Boletus abedul: 83 fotos, descripción, 9 especies en tablas, dónde y cuándo encontrarlas, reseñas y especies parecidas.

Boletus boletus está muy extendido por toda Rusia y se encuentra con frecuencia durante las excursiones de recolección silenciosa. Sin embargo, antes de empezar a recolectar, es importante saber que estas setas inofensivas tienen imitaciones falsas, por lo que los recolectores novatos deben tener mucho cuidado. Hablaremos de esto con más detalle en el artículo siguiente.

Boletus abedul: descripción general (tabla)

El boleto de abedul debe su nombre a que forma micorrizas con las raíces del abedul. A veces se confunde con el boleto de álamo, pero se diferencia de este por tener un tallo más delgado y un sombrero marrón. La tabla a continuación enumera las principales características de estos hongos.

Firmar	Descripción
sombrero	Los ejemplares jóvenes tienen forma hemisférica, que posteriormente se torna en forma de cojín. Su color varía de marrón claro a oscuro, pudiendo presentar un tono grisáceo o rosado.
Pierna	El tallo alcanza los 15 cm de longitud y tiene un diámetro de entre 1 y 3 cm. Es cilíndrico y puede ensancharse ligeramente en la base. Al madurar, su textura se vuelve dura y fibrosa. Al cortarlo, adquiere un tono azul o verde en la base.
Pulpa	La pulpa es blanca; al cortarla, permanece igual o se torna rosada. Tiene un aroma agradable. A medida que los champiñones maduran, la pulpa se vuelve acuosa.
capa portadora de esporas	Los tubos largos se extienden fácilmente desde la tapa, el color es inicialmente blanco y luego se vuelve grisáceo.
Polvo de esporas	Color marrón oliva.

Dónde buscar setas boletus

Los boletos de abedul crecen en bosques mixtos y caducifolios junto con abedules, robles, álamos, hayas y carpes. Se pueden recolectar setas en prácticamente todos los bosques de abedules de Eurasia, América del Norte y del Sur, en la tundra y en zonas de transición entre bosque y tundra. Si un bosque está densamente poblado de abedules, también se encontrarán grandes grupos de setas. Los boletos de abedul no suelen esconderse entre la hierba; siempre están a la vista: en claros, barrancos, linderos de bosques y a lo largo de claros y caminos.

¿Cuándo recolectar setas boletus?

La aparición del boleto de abedul depende directamente de las condiciones climáticas regionales. Los hongos prosperan en climas cálidos y con cierta humedad. Por lo tanto, la temporada alta de fructificación se produce a finales del verano y principios del otoño. Con buen tiempo, se pueden recolectar hasta noviembre. Los cuerpos fructíferos crecen muy rápidamente, casi triplicando su tamaño en 24 horas.

El período de maduración de los hongos boletus

El tiempo exacto de maduración depende de la variedad de boleto de abedul. Generalmente se acepta que la recolección de setas puede comenzar en mayo y continuar hasta noviembre. El boleto de abedul de pantano no se encuentra hasta septiembre, mientras que la variedad rosada comienza a aparecer en agosto, y la variedad común comienza a florecer a principios de junio.

Cómo recolectar correctamente los hongos boletus

Lo mejor es recolectar los boletus por la mañana. Si bien generalmente se recomienda cortarlos con un cuchillo afilado, los recolectores experimentados aconsejan encarecidamente extraerlos girándolos de la tierra. Esto minimiza el riesgo de dañar el micelio. Evite permanecer en la zona durante mucho tiempo, ya que esto aumenta el riesgo de que el micelio muera.

9 tipos de setas boleto con descripciones en tablas y fotos.

Existen más de 40 variedades de boleto, las más comunes de las cuales se describen en la tabla a continuación.

Boleto común de abedul (Leccinum scabrum)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
El diámetro del sombrero puede variar de 5 a 20 cm. Su color varía de marrón rojizo a gris negruzco. En los hongos maduros, así como después de la lluvia, la piel se vuelve viscosa. La carne, de color claro, se torna rosada o azul al cortarla.	Zona templada de Rusia, bosques con abedules.	Mediados de julio a septiembre.	Un hongo comestible de excelente sabor.

Galería fotográfica del boleto común de abedul

Boleto de abedul negro (Leccinum melaneum)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
Un pequeño hongo con un sombrero negro o marrón de hasta 9 cm de diámetro. El tallo está cubierto de pequeñas escamas. La carne es firme y se torna azul al cortarla.	Es una planta poco común que crece en bosques de abedules, pinares, claros pantanosos y pastizales densos.	Agosto-noviembre.	Comestible, sabroso.

