Seta de trufa blanca: qué aspecto tiene, descripción, más de 50 fotos, dónde y cuándo buscarla.

La trufa blanca es una de las variedades más comunes de este hongo en nuestro país. Comenzó a ganar popularidad hace unos 15 años. Es escasa en los bosques, pero si sabes dónde buscarla y cómo recolectarla, puedes darte el gusto de comprar una cesta llena de deliciosas trufas.

¡Qué milagro es la trufa blanca!

La trufa blanca es una seta poco apetitosa, similar a la alcachofa de Jerusalén. Durante muchos años, los recolectores de setas la evitaron hasta que descubrieron su extraordinario sabor.

Este hongo tiene muchas variedades; en nuestro país se encuentra la trufa polaca.

El hongo en sí es un cuerpo fructífero convexo de hasta 14 cm de diámetro. Crece bajo tierra, por lo que a menudo se utilizan animales especialmente entrenados para su búsqueda. Solo los ejemplares muy maduros pueden llegar a emerger a la superficie.

¿Cómo se llama la trufa blanca?

La trufa blanca tiene otros nombres por los que se conoce a este hongo en todo el mundo:

Existen otros nombres para este hongo, conocidos en todo el mundo:

• artesano;
• Ruso blanco;
• gorda;
• toscano;
• Trinidad;
• Polaco.

Descripción de la trufa blanca (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

La trufa blanca tiene un aspecto completamente distinto al de un hongo típico: carece de tallo y sombrero. Además, crece de una forma muy inusual: bajo tierra.

Cuerpo fructífero

El cuerpo fructífero se asemeja mucho a un tubérculo de patata o a una alcachofa de Jerusalén. Esta forma recibe el nombre científico de apotecio. Su superficie es casi lisa y su diámetro alcanza los 14 cm, aunque el tamaño medio de una trufa es de 9 a 10 cm.

En las primeras etapas de crecimiento, el hongo es blanco, pero con el tiempo comienza a oscurecerse y adquiere un tono marrón.

Pulpa

La pulpa de la trufa blanca es de color claro, pero al cortarla, las vetas se hacen claramente visibles, creando un efecto marmolado. Su textura es firme, su aroma recuerda a las nueces y, cuando está demasiado madura, adquiere un sabor a madera. El sabor de la trufa blanca es similar al de la carne, con toques de semillas de girasol.

Disputas

Toda la superficie interna de la trufa está cubierta de himenio, una capa portadora de esporas que forma una especie de saco.

¿Cuándo crece la trufa blanca?

Las trufas blancas son bastante raras porque no dan fruto todos los años. El período de maduración abarca de julio a noviembre, y es entonces cuando se pueden encontrar deliciosas trufas blancas maduras.

¿Cómo y dónde crece la trufa blanca?

Las trufas blancas crecen cerca de abedules, robles, pinos, abetos y otros árboles coníferos poco comunes. Se pueden encontrar en Europa, el norte de Estados Unidos e incluso en Rusia.

El hongo se encuentra a una profundidad de 8-10 cm; los ejemplares adultos pueden elevar ligeramente el suelo sobre sí mismos, formando una elevación donde se pueden encontrar presas valiosas.

Cómo encontrar trufas blancas

Las trufas blancas son muy difíciles de encontrar. No solo están escondidas bajo tierra, sino que el micelio produce muy pocos ejemplares: apenas 3 o 4 setas.

Desde la antigüedad, se han utilizado cerdos, osos y perros especialmente entrenados para recolectar trufas.

Es prácticamente imposible encontrar una seta en el bosque por casualidad. Para ello, hay que conocer lugares especiales, información que otros recolectores de setas guardan celosamente.

En un claro donde crece el micelio de la trufa, los ejemplares maduros se identifican por una ligera elevación del suelo. Normalmente, no hay vegetación alrededor de esta elevación, pero pueden aparecer moscas atraídas por el aroma de la seta. Desentierra la trufa con cuidado para no dañar el micelio. De lo contrario, no crecerán más setas en ese lugar la siguiente temporada.

