Falsa rebozuelo, diferencias con la auténtica en la tabla, foto + setas similares a los rebozuelos

La apariencia del falso rebozuelo puede resultar confusa para los recolectores de setas novatos. Este hongo pertenece a la familia Hygrophoropsis y se conoce comúnmente como "rebozuelo naranja".

En este artículo, le explicaremos cómo distinguir fácilmente un rebozuelo falso de uno auténtico, y qué perjuicios puede ocasionar dicha confusión.

Descripción del falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca)

En apariencia, el falso rebozuelo es algo similar al verdadero, pero aún así tiene sus propias características distintivas.

sombrero

El diámetro del sombrero varía entre 2 y 5 cm, llegando a veces a los 10 cm. Su forma inicial es convexa, con los márgenes fuertemente curvados hacia adentro. Sin embargo, a medida que crece, el sombrero se endereza, adquiriendo finalmente una forma de embudo con un borde ondulado. La piel es seca y mucilaginosa, y la superficie de los ejemplares jóvenes es ligeramente aterciopelada. El color es naranja o marrón anaranjado, con un centro más intenso. Presenta zonas concéntricas, pero desaparecen con la edad.

Platos

Las placas son relativamente gruesas, están muy juntas y presentan numerosas ramificaciones. Son de color amarillo anaranjado; si se les aplica presión, se vuelven marrones.

Pierna

El tallo del falso rebozuelo mide entre 3 y 6 cm de alto y alcanza 1 cm de diámetro. Tiene forma cilíndrica, estrechándose ligeramente y curvándose en la base. Su color es idéntico al de las láminas, más brillante que el del sombrero.

Pulpa

La carne del sombrero es gruesa en el centro y se va adelgazando hacia los bordes. Cuanto más viejo es el hongo, más suelta se vuelve su textura. El tallo, en cambio, es muy denso.

Olor y sabor

El olor es débil y prácticamente imperceptible.

Disputas

Las esporas son blancas, elípticas y lisas.

Descripción del falso rebozuelo rojo (Hygrophoropsis Rufa)

Esta especie de falso rebozuelo fue finalmente reconocida en 2013, tras haber sido descrita por primera vez en 1972.

sombrero

El sombrero tiene 10 cm de diámetro y su color varía del amarillo al marrón. La piel está cubierta de escamas, cuyo número disminuye hacia los bordes curvados hacia el interior del sombrero.

Platos

Los platos son de color amarillo anaranjado, se dividen en dos y se deslizan por el tallo.

Pierna

El tallo del rebozuelo rojo es de altura media, de entre 6 y 8 cm. Su color es casi idéntico al del sombrero. La superficie es escamosa, de forma cilíndrica y se ensancha hacia la base.

Pulpa

El color de la pulpa es naranja y no cambia al romperse.

Olor y sabor

El aroma contiene matices de ozono, el sabor es neutro.

Disputas

Las esporas son de color marrón rojizo y tienen forma elíptica.

¿Dónde crecen los falsos rebozuelos?

Los hábitats de los rebozuelos verdaderos y falsos son muy similares. Ambos hongos prefieren zonas húmedas en diversos tipos de bosque, especialmente cerca de abedules y abetos. Los rebozuelos falsos son muy comunes en bosques de coníferas y de hoja pequeña, donde el suelo está cubierto de agujas húmedas y hojas caídas, y abundan los árboles podridos y la madera muerta en las cercanías.

En el artículo podrá encontrar información sobre dónde y cómo crecen los auténticos rebozuelos.Dónde crecen los rebozuelos, qué bosques buscar en la región de Moscú y otras regiones, y la temporada de cosecha.

Las principales diferencias entre los rebozuelos falsos y verdaderos

A pesar de las innegables similitudes entre las larvas verdaderas y falsas, distinguirlas no es difícil. Lo principal es saber qué buscar.

Comparación del rebozuelo verdadero y el falso

La tabla que aparece a continuación describe las principales diferencias entre estos hongos.

Característica distintiva	Un zorro de verdad	Rebozuelo falso
sombrero	El sombrero puede alcanzar hasta 12 cm de diámetro, su color es rojizo apagado, los bordes son curvos y tiene forma de embudo.	La tapa no mide más de 6 cm de diámetro y es de color naranja brillante.
Archivos	No poseen placas; el himenóforo está representado por frecuentes pliegues que descienden sobre el tallo.	Hay placas, son brillantes, delgadas, ubicadas frecuentemente y extendiéndose sobre el tallo.
Pierna	El auténtico rebozuelo tiene un tallo característico: grueso y robusto, que rara vez supera los 6 cm de altura, pero puede alcanzar los 3 cm de diámetro. Su color es ligeramente más claro que el del sombrero. En la parte superior, el tallo se ensancha y se fusiona con el sombrero.	El falso rebozuelo se delata por su tallo delgado, de apenas 1 cm de diámetro. Sin embargo, su altura es impresionante, alcanzando hasta 10 cm. Su forma es bastante uniforme. No obstante, su color es mucho más oscuro que el que se muestra en el sombrero.
Pulpa	La pulpa es muy clara, casi blanca, y se torna ligeramente roja al cortarla.	Amarillo o blanco.
Oler	Aroma agrio.	Tiene un olor a champiñones, ligeramente dulce.
Piel	Liso, no extraíble.	Áspero, fácil de quitar.
Creciente	Crece en grupos grandes.	Crece de forma individual.
Agusanado	Ausente.	Puede haber gusanos.
Fructificación	Desde mediados del verano hasta la primera helada.	El pico se registra en agosto y disminuye hacia septiembre-octubre.