Galería fotográfica de boletus de abedul negro

Boleto de pantano, blanco (Leccinum holopus)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
El sombrero tiene forma hemisférica y no se abre completamente ni siquiera en la edad adulta. Es de color blanco, pero posteriormente aparecen escamas grisáceas en la superficie. La carne es suelta.	Crece en arboledas de abedules inundadas, bosques sombreados y le encantan los prados pantanosos con musgo.	Mediados de julio a octubre.	Es una seta comestible, pero su sabor es más acuoso.

Galería fotográfica de boleto de abedul blanco

Boleto de abedul rosado (Léccinum oxydabile)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
El sombrero mide hasta 15 cm de diámetro y es de color gris oscuro, casi negro, con vetas jaspeadas en la superficie. La pulpa es firme y se torna rosada al cortarla. El tallo es largo, delgado y puede curvarse.	Crece en bosques de abedules y le encanta la alta humedad.	Junio-octubre.	Comestible.

Galería fotográfica del boleto de abedul rosa

Boleto de abedul gris, carpe (Leccinellum carpini)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
El sombrero alcanza los 14 cm de diámetro, con los bordes inicialmente curvados y luego alisados. Es de color marrón; en época de lluvias, la piel se vuelve brillante y adquiere un tono grisáceo. A medida que el hongo madura, la piel comienza a encogerse, dejando al descubierto la carne en los bordes.	Crece en bosques caducifolios cerca de álamos, avellanos y abedules.	Junio-octubre.	Comestible, pero no apto para almacenar. Su pulpa es más densa que la de los champiñones comunes.

Galería fotográfica del boleto de abedul gris

Boleto de abedul resistente (Leccinum duriusculum)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
El diámetro del sombrero varía entre 6 y 15 cm; los ejemplares maduros pueden presentar una ligera depresión en el centro. Su color cambia constantemente, pasando de un marrón pálido a tonalidades ocres e incluso rojizas. La carne es firme y densa, tornándose rosada en la base del sombrero y azul o verde cerca del tallo.	Bosques caducifolios y mixtos.	Julio-octubre.	Es comestible, pero el sabor es mediocre y la pulpa es muy densa.

Galería fotográfica del boleto de abedul duro

Boleto de abedul ennegrecido (Leccinum nigrescens)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
El diámetro del sombrero oscila entre 5 y 15 cm; la piel es seca y se agrieta con el tiempo. Su color es amarillo-marrón. La pulpa es amarillenta, tornándose roja al cortarla y luego oscureciéndose.	Originaria del Cáucaso, crece junto a hayas y robles en regiones cálidas.	Junio-septiembre.	Comestible, se oscurece al secarse.

Galería fotográfica del boleto de abedul

Bolete de abedul gris ceniza (Leccinum leucophaeum)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
A pesar de su nombre, el sombrero de este hongo es de color marrón claro. Su nombre proviene de su capa tubular gris ceniza. El tallo es de color claro, largo y delgado, con escamas sueltas en la superficie. Al cortarlo, la carne se torna rosada y la base adquiere un tono verde o azul.	Bosques mixtos y caducifolios.	Agosto-septiembre.	Es comestible, pero el sabor es mediocre.

Galería fotográfica del boleto de abedul gris ceniza

Bolete de abedul (Leccinum variicolor)

Descripción	Extensión	Temporada de cosecha	Comestibilidad
El sombrero del hongo es de color claro, pero su superficie presenta vetas grisáceas. Su diámetro oscila entre 7 y 12 cm. Su forma varía de esférica a ahuecada. La carne es de color claro y adquiere un tono rosado al cortarla. El hongo tiene un aspecto muy compacto y el tallo rara vez supera los 10-15 cm.	Se encuentra con mayor frecuencia en las regiones del sur de Rusia y prefiere las zonas pantanosas y los claros cubiertos de musgo.	Mediados de junio - octubre.	Buen gusto.

Galería fotográfica del boleto de abedul

Boletus falso

No existen hongos tóxicos que se parezcan al boleto de abedul, solo falsos análogos. Pero incluso estos pueden causar indigestión. Dos hongos son los más parecidos al boleto de abedul; veamos cuáles son.

Hongo de agallas (Tylopilus felleus)

Otro nombre para este hongo es amargo. Su sombrero es esférico y cambia de color, de beige a marrón oscuro, a medida que crece. Su superficie, a diferencia de la del boleto de abedul, es rugosa, y los pelos no se desprenden ni siquiera al alisarlos.

