Trufas: fotos, 18 especies, dónde crecen, cuándo recolectarlas, descripciones en tablas y aplicaciones.

La trufa es singular no solo por su forma distintiva, sino también por el precio exorbitante de cada ejemplar. Desde la antigüedad, se la ha considerado accesible solo para la nobleza y los más adinerados. En este artículo, explicaremos qué hace tan especial a esta seta.

Información histórica sobre la seta trufa

La trufa tiene una rica historia. Se dice que era un manjar habitual en las mesas de la nobleza en la antigüedad. Figuras mundiales como Napoleón Bonaparte, Felipe IV, Carlos V y otros también disfrutaron de este exquisito alimento.

Se cree que San Antonio, paseando por el bosque con un bastón y un cerdo, fue el primero en descubrir este hongo. En realidad, se le atribuye el descubrimiento a Piglet.

Hoy en día, las trufas siguen considerándose un manjar; las más valiosas son las de mayor tamaño; las setas del tamaño de una nuez se utilizan para elaborar exquisitas salsas y aditivos.

Descripción de la seta trufa

Las trufas pertenecen al género de los ascomicetos. Su principal característica distintiva es un cuerpo carnoso y tuberoso, completamente oculto bajo tierra.

Esta seta se considera comestible, es más, es un manjar.

El fruto es redondo y de forma irregular. Su pulpa es ligeramente cartilaginosa y carnosa. Las trufas varían en tamaño, desde el de una nuez hasta el de una patata. Los ejemplares de tamaño mediano se consideran los más valiosos.

La superficie del cuerpo es arrugada, algunos la comparan con verrugas. Los ejemplares lisos son raros. La carne es veteada, con rayas blancas y negras alternadas.

Las trufas crecen en bosques caducifolios y son menos comunes bajo abetos y pinos, donde pueden alcanzar una profundidad de 100 cm. El hongo se alimenta de las raíces de los árboles cercanos, formando micorrizas con ellas.

¿A qué sabe una trufa?

La trufa tiene un sabor único que recuerda a las nueces y a las semillas de girasol tostadas. Algunos expertos señalan que el hongo emite un sutil aroma a algas marinas.

Se consume cruda, y el tratamiento térmico se reduce al mínimo para garantizar que la trufa no pierda su sabor ni sus nutrientes.

¿Dónde crece la trufa?

Las especies de trufa más valiosas se encuentran en los bosques de robles del sur de Francia, el norte de Italia, Suiza, España, Serbia, Albania, Hungría y Australia. Actualmente, este manjar se cultiva en otros países. La única especie que no crece en ningún otro lugar que no sea Alba es la trufa blanca.

En Rusia también existen variedades de trufas valiosas: negras de verano, blancas y rojas brillantes.

Los champiñones requieren un suelo húmedo, rico en calcio y con buen drenaje. La temperatura debe ser de al menos 10 grados Celsius (50 grados Fahrenheit), de lo contrario, el champiñón se congelará. Las trufas también necesitan raíces de árboles cerca, preferiblemente haya, avellano, abedul o roble.

El hongo se encuentra a una distancia de entre 15 y 100 cm del suelo, por lo que no es fácil de conseguir.

Lee el artículo para descubrir dónde y qué tipo de trufas crecen en Rusia y cómo encontrarlas.Dónde crecen las trufas en Rusia, regiones y tablas con descripciones de setas..

Cuándo y cómo recolectar trufas

Debido a que la trufa se encuentra a gran profundidad bajo tierra, especialmente en el bosque, encontrarla por cuenta propia es prácticamente imposible. Los rastreadores experimentados la buscan en lugares de confianza utilizando moscas truferas, que se pueden observar sobre el crecimiento de la trufa. Sin embargo, este es un trabajo difícil y laborioso, por lo que se suelen utilizar animales entrenados para la búsqueda de estas preciadas trufas.

