Setas rebozuelo negras: fotos y descripciones, dónde y cuándo crecen y cómo cocinarlas.

El rebozuelo negro (o rebozuelo cerúleo) es una seta comestible considerada un manjar en algunos países. Su aspecto inusual puede resultar desconcertante para quienes se inician en la recolección de setas. Analicemos más de cerca esta seta y les ofrecemos varias recetas deliciosas para prepararla.

La historia de los rebozuelos negros

Una característica especial de estas setas es que comienzan a aparecer en los bosques el 2 de noviembre. Esta fecha se conoce en Europa como el Día de los Difuntos. De ahí proviene el nombre, de carácter sombrío, de esta seta.

A veces se la conoce popularmente como la "trufa del pobre". Este apodo se lo dio a los rebozuelos negros el biólogo Augusto Tocci, quien los estudió durante muchos años.

Descripción del rebozuelo negro

Su nombre científico es Craterellus cornucopioides. Pertenece al género Craterellus, familia de los rebozuelos. Esta especie se distingue de las demás por su cuerpo fructífero de color más oscuro.

Característica	Descripción
Cuerpo fructífero	Alcanza una altura de 10 a 12 cm. Tiene forma tubular o de copa, estrechándose hacia la base. La parte superior es fibrosa, con pequeñas escamas. En los ejemplares jóvenes es de color marrón negruzco, mientras que en los ejemplares maduros es de color gris oscuro, casi negro. La parte inferior es de color marrón grisáceo. Está cubierta por una fina capa portadora de esporas. El sombrero y el tallo son del mismo color. Se aclaran al secarse.
sombrero	De 3 a 8 cm de circunferencia, con forma de embudo. Los bordes son ondulados y se curvan hacia afuera. En ejemplares más antiguos, pueden estar rasgados o lobulados.
Pierna	No más de 10 cm de diámetro, hasta 1 cm de circunferencia. Seco, quebradizo y hueco. Es decir, la cavidad del sombrero se abre inmediatamente hacia la cavidad del tallo.
Pulpa	Frágiles, quebradizas, de color grisáceo cuando son jóvenes, volviéndose de color marrón oscuro o negro a medida que envejecen. Tras el tratamiento térmico, también adquiere un color oscuro. Fresco, casi no tiene sabor ni aroma. Tras la cocción, adquiere un sabor claramente parecido al de los champiñones.
Polvo de esporas, esporas	Las pseudoplacas están ausentes. En su lugar, se encuentra un himeno, una fina capa portadora de esporas, de color blanquecino o ligeramente amarillento. Las esporas miden entre 8 y 14 x 5 y 9 µm, son ovoides-elipsoidales, lisas e incoloras.
Peculiaridades	El rebozuelo es un pariente cercano del rebozuelo común. Sin embargo, se diferencia poco de este en apariencia. Tiene un color más oscuro y una forma distintiva. Algunos chefs afirman que este hongo tiene un sabor superior al de su pariente.

Galería fotográfica de rebozuelos negros

¿Dónde y cuándo crecen los rebozuelos negros?

Crecen de forma natural en Europa, Asia, América del Norte y aquí en Rusia. Se pueden encontrar en:

• en bosques caducifolios y mixtos;
• en claros abiertos y bordes de bosques;
• en los arcenes de las carreteras;
• en las llanuras de la montaña;
• cerca de las zanjas;
• cerca de robles y hayas.

Suelen agruparse en grupos de cuatro o más. Su sombrero se camufla con el suelo, lo que dificulta detectarlos.

Animales parecidos al zorro negro, con fotos y descripciones.

El zorro negro no tiene muchos parientes similares; solo existen dos.

Rebozuelo gris (Cantharellus cinereus)

También presenta un sombrero en forma de embudo con bordes dentados. Su circunferencia es de 3 a 6 cm. La pulpa es fina, gomosa y fibrosa, sin sabor ni aroma. El tallo mide de 3 a 5 cm de largo. El cuerpo fructífero puede ser gris o marrón grisáceo.

Se diferencia del rebozuelo negro por su color y el perímetro más irregular de su sombrero. Además, posee pseudobranquias en lugar de himen.

El embudo retorcido es comestible. Sin embargo, su sabor es muy suave.