El tallo es muy denso y se encuentra fuertemente hinchado en la base. En lugar de escamas, su superficie presenta venas que recuerdan a vasos sanguíneos. Tras cortarlo, la capa tubular adquiere un tono rojizo. Su aspecto se asemeja al de un boleto, y su pulpa es picante.

Es muy raro que esta seta tenga gusanos debido al sabor amargo de su carne.

Crece en bosques de coníferas.

Galería fotográfica de setas agallas

En el artículo encontrará más información sobre las setas amargas, cómo distinguirlas de las setas comestibles y si son aptas para el consumo.Falsa seta porcini (agalla, amarga): más de 20 fotos y descripción, variedades similares, cómo distinguirla de la verdadera..

Seta de pimienta, boleto de pimienta (Chalciporus piperatus)

Se encuentra frecuentemente cerca de los boletos de abedul, ya que también forma micorrizas con estos árboles. El sombrero es marrón, de hasta 6 cm de diámetro. Es brillante, lo que le da al hongo un parecido con el boletus o el hongo mantequilla. La piel es aterciopelada y seca. El tallo es delgado y amarillento. A diferencia de los boletos de abedul, no tiene escamas. Además, el hongo pimienta tiene una capa tubular debajo del sombrero que libera un líquido rojizo al presionarlo. La carne es amarga. La capa portadora de esporas es roja.

Galería fotográfica del hongo pimienta

Lee sobre los champiñones mantequilla en los siguientes artículos:

15 tipos de setas de mantequilla comestibles y 5 no comestibles, cómo distinguirlas en fotos, si existen especies parecidas y posibles intoxicaciones.;

Beneficios y perjuicios de las setas de mantequilla, contenido calórico y uso en la medicina popular + recetas.

Gorro de muerte (Amanita phalloides)

Este hongo pertenece al género Amanita y se considera uno de los más tóxicos. Es bastante raro, pero su periodo de fructificación y hábitat son similares a los del boleto de abedul, por lo que los recolectores de setas novatos pueden confundirlo con una Amanita phalloides joven.

La parte superior es plana-convexa, clara, se oscurece con la edad y la parte central es más pronunciada.

Una característica distintiva son las láminas que se encuentran bajo el sombrero, de las que carecen los boletos de abedul. Además, en la base del hongo hay una volva, cuya mitad está oculta bajo tierra, dejando expuesta solo una especie de "falda".

Galería de fotos de la gorra de la muerte

Cómo distinguir entre boletos de abedul y boletos de álamo temblón

Tanto el boleto de álamo temblón como el boleto de abedul pertenecen al mismo género, por lo que son muy similares en apariencia. Las características que los distinguen se enumeran en la tabla a continuación.

Firmar	Boleto de abedul	Hongo de álamo temblón
sombrero	Beige, parduzco o marrón.	Naranja o rojo.
Pierna	El tallo es largo y delgado, y puede engrosarse en la base. Las escamas son densas y grandes.	Un tallo fuerte y cilíndrico con escamas pequeñas y dispersas.
Pulpa en el lugar de corte	El color de la pulpa cambia ligeramente.	La carne se torna azul o negra.

Lea más sobre los hongos de álamo temblón en el artículo.Hongos de álamo temblón: 55 fotos de hongos, descripciones, si son comestibles o no, dónde crecen, cuándo, beneficios y perjuicios..

Comestibilidad y valor nutricional del boleto

Todos los hongos boletus son comestibles, siempre y cuando no se consuman en exceso. Son ideales para quienes hacen dieta debido a su bajo contenido calórico.

100 g de setas boletus frescas contienen:

• 20 kcal;
• 5,1 g de fibra;
• 2,3 g de carbohidratos;
• 0,9 g de grasa;
• 90,1 g de agua.

Composición y contenido calórico de los hongos boletus

Los champiñones contienen solo 20 kcal por cada 100 g de producto. También contienen:

• potasio (aproximadamente el 40% del valor diario);
• manganeso (37% del valor diario);
• calcio (aproximadamente el 20% del requerimiento diario);
• sodio;
• fósforo;
• hierro;
• magnesio.

Usos culinarios del boleto

Los boletus son muy utilizados en la cocina. Antes de cocinarlos, se pelan, se lavan y se hierven brevemente. Algunos de los platos más populares con boletus son:

• sopa de crema;
• juliana;
• pasta;
• guiso con patatas y verduras;
• Champiñones guisados ​​en crema agria;
• pasteles;
• rollos;
• salsas.

Los boletos de abedul se pueden añadir a diversas ensaladas, combinar con otros champiñones e incorporar a cualquier guarnición elaborada.