Al principio, se usaban cerdos, pero pronto se cansaron de la "caza silenciosa" y se mostraron reacios a entregar su presa, prefiriendo comérsela ellos mismos. Así que ahora los perros cazan trufas. En nuestro país, en la década de 1980, intentaron usar osos para este fin, pero el proyecto resultó demasiado costoso.

18 especies de setas del género Trufa con descripciones en tablas + fotos

Analicemos 18 especies del género de la trufa, sus características, zonas de cultivo y época de cosecha.

Trufa de verano, trufa negra rusa (Tuber aestivum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa de verano, trufa negra rusa (Tuber aestivum)	El cuerpo alcanza un diámetro de 10 cm y pesa aproximadamente 400 g. El color de la piel cambia de blanco a amarillento y marrón grisáceo a medida que crece. Su sabor es a nuez.	Tiene un ligero aroma a algas marinas.	Junio-octubre.	Transcaucasia, Crimea, Rusia europea y Europa. Prefiere avellanos, pinos y robles.

Galería fotográfica de trufas de verano y trufas negras rusas.

Lea más sobre las trufas negras en el artículo.Seta de trufa negra: 48 fotos, 8 especies, descripciones en tablas, dónde crece y cuánto cuesta en Rusia..

Trufa de Borgoña (Tuber uncinatum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa de Borgoña (Tuber uncinatum)	El cuerpo redondeado de esta trufa es similar al de la anterior. Cuando está madura, la pulpa es marrón con vetas blancas muy visibles.	Esta pasa, con sabor a chocolate y aroma a avellana tostada, es un manjar cuyo valor solo es superado por el de la pasa del Périgord. Algunas fuentes la describen como comestible bajo ciertas condiciones.	Septiembre-Enero	Francia, Italia, España. Raíces de árboles de hoja caduca (generalmente robles), con menos frecuencia coníferas.

Galería fotográfica de trufas de Borgoña

Trufa de invierno (Tuber brumale)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa de invierno (Tuber brumale)	El cuerpo fructífero es esférico, con un diámetro que oscila entre 8 y 20 cm y un peso de hasta 1,5 kg. Su superficie es verrugosa, de color púrpura rojizo, y se torna negra a medida que se desarrolla.	Se encuentra a una profundidad de hasta 45 cm.	Noviembre-enero.	Francia (especialmente el sur), Italia, Suiza. Prefiere suelos húmedos cerca de avellanos y tilos.

Galería de fotos de trufas de invierno

Trufa Bianchetto, trufa blanca de marzo (Tuber borchii)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa Bianchetto, trufa blanca de marzo (Tuber borchii)	El cuerpo fructífero es pequeño, de 2 a 6 cm de diámetro, y su color cambia de blanco a marrón.	La carne de un champiñón joven es aromática, con ligeras notas de ajo, pero a medida que el champiñón se desarrolla, adquiere un olor repulsivo.	Diciembre-abril.	Europa, Crimea. Muy raro en Rusia.

Galería de fotos de trufas Bianchetto

Trufa esponjosa (Tuber gibbosum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa esponjosa (Tuber gibbosum)	El cuerpo es esférico, con una superficie lisa e irregular de color beige.	Se utiliza con mayor frecuencia para dar sabor a los platos.	Octubre-marzo.	En el noroeste de Estados Unidos, se prefiere el abeto de Douglas.

Galería fotográfica de la esponjosa trufa

Trufa blanca de Duron (Tuber excavatum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa blanca de Duron (Tuber excavatum)	Cuerpo fructífero pequeño, de no más de 4 cm de diámetro. Color que varía del blanco al beige.	El aroma es especiado y dulce.	De septiembre a noviembre, en condiciones favorables, la fructificación se prolonga un mes.	En Rusia, se encuentra en bosques caducifolios y de coníferas en regiones con un clima favorable.

