Seta de trufa negra: 48 fotos, 8 especies, descripciones en tablas, dónde crece y cuánto cuesta en Rusia.

La trufa negra está considerada una de las exquisiteces más codiciadas y selectas del mundo. Es extremadamente difícil encontrarla en estado silvestre, y cultivarla uno mismo resulta muy costoso.

Descubramos qué tiene de especial este hongo y qué lo hace único.

Características generales de las trufas negras

La trufa negra también recibe otros nombres: príncipe, diamante y oro negro. De hecho, su gran rareza y su elevado precio son la razón de estos nombres.

Existen relativamente pocas variedades de trufas negras, alrededor de 30. Aún menos son comestibles: solo 8 especies.

La trufa negra se caracteriza por las siguientes características:

• Este hongo no tiene un tallo y un sombrero diferenciados, como los hongos clásicos.
• El cuerpo tiene forma tuberosa con 4 a 6 aristas.
• El diámetro promedio es de 6 a 8 cm, pero existen ejemplares de hasta 30 cm.
• La superficie del cuerpo está arrugada y verrugosa.
• La carne es oscura con muchas vetas claras, por lo que a menudo se la compara con el mármol.
• Las esporas son de color marrón oscuro y de tamaño microscópico.

¿Cuál es la diferencia entre una trufa negra y una trufa blanca?

1. La trufa blanca crece en Italia y es mucho más rara que la negra, por lo que su precio es varias veces superior (al menos 2000 euros por kg).
2. La trufa blanca tiene una forma más alargada, mientras que la negra es redondeada.
3. La pulpa de la trufa blanca siempre es de color claro.
4. El aroma de la trufa negra es menos pronunciado.

Lea más sobre las setas de trufa en el artículo.Trufas: fotos, 18 especies, dónde crecen, cuándo recolectarlas, descripciones en tablas y aplicaciones..

¿Dónde crece la trufa negra y qué impacto tiene en el medio ambiente?

Actualmente, las trufas se cultivan en diversos países, siendo China, con razón, el principal productor. En estado silvestre, este hongo se encuentra en Italia, España, Francia, Bielorrusia y Rumanía.

Las trufas se encuentran a gran profundidad en la tierra, lo que dificulta bastante su localización. Los recolectores experimentados utilizan cerdos y perros para este fin.

A pesar de su valor culinario, las setas tienen un impacto perjudicial en el medio ambiente. El micelio destruye todos los seres vivos en su hábitat; nunca hay vegetación cerca de una zona de recolección de trufas.

7 tipos de trufas negras con fotos y descripciones en tablas.

Existen muchas variedades de trufas, lo que determina su sabor y precio. Entre las trufas auténticas, también hay falsas, que pueden confundirse fácilmente con las verdaderas.

Trufa de verano rusa (Tuber aestivum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Temporada de cosecha	Regiones de distribución
Trufa de verano rusa (Tuber aestivum)	El hongo alcanza los 12 cm de diámetro y pesa entre 400 y 450 g. Su carne cambia de color beige a marrón a medida que crece.	El aroma es a nuez, ligeramente dulce, con sutiles toques de algas marinas.	Junio ​​- Octubre	Se encuentra en el Cáucaso, Europa, la parte europea de Rusia y Crimea.

Galería fotográfica de trufas de verano y trufas negras rusas.

Trufa de invierno (Tuber brumale)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Temporada de cosecha	Regiones de distribución
Trufa de invierno (Tuber brumale)	El diámetro de la seta esférica oscila entre 7 y 20 cm, su peso entre 120 g y 1,5 kg, y su color es púrpura con reflejos rojizos.	El olor a almizcle, hay crecimientos en el cuerpo.	Noviembre-febrero	Francia, Ucrania, Italia, Suiza. Prefiere bosques mixtos y caducifolios.

Galería de fotos de trufas de invierno

Trufa negra de otoño (Tuber uncinatum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Temporada de cosecha	Regiones de distribución
Trufa negra de otoño (Tuber uncinatum)	El diámetro del hongo es de 2 a 12 cm, y su peso alcanza los 400 g. La carne es oscura, con vetas claras.	Se trata de una variedad ecológica de trufa de verano.	Septiembre-Enero	Crimea, costa del Mar Negro del Cáucaso. Prefiere crecer cerca de robles y avellanos.

