Rebozuelos secos: 6 métodos de secado, contenido calórico, beneficios y perjuicios, usos y recetas.

La temporada de rebozuelos va de julio a octubre, pero se pueden disfrutar durante todo el año si se almacenan correctamente. Muchos recolectores de setas saben que las frescas son las más beneficiosas, pero los rebozuelos no se conservan bien durante mucho tiempo. Por lo tanto, la mejor opción es congelarlos o secarlos.

Contenido calórico, composición química y mineral de los hongos rebozuelo secos, vitaminas

100 rebozuelos secos contienen:

• 261 kcal;
• 24,5 carbohidratos;
• 22,5 proteínas;
• 7,5 gramos de grasa.

No se preocupe por el contenido calórico, ya que se trata de un producto deshidratado. Durante la cocción, los champiñones absorberán humedad, reduciendo así el contenido calórico del plato original.

Los rebozuelos también contienen vitaminas y oligoelementos beneficiosos para el organismo: potasio, magnesio, sodio, fósforo, cobre y zinc.

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Setas rebozuelo secas: beneficios y perjuicios para la salud, propiedades medicinales.

Los rebozuelos son setas únicas. Contienen quitina-manosa, una sustancia con potentes propiedades antiparasitarias. Pero los beneficios de los rebozuelos no terminan ahí; poseen otras importantes propiedades medicinales:

• Fortalece el sistema inmunológico gracias a su alta concentración de vitamina C.
• Ayudan a normalizar la coagulación sanguínea.
• Regulan el metabolismo del carbono debido a la presencia de cromo en su composición.
• Normaliza los niveles de hemoglobina.
• Reduzca los niveles de colesterol.
• Tienen un efecto beneficioso sobre la función hepática debido a su contenido en vitamina B6, piridoxina y ergosterol.
• Ayudan a fortalecer el tejido óseo debido a su alto contenido en vitaminas. D.
• Normalizan el funcionamiento del sistema nervioso gracias a la niacina y la riboflavina.

Los rebozuelos solo pueden ser perjudiciales para la salud de las siguientes categorías de personas:

• Para mujeres embarazadas y en período de lactancia.
• Para niños menores de 10 años.
• Para pacientes con problemas gastrointestinales.
• Para personas alérgicas.

El principal peligro al recolectar rebozuelos reside en el lugar: si no es un sitio ecológicamente limpio, no se deben recolectar. Como esponjas, absorben todas las toxinas del suelo y se vuelven mortales para los humanos.

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Reglas para preparar las setas chantarelas antes de secarlas.

El secado de setas requiere una atención especial, a pesar de la sencillez del proceso. Es importante seguir algunas reglas:

• Antes de secarlas, las setas rebozuelo deben conservarse en el frigorífico durante no más de 24 horas.
• Todos los hongos deben examinarse cuidadosamente para detectar ejemplares falsos o venenosos.

El proceso preparatorio se desarrolla en varias etapas:

• Limpiar los champiñones de pequeños restos de vegetación y arena con un cepillo suave.
• Recortar las patas.
• Si es necesario, córtelos en trozos más pequeños. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros.

Métodos para secar setas rebozuelo

Existen varias maneras de secar setas, y cada año aparecen nuevos dispositivos que facilitan la tarea a los cocineros caseros. Sin embargo, muchos siguen utilizando los métodos clásicos para secar rebozuelos. Todos ellos se describirán con más detalle a continuación.

¡Importante! Antes de secarlos, asegúrese de preparar los champiñones como se describe anteriormente para garantizar que estén limpios.

Cómo secar setas rebozuelo al sol

El método más largo, que se utilizaba hace muchos años, pero que aún hoy conserva su relevancia.

Los champiñones se extienden sobre rejillas o redes y se colocan al sol o bajo un toldo. Los ejemplares más grandes se pueden trocear si es necesario. Deben voltearse periódicamente. Todo el proceso puede durar entre una semana y cuatro meses, dependiendo de las condiciones climáticas.

Los rebozuelos se pueden secar al sol o colgar ensartándolos en un hilo. Es importante asegurarse de que el hilo sea lo suficientemente resistente. Estas "cuentas" quedarán genial en tu cocina.

Cómo secar setas chantarelas en el horno

Este método es común y popular entre los cocineros caseros, ya que casi todos los hogares tienen horno. Para secarlos, precaliente el horno a 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit), no más, de lo contrario los champiñones se quemarán y sus propiedades beneficiosas se evaporarán por completo. Los rebozuelos se colocan sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y se introducen en el horno durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, se reduce la temperatura y los champiñones se secan en este nuevo ambiente. La puerta del horno debe dejarse ligeramente entreabierta durante este proceso. Cuando estén listos, los champiñones se doblarán formando un arco al aplastarlos y finalmente se romperán al presionarlos con firmeza.