Galería fotográfica de la trufa blanca de Duron

Trufa italiana, piamontesa (Tuber magnatum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa italiana, piamontesa (Tuber magnatum)	El diámetro del cuerpo fructífero oscila entre 2 y 12 cm. Su peso varía entre 30 y 300 g. La piel es aterciopelada, bastante fina, y su color va del ocre al marrón.	La seta más cara del mundo, con un aroma a queso y ajo.	Desde el verano hasta el invierno, dependiendo de las condiciones.	Italia, Piamonte. Prefiere el roble, el álamo o el sauce.

Galería fotográfica de trufas italianas

Trufa blanca variegada (Tuber maculatum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa blanca variegada (Tuber maculatum)	El cuerpo fructífero alcanza hasta 15 cm de diámetro y pesa entre 200 y 300 g, aunque algunos ejemplares llegan a pesar hasta 500 g. Es redondeado y aplanado, parecido a una patata, y de color marrón amarillento. La pulpa es amarillenta con nervaduras que contrastan con el color de la pulpa.	La trufa tiene aroma a semillas de girasol tostadas y se utiliza para dar sabor.	Finales de junio - principios de septiembre.	Europa, incluyendo la parte europea de Rusia. Puede formar micorrizas tanto con árboles coníferos como caducifolios.

Foto de una trufa blanca variegada

Trufa de Perigord, trufa negra, trufa francesa (Tuber melanosporum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa de Perigord, trufa negra, trufa francesa (Tuber melanosporum)	El cuerpo fructífero tiene un diámetro de entre 3 y 9 cm, con un color que varía del marrón rojizo al negro. Su superficie presenta de 4 a 6 facetas y su piel es rugosa.	Uno de los tipos de trufa más caros.	Noviembre-marzo.	Francia, Italia central, España. Forma micorrizas principalmente con el roble y se cultiva artificialmente en otros países, sobre todo en China.

Galería fotográfica de la trufa del Périgord

Trufa negra de otoño, Lorena (Tuber mesentericum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa negra, otoño, Lorena (Tuber mesentericum)	El tubérculo es redondo, de hasta 8 cm de diámetro y pesa aproximadamente 320 g. Su color es negro, la pulpa es de color chocolate con vetas blancas.	Una versión clásica de la trufa, un manjar.	Otoño.	En Europa central y meridional, prefiere los bosques de hayas y robles.

Galería fotográfica de la trufa negra de otoño

Trufa roja brillante (Tuber nitidum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa roja brillante (Tuber nitidum)	Peso corporal de hasta 45 g, diámetro de 1 a 3 cm. La superficie es lisa y brillante; en los ejemplares maduros aparecen arrugas.	Es uno de los tipos de trufa más comunes, originario de Rusia, y tiene un sabor que recuerda al coco, a las hierbas y al vino.	De mayo a agosto, en condiciones favorables, el período se extiende un mes más.	Europa, Asia, incluyendo Rusia. Bosques de hoja ancha y coníferas.

Galería fotográfica de la trufa roja brillante

Tubérculo blanco de Oregón (Tuber oregonense)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Tubérculo blanco de Oregón (Tuber oregonense)	Alcanza un peso de 250 g y un diámetro corporal de 7 cm. Su color es claro, pero a medida que crece, se torna marrón con manchas rojas.	Tiene un agradable aroma floral-herbáceo y crece hasta una profundidad de 45 cm.	Existen dos periodos de maduración: de marzo a mayo y de octubre a enero. En condiciones favorables, puede comenzar antes y terminar después.	Canadá, costa oeste de los EE. UU. Prefiere los bosques de coníferas.

Galería de fotos de la trufa blanca de Oregón

Trufa blanca (Tuber puberulum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa blanca (Tuber puberulum)	Su peso corporal oscila entre 3 y 20 g, y su diámetro alcanza hasta 2 cm.	El hongo no tiene sabor ni aroma distintivos.	Abril-octubre.	Francia e Italia. Prefiere los bosques de coníferas y de hoja ancha.