Galería fotográfica del rebozuelo gris

Cráter de Urnula

Este hongo guarda un parecido muy vago con el rebozuelo negro. Es imposible confundirlos. El sombrero tiene forma de copa y alcanza entre 2 y 6 cm de circunferencia. Cuando es joven, está cerrado, con forma de huevo. Al madurar, se abre y los bordes irregulares se suavizan. El interior es de color gris oscuro, casi negro. El exterior es ligeramente más claro.

No se sabe nada sobre si este hongo es comestible, así que no merece la pena probarlo.

Galería fotográfica de Urnula gobletata

En el artículo encontrará información sobre los diferentes tipos de rebozuelos y sus especies similares.Setas rebozuelo: 15 especies con descripciones en tablas, fotos, dónde y cuándo recolectarlas y cómo crecen..

Cualidades nutricionales del rebozuelo negro

Esta seta es comestible y pertenece al grupo nutricional 4. Su clasificación es relativamente baja, probablemente debido a la dificultad para limpiarla. Sin embargo, solo se puede comer el sombrero, ya que el tallo es duro.

Muchos de los que han probado esta seta dicen que no se diferencia de la rebozuelo común, salvo por el color inusual del cuerpo fructífero.

Craterellus cornucopioides es apto para todo tipo de cocción. Según algunas fuentes, incluso se puede consumir crudo con sal. Combina armoniosamente con diversas salsas y es ideal para decorar platos.

Al hervir, el agua se vuelve azul negruzca. Esto puede resultar alarmante, pero no hay de qué preocuparse.

Beneficios y perjuicios del rebozuelo negro

Este hongo contiene una gran cantidad de elementos beneficiosos. Tiene los siguientes efectos beneficiosos:

• alivia los espasmos;
• Mejora el estado de las placas ungueales y la piel;
• fortalece los huesos;
• mejora los procesos metabólicos;
• normaliza la presión intravenosa;
• Elimina toxinas y otras sustancias nocivas;
• Mejora la calidad del sueño;
• tiene un buen efecto en el cerebro;
• Fortalece el sistema inmunológico.

Sin embargo, también puede ser perjudicial. Para evitar intoxicaciones, solo deben consumirse ejemplares jóvenes. Además, tiene contraindicaciones:

• intolerancia individual;
• período de gestación y lactancia;
• edad hasta 8 años.

¡Tenga en cuenta! Las setas deben recolectarse únicamente en zonas respetuosas con el medio ambiente, lejos de plantas industriales y carreteras.

Lee el artículo para descubrir dónde recolectar diferentes tipos de rebozuelos. Dónde crecen los rebozuelos, en qué bosques buscarlos en la región de Moscú y otras regiones, y la época de cosecha.

Usos medicinales del rebozuelo negro

Debido a sus propiedades beneficiosas, este hongo se utiliza a menudo en la medicina alternativa para las siguientes enfermedades:

• calambres musculares;
• huesos quebradizos;
• trastornos del sueño;
• hipertensión;
• osteoporosis;
• procesos inflamatorios en tejidos blandos y articulaciones;
• helmintiasis.

tenga en cuenta¡Antes de utilizar setas con fines medicinales, es necesaria la consulta con un médico!

Lee el artículo para descubrir si los rebozuelos se pueden comer crudos y cuáles son sus propiedades medicinales.¿Se pueden comer rebozuelos crudos? Beneficios y perjuicios de las setas, cantidad recomendada y para qué se pueden usar..

Cómo cocinar setas rebozuelo negras: las mejores recetas

Te explicaremos cómo preparar buñuelos de diferentes maneras.

Preparación de rebozuelos negros para cocinar

Seleccione setas jóvenes. Las más viejas acumulan toxinas y pueden causar intoxicación incluso después de cocinarlas. Solo se utiliza el sombrero para cocinar, por lo que se debe retirar el tallo. No requiere cocción.

Rebozuelos negros hervidos

Acciones paso a paso:

1. Coloca las tapas previamente limpias en un recipiente esmaltado. Llénalo de agua y colócalo en la estufa.
2. Añade media cucharadita de ácido cítrico. Deja que hierva.
3. Después, cocine durante otros 10-15 minutos. Transfiera a un colador y enjuague con agua fría.

Este método es el más adecuado para los preparativos de invierno, ya que el hongo embudo también se conserva bien seco.