Galería fotográfica de la trufa negra de otoño

Trufa china (Tuber indicum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Cuando madura	Dónde buscar
Trufa china (Tuber sinensis)	El tubérculo tiene 9 cm de diámetro, es de color gris oscuro o marrón y estriado. La pulpa es de color marrón jaspeado.	Tiene una carne dura, por lo que sin duda requiere cocción. Su sabor es agradable y con un toque a nuez, pero es significativamente inferior al de otros miembros de esta especie.	Diciembre-febrero.	India, China. Se lleva bien con el castaño, el roble y el pino.

Galería fotográfica de trufas chinas

Trufa negra lisa (Tuber macrosporum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Temporada de cosecha	Regiones de distribución
Trufa negra lisa (Tuber macrosporum)	Su cuerpo esférico mide hasta 12 cm de diámetro y es de color marrón oscuro. La carne presenta venas blancas.	La principal característica distintiva del hongo es su superficie casi perfectamente lisa.	Septiembre-diciembre	Italia.

Foto de una trufa negra lisa

Trufa de Perigord, trufa negra, trufa francesa (Tuber melanosporum)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Temporada de cosecha	Regiones de distribución
Trufa de Perigord, trufa negra, trufa francesa (Tuber melanosporum)	El cuerpo tuberoso alcanza los 9 cm de diámetro y su superficie está cubierta de numerosas verrugas. El hongo es negro, con una pulpa de color claro que se oscurece al madurar.	Es difícil de encontrar, ya que la seta está escondida a una profundidad de 30 cm.	Diciembre-abril	Italia, España, sureste de Francia. Prefiere exclusivamente avellanos y robles.

Galería fotográfica de la trufa del Périgord

Trufa del Himalaya (Tuber himalayensis)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Temporada de cosecha	Regiones de distribución
Trufa del Himalaya (Tuber himalayensis)	Es una de las trufas más pequeñas; su diámetro no supera los 2 cm y su peso apenas alcanza los 50 g. Su forma recuerda a una patata en miniatura.	Este hongo es muy difícil de encontrar, por lo que rara vez se consume. Su sabor es suave, pero tiene un aroma característico que se disipa rápidamente.	Diciembre-febrero	En el Tíbet, crece cerca de robles y pinos.

Galería fotográfica de la trufa del Himalaya

Trufas negras falsas

Las falsas trufas tienen un parecido evidente con las trufas comunes, pero no son comestibles.

Melanogaster broomeanus

Vista	Descripción	Peculiaridades	Temporada de cosecha	Regiones de distribución
Melanogaster broomeanus	Su forma es esférica, con un diámetro de 2 a 8 cm. Su color es marrón amarillento, oscureciéndose a medida que madura. La superficie es lisa o ligeramente afelpada. La pulpa es de color marrón oscuro, con vetas amarillentas o blancas. Su consistencia es gelatinosa.	El hongo no comestible recibió su nombre en honor al biólogo K. Broom, quien lo estudió.	Junio-julio	Crece en bosques caducifolios, bajo las hojas caídas.

Galería fotográfica de la falsa trufa Melanogaster bruma

Trufa de ciervo (Elaphomyces granulatus)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Temporada de cosecha	Regiones de distribución
Trufa de ciervo (Elaphomyces granulatus)	Tiene forma esférica, con un diámetro de 2 a 4 cm. Su color es ocre amarillento. La superficie presenta una corteza de hasta 2 mm de espesor. Al cortarla, su color blanco se torna gris rosáceo.	En el interior del champiñón hay una pulpa blanca que se oscurece a medida que madura.	Julio-octubre	Bosques de abetos y coníferas. También se encuentra en bosques mixtos, pero solo bajo pinos y abetos.

Galería fotográfica de trufas de ciervo

Beneficios y perjuicios de las trufas negras

Las trufas negras contienen una gran cantidad de nutrientes que tienen un efecto beneficioso sobre el organismo:

1. Fortalece el sistema inmunológico.
2. Reduce los niveles de azúcar en personas con diabetes.
3. Controla tus niveles de colesterol.
4. Favorece la regeneración de las capas superiores de la epidermis.
5. Mejoran el funcionamiento de los sistemas nervioso, endocrino, cardiovascular y de las glándulas suprarrenales.
6. Fortalece la potencia y aumenta la libido.
7. Ralentiza el proceso de envejecimiento.

Las trufas no son beneficiosas para todos; existen varias contraindicaciones para su consumo:

• Edad de los niños (hasta 12 años).
• Reacciones alérgicas.
• Periodos de embarazo y lactancia.
• Enfermedad gastrointestinal ulcerosa.

