tanto, deben consumirse con moderación para evitar la indigestión.

Tampoco se recomienda el consumo de setas a mujeres en periodo de lactancia o embarazadas, niños menores de 12 años ni personas con enfermedades gastrointestinales crónicas.

El sabor de las setas de leche secas, su preparación y recetas.

A pesar de su agradable aroma y su carne jugosa, las setas de leche secas carecen de un sabor distintivo. Por lo tanto, se consumen solas, ya sea saladas o encurtidas.

Procesamiento primario

Antes de cocinar los champiñones secos, es necesario prepararlos. Primero, retire cualquier resto de vegetación de la superficie con una esponja y un cepillo. Luego, enjuague los champiñones bajo el grifo y hiérvalos durante 20 minutos. Algunos recolectores recomiendan dejarlos en remojo durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.

Cómo cocinar setas de leche secas

Coloca los champiñones lavados en una cacerola con agua fría y calienta a fuego medio. Añade sal y especias si lo deseas. De esta forma, los champiñones secos se pueden usar en otros platos: ensaladas, sopas, guarniciones e incluso pasteles.

Cómo freír setas de leche secas

Coloca los champiñones preparados en una sartén bien caliente y fríelos durante unos minutos a fuego alto, removiendo constantemente. A continuación, añade la cebolla y fríela durante unos minutos más. Finalmente, agrega la salsa de soja o la crema agria y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.

Cómo encurtir setas de leche secas

El secreto principal para encurtir es un buen adobo. Para prepararlo, necesitarás:

• 2 litros de agua;
• 250 ml de vinagre;
• 50 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 4 hojas de laurel;
• 5 clavos de olor;
• 5-6 granos de pimienta.

Mezcla todos los ingredientes y llévalos a ebullición. Agrega los champiñones y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Coloca los champiñones secos en frascos y ciérralos herméticamente con sus tapas.

Cómo encurtir setas de leche secas

Los champiñones secos se pueden salar de dos maneras principales:

1. A largo plazo. Los champiñones preparados se colocan boca abajo en un recipiente acondicionado, se cubren con sal y se disponen en filas alternas. A continuación, se añade agua hasta cubrir completamente la última capa. Después, el recipiente se coloca en un lugar cálido, donde comienza el proceso de fermentación. Una vez que la espuma ha disminuido, los champiñones se enjuagan, se colocan en frascos y se cubren con una solución de 40 gramos de sal por litro de agua.
2. Rápido. Toma cualquier especia (ajo, granos de pimienta negra, eneldo, rábano picante, hojas de grosella, etc.), agrégala a un litro de agua y añade 40 gramos de sal. Vierte la solución resultante sobre los champiñones jóvenes previamente hervidos durante 20 minutos.

Conservación de setas de leche deshidratadas

Para conservar los hongos de leche secos, primero hiérvalos en agua ligeramente salada. A continuación, prepare la marinada:

• 1 litro de agua;
• 25 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• 60 ml de vinagre.

Todos los ingredientes se mezclan y se dejan cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Los champiñones se colocan en frascos esterilizados, se cubren con adobo caliente y se sellan herméticamente. Los frascos terminados se colocan boca abajo, se cubren con una manta caliente y se pueden refrigerar después de 5 días.

Cómo secar los champiñones lecheros

Las setas de leche deben limpiarse a fondo para secarlas; no es necesario lavarlas. Eliminar todos los residuos de la superficie de las setas es difícil; un cepillo de dientes es ideal para esta tarea. Después, las setas limpias se ensartan en una cuerda y se cuelgan al aire libre.

Los champiñones lechosos prácticamente no contienen líquido, por lo que se secan con relativa rapidez. Sin embargo, puedes acelerar el proceso usando un horno. Extiende los champiñones en una sola capa y colócalos en un horno precalentado a 50 grados Celsius (122 grados Fahrenheit), removiéndolos ocasionalmente.

¡Importante! ¡La puerta del horno debe permanecer siempre abierta!

Cómo liofilizar setas de leche

Es mejor congelar los champiñones ya cocidos; así ocuparán menos espacio y será más fácil cocinarlos después de descongelarlos. Hierve los champiñones, córtalos en trozos, colócalos en recipientes y guárdalos en el congelador.

Otras recetas

Champiñones rebozados. Para preparar este plato, utilice los sombreros de los champiñones. Los champiñones de leche están precocidos. Para preparar el rebozado:

• 2 huevos;
• 100 g de harina;
• pimienta, sal al gusto.

Mezcla los huevos con la harina y añade las especias. Sumerge los champiñones en la masa y colócalos en una sartén caliente con abundante aceite. Fríelos hasta que estén dorados. Retíralos con una espumadera para escurrir el exceso de grasa.