Lea más sobre cómo cocinar rebozuelos en el artículo.¿Es necesario hervir los rebozuelos? ¿Cuánto tiempo deben hervirse antes de freírlos, añadirlos a una sopa o hasta que estén listos?

Cómo encurtir rebozuelos negros

Requerido:

• setas - un kilo y medio;
• sal - 20 g;
• azúcar - 30 g;
• vinagre - 4 cucharadas;
• Aceite de girasol: 30 ml por frasco;
• agua hirviendo - 3 tazas;
• Hoja de laurel y clavos de olor: 3 de cada uno;
• granos de pimienta - 1 cucharadita.

Cómo cocinar:

1. Hierve los sombreros y colócalos en un recipiente hondo.
2. Para preparar la marinada, agregue sal, azúcar y especias al agua hirviendo. Revuelva hasta que los ingredientes se disuelvan.
3. Vierta la marinada sobre los rebozuelos. Deje que hierva.
4. Cocinar durante 10 minutos, añadir el vinagre y mantener al fuego durante otros 5 minutos.
5. Colóquelos en frascos. Añada aceite hirviendo a cada uno.
6. Enrolla los frascos y guárdalos en un lugar fresco.

¡Tenga en cuenta! No se requiere ninguna preparación minuciosa antes de encurtir los champiñones, ya que no están habitados por gusanos.

Freír rebozuelos negros

Para la receta clásica necesitarás los siguientes productos:

• setas - 0,6 kg;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo, perejil;
• aceite de girasol - 60 ml;
• Sal y pimienta al gusto.

Receta:

1. Hierve los champiñones. Escurre el agua en un colador.
2. Secar extendiéndolo sobre una servilleta de papel.
3. Vierta aceite en una sartén, añada los champiñones y fríalos durante 5-7 minutos, removiendo constantemente.
4. Pica el ajo y las hierbas, y después del tiempo indicado anteriormente, añádelos a los champiñones.
5. Freír durante 5 minutos. Si se desea, en este punto se puede añadir queso, crema agria, nata o cualquier otro ingrediente al gusto.

Los rebozuelos combinan bien con cualquier guarnición y ensalada de verduras.

Rebozuelos negros salados

Ingredientes para un frasco de dos litros:

• rebozuelos - 2 kg;
• sal - 300 g;
• ajo - 10 dientes;
• eneldo - 2 manojos;
• Hoja de laurel - 5 unidades;
• granos de pimienta negra - 10 unidades.

Receta:

1. Coloca las tapas en un recipiente hondo.
2. Añade agua hasta cubrir completamente la mezcla. Cocina durante 8-10 minutos. Escurre y repite.
3. Cocinar durante quince minutos y escurrir el agua con un colador.
4. Coloca las especias, la sal y el ajo en una cacerola.
5. Coloca una capa de champiñones encima.
6. Espolvorea de nuevo con una capa de especias, sal y ajo.
7. Añade eneldo.
8. Cúbralo con un paño limpio y coloque un peso encima.
9. Cuando aparezca el jugo, colóquelo en un lugar fresco durante 30 días.

Las setas se conservan bien y serán un excelente complemento para la mesa de Año Nuevo.

Secado de rebozuelos negros

Antes de secarlos, asegúrese de limpiar los champiñones, pero no los lave. Solo deben conservarse los sombreros enteros y firmes para su procesamiento. Si son grandes, córtelos en varios trozos.

La forma más sencilla de secar los rebozuelos es en el horno:

• Forra una bandeja para hornear con papel aluminio o papel vegetal. Coloca los sombreros de los champiñones encima.
• Encienda el horno a +50 ºC y coloque una bandeja para hornear en su interior.
• Después de 2 horas, reduzca la temperatura a +10 ºC.
• Después de 60 minutos, retírelas y compruebe si están listas. Las tapas solo se desmoronarán al aplicarles una presión firme.

Durante el proceso de secado, deje el horno abierto. Esto permitirá que el líquido se evapore más rápidamente.

En la gastronomía española, los rebozuelos negros se utilizan para preparar tapas. Se trata de pequeños aperitivos que se elaboran untando queso crema sobre un picatoste y espolvoreando los champiñones por encima.

Las setas rebozuelo secas, molidas hasta convertirlas en polvo, también se pueden mezclar con sal. Esto da como resultado un excelente condimento para diversas salsas, sopas, pescados y platos de carne.