Cuándo, dónde y cómo encontrar trufas blancas en Rusia

Este hongo es bastante común en Rusia, aunque en otros países incluso figura en la Lista Roja de especies amenazadas.

Este hongo se puede encontrar en casi todas las regiones: Moscú, Vladímir, Smolensk, Leningrado, Nizhni Nóvgorod, etc.

Lo principal es encontrar un bosque cálido con suelo suelto y calcáreo, donde crezcan abedules, álamos, avellanos y coníferas jóvenes.

En este artículo encontrará más información sobre las trufas que se pueden encontrar en Rusia y dónde encontrarlas.Dónde crecen las trufas en Rusia, regiones y tablas con descripciones de setas..

Comparación de trufas blancas y negras

La trufa blanca se considera más refinada. Su precio es significativamente más alto que el de otras variedades de trufa. Esto no sorprende, ya que, a diferencia de la trufa negra, solo se puede cultivar en estado silvestre.

Las trufas blancas maduran desde finales de julio hasta noviembre. La variedad negra se puede encontrar desde noviembre hasta principios de marzo.

En cuanto al sabor, la trufa blanca no se cocina y se utiliza cruda en la cocina. La trufa negra tiene un sabor más pronunciado, lo que la hace ideal para elaborar diversas salsas y otros platos gourmet.

Lea más sobre las trufas negras en el artículo.Seta de trufa negra: 48 fotos, 8 especies, descripciones en tablas, dónde crece y cuánto cuesta en Rusia.

8 setas que se parecen a las trufas blancas

Veamos algunas setas que se parecen a las trufas blancas.

Choiromyces magnusii

El cuerpo fructífero es esférico, de aproximadamente 8 cm de diámetro y de color marrón. La pulpa es veteada, inicialmente clara y luego marrón. La piel es verrugosa. Crece cerca de jaras y es muy apreciada en Italia.

Foto de la trufa blanca Choiromyces magnusii

Trufa de arena (Terfezia arenaria)

El cuerpo fructífero tiene una forma ovalada regular, con una superficie lisa y uniforme. Se puede comer crudo.

Galería fotográfica de trufas de arena

Trufa de cuerpo blando (Terfezia leptoderma)

Trufa esférica, de aproximadamente 5 cm de diámetro, de color marrón que se oscurece al presionarla. Su carne es porosa y presenta cavidades; en los ejemplares maduros, casi solo queda la concha. Su aroma es afrutado. Se consume cruda. Es común en España.

Foto de una trufa de cuerpo blando

Trufa italiana (Tuber magnatum)

El cuerpo fructífero tiene forma irregular, alcanza los 12 cm de diámetro y pesa hasta 300 g. Su color es blanco grisáceo, la pulpa es blanquecina, aunque puede presentar un tono cremoso o incluso rojizo. Se encuentra con mayor frecuencia en Francia e Italia.

Galería fotográfica de trufas italianas

Trufa Bianchetto, trufa blanca de marzo ((Tuber borchii)

El diámetro del cuerpo fructífero oscila entre 2 y 6 cm, y su color es blanco, tornándose marrón rojizo con el tiempo. Crece en países europeos. En Rusia, se encuentra en los bosques de hoja ancha y coníferas de Crimea. Periodo de cosecha: diciembre-abril.

Galería de fotos de trufas Bianchetto

Trufa blanca de Duron (Tuber excavatum)

El fruto es pequeño, de no más de 4 cm de diámetro. Su color es crema claro, la pulpa es firme y su aroma es agridulce. Madura de septiembre a noviembre. Crece en Europa y en la parte europea de Rusia.

Galería fotográfica de la trufa blanca de Duron

Trufa blanca variegada (Tuber maculatum)

Se distingue por su tamaño modesto: no más de 2 cm de diámetro y un peso máximo de unos 200 g. Su pulpa es densa y ligeramente amarga, y se utiliza para elaborar aceite. Madura de junio a septiembre.

Foto de una trufa blanca variegada

Trufa blanca (Tuber puberulum)

Un tipo común de trufa sin valor comercial. Su diámetro oscila entre 0,5 y 2 cm, y pesa entre 3 y 20 g. Su sabor y aroma son mediocres.