Consejos para amas de casa de Top.tomathouse.com

Existen varios trucos para preparar setas de leche blanca:

• Si los champiñones resultan estar demasiado salados, puedes sumergirlos en agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal.
• No se deben lavar los champiñones blancos con agua caliente o tibia, ya que se pondrán negros y tendrán un aspecto desagradable.
• Las setas frescas suelen tener un sabor ligeramente amargo, que desaparece tras hervirlas.

Reseñas de setas de leche blancas o setas de leche secas

Me parece que las razones de su impopularidad son las siguientes:
1. La gran mayoría simplemente no sabe qué tipo de hongo es.
2. La Delica crece inicialmente bajo tierra, por lo que cuando es visible, en la mayoría de los casos ya está muy vieja o llena de gusanos.
3. Está muy sucio y es el más difícil de limpiar. Incluso el hongo de leche de álamo es mucho más fácil de limpiar.
4. El inusual olor metálico a pescado repele a mucha gente.
5. No crece en todas partes. Hay que saber dónde. Por ejemplo, este año la encontré en grandes cantidades por primera vez. Nunca ha estado en mis lugares habituales.

Siempre lo compro cuando lo encuentro. El podgruzdok salado no es peor que la russula, y sin duda es más crujiente.
Lamentablemente, en lugares donde abundan los boletus, los níscalos, los champiñones mantequilla y otros hongos, los champiñones lecheros suelen ser difíciles de encontrar. Y no hay tiempo suficiente para hacer un viaje especial a recolectarlos.

Lo encurtí por primera vez este año, y ya me he comido la mitad. Delicioso.
Mi marido ya no come setas nobles encurtidas (está cansado de ellas), Marusya (la gata) siempre devoraba los podos (este año no los comerá), y nosotros siempre devoramos las setas de leche saladas así sin más.

No sé por qué insistes tanto en que el podgruzdok sea un champiñón salado. ¡Los fritos están riquísimos!

Y ya que estamos hablando de gastronomía, me gustaría compartir con ustedes algunas recetas de platos que utilizan estas setas...

Naturalmente, empezaré por el encurtido, ya que estos champiñones generalmente se encurten de la misma manera que los champiñones de leche. Pero existen algunas diferencias...

He aquí la opinión de un experto:
Cita

Champiñones salados con leche.

Remoje los champiñones en agua fría (o, mejor aún, enjuáguelos bajo el grifo; si han estado flotando en un arroyo de montaña durante 24 horas, no es necesario limpiarlos). Límpielos con un cepillo (un cepillo de dientes es ideal para los champiñones pequeños). Hiérvalos durante 10-15 minutos en agua con sal (cuando acampamos, solemos hervir los champiñones). Enjuáguelos y enfríelos en agua fría (los champiñones se oscurecen al enfriarse en agua caliente). Hay dos opciones:

Opción 1. Vierta una salmuera fría preparada previamente (especias al gusto + ácido cítrico), deje reposar un par de horas y los champiñones estarán listos para comer.

Opción 2. Para almacenamiento a largo plazo. Hierva y enjuague los champiñones siguiendo el primer método, colóquelos en capas en un cubo (o barril, según la cantidad), espolvoree con sal, agregue un poco de agua (para mantener los champiñones cubiertos) y déjelos fermentar en un lugar cálido durante 1 a 3 días. La fermentación habrá finalizado cuando deje de formarse espuma. Después, enjuague los champiñones nuevamente, colóquelos en recipientes (cubos, barriles) y vierta sobre ellos la salmuera fría previamente preparada. Consérvelos en un lugar fresco.

En la literatura especializada, es bastante común encontrar recetas para curar setas de leche en frío, es decir, sin hervirlas previamente. No soy partidario de este método, primero porque se refiere principalmente al encurtido de setas de leche auténticas, y segundo, porque he aprendido por experiencia propia que el curado en frío solo es adecuado si las setas se almacenan a una temperatura entre 0 y 3 grados Celsius (32 y 36 grados Fahrenheit). De lo contrario, con el tiempo pierden su textura crujiente y se ablandan.

Y confío en esta opinión.

Por lo tanto, realizo el salado utilizando el método en caliente según la segunda opción.

Todo está tal como lo recomendó el especialista. La cantidad de sal es de 40 gramos por cada kilo de setas. Es fácil de calcular...

Después de la fermentación, envasado en recipientes.

Los champiñones se dejan marinar durante una semana, tras lo cual ya están listos para comer. Esto, por cierto, es lo que distingue el salado en caliente del salado en frío.

Pero los hongos de leche se pueden usar para algo más que encurtir...

A menudo escucho: "Los champiñones de leche solo se salan. Los fritos no son sabrosos, los hervidos no sirven para nada".

Como dice el refrán: "Caballeros, ¿no les gustan los gatos? ¡Es que no saben cocinarlos!"