Preparación y uso adecuados de las trufas negras

Cada variedad de trufa tiene un sabor único. Puede ser almizclado, con toques a nuez o algo completamente distinto. La clave está en cocinarla correctamente para que desarrolle todo su aroma.

Etapas de preparación de la trufa:

• Enjuague el hongo bajo el grifo para eliminar cualquier resto de arena de la superficie. Si es necesario, deje la trufa en remojo durante 30 minutos.
• Cortar con un cuchillo especial de hoja muy afilada en rodajas translúcidas o trozos pequeños.
• Freír o añadir setas frescas a los platos preparados para darles más sabor.

La trufa negra es un hongo muy caro, por lo que rara vez se sirve como plato único. Se añade al caviar negro, al champán, a ensaladas, postres, pizzas, sushi, sopas e incluso a patatas fritas.

Uso de la trufa negra en medicina y cosmética.

Las trufas negras se utilizan con fines medicinales debido a su alto contenido en vitaminas y nutrientes. Se añaden a medicamentos destinados a:

• Corrección de la agudeza visual.
• Tratamiento de las articulaciones y la gota.
• Restauración del sistema reproductivo.
• Mejorar la potencia masculina.
• Este hongo suele ser un componente de sueros, cremas y aceites antienvejecimiento, y también se incluye en productos capilares de alta gama.

Precios de la trufa negra, incluso en Rusia.

Las trufas negras siempre han sido un manjar caro; en Europa, un kilogramo de este hongo cuesta alrededor de 2000 €. En Rusia, el precio es algo más bajo, y los gourmets pueden encontrarlas por unos 1500 €.

Cómo cultivar trufas negras en tu jardín.

Cultivar trufas en un jardín es muy difícil y costoso. Cuando se cultivan a gran escala, la inversión solo se amortiza después de 3 o 4 años.

Ubicación

Cada especie de trufa negra requiere un árbol específico para prosperar; de lo contrario, la cosecha es imposible. El lugar de plantación debe cumplir los siguientes requisitos:

• No hay otros hongos creciendo cerca ni malas hierbas.
• El emplazamiento se encuentra a una altitud mínima de 100 metros sobre el nivel del mar.
• La superficie tiene una pendiente no superior a 13 grados.
• La mezcla de tierra se vierte hasta una altura de 30-50 cm.
• Los árboles necesarios (abedul, roble, etc.) están presentes y se encuentran a una distancia de 5 a 7 metros entre sí.

Suelo

Para cultivar trufas se necesita mucha tierra. Su composición debe ser la siguiente:

• Tierra de jardín: 60%. Puede obtenerla del bosque, pero asegúrese de que esté libre de otros micelios. Antes de usarla, debe desinfectarse, por ejemplo, con un generador de vapor.
• Arena – 15%. Se añade para darle al suelo una estructura más suelta.
• Serrín – 15%. Debe provenir exclusivamente del árbol simbiótico.
• Hojas caídas podridas – 10%.
• Se deben utilizar hierro, calcio, azufre y nitrógeno como fertilizante. El pH del suelo debe mantenerse entre 7 y 8.

Material de plantación

Las esporas de trufa se pueden comprar en tiendas especializadas, a agricultores o encargarlas por internet. Existen dos tipos:

• Vivos – almacenados durante no más de 6 meses.
• Seco: el material tiene una vida útil ilimitada.

Las micorrizas tardan al menos un año en desarrollarse, pero se puede comprar micelio ya establecido en madera. Sin embargo, costará el doble.

En promedio, el precio de las esporas de trufa oscila entre 500 y 1.500 rublos, dependiendo de la variedad y la integridad del vendedor.

Diferentes tecnologías para el cultivo de micelio de trufa negra

El cultivo de trufas comienza en mayo, en cuanto llega el buen tiempo sin heladas nocturnas. Este periodo se extiende hasta finales de agosto, cuando las temperaturas diurnas se mantienen entre 23 y 24 grados Celsius. La clave para el cultivo de trufas reside en crear las condiciones adecuadas.

En el invernadero

Los invernaderos de policarbonato equipados con sistemas de ventilación y calefacción son adecuados para el cultivo de trufas. La temperatura del aire no debe bajar de los 15 grados Celsius, ni siquiera por la noche, y todas las grietas deben sellarse cuidadosamente para evitar corrientes de aire.

Otro punto importante es que el micelio no tolera la exposición a la luz solar directa, por lo que será necesario instalar un toldo con cortinas o tela oscura que lo cubra.