Lea más sobre el auténtico rebozuelo y sus variedades en el artículo. Setas rebozuelo: 15 especies con descripciones en tablas, fotos, dónde y cuándo recolectarlas y cómo crecen.

Comestibilidad del falso rebozuelo

Los expertos consideran que el falso rebozuelo es un hongo comestible bajo ciertas condiciones. Esto significa que no contiene toxinas potentes que puedan causar la muerte. Naturalmente, esto solo aplica a cantidades moderadas.

El falso rebozuelo tiene un sabor desagradable, por lo que lo reconocerás inmediatamente después del primer bocado. Sin embargo, no se recomienda consumir este tipo de rebozuelo.

Lee el artículo para descubrir si se pueden comer rebozuelos crudos.¿Se pueden comer rebozuelos crudos? Beneficios y perjuicios de las setas, cantidad recomendada y para qué se pueden usar..

¿Se pueden utilizar los rebozuelos falsos en la cocina? Recetas

Los falsos rebozuelos se consideran setas comestibles bajo ciertas condiciones, por lo que, tras una preparación cuidadosa, pueden utilizarse como alimento.

Les presentamos varias recetas deliciosas y sencillas.

Julienne

Para cortar en juliana, lo mejor es usar moldes de porciones pequeñas.

Necesitaremos:

• 500 g de champiñones;
• 250 g de crema agria;
• 50 g de queso duro;
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva;
• 1 cucharadita de harina;
• 1 cebolla;
• Sal y especias al gusto.

Lava bien los champiñones, déjalos en remojo de 2 a 3 horas y cocínalos durante unos 30 minutos. Luego, pica los rebozuelos en trozos pequeños, colócalos en una sartén caliente con mantequilla y fríelos durante 10 minutos. Añade la cebolla finamente picada, la sal y las especias y fríe durante otros 5 minutos. A continuación, agrega la harina a la sartén y fríe, removiendo constantemente, hasta que esté dorada. Divide la mezcla en moldes, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. Rellena con crema agria, espolvorea con queso rallado y hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 5 minutos.

Rebozuelos en escabeche

Estas setas son una delicia y un placer descubrirlas en invierno, trayendo a la memoria días soleados. Para prepararlas, necesitarás:

• 1 kg de champiñones;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 0,5 cucharadas de sal;
• 2/3 de taza de vinagre (9%);
• 2 sombrillas de claveles;
• 1 hoja de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Remoje los champiñones y hiérvalos durante 15 minutos. Luego, cambie el agua y hiérvalos durante otros 30 minutos. Después, escurra el líquido; este se utilizará para la marinada. Añada sal, azúcar, todas las especias mencionadas anteriormente y vinagre. Agregue la hoja de laurel al final, pero retírela después de 15-20 minutos. Coloque los rebozuelos en frascos previamente esterilizados, vierta la marinada sobre ellos y ciérrelos herméticamente. Guarde esta mezcla en un lugar fresco hasta por 90 días.

Lee los artículos para aprender cómo preparar auténticos rebozuelos, cómo secarlos y cuáles son sus beneficios:

¿Es necesario hervir los rebozuelos? ¿Cuánto tiempo hay que hervirlos antes de freírlos en sopa, hasta que estén listos?.

Rebozuelos secos: 6 métodos de secado, contenido calórico, beneficios y perjuicios, usos y recetas..

Opiniones de recolectores de setas sobre la comestibilidad del falso rebozuelo

Discutí este mismo tema con el camarada Vishnevsky por correo electrónico.
Según muchas fuentes, la seta es completamente comestible. Se recomienda hervirla durante unos 20 minutos. Dicen que su sabor es insípido. Por cierto, solo la he encontrado en abundancia en un lugar (a 50 km de la autopista de Riga). Por ejemplo, nunca la he visto en casa de mi suegra (en el barrio de Sergiev Posad).
Las recolecté hace unos tres años. Sospechaba que podrían ser rebozuelos (debido a mi inexperiencia y sospechas iniciales), pero mis dudas me impulsaron a escribirle al autor del libro e investigar a fondo la bibliografía y la información en línea. Por supuesto, no las comí.