Lee el artículo para aprender a secar rebozuelos comunes.Rebozuelos secos: 6 métodos de secado, contenido calórico, beneficios y perjuicios, usos y recetas..

Cómo congelar las setas rebozuelo negras

Acciones paso a paso:

1. Limpia los champiñones de cualquier resto de suciedad.
2. Corta la base de las patas y lávalas.
3. Colócalo sobre una toalla de papel para que se seque por completo.
4. Colóquelos en bolsas y congélelos.

Los champiñones en esta forma se pueden almacenar durante al menos 6 meses sin perder sus propiedades.

Rebozuelos negros en conserva

Necesitarás:

• rebozuelos - 1 kg;
• zanahorias y cebollas - 250 g;
• vinagre (9%) - 50 ml;
• azúcar - ½ cucharada;
• sal - al gusto;
• aceite de girasol - 125 ml;
• granos de pimienta negra - 4 unidades;
• hoja de laurel.

Receta:

1. Fríe los sombreros pelados.
2. En otro recipiente, fríe las verduras cortadas en tiras.
3. Mezcla todos los ingredientes en una cacerola profunda. Cocina hasta que se evapore el líquido. Agrega sal, pimienta y azúcar.
4. Cocine a fuego lento durante media hora y luego agregue el vinagre.
5. Prepare frascos y tapas esterilizados.
6. Colóquelas en frascos, enróllelos y déjelas enfriar de forma natural.
7. Conservar en un lugar fresco durante no más de 6 meses.

Sopa de rebozuelos negros

Para preparar este plato necesitarás los siguientes productos:

• Caldo de verduras - 0,5 l;
• crema espesa - 100 ml;
• setas - 200 g;
• cebolla - 1 unidad;
• harina - 2 cucharadas;
• mantequilla - 2 cucharadas.
• perejil o cualquier otra verdura de hoja verde.

Preparación:

1. Corta los sombreros en varios trozos y la cebolla en tiras finas.
2. Coloca mantequilla en el fondo de una cacerola y fríe las cebollas y los champiñones en ella, uno a uno.
3. Añade la harina. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos y, a continuación, vierte el caldo de verduras.
4. Añade las especias y la sal, y cocina durante 15-20 minutos.
5. Añade la nata. Cocina durante otros 5 minutos.

La sopa está lista. Puedes decorarla con hierbas frescas antes de servirla.

Puedes usar champiñones frescos o congelados.

Salsa de rebozuelos negros

Para prepararlo necesitarás:

• buñuelo - 400 g;
• crema - 200 ml;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite de oliva - 1 cucharada;
• Sal, pimienta, especias y hierbas al gusto.

Receta:

1. Calentar el aceite. Freír los champiñones y las cebollas.
2. Cocinar durante 8-10 minutos.
3. Añade sal, pimienta, especias y hierbas al gusto.

Esta salsa combina bien con platos de pasta y es adecuada tanto para carnes como para verduras.

Cómo cultivar setas rebozuelo negras

Los rebozuelos no crecen de forma natural en huertos, pero si se crean las condiciones óptimas, pueden hacerlo. Ten en cuenta que no se desarrollan bien bajo árboles frutales. Deben plantarse bajo hayas, robles, pinos o abetos.

Para plantarlas en tu jardín, puedes desenterrar un árbol pequeño con micelio del bosque y plantarlo allí. El micelio suele encontrarse a unos 15-20 cm de profundidad. Es importante no dañarlo al trasplantarlo.

Para recolectar el micelio, utilice bolsas. Llénelas con tierra vegetal y agujas de pino para crear las condiciones óptimas para los rebozuelos.

El árbol extraído debe plantarse en semisombra. El riego debe ser moderado. No es necesario fertilizar, ya que el micelio recibe todos los nutrientes necesarios del árbol.

También se pueden cultivar setas a partir de esporas. Para ello, recoja los sombreros de ejemplares maduros y espárzalos bajo un árbol adecuado. Riéguelos y mantenga la tierra húmeda. Si se seca, el micelio morirá.

El micelio se puede comprar en tiendas o a terceros. Es económico, pero existe el riesgo de que brote otra cosa.