Aquí tienes una opción para usar setas de leche en un plato.
Disculpen de antemano por la foto borrosa; la tomé con una cámara compacta, sin flash (bueno, así es como salió)...

Necesitarás:
- pollo
- un kilogramo de champiñones crudos hervidos (o 30 minutos de champiñones crudos hervidos en agua con sal)
- cebolla
- 5 dientes de ajo
- 200 gramos de crema agria
- sal, pimienta, un par de cucharaditas de jugo de limón, eneldo, perejil, aceite vegetal

Empecemos con las setas.
Corta los champiñones en tiras y colócalos en una sartén abierta sobre aceite caliente. Calienta a fuego alto.
La clave del sabor de los champiñones reside en un buen asado. Por eso, primero evaporamos toda la humedad de los champiñones y luego los freímos bien en aceite hasta que estén dorados y tiernos.

Luego, agregue la cebolla, sofríala ligeramente y retire la sartén con los champiñones.

Ahora el pollo.
Recorta la mayor cantidad de carne posible del pollo, quítale la piel y córtalo en trozos. Pon la carne restante en la sartén; puedes usar las sobras para hacer un caldo para sopa (bueno, eso lo dejamos para otro episodio).

Coloca la carne en una olla con aceite caliente y fríela hasta que esté blanca y jugosa (no es necesario que quede crujiente, ya que seguirá cocinándose a fuego lento). Una vez que se haya evaporado la mayor parte del líquido, agrega el ajo picado (o triturado, como prefieras) y la pimienta.

Remueva y fría durante un minuto más. Luego, agregue los champiñones y las cebollas por encima.

Añade agua, crema agria y jugo de limón, agrega sal, deja que hierva, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina a fuego lento durante otros 30 minutos.

Cinco minutos antes de que esté listo, añade algunas hierbas (eneldo/perejil).

Eso es todo, básicamente. ¡Nuestro plato está listo!

Puedes comerlo con una guarnición, o solo... Sin guarnición, los champiñones son más sustanciosos, suaves y masticables, y llenos de sabor.

También puedes experimentar con setas...

En realidad, la idea de preparar un plato de setas con un toque asiático surgió de una botella de salsa de soja que tenía en la nevera. "¿Por qué no?", me dije mientras mojaba una seta hervida en salsa de soja y mordisqueaba un jugoso hongo...

Tras sacar los champiñones previamente hervidos de los recipientes, lo primero que hice fue cortarlos "según el estándar", en cubos pequeños.

Hace tiempo que llegué a la conclusión de que las setas de leche y la rúsula se pueden freír y disfrutar. También llegué a la conclusión de que deben freírse en aceite y que el ajo es imprescindible. Así que pusimos una olla al fuego, calentamos el aceite y echamos sin piedad las setas...

Freír durante 15 minutos hasta que alcancen mi punto "gomoso" favorito, y luego verterlos en un colador para escurrir el exceso de aceite...

Hace poco me di cuenta de que los guisantes combinan muy bien con los champiñones. Y nadie discutiría el sabor fresco de la cebolla en los champiñones... Y para darle un toque asiático, añadí una cucharada de pasta de chile y cilantro molido, y, por supuesto, salsa de soja...

Un par de cucharadas de salsa de soja...

Pasta picante…

Cebolla, en aros grandes...

Eso es todo, no se necesita nada más...

¡Mezcla y sirve rápidamente!

Aquí doy por concluido el tema de las setas, hablando de las setas de leche, pero seguiré añadiendo información en la medida de lo posible... Espero que les haya sido útil.

¡Buen provecho!

¿Cómo cocinar setas de leche blanca?
Resumen: Tanto en el foro de setas anterior como entre conocidos, existe una confusión constante sobre cómo manipular el hongo Lactobacillus lucidum (o Lactobacillus canadensis). Por eso, decidí crear un hilo al respecto, sobre todo porque hay muchos de estos hongos esta temporada.

Primero, un dato curioso: la Russula delica no está emparentada con la Russula delica; de hecho, no es una Russula delica. Por lo tanto, debe manipularse como cualquier otra Russula. O como los champiñones de álamo temblón, los boletos de abedul o los boletus; simplemente no la seque.