Foto de una trufa blanca

3 imitaciones no comestibles de la trufa blanca + Fotos

La trufa blanca, como cualquier otro hongo, tiene imitaciones falsas.

Seta común (Scleroderma citrinum)

El cuerpo fructífero es tuberoso, de hasta 6 cm de diámetro. Su color es marrón o amarillo sucio, la superficie es verrugosa y la piel es relativamente gruesa, de hasta 4 mm. La pulpa es inicialmente clara, pero luego se torna púrpura-negra. Su aroma es similar al de las patatas frescas.

Galería fotográfica del falso bejín común

Melanogaster broomeanus

El cuerpo fructífero es esférico o tuberoso, de hasta 8 cm de diámetro. Su color cambia de marrón amarillento a marrón oscuro a medida que crece. La pulpa tiene una textura gelatinosa.
Galería fotográfica de Melanogaster Bruma

Trufa de ciervo (Elaphomyces granulatus)

El hongo es esférico, de hasta 4 cm de diámetro, y tiene una superficie verrugosa. La carne se oscurece a medida que madura, y la piel es blanca, tornándose rosada al cortarla. Tiene un grosor de hasta 2 mm.

Galería fotográfica de trufas de ciervo

Lea más sobre los diferentes tipos de trufas en el artículo.Trufas: fotos, 18 especies, dónde crecen, cuándo recolectarlas, descripciones en tablas y aplicaciones..

Evaluación culinaria de la trufa blanca

La trufa blanca pertenece a IV Un tipo de hongo comestible, pero no se prepara como plato individual. La trufa se añade a mezclas de especias, mantequilla y ciertos platos. Una característica única de la trufa blanca es que no necesita cocción previa. Se consume seca o fresca.

Las trufas frescas se pueden conservar en un lugar fresco durante varios días. Para prolongar su frescura, se pueden conservar en aceite o secar.

Contenido calórico y beneficios de la trufa blanca

100 g de producto fresco contienen 51 kcal, 6 g de proteínas, 5 g de carbohidratos y una cantidad muy pequeña de grasa.

Las trufas blancas se consideran muy saludables gracias a las vitaminas que contienen. Consumir este hongo ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y la salud ósea. Además, las trufas son famosas por sus propiedades antioxidantes, por lo que comerlas puede contribuir a prolongar la juventud.

Cómo comprar trufas rusas y su precio

Las trufas rusas no son un manjar barato para los entendidos. Se pueden comprar en línea o a vendedores particulares, con precios que parten de los 70.000 rublos por kilogramo.

¿Qué tiene de interesante la trufa blanca?

• En Rusia, la trufa blanca tiene otro nombre curioso: pan de vaca. Esto se debe a que el hongo emite un aroma agradable para los animales, y las vacas que pastan a menudo encuentran trufas y se dan un festín con ellas, sin que sus dueños se den cuenta.
• Si colocas un champiñón fresco en un recipiente con agua, al cabo de un rato el líquido adquirirá el sabor de la salsa de soja.
• En cuanto a su composición química, las trufas no se diferencian de los hongos comestibles más comunes, a pesar de su carácter exótico y su precio exorbitante.

La trufa blanca en la medicina y la cosmética.

Debido a su alto contenido en vitaminas, en particular vitaminas del grupo B, la trufa blanca se utiliza ampliamente en medicina y cosmética.

Las trufas se encuentran en aceites cosméticos, cremas y mascarillas. Poseen propiedades antioxidantes, reafirmantes y rejuvenecedoras, que ayudan a combatir las arrugas y las manchas de la edad.

En ocasiones, la trufa blanca se incluye en algunos suplementos dietéticos debido a que contiene vitaminas en formas fácilmente digeribles.

Cómo y qué cocinar con trufas blancas

Las trufas blancas se utilizan mucho en la alta cocina. Rara vez se sirven como plato principal; lo más común es añadirlas a guarniciones, salsas, pastas y platos similares.