Foto de una trufa blanca

Trufa china (Tuber indicum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa china (Tuber sinensis)	El cuerpo es tuberoso, de hasta 9 cm de diámetro. La superficie es de color gris oscuro o marrón, y su textura es estriada. La carne presenta un veteado marrón.	Este hongo solo se consume cocido debido a su carne muy dura. Su sabor es agradable y con un toque a nuez, pero es significativamente inferior al de otros hongos.	Diciembre-febrero.	India, China. Se lleva bien con el castaño, el roble y el pino.

Galería fotográfica de trufas chinas

Trufa roja (Tuber rufum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa roja (Tuber rufum)	El peso corporal oscila entre 5 y 60 g, el diámetro no supera los 4 cm y la piel es roja y áspera.	Tiene un aroma distintivo a vino, coco y hierbas.	De octubre a enero. En condiciones favorables, dura más, de agosto a febrero.	Bosques caducifolios y de coníferas.

Foto de una trufa roja

Trufa de nuez pecana (trufa roja de Texas) (Tuber lyonii)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa de nuez pecana (trufa roja de Texas) (Tuber lyonii)	El cuerpo está cubierto por una concha de color marrón claro. Su textura puede ser lisa o estriada. El diámetro oscila entre 0,5 y 12 cm.	Se encuentra a una profundidad de 15-20 cm.	De agosto a diciembre. En regiones con clima cálido, da fruto hasta febrero.	Sureste de Estados Unidos. Muy apreciada en plantaciones de frutos secos. Se puede encontrar en la base de castaños y robles.

Galería de fotos de trufas de nuez pecana

Trufa ocre blanco (Tuber fulgens)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa ocre blanco (Tuber fulgens)	Su cuerpo tiene forma irregular, superficie lisa y color blanco, aunque con la edad puede amarillear y adquirir manchas rojizas. Su diámetro alcanza los 12 cm.	Al ser desenterradas, las trufas pierden rápidamente su forma y sabor. Se encuentran a profundidades de hasta 30 cm.	Agosto-noviembre.	Se encuentra en la parte europea de Rusia hasta los Urales. Bosques mixtos.

Foto de una trufa de ocre blanco

Lea más sobre las trufas blancas en el artículo.Seta de trufa blanca: qué aspecto tiene, descripción, más de 50 fotos, dónde y cuándo buscarla..

Trufa del Himalaya (Tuber himalayensis)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa del Himalaya (Tuber himalayensis)	El peso del cuerpo fructífero oscila entre 5 y 50 g, su diámetro no supera los 2 cm, su color es marrón oscuro, casi negro, y la pulpa es de color púrpura oscuro.	Se encuentra a una profundidad de 30 cm.	Diciembre-febrero.	Crece en el Tíbet bajo pinos del Himalaya.

Galería fotográfica de la trufa del Himalaya

¿Con qué se pueden confundir las trufas?

Las auténticas trufas pertenecen al género Tuber, alcanzan precios exorbitantes (hasta 200.000 por kilogramo) y poseen un sabor exquisito. Sin embargo, también existen variedades similares a las trufas en el reino de los hongos. Estas pertenecen a géneros diferentes: Choiromyces, Elaphomyces y Terfezia. A menudo se confunden con este manjar mundialmente famoso.

Aunque entre las especies que se le parecen existen ejemplares comestibles, su sabor dista mucho del de una trufa.

Entre los productos que se parecen a las trufas pero que no son comestibles se encuentran:

• Parga, o trufa de ciervo. Pertenece a la familia Elaphomycetes y crece hasta 15 cm de diámetro y 15 cm de profundidad.

• La falsa trufa, o melanogaster, pertenece a la familia de las amarantáceas y está estrechamente relacionada con el hongo cerdo. Su cuerpo tiene forma de tubérculo marrón, con una piel reticulada. La pulpa es esponjosa, con un interior gelatinoso que desprende un aroma afrutado.