Receta paso a paso:
— Primero, hay que encontrarlos y distinguirlos de los skripuns (violines). No es fácil encontrarlos: por ejemplo, al norte y al este de Moscú, nunca he encontrado estos hongos en cantidades comerciales en muchos años de exploración. Pero en la región sur de Moscú, siempre están disponibles;
— entonces tienes que limpiarlo. No es tan difícil como parece al principio: todo lo que necesitas es una esponja de lana de acero y un cuchillo para lidiar con un cubo de estas personas sin hogar que salen arrastrándose de debajo de la tubería principal de calefacción para pelearse por arenques podridos en 10-15 minutos. Sí, así es exactamente como se ve este hongo. ¡Una esponja de lana de acero es imprescindible! "¡Heavy Metal para siempre!" Raspa los residuos, elimina el exceso de amarilleamiento y te permite raspar la tierra del "corazón". Esto es difícil de hacer con una esponja normal.
— ¡No hace falta dejarlo en remojo! No hace falta dejarlo en remojo durante varios días cambiando el agua... Eso solo le hará daño, ¡nunca, bajo ninguna circunstancia, lo hagas! Al regresar del bosque, simplemente mételo en un recipiente con agua, cámbiate de ropa, lávate y ponte a limpiar.
Eso es todo. Al final, tendrás un bol de setas lavadas, sin tierra ni impurezas (sobre todo en el centro), y de un color ligeramente amarillento. Puedes hacer con ellas lo que quieras; son muy versátiles. Eso sí, no te apresures a cortarlas.

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Sopa de champiñones con leche
Corta inmediatamente al añadirlo a la olla. Al hervir, los champiñones producen un caldo amarillo hermoso y delicado. Es similar al de los boletus. Es delicioso y sustancioso, a menos que, claro, hiervas tres champiñones en un balde de agua. Solo queda añadir patatas, zanahorias, fideos, cebollas y condimentos; lo que prefieras, es tu elección. Para mí, la sopa de champiñones perfecta (sin importar el tipo de champiñón) se prepara con cebada perlada. Hay que hervirla por separado, con antelación, y luego enjuagarla, de lo contrario, se enturbiará; después se añade a la sopa terminada. El resultado final serán champiñones firmes y crujientes en la sopa y un líquido aromático. ¡Pruébala, no te arrepentirás!

En el congelador
¡Es facilísimo y rapidísimo! Hiérvelas durante 5-10 minutos, añadiendo sal, aproximadamente la mitad de la cantidad que prefieras. Luego, escúrrelas en un colador, enjuágalas con agua fría del grifo y colócalas en bolsas con cierre hermético. Después, congélalas. Una vez descongeladas, seguro que alguien podrá distinguir las setas del año pasado de las que acabas de recoger en el bosque. Esto funciona no solo con la seta de leche, sino también con otras setas, como por ejemplo, con el serbal morado, que pronto podrás ver.

Champiñones de leche fritos
Córtalas inmediatamente al añadirlas a la sartén. Una de las mejores cosas de las setas de leche es que se mantienen firmes incluso después de hervirlas. Se pueden freír sin hervirlas, pero hay que separarlas de alguna manera: unas para freír, otras para enlatar y otras para sopa... No, para mí, este método no es recomendable: primero las hiervo (con 10 minutos después de hervirlas es suficiente) y luego decido qué hacer con ellas. Y se lo recomiendo a todo el mundo para que no tengan que sufrir hasta las tres de la mañana.

Salazón en frío (fermentación)
¡No hace falta hervir ni cortar! Es muy sencillo: coloca las setas en capas, con las rodajas hacia arriba, con un poco de sal y condimentos (a tu gusto), luego otra capa, y así sucesivamente hasta llenar el recipiente donde las vas a encurtir. ¡Nunca añadas agua! Busca algo para presionarlas y haz peso. En dos o tres días (dependiendo de la temperatura; cuanto más alta, más rápido), las setas soltarán jugo y burbujas visibles. Cuando dejen de burbujear, estarán listas. Puedes transferirlas a frascos individuales. Es recomendable añadir una cucharadita de aceite vegetal después de transferirlas para evitar el moho. No es necesario usar frascos esterilizados ni tapas herméticas.

Marinado clásico
Hay que cortarlas y cocerlas a fuego lento en muy poca agua. Desecha la primera infusión (o úsala para sopa). A partir de ahí, todo es normal, con una tapa hermética. Obtendrás unas setas crujientes, incluso mejores que las Russula de pantano. Pero, ¿dónde se puede encontrar una cantidad tan grande de Russula firme y bien sellada? Si sabes dónde, por favor, avísame. Te lo agradecería.

Marinado en tomate
Un método muy interesante, apto para todo tipo de setas, incluidas las setas de miel de otoño, que están a punto de florecer. Se prepara una marinada rica con pasta de tomate. Debe ser bastante espesa, con la consistencia de una crema agria ligera o kéfir. La segunda y última cocción se realiza en esta marinada. Añada los condimentos inmediatamente a la cacerola. En resumen, todo es lo habitual para marinar, salvo el cambio de medio de cocción. ¡Pruébelo; merece la pena!

Champiñones de leche deshidratada
¡Ni lo intentes! Lo probé una vez y fue un desastre. No voy a entrar en detalles; en resumen, todo acabó en la basura.

¡Pruébalo, experimenta! Los champiñones son perfectos para eso.