Editado por Ivanych (miércoles, 14 de agosto de 2013, 19:20:21)

No hay nada de aterrador en la Hygrophoropsis aurantiaca (falso rebozuelo). La última táctica alarmista, "¡Aprende a distinguir los falsos rebozuelos de los auténticos!", despierta el interés de los recolectores de setas novatos, y también cierta ansiedad: ¿Y si no puedo distinguirlos? ¿Qué hago entonces?
¡Nada!
Seta anaranjada de tamaño modesto, perteneciente a la familia Tricholomaceae. El sombrero es más brillante en el centro y se aclara hacia los bordes. No es un rebozuelo, sino una especie típica de Tricholomaceae con láminas descendentes; es aún más probable confundirla con un Lactobacillus lucidum.

Cuando no había setas en absoluto, recogí estas en un bosque de pinos pantanoso con la intención de preparar una marinada. Pero las setas fueron una decepción: en el ambiente ácido, perdieron inmediatamente su hermoso color naranja (¡un rebozuelo auténtico jamás haría eso!) y se convirtieron en masas blandas y blanquecinas.
Hay información contradictoria sobre si el rebozuelo naranja es comestible, y no he podido encontrar información fiable sobre su toxicidad, pero ya no quiero recolectar este "falso rebozuelo". No tiene buen sabor.

El nombre correcto de este hongo es Hygrophoropsis aurantiaca.
No sé por qué lo llaman "falso rebozuelo", porque en realidad no se parece en absoluto a un rebozuelo.
En cuanto a su comestibilidad, es similar a otras plantas que no son venenosas, pero que, al cocinarlas, se convierten en nada... absolutamente nada. Un trapo es un trapo.
Así pues, si un recolector de setas inexperto recoge este hongo parlante en lugar de rebozuelos, no se envenenará. Simplemente se sentirá "decepcionado con los rebozuelos".
Este hongo es precioso, pero solo mientras crece. Por lo tanto, su destino es ser fotografiado.

Como bien se ha señalado anteriormente, el falso rebozuelo no es exactamente un rebozuelo, así que no me repetiré. Lo que quiero decir es que es una especie muy común aquí en el istmo de Carelia, que crece en bosques de abetos y pinos. Los hemos recolectado y hemos intentado cocinarlos... El sabor... regular: la carne es pegajosa, insípida y ligeramente quemada. Ya sea con patatas, en crema agria o en escabeche, los hongos no nos impresionaron, así que decidimos dejarlos decorar el bosque, ¡ya que su valor estético supera con creces su sabor!

Cita:
Mensaje de Alatyir:
¿Alguien ha intentado secar los "falsos rebozuelos"? Yo estoy probando con los "falsos blancos"; al fin y al cabo, son amargos. Publicaré los resultados aquí (tengo curiosidad).

También tenemos muchos que disfrutan de los "experimentos con setas". Yo soy más conservador (aunque he cocinado sarcoscypha, leotia y tremellodon): si el sabor y el olor de una seta fresca no merecen mención, ¿para qué secarla? Al fin y al cabo, hay muchas setas con un aroma fuerte y agradable que se conserva incluso secas. Personalmente, me encantan las setas de miel secas. ¡Primero, conservan su textura crujiente al remojarlas! Y el olor... ¡Oh, es delicioso! Los rebozuelos también huelen muy bien. Incluso los bejines son mejores que los falsos rebozuelos. Y aun así, eso solo ocurre en un año de muy, muy poca cosecha de setas. Incluso en un año normal, siempre hay muchas setas buenas para secar.

Cómo evitar la intoxicación por rebozuelos falsos

Para evitar intoxicaciones alimentarias por setas rebozuelo falsas, debe seguir las siguientes reglas:

1. Asegúrese de remojar y hervir los champiñones durante al menos 20 minutos para eliminar las toxinas.
2. Tenga cuidado de que no caigan setas falsas o venenosas en la cesta junto con las auténticas. De lo contrario, toda la cosecha se echará a perder.
3. Los rebozuelos, ya sean auténticos o falsos, solo pueden recolectarse en lugares limpios, ya que absorben las toxinas como una esponja.
4. Al salar y encurtir, es necesario observar todas las precauciones sanitarias para evitar la aparición de botulismo.
5. No se pueden almacenar los champiñones durante mucho tiempo, ni siquiera en el refrigerador, como máximo de 2 a 5 días.

Síntomas de una falsa intoxicación por rebozuelos

Los primeros síntomas de una falsa intoxicación por rebozuelos pueden aparecer en 30 minutos. Sin embargo, esto depende de la cantidad consumida, la forma en que se prepararon las setas, la presencia de enfermedades crónicas y la edad de la persona.