Recolección y almacenamiento de setas boletus

Generalmente, los boletus se salan o encurten para conservarlos durante el invierno. Puedes elegir cualquier receta; los encurtidos con vinagre se conservan mejor. Los boletus deben procesarse dentro de las primeras 24 horas después de la cosecha, preferiblemente dentro de las 12 horas, sobre todo si se van a congelar.

Hay dos maneras de congelar los champiñones:

• frescos (solo hay que limpiarlos de restos forestales y cortarlos);
• hervido (lavar, picar y hervir durante 20 minutos).

Los champiñones se pueden secar de forma natural en el ático o en cualquier otro lugar cálido y con poca humedad, o bien en un secador o horno especial. La temperatura no debe superar los 40 grados Celsius (104 grados Fahrenheit), y los champiñones deben removerse periódicamente durante el proceso de secado.

Los beneficios y los perjuicios del boletus

Los hongos Boletus tienen muchas propiedades beneficiosas:

• eliminación de toxinas;
• purgación;
• apoyo a la función renal;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• armonización del sistema nervioso;
• mejorar la función tiroidea;
• apoyo al sistema cardiovascular.

Dado que los hongos no contienen toxinas, los boletos de abedul no pueden dañar a los humanos. Solo si se consumen en grandes cantidades.

Contraindicaciones

Los boletos de abedul solo pueden ser perjudiciales si se consumen en exceso y están sujetos a ciertas restricciones adicionales:

• enfermedades gastrointestinales crónicas;
• embarazo y lactancia;
• edad hasta 14 años.

Las setas se consideran un alimento difícil de digerir, por lo que no conviene abusar de ellas.

Cómo cultivar setas boletus en casa, en tu jardín.

Si lo desea, puede cultivar sus propios boletos de abedul en su jardín. Gracias a su excelente rendimiento, tendrá suficientes setas tanto para consumo personal como para la venta.

La siembra comienza a finales de primavera o principios de verano. El micelio se puede comprar en la tienda, pero también es posible recolectarlo uno mismo, aunque no es tarea fácil. Las esporas del boleto de abedul son muy difíciles de separar del sombrero. Una vez extraídas, se pican y se colocan en agua.

Algoritmo para la preparación y siembra de micelio:

• Se añade un paquete de levadura seca al agua que contiene las esporas.
• Después de 7 días, se retira la espuma y se drena el agua acumulada en el centro.
• El sedimento restante se diluye en una proporción de 1:100 con agua limpia.
• Las raíces de los abedules están ligeramente desenterradas.
• Se vierte el líquido sobre las raíces, se cubren con hojas y se vuelve a regar.
• En climas cálidos, el micelio debe rociarse regularmente con agua tibia por la tarde para mantener el nivel de humedad deseado. El lugar elegido debe estar ligeramente sombreado, alejado de la luz solar directa.

Si el cultivo de setas se realiza utilizando micelio, el algoritmo de trabajo es el siguiente:

• Se cavan entre 3 y 4 agujeros de 10 cm de diámetro y 20 cm de profundidad alrededor del abedul.
• Se coloca serrín de abedul en el fondo y humus forestal encima.
• Se vierte un tercio de la bolsa con micelio encima.
• El hoyo se cubre con tierra y se riega a razón de 1 litro por cada plantación.
• Se coloca una capa de paja encima y, durante el invierno, el micelio se cubre con ramas de abeto.
• Es importante tener en cuenta que el micelio comenzará a dar fruto solo después de un año y vivirá durante unos 6 años.

Opiniones de recolectores de setas sobre los boletos de abedul y su preparación.

Muy sabroso si no es viejo.

¡Ah, los boletos de abedul son otra de mis setas favoritas, después de los boletus! Son deliciosos y se pueden preparar muchísimas cosas ricas con ellos. Algunos los llaman boletos de abedul con otros nombres: leccinums, ababkoms... cada cual a su manera, pero yo los llamo boletos de abedul, como corresponde. Sin embargo, todos estos nombres son generalmente correctos para esta seta, así que nunca te equivocarás.

Los boletos de abedul suelen ser abundantes después de la lluvia, pero solo crecen en clima cálido. La lluvia por sí sola no les basta; también necesitan sol para absorber la humedad, lo que los hace tan abundantes. Recogimos muchísimos el otoño pasado. Tuvimos fuertes lluvias en agosto y luego hizo mucho calor en septiembre. Recogimos todo tipo de setas. Siempre que íbamos al bosque, recogíamos varios cubos de boletos de abedul, un par de cubos grandes de 15 litros, y siempre nos los llevábamos a casa.