Contenido calórico de las setas trufa

100 gramos de trufas contienen solo 24 kcal. El hongo también contiene:

• Carbohidratos – 2 g;
• Grasas – 0,5 g;
• Proteínas – 3 g;
• Fibra dietética – 1 g.

La mayor parte del champiñón es agua – 90 g.

Beneficios y perjuicios de las trufas

Desde la antigüedad, las trufas se han considerado un poderoso afrodisíaco, por lo que la nobleza y la nobleza las consumían con frecuencia. De hecho, este hongo posee este efecto: potencia la virilidad masculina. Además, las trufas normalizan la función gastrointestinal, estabilizan el sistema nervioso y tienen un efecto antioxidante en el organismo.

La única contraindicación para su consumo es la intolerancia al producto. Por lo demás, el consumo moderado de trufas no causará ningún daño, ni siquiera a los niños.

Pero es importante recordar que las trufas, al igual que las esponjas, absorben diversas sustancias del suelo. Por lo tanto, es importante consumir únicamente productos que hayan sido recolectados en zonas ecológicamente limpias.

Cómo cocinar setas trufa y sus usos culinarios

Las trufas se consumen casi crudas; una cocción prolongada altera su sabor y destruye su aroma. Por lo tanto, deben cortarse en láminas o rallarse justo antes de servirlas.

Cuanto más finas sean las láminas de trufa, más sabroso será el hongo. Los chefs incluso utilizan un cuchillo especial para cortarla: una mandolina. Las trufas desarrollan mejor su sabor cuando se cocinan con grasa, por lo que combinan a la perfección con foie gras, mantequilla y crema.

Con 8-12 gramos de trufa es suficiente para que una persona pueda disfrutar de todo su extraordinario sabor.

En la cocina, este exquisito hongo suele combinarse con ingredientes muy sencillos, ya que debe ser el protagonista del plato. Se añade una pequeña cantidad a salsas y mezclas de huevo para condimentar pasta y arroz.

Podrás encontrar aceite de trufa, queso e incluso harina a la venta.

¿Es posible cultivar trufas en casa?

Cultivar setas en casa es muy difícil, pero posible. Sin embargo, no es barato. Requiere micelio costoso, tierra especial y un sistema de ventilación, aire acondicionado y calefacción. La inversión solo vale la pena si el cultivo de setas se convierte en un negocio.

Puedes intentar cultivar setas en un invernadero en tu propiedad, pero no funcionará. Las regiones con temperaturas invernales inferiores a 5 o 10 grados Celsius son totalmente inadecuadas.

Si se ha encontrado un terreno adecuado, debe rellenarse con tierra especializada rica en cal, calcio y humus. La tierra debe estar bien humedecida, pero no empapada a la altura de las raíces.

El siguiente paso en el cultivo de trufas consiste en plantar plántulas de avellano o roble, ya que las trufas forman micorrizas con estos árboles. La tierra alrededor de las raíces se cubre con hojas de roble desinfectadas del año anterior. Al plantar, se añade al hoyo el micelio previamente adquirido. A continuación, se riegan las plantas con agua tibia. En condiciones favorables, las primeras trufas comenzarán a brotar en uno o dos años, pero no se debe esperar una buena cosecha de inmediato.

Cómo conservar las setas trufadas

Debido a su alto contenido de humedad, las trufas no se conservan bien. Su vida útil máxima es de 4 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Para mayor seguridad, puedes rellenar los espacios entre las trufas con arroz seco; esto no solo retendrá la humedad, sino que también absorberá su aroma único. Congeladas, las trufas se conservan hasta por 2 semanas.

Otra forma de conservar su frescura es rociar las setas con aceite de oliva. Esto reducirá el riesgo de moho y evitará la evaporación rápida. Si se mantienen completamente cubiertas, las trufas durarán aproximadamente 14 días.