Una vez que el producto terminado se haya enfriado por completo, se puede extender y picar.

Cómo secar setas chantarelas en un deshidratador eléctrico

Quizás la mejor manera de obtener rebozuelos perfectamente secos. No es necesario vigilar las setas; simplemente instale el programa.

Los champiñones se colocan en bandejas especiales y se secan a 55 grados Celsius durante un máximo de 18 horas. Las bandejas se pueden reorganizar para asegurar una circulación de aire uniforme.

Cómo secar setas chantarelas en una freidora de aire

Para pequeñas cantidades de rebozuelos, se utiliza una freidora de aire debido al espacio limitado. Los champiñones se cortan en trozos (si es necesario) y se colocan en la parrilla. La temperatura se ajusta a 90 grados Celsius (194 grados Fahrenheit). El tiempo de cocción varía de 1 a 4 horas, según el tamaño de los champiñones. Se recomienda dejar un espacio de aire para evitar que se acumule humedad en el interior y que los champiñones se doren.

Cómo secar setas rebozuelo en el microondas

Este es el método que consume más energía y solo es adecuado para una cantidad muy pequeña de rebozuelos. Colóquelos en un plato hondo y cocínelos en el microondas durante 20 minutos a potencia media. Retire los champiñones cada 5 minutos, deles la vuelta y vigílelos para evitar que se quemen.

Cómo secar setas rebozuelo en el frigorífico

El éxito de este método depende del nivel de humedad en el refrigerador. Si es demasiado alto, los champiñones se echarán a perder en lugar de secarse. Si la humedad se encuentra dentro de los límites aceptables, se pueden colocar los rebozuelos, enteros o en rodajas, sobre una hoja de papel en el estante central durante varias semanas. Cambie el papel periódicamente y dé la vuelta a los champiñones para evitar que se acumule condensación debajo.

Comprobación de la preparación de los champiñones rebozuelos secos

Comprobar si los rebozuelos están listos es fácil. Coge un hongo y dóblalo por la mitad. No debería desmoronarse, pero tampoco romperse enseguida, sino que se romperá con un poco de esfuerzo. No debe haber zonas húmedas en la parte doblada, ya que de lo contrario los rebozuelos empezarán a pudrirse durante el almacenamiento.

Cómo conservar frescos los rebozuelos secos durante más tiempo

Los rebozuelos secos se pueden conservar hasta 12 meses sin perder calidad ni sabor. Para conservarlos de esta manera, lo mejor es usar bolsas de gasa. Coloque los hongos en estas bolsas y cuélguelas en un lugar fresco con una temperatura de 12 a 15 grados Celsius. Si no dispone de un lugar adecuado en casa, puede guardarlos en el refrigerador, siempre que la temperatura se mantenga a 8 grados Celsius. En este caso, sustituya el envase por un recipiente para alimentos, una bolsa de papel o un frasco de vidrio. Para evitar la condensación en el interior, es importante asegurarse de que el recipiente esté bien cerrado.

El uso de setas rebozuelo secas en la medicina popular

En la medicina popular, el uso principal de los rebozuelos se ha definido tradicionalmente como antiparasitario. Los hongos secos se utilizan como base para una tintura. Se prepara según la siguiente receta:

• Polvo de rebozuelo seco – 3 cucharaditas.
• Vodka – 150 ml.
• Los rebozuelos se muelen con un molinillo de café, se vierten sobre ellos con vodka y se dejan macerar durante 14 días.

Si piensa utilizar alcohol, deberá diluirlo con agua en una proporción de 1:1.

El tratamiento dura 60 días; debe tomar 1 cucharadita una vez al día antes de acostarse, con el estómago vacío.

Cosméticos elaborados con setas rebozuelo secas.

Los rebozuelos contienen vitaminas que ayudan a regenerar la piel, por lo que se utilizan con frecuencia como ingredientes en mascarillas nutritivas.

Puedes preparar esta mascarilla en casa remojando polvo de rebozuelo seco en agua y mezclando la mezcla resultante con zumo de limón, aloe vera o crema agria.

Usos culinarios de las setas rebozuelo secas

Las setas rebozuelo secas se utilizan mucho en la cocina para preparar una gran variedad de platos: ensaladas, sopas, guarniciones e incluso pasteles. A continuación, te presentamos las recetas más sencillas y deliciosas que cualquier cocinero aficionado puede preparar.

Ensalada de rebozuelos secos

Antes de preparar la ensalada, es necesario remojar los champiñones para evitar que se amarguen. Para ello, escalde los champiñones con agua hirviendo y luego vierta agua fría sobre ellos, añadiendo 1 cucharada de sal por cada litro. Deje los champiñones en remojo durante unas 6 horas, tiempo durante el cual deberá cambiar el agua 1 o 2 veces.