En el sótano

Antes de plantar setas en el sótano, es necesario desinfectarlo:

• Trate la habitación para eliminar los insectos.
• Encalar las paredes y el techo.
• Fumiga el sótano con una vela de azufre.
• A continuación, construya las rejillas para sostener los micelios. Es mejor usar una estructura metálica, ya que la madera se pudre rápidamente.
• A continuación, se sellan cuidadosamente todas las grietas por las que puedan entrar los insectos y se diseña un sistema de ventilación.

Para cultivar trufas en el sótano también necesitarás:

• cajas de micelio;
• lámparas para iluminación adicional;
• termómetro;
• hidrómetro;
• tuberías para riego.

En terreno abierto

El cultivo de trufas al aire libre solo es posible en regiones con climas cálidos; el clima frío mata el micelio. Los requisitos clave para un cultivo exitoso de trufas al aire libre son:

1. Disponibilidad de los árboles necesarios, plantados según el esquema 4x5.
2. El nivel de humedad del suelo debe estar entre el 70 y el 75%. Para controlar este proceso, asegúrese de colocar una capa de drenaje con anticipación y cubra el lecho con mantillo después de cada riego.
3. Plantar las plántulas a una profundidad de 70 a 80 cm.
4. Fertilice el suelo con estiércol descompuesto cada 60 días, prestando especial atención al círculo de raíces del árbol.
5. Ausencia de malezas en el lugar de formación del micelio.

Proceso paso a paso para plantar micelio de trufa negra

El proceso de siembra del micelio es prácticamente independiente del lugar de cultivo y se desarrolla en varias etapas:

• El lecho se rellena con serrín, y encima se añaden arena, hojas y tierra.
• El micelio se mezcla uniformemente con la mezcla de tierra y se esparce sobre la superficie del lecho.
• La parte superior de las plantaciones está cubierta con una fina capa de serrín.
• Para el cultivo al aire libre, primero cave hoyos de 20 a 60 cm de profundidad, separados por 2 metros. Humedezca estos hoyos y luego repita los pasos anteriores.

¡Importante! Durante los primeros 30 días, las plantas deben cubrirse con film plástico para protegerlas de las heladas y mantener el nivel de humedad necesario.

Cuidado de las trufas negras en cultivo

El cuidado de las trufas implica mantener la humedad, aflojar la tierra periódicamente y eliminar las malas hierbas. Es importante evitar la sombra. Por lo tanto, las ramas que hayan crecido demasiado deben podarse de inmediato.

Para aumentar la fertilidad del suelo, se fertiliza con preparados complejos que contienen boro, magnesio, cobre y zinc.

Plagas de las trufas negras cultivadas y su control

Las principales plagas de las trufas son los insectos que se cuelan por las grietas hasta la zona de cultivo. Las cucarachas y los gorgojos son especialmente aficionados a las trufas. Se pueden usar productos químicos para controlarlas, pero esto libera sustancias nocivas en el suelo. Como alternativa, se puede usar un remedio casero: formar bolitas con miel y ácido bórico y esparcirlas sobre el micelio.

Normas para la recolección de trufas negras cultivadas

La cosecha puede comenzar tan pronto como un año después de que el micelio se haya establecido. Un signo de madurez es la presencia de mosquitos revoloteando sobre el hongo y la ausencia de vegetación en la zona.

Se retira la capa superior de tierra con una pala cerca de donde se presume que se encuentra la seta. La trufa se extrae cuidadosamente de la tierra y se corta la raíz.

Se recomienda lavar los champiñones justo antes de cocinarlos.

Cómo almacenar correctamente las trufas negras

Una trufa madura se puede conservar en el refrigerador hasta por una semana. Para prolongar su vida útil, se puede envolver cada trufa individualmente en una servilleta y cambiarla diariamente. Sin embargo, incluso en estas condiciones, la trufa no durará más de 14 días.

Para conservar la trufa durante mucho tiempo, es necesario secarla:

1. El champiñón se corta en rodajas finas.
2. Colócalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
3. Colocar en el horno.
4. Secar con la puerta abierta a una temperatura de 50 grados.
5. Cuando las láminas estén muy quebradizas, puedes apagar el horno: la trufa estará lista.

Conclusión

Como hemos visto, cultivar trufas no tiene ningún secreto. La clave está en contar con el equipo adecuado, material de siembra de alta calidad y paciencia. Así, en un año, podrá degustar las primeras exquisiteces, y en 3 o 4 años, la producción de trufas le sorprenderá con la gran cantidad de cosechas.