Procesamiento primario de las trufas blancas

Antes de cocinar, es necesario preparar la trufa:

• El cuerpo fructífero se lava minuciosamente para eliminar la arena, la suciedad y otras impurezas orgánicas.
• La trufa se coloca en una cacerola profunda, se cubre con agua corriente y se deja en remojo durante varias horas.
• Una vez transcurrido el tiempo necesario, se lavan de nuevo los champiñones y comienza la cocción.

Salsa de trufa blanca

Las trufas blancas se utilizan con mayor frecuencia para realzar el sabor y el aroma de las salsas. Hay dos maneras de preparar la salsa:

1. Con mantequilla. Ablande 250 g de mantequilla de buena calidad, añada 40 g de trufa rallada, una cucharada de eneldo picado, perejil picado y cebolleta picada, sazone con una cucharadita de hierbas provenzales y sal. La mezcla resultante se puede enrollar en forma de salchicha, envolver en film transparente y congelar para prolongar su conservación. También se puede añadir un poco de mantequilla a cualquier salsa, aportándole un rico sabor y aroma a trufa.
2. Un clásico postre de trufa con crema agria. Pica finamente 10 gramos de trufa blanca. Agrega 4-5 cucharadas de crema agria baja en grasa, hierbas y nuez moscada. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Trufa blanca seca

Las trufas lavadas se secan con una toalla, se cortan en láminas finas con un cuchillo afilado, se extienden sobre papel de horno y se colocan en un horno precalentado a 80 grados Celsius (176 grados Fahrenheit). Las trufas están listas cuando se vuelven crujientes y quebradizas. Las trufas ya preparadas se pueden moler para usarlas como condimento o guardar enteras en frascos en un lugar oscuro y cálido.

Trufa blanca marinada

Para marinar las trufas, se recomienda usar frascos pequeños. Es mejor evitar las recetas clásicas para estos hongos; las marinadas más sofisticadas son la mejor opción.

• Mezcla 250 g de vinagre casero con un vaso de vino tinto seco.
• Coloca 500 g de trufas lavadas en pequeños recipientes de cerámica y añade sal.
• Vierta la mezcla sobre los champiñones y colóquelos en un horno caliente durante varias horas. Luego, retírelos y guárdelos en un lugar cálido. Repita este proceso diariamente durante cuatro días, tras los cuales podrá abrir los recipientes, llenarlos con agua hirviendo y remover.
• Después, se vierte el líquido en una cacerola y se deja hervir.
• Los champiñones se colocan en frascos y se llenan con líquido hirviendo.
• Añade una pequeña cantidad de aceite por encima y ciérralo bien.
• Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Recomendaciones y contraindicaciones para el consumo de trufas blancas

A pesar de sus beneficios, las trufas tienen una serie de contraindicaciones:

• Niños menores de 10 años.
• La presencia de enfermedades gastrointestinales, problemas cardiovasculares, diabetes.

Al consumir trufas, siga estas recomendaciones:

• Lo mejor es comer setas durante la primera mitad del día.
• No se puede beber agua fría con trufas.
• La primera vez, conviene consumir el champiñón en pequeñas porciones para comprobar si hay reacciones alérgicas.

Cómo cultivar trufas blancas en casa

Las trufas blancas solo crecen en condiciones naturales. Si creas un hábitat natural en tu jardín, incluso podrías cultivar una trufa de verdad.

Para ello, es importante la presencia de tres factores principales:

• Un árbol con el que la trufa forma una simbiosis.
• Condiciones climáticas adecuadas en la región
• suelo nutritivo

El cultivo de trufas se lleva a cabo según el siguiente esquema:

• Se compra micelio y se planta en brotes de avellano.
• El brote infectado se coloca en condiciones estériles durante 2 semanas para permitir que el micelio se establezca en una nueva ubicación.
• En invierno, los brotes que han surgido tras la infección continúan cultivándose en el vivero.
• Al cabo de un año, se formará el micelio, pero la cosecha no se podrá obtener hasta el tercer o cuarto año.

Durante el proceso de crecimiento, se pueden añadir fertilizantes NPK al suelo. Los procedimientos obligatorios incluyen la eliminación de malezas y el riego.

¿Qué más necesitas saber sobre la trufa blanca?