A continuación, cueza los champiñones a fuego lento durante unos 20 minutos, retirando la espuma que se forme periódicamente. La ensalada ya está lista. Puede añadir un huevo, un pepinillo encurtido y patatas cocidas con hierbas a los champiñones, aderezar todo con mayonesa o crema agria y servir.

Sopa de rebozuelos secos

Para preparar la sopa, primero se remojan los rebozuelos durante varias horas en agua fría. A continuación, se prepara la base:

• 1 zanahoria;
• 2 patatas;
• 1 cebolla;
• hierbas al gusto.

Las verduras se pican finamente y las zanahorias y cebollas se sofríen en una sartén. A continuación, se añaden las patatas y los champiñones, se salan y se cocinan durante 15 minutos. Después, se agregan las verduras sofritas restantes y se deja hervir.

Hierve 100 ml de crema en un recipiente aparte y viértela en la sopa ya preparada. Añade hierbas y especias si lo deseas.

Freír rebozuelos secos con patatas

Las setas rebozuelo que se van a freír deben remojarse previamente en agua durante al menos 1-2 horas.

Ingredientes:

• Papas – 1 kg;
• Rebozuelos – 100 g;
• Cebolla – 1 unidad;
• Aceite vegetal – 2 cucharadas.

Pela y corta las patatas en dados, luego colócalas en una sartén caliente con aceite caliente. Fríelas durante 5-7 minutos a fuego alto hasta que estén crujientes. Agrega la cebolla y los rebozuelos picados finamente, fríe durante otros 5 minutos, luego baja el fuego, tapa la sartén y deja que se cocine durante otros 15-20 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme. Sirve con hierbas y crema agria.

Rebozuelos secos guisados ​​con pollo

El estofado de pollo con rebozuelos es rápido de preparar y fácil de comer. Pero incluso un plato tan sencillo puede convertirse en la estrella de cualquier mesa navideña.

Ingredientes:

• Filete de pollo – 300 g;
• Rebozuelos secos – 50 g;
• Cebolla – 1 unidad;
• Zanahorias – 1 unidad;
• Papas – 2 unidades;
• Ajo – 2 dientes;
• Harina – 1 cucharada;
• Aceite vegetal – 2-3 cucharadas;
• Agua – 100 ml;
• Especias – al gusto.

Los rebozuelos secos se dejan en remojo en agua hirviendo mientras se preparan los ingredientes principales. El pollo se corta en dados, se enharina y se fríe en aceite caliente. Luego, se añade la cebolla en rodajas y el ajo rallado y se fríe durante 3 minutos.

Corta las patatas y las zanahorias y añádelas al pollo. Agrega los champiñones, la sal, las especias y el agua. Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos.

Rebozuelos secos al horno

Las setas rebozuelo secas y las patatas dan como resultado un guiso delicioso.

Ingredientes:

• Papas – 800 g;
• Rebozuelos secos – 300 g;
• Queso – 70 g;
• Crema agria 15% – 100 g;
• Aceite vegetal – 2 cucharadas;
• Sal y pimienta al gusto.

Vierta agua hirviendo sobre los rebozuelos, cúbralos con agua y déjelos reposar durante 4 horas. Fría la cebolla finamente picada hasta que esté dorada, luego agregue los champiñones y déjelos reposar durante otros 7-10 minutos.

Corta las patatas cocidas en rodajas, colócalas en una fuente para hornear engrasada, sazona con sal y úntalas con crema agria. Añade los champiñones y úntalos con más crema agria. Cubre con papel de aluminio o una tapa y hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 20 minutos. Retira la fuente del horno, quita el papel de aluminio, espolvorea con queso y hornea durante 7 minutos más.

Salsa de rebozuelos secos

Los rebozuelos dan lugar a una salsa muy sabrosa que combina a la perfección con platos de verduras y carne.

Ingredientes:

• Rebozuelos secos – 60 g;
• Cebolla – 1 unidad;
• Crema – 200 ml;
• Aceite vegetal – 2 cucharadas;
• Harina – 1 cucharadita;
• Sal y especias al gusto.

Los rebozuelos se dividen en tres partes: una parte se muele en un molinillo de café hasta convertirla en polvo, y a las otras dos se les vierte agua hirviendo y se dejan reposar durante varias horas.

A continuación, se pican finamente los champiñones y se hierven en agua nueva ligeramente salada durante unos 10 minutos.

En una sartén caliente con aceite, sofría la cebolla durante 3-5 minutos. A continuación, añada los rebozuelos y sofríalos hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Luego, vierta la nata en la sartén, añada los champiñones picados y sazone al gusto. Una vez lista la salsa, déjela enfriar, tritúrela y sírvala.