El envenenamiento se manifiesta de la siguiente manera:

• Dolor en la zona del estómago
• Aparece debilidad
• Comienza a sentirse mal y a vomitar.
• Suelen aparecer problemas con las heces, con mayor frecuencia diarrea.

Si los champiñones no se preparan adecuadamente y se les introducen bacterias, puede producirse botulismo. Se manifiesta de la siguiente manera:

• La visión se ve afectada, los objetos se vuelven borrosos y desenfocados.
• Aparece debilidad muscular
• Se produce sequedad bucal

Qué hacer en caso de intoxicación por setas falsas, primeros auxilios

Ante los primeros síntomas de intoxicación por rebozuelos falsos, es necesario:

• Beba entre 1 y 1,5 litros de agua e induzca el vómito para limpiar el estómago.
• Tome carbón activado, 1 comprimido por kg de peso, Enterosgel o Polysorb (asegúrese de disolverlo en agua).
• Toma un laxante

En cualquier caso, en caso de intoxicación, es imprescindible acudir al médico, ya que las consecuencias pueden ser impredecibles.

Polémica sobre la comestibilidad del falso rebozuelo

Los científicos aún debaten sobre la comestibilidad del falso rebozuelo. Algunos afirman que todas las toxinas se liberan tras remojarlo y cocinarlo. Otros argumentan que el riesgo de intoxicación persiste y que un remojo prolongado puede dañar la carne.

Sea como fuere, todos estamos a favor de evitar riesgos innecesarios. Ni siquiera un procesamiento adecuado garantiza la seguridad. Y el sabor de la seta no justifica el tiempo y el esfuerzo invertidos.

Otros hongos similares a los rebozuelos

Con frecuencia, algunos recolectores de setas se refieren al falso rebozuelo como algo completamente distinto a lo que realmente están mencionando. Resulta que el falso rebozuelo también tiene otras especies parecidas. Las analizaremos a continuación.

Seta erizo amarilla (Hydnum repandum)

El sombrero tiene un diámetro de hasta 12 cm y es plano. Los bordes se curvan hacia adentro. El color cambia de naranja a blanco lechoso a medida que crece.

La altura del tallo es de hasta 6 cm, tiene forma cilíndrica y se ensancha en la base.

El himenóforo está representado por pequeñas agujas suaves, lo que distingue claramente a esta seta del rebozuelo.

Este hongo se considera comestible bajo ciertas condiciones; no siempre es necesario hervirlo para prepararlo. Es bastante raro encontrarlo en los musgos de los bosques mixtos y de coníferas.

El período de mayor crecimiento es de julio a octubre.

Comestible.

Galería fotográfica del hongo erizo amarillo

Rebozuelo en forma de embudo (Cantharellus tubaeformis)

El sombrero tiene forma de embudo y mide entre 2 y 6 cm de diámetro. Los bordes son curvos. Su color varía del marrón al amarillo. La superficie está cubierta de escamas aterciopeladas.

El tallo mide hasta 8 cm de alto y su diámetro no supera los 0,8 cm. Su forma es ligeramente comprimida en los laterales.

El himenóforo está representado por pliegues descendentes de color azulado o amarillento.

Crece principalmente en bosques de coníferas, pero también se puede encontrar en bosques de hoja caduca. Crece en grandes matas.

Esta seta se recolecta desde septiembre hasta la primera helada y es comestible.

Galería fotográfica de rebozuelos de cuello en embudo

Clitocibes (personas que hablan)

Esta especie de hongo pertenece a la familia Trichomycetes. Su sombrero es de color marrón rojizo, pero más extendido que el de los rebozuelos. Puede alcanzar los 20 cm de diámetro y su superficie es seca y mate.

El tallo es cilíndrico y mide hasta 15 cm de altura. Las placas son muy finas y blancas.

La pulpa es blanca y bastante densa. No cambia de color al cortarla o presionarla. Su sabor es amargo, con aroma a almendra.

Los árboles del género Talker crecen de julio a octubre en bosques mixtos y caducifolios.

Este hongo se considera comestible bajo ciertas condiciones.

Galería fotográfica del orador

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Tolva en forma de embudo (Craterellus cornucopioides)

Presente en numerosos países, este hongo tiene forma de trompeta o cuerno, de ahí su nombre. El sombrero, de hasta 8 cm de diámetro, es profundamente ondulado y tiene forma de embudo. Su color es muy oscuro, casi negro. Por ello, se le suele llamar rebozuelo negro.

El tallo mide hasta 8 cm de alto y no más de 1 cm de diámetro. Es del mismo color que el sombrero. Carece de las láminas habituales.

La pulpa es de color oscuro, frágil y prácticamente no tiene olor.

Seta comestible bajo ciertas condiciones.

Galería fotográfica del embudo con forma de cuerno

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