El micelio se puede plantar desde principios de verano hasta mediados de otoño. Si echa raíces, la primera cosecha se recoge en junio de la siguiente temporada.

Lee el artículo para aprender cómo cultivar rebozuelos comunes.Cultivo de rebozuelos en casa y en el jardín paso a paso + a escala industrial.

Datos interesantes sobre los rebozuelos negros

Información interesante y útil:

• Los chefs han contabilizado 157 formas de preparar estos hongos. Además, conservan sus propiedades beneficiosas durante todo el proceso.
• Algunos recolectores de setas dicen que el sombrero abierto del rebozuelo recuerda mucho a una flor, por lo que muchos simplemente no se dan cuenta.
• Los rebozuelos secos y picados se pueden almacenar durante mucho tiempo como condimento.
• Los rebozuelos negros son especialmente apreciados por los chefs porque no albergan insectos, lo que facilita la limpieza y la preparación previa.

Si te encuentras con una seta trompeta en el bosque, tienes suerte. No crecen en todos los bordes del bosque. Si encuentras una, deberías buscar otras cerca, ya que crecen en pequeños grupos.

Los rebozuelos negros no requieren mucha preparación, lo que facilita y agiliza su uso. Estas setas son ideales para preparar platos exquisitos.

Reseñas de rebozuelos negros

Por ejemplo, los rebozuelos negros se pueden secar y el polvo de setas se puede añadir a los platos de carne como condimento, y también se puede preparar todo tipo de platos con setas "normales".

Las frío, hago sopa, horneo pasteles, las marino, añado polvo de champiñones a la carne cuando la guiso...
Mucho más sabroso que los rebozuelos rojos.
Por alguna razón, en Rusia está infravalorado, mientras que en Finlandia, por ejemplo, se le llama "oro del bosque". Mucha gente solo colecciona este tipo de oro.

Este hongo comestible, considerado un manjar en Europa Occidental, no requiere ningún tratamiento previo. Solo se consume el tallo tubular; el tallo sólido, más grueso, se desecha. Se utiliza en platos fritos y guisos, sopas, salsas y condimentos. Al cocinarse, adquiere un color negro. A diferencia de los rebozuelos, este hongo se seca bien, aunque se vuelve quebradizo y desmenuzable. Su sabor se intensifica ligeramente. Los hongos secos sirven como base para diversas salsas.

Por supuesto, conocemos los rebozuelos rojos, y a todo lo que es diferente de ellos solemos llamarlo setas venenosas, pero sencillamente no conocemos bien todos los hongos comestibles.

Existe una seta que se asemeja a un rebozuelo en forma, pero se distingue por ser negra y carecer de láminas en el interior del sombrero. Estas setas también se conocen como rebozuelos negros o rebozuelos en forma de embudo, y reciben muchos otros nombres comunes.

Estas setas crecen por todas partes, tanto en bosques caducifolios como mixtos, y si no las recolectamos, no significa que no tengan demanda; en Canadá, Francia e Inglaterra, estas setas se consideran manjares.

Estas setas se pueden comer crudas, con un poco de sal, pero solo se utiliza el sombrero como alimento, ya que el tallo es duro, como el caucho.

Estas setas son buenas para secar y moler y usar como condimento.

Así que, si te encuentras con rebozuelos negros, no deberías rechazarlos, especialmente si no hay otros hongos.

Lo cierto es que en Rusia poca gente conoce o recolecta estas setas; pertenecen a la cuarta categoría de setas comestibles, que es la más baja.

Pero en algunos países extranjeros se las considera al mismo nivel que las trufas y las colmenillas, y se las considera un manjar.

Por supuesto, esta especie de hongo no tiene un aspecto particularmente apetitoso. Se llama hongo embudo.

No deberías pasar por alto estas setas al buscarlas; la mejor opción es secarlas, molerlas y añadirlas a diversos platos como condimento. Tienen forma de cono.

Me intrigó. Lo busqué en Google. Su nombre científico es hongo de sombrero de embudo. En Alemania se le conoce como trompeta de los muertos, y en Francia, trompeta de la muerte. Pero en Inglaterra tiene un nombre maravilloso: cornucopia. Es un hongo perfectamente comestible, y además un manjar. Sin embargo, solo se utiliza el sombrero, ya que el tallo es duro.

No estoy seguro de que me arriesgaría a recoger estas setas.