• La trufa blanca es un potente afrodisíaco, por lo que se utiliza ampliamente en la producción de suplementos especializados.
• Las trufas se buscan de noche, ya que es cuando el sentido del olfato de los animales está más agudizado.
• Las trufas demasiado maduras contienen la sustancia psicotrópica anandamida.

Reseñas y hallazgos sobre la trufa blanca

Una vez encontré Choiromyces meandriformis en la región de Moscú. Fue por casualidad. Estaba cavando en mi jardín y desenterré sin querer unos tubérculos. Tenían un aspecto veteado por dentro y olían a setas y humedad. Una auténtica trufa.

Fue hace mucho tiempo, hace unos 15 o 17 años. El jardín estaba cerca del pueblo de Ryazantsevo, antes de llegar a Sergiev Posad. Se encontraba al borde de un bosque mixto, en una ladera occidental. El suelo era arcilloso.

No recuerdo el olor con exactitud. Era claramente a champiñones, como a humedad.

P.D.: No tiene sentido entrenar a un perro para que coma aceite de oliva. Las trufas son completamente diferentes, y el olor del aceite de oliva también. Acabará robando aceitunas de la tienda...

Encontré algo extraño debajo de un árbol. Estaba medio asomando de la tierra. No le saqué foto porque estaba lloviendo. Lo lavé en casa, corté un trozo y no me cabía duda: era una trufa.

Ni siquiera lo entendí del todo, hay avellanos, abetos, álamos cerca... Vengo a menudo a este bosque, un poco más tarde estudiaré el biotopo.
¡Su aroma habla por sí solo! Huele a queso parmesano, con toques a nuez. La trufa cruda tiene un sabor a nuez con un ligero toque picante.

Todo el mundo sabe que nuestra gente, como perros entrenados, encuentra trufas en un abrir y cerrar de ojos, y además gratis. Al fin y al cabo, todos nuestros restaurantes sirven trufas recolectadas en los bosques de Chéjov. Y en los informes de los miembros de nuestro foro aparecen constantemente cestas llenas de trufas, sobre todo fotos de la trufa negra de verano y, con menos frecuencia, de la trufa blanca rusa (trufa dorada). Después de todo, el olfato de algunos de nuestros recolectores de setas es muy superior al de un perro o un cerdo.

Claro, se podría decir que las trufas son fáciles de identificar por las características columnas de moscas de las setas. Y es totalmente cierto, porque en nuestros bosques, de septiembre a noviembre, sobre todo si el otoño es seco, hay decenas, si no cientos, de miles de estas columnas. Las moscas revolotean sobre el micelio de todas las setas; estas ni siquiera han brotado a través de la tierra dura y seca, pero las moscas ya están depositando sus larvas en ellas.

Usted dirá, bueno, ¿y qué hay de los montículos, los pequeños montículos de tierra agrietada que hay sobre las trufas?

Sí, pero estas protuberancias solo aparecen si la trufa o las trufas no se encuentran a más de 10 cm de la superficie. A veces, si la trufa está más profunda y la protuberancia sigue ahí, probablemente tengas suerte y haya un tubérculo entero, o (muy raramente) solo una trufa grande. Lo más interesante es cómo se ve esta protuberancia bajo una capa de hojas podridas del año pasado y una capa de hojas recién caídas.

Podrías preguntar: "¿Y qué hay de esa ligera capa grisácea que a veces aparece en el suelo sobre las trufas viejas y la hierba ligeramente marchita?". Sí, también tendrías razón en eso, excepto que esta capa cenicienta suele encontrarse también debajo de las hojas en esta época, y ya hay mucha hierba marchita en el bosque otoñal.

Y para rematar, unas cuantas guindas más al pastel: sé que las trufas crecen en suelos alcalinos (en la región de Rostov, Bulgaria y Rumanía); lo siento, desconozco la situación en otras regiones. El noventa por ciento de las trufas que se venden en Rusia son de origen chino. Y la mayoría se recolectan con la ayuda de animales (perros y cerdos; incluso vi una cabra buscándolas).

Por favor, perdóname por mi sarcasmo, perdí los estribos.