Dónde crecen las trufas en Rusia, regiones y tablas con descripciones de setas.

La trufa se considera un hongo exquisito, ya que no crece en todos los países y no es fácil cultivarla en condiciones artificiales.

En Rusia se pueden encontrar diversas variedades de trufas. En este artículo, te contaremos dónde encontrar estos hongos.

Regiones donde crecen las trufas en Rusia

Las trufas prefieren el clima cálido, por lo que no se encuentran en todas las regiones de nuestro país.

Dónde buscar trufas en la Rusia europea

En la parte europea de Rusia, las trufas se pueden encontrar en las siguientes zonas:

• Bosques de robles y hayas en los alrededores de Voronezh.
• Los bosques que se encuentran en un radio de varios kilómetros alrededor de Tula y Orel son el lugar donde crecen las trufas blancas.
• Las trufas negras se pueden encontrar en zonas boscosas alrededor de Belgorod, Tver y Podolsk. Son menos comunes en la región de Leningrado.

Dónde crecen las trufas en Crimea y el Cáucaso

Debes buscar trufas en bosques de hayas y robles ubicados cerca de los siguientes lugares:

• Osetia del Norte.
• Estepas de la península de Crimea.
• regiones caucásicas.
• Anapa.
• Gelendzhik.
• Lago Abrau-Dyurso.

Dónde crecen las trufas en Siberia

A pesar de las exigencias climáticas, las trufas prosperan en las regiones del norte. En ocasiones, los habitantes se enorgullecen de cosechar varios kilogramos de setas selectas. Las mejores trufas se encuentran en los bosques de coníferas y caducifolios de las regiones de Tomsk y Cheliábinsk.

¿Qué trufas crecen en Rusia?

Existen más de 30 variedades de trufas, todas agrupadas según sus características específicas: color, tiempo de maduración y lugar de cultivo. A continuación, veremos qué trufas se cultivan en Rusia.

Descripción completa del cultivo de trufas en Rusia en tablas + fotos

En Rusia se encuentran trufas blancas y negras, y existen diferentes variedades de cada una. Estas se describen en las tablas a continuación.

Trufa negra de verano (Tuber aestivum)

Nombre	Descripción	Cualidades culinarias	Dónde encontrarlo en Rusia
Verano negro (Tuber aestivum)	Diámetro de 2 a 10 cm, peso de 20 a 400 g.	Un hongo exquisito que se utiliza para aromatizar diversos platos de carne, postres y salsas. Posee un aroma distintivo similar al de la trufa.	Crece en las regiones del sur de Rusia (Stavropol, Crimea, la costa del Mar Negro del Cáucaso), prefiriendo los robles, los pinos y los avellanos.

Galería fotográfica de trufas de verano y trufas negras rusas.

Trufa negra de invierno (Tuber brumale)

Nombre	Descripción	Cualidades culinarias	Dónde encontrarlo en Rusia
Invierno negro (Tuber brumale)	Su diámetro oscila entre 1 y 10 cm, su color es púrpura rojizo y se oscurece con la edad. Su peso varía entre 1 y 320 g. También se encuentran ejemplares gigantes.	Tiene un aroma almizclado distintivo con toques terrosos, que a muchos les resulta desagradable. Se utiliza en platos de carne, salsas y caldos.	Crimea, Tuapse. Crece en bosques cerca de tilos y avellanos.

Galería de fotos de trufas de invierno

Lea sobre otros tipos de trufas negras en el artículo.Seta de trufa negra: 48 fotos, 8 especies, descripciones en tablas, dónde crece y cuánto cuesta en Rusia..

Trinidad de trufas blancas (Choiromyces venosus, también Choiromyces meandriformis)

Nombre	Descripción	Cualidades culinarias	Dónde encontrarlo en Rusia
Trufa blanca (Choiromyces venosus, también Choiromyces meandriformis)	Diámetro de 1 a 7 cm, peso de 8 a 150 g.	El hongo es aromático, pero su sabor no es muy bueno. Se utiliza para condimentos y aceites.	Parte europea de Rusia, región del Volga medio.

Galería fotográfica de la trufa blanca de Troitsky

Trufa blanca de Duron (Tuber excavatum)

Nombre	Descripción	Cualidades culinarias	Dónde encontrarlo en Rusia
Trufa blanca de Duron (Tuber excavatum)	El diámetro es de 1 a 4 cm y el peso de 5 a 80 g.	Su aroma es dulce y especiado, y su pulpa es densa, ideal para condimentar y añadir aceite.	Regiones cálidas de la parte europea de Rusia.

Galería fotográfica de la trufa blanca de Duron

Trufa blanca variegada (Tuber maculatum)

Nombre	Descripción	Cualidades culinarias	Dónde encontrarlo en Rusia
Trufa blanca variegada (Tuber maculatum)	Diámetro de 1 a 7 cm, peso de hasta 200 g.	La pulpa es ligeramente amarga, pero tiene un agradable aroma a trufa. Se utiliza para elaborar aceite de trufa.	Se encuentra en la parte europea de Rusia, en bosques de coníferas y de hoja caduca.

Foto de una trufa blanca variegada

Trufa blanca (Tuber puberulum)

Nombre	Descripción	Cualidades culinarias	Dónde encontrarlo en Rusia
Trufa blanca (Tuber puberulum)	Diámetro de 0,5 a 2 cm, peso no superior a 30 g.	No tiene valor culinario, ya que no posee un sabor ni un aroma distintivos.	Parte europea de Rusia.

Foto de una trufa blanca

Trufa roja (Tuber rufum)

Nombre	Descripción	Cualidades culinarias	Dónde encontrarlo en Rusia
Trufa roja (Tuber rufum)	Diámetro de 1 a 4 cm, peso de 5 a 80 g.	Su aroma recuerda al vino, el coco y la pera. Su pulpa es firme. Se utiliza para elaborar especias y condimentos.	Presente en la parte europea de Rusia, tanto en bosques de coníferas como de hoja ancha.

Foto de una trufa roja

Trufa roja brillante (Tuber nitidum)

Nombre	Descripción	Cualidades culinarias	Dónde encontrarlo en Rusia
Trufa roja brillante (Tuber nitidum)	Diámetro de 1 a 3 cm, peso de 5 a 45 g.	Su aroma presenta notas de vino, hierbas y coco. La pulpa es muy densa. Se utiliza para sazonar y dar sabor a los platos.	Está muy extendida en la parte europea de Rusia y en los Urales. Crece en bosques de coníferas y de hoja caduca.

Galería fotográfica de la trufa roja brillante

Lee el artículo para aprender sobre los diferentes tipos de trufas.Trufas: fotos, 18 especies, dónde crecen, cuándo recolectarlas, descripciones en tablas y aplicaciones..

Cómo recolectar trufas tú mismo

Las trufas crecen bajo tierra, y cuando una seta madura, las moscas comienzan a revolotear a su alrededor, atraídas por su agradable aroma, mientras la vegetación cercana muere. Así es como los recolectores de setas experimentados localizan su preciado botín.

Pero encontrar la seta no es suficiente; también es importante extraerla con cuidado. Limpie la tierra alrededor del montículo, palpe el cuerpo de la seta y sáquela con un cuchillo afilado. Separe con cuidado la seta del rizoma, procurando no dañar el micelio. Si la arranca bruscamente y daña el rizoma, no volverán a crecer setas en ese lugar.

Animales para la caza de trufas

Las trufas son conocidas por la humanidad desde la antigüedad. Durante la época zarista, la búsqueda de trufas era popular en la Rus de Jerusalén. En los siglos XIX y XX, se utilizaban osos especialmente entrenados, atraídos por el aroma de la seta.

En el extranjero, inicialmente se utilizaban cerdos para este fin. Encontraban trufas infalibles, incluso si estaban ubicadas a gran profundidad. Pero había un problema: los cerdos se resistían a entregar su botín, ansiosos por devorar el manjar que habían encontrado.

Por eso, un poco más tarde, se empezó a entrenar a los perros para buscar trufas. Desde cachorros, se les añadía una pequeña cantidad de este hongo a la leche para inducirles el antojo de este manjar. O bien, se frotaba un palo usado para jugar con trufas con ellas; así, los animales asociaban su aroma con algo agradable y salían voluntariamente a buscarlas.

Cómo cultivar trufas en casa

Cultivar trufas en casa es una tarea difícil, pero es posible. Sin embargo, no esperes una cosecha rápida.

Si compras esporas, debes esperar entre 11 y 13 meses para que se desarrolle el micelio. Por lo tanto, la cosecha no estará lista hasta dentro de al menos dos años.

El micelio ya preparado cuesta casi el doble que las esporas, pero se puede obtener una cosecha de dicho producto en el plazo de un año.

La máxima producción de trufas se alcanza únicamente entre el tercer y el cuarto año de vida del micelio.

Para el desarrollo del hongo son necesarias las siguientes condiciones:

• Árboles con los que las trufas forman una simbiosis.
• Temperatura +16…+25 grados.
• Baja humedad.
• No se permiten borradores.
• Protección contra la luz solar directa.
• Suelo alcalino.

La trufa se planta de la siguiente manera:

• Se cava un hoyo de no más de 75 cm de profundidad.
• En su interior se coloca un árbol cuyas raíces están infectadas con micelio.
• El agujero se rellena cuidadosamente con tierra.
• Se realiza un riego abundante.
• La superficie está cubierta con una película.

Si lo desea, puede utilizar fertilizantes, que puede encontrar para trufas en tiendas especializadas.

¿Cuánto cuestan las trufas en Rusia?

La trufa más barata de Rusia es la trufa negra de verano, con precios que parten de los 27.000 rublos por kilogramo.

La opción más cara es la trufa blanca Magnatum, que cuesta 55.000 rublos por 100 gramos. Los hongos son vendidos por un pequeño número de agricultores y granjas privadas, que ofrecen sus productos en línea.

En los restaurantes de la capital, el precio de los platos con trufas parte de los 650 rublos.