Este año no conseguimos muchos; ni siquiera los congelé, solo los freí un par de veces y me los comí. Los boletus están deliciosos cuando no están muy viejos y son fáciles de encontrar; los que son difíciles de hallar son muy oscuros y viscosos. Los boletus de tamaño mediano se congelan bien; puedes hervirlos o freírlos primero, da igual, luego dejarlos enfriar y congelarlos.

Los boletus jóvenes quedan estupendos encurtidos. No me gustan mucho los salados, pero los encurtidos están deliciosos. Normalmente los preparo así: los hiervo brevemente, los pongo en frascos calientes, les añado laurel, clavos de olor, granos de pimienta, eneldo y ajo, y les vierto una marinada de sal y vinagre. Después, les echo aceite de girasol por encima para que cuaje. Quedan riquísimos.

Y si los fríes con crema agria y hierbas, están absolutamente deliciosos; combinan bien con patatas, y a mí me gustan especialmente con pasta. Muy sabrosos.

Ayer recogimos algunos boletus.

Hoy decidimos prepararlos. Encontré una receta en internet. Los hicimos y ahora los estoy comiendo mientras escribo esto. Les contaré lo deliciosos que quedaron, así que decidí compartir esta receta con todos.

Setas boletus fritas (setas boletus fritas al estilo siberiano)

Me gustaría presentarles un delicioso plato ruso, o más precisamente, siberiano: obabok zharyokha. Obabok es el nombre común ruso del boleto de abedul, y zharyokha es el nombre de un grupo de platos que se caracterizan por un método de cocción: freír en sartén. La zharyokha se prepara típicamente con carne, hígado o setas, a menudo con la adición de patatas.
Boletus boletus es una seta muy común en Siberia. Se puede sustituir por otras setas tubulares, como boletus, álamo temblón o setas mantequilla.

Ingredientes (para 2-4 raciones):

10-12 setas boletus de tamaño mediano
5-6 patatas medianas
1 cebolla mediana
5-6 cucharadas de aceite de girasol
Sal al gusto
Unas pocas plumas de cebolla verde

Preparación:

Limpiamos los hongos boletus de restos del bosque, los lavamos con agua fría y los picamos no demasiado finos.
Vierta aceite de girasol, preferiblemente sin refinar, en una sartén gruesa de hierro fundido (en caso de apuro, puede usar una sartén de acero o aluminio, pero también debe ser gruesa) (puede sustituirse por otro aceite vegetal, como el de maíz o el de soja, pero no el de oliva) y coloque los champiñones en rodajas.
Fría a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo constantemente. Los boletus soltarán bastante agua y quedarán muy crujientes. Si prefiere que queden ligeramente guisados, fríalos con la tapa puesta; si los prefiere crujientes, deje que se evapore el agua. En cualquier caso, remueva los boletus al menos cada 5 minutos.
Mientras se fríen los champiñones, lava, pela y corta las patatas en tiras y colócalas dentro de los champiñones.
Remueva constantemente y fría durante otros 20-30 minutos, hasta que las patatas estén casi cocidas. Añada la cebolla picada.
Añade sal. Remueve. Fríe durante otros 5-10 minutos. Retira del fuego, espolvorea con cebolletas picadas finamente y sirve inmediatamente en la misma sartén, no en porciones individuales.

Comen los boletus fritos con cucharas, sacándolos de una sartén compartida. Esta receta es auténtica; así es como se preparaban y se preparan los boletus en los pueblos siberianos. Para recrearla, necesitarás tres ingredientes esenciales: boletus silvestres, una sartén de hierro fundido gruesa y aceite de girasol sin refinar. Solo así podrás disfrutar plenamente de estos boletus fritos siberianos.

setas boletus encurtidas
- 1 kg de champiñones
- sal - 40-50 g
— ácido cítrico — 0,3-0,4 g
- vinagre - 30 ml 9%
- hojas de laurel - 3
- Pimienta de Jamaica y pimienta negra - 6 granos de cada una
Enjuague los champiñones procesados ​​y corte las raíces a 2-3 cm del sombrero. Enjuáguelos bien, colóquelos en una olla (raíces y sombreros por separado), agregue un poco de agua y sal, y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y retirando la espuma. Cuando el caldo esté transparente, agregue las especias, el ácido cítrico y el vinagre al 9%. La cocción estará completa cuando los champiñones se asienten en el fondo y la salmuera esté transparente. Transfiera los champiñones cocidos y la marinada a frascos. Esterilice a 100 °C (212 °F): frascos de 0,5 L – 25 minutos, frascos de 1 L – 35 minutos.

Hierve los champiñones durante 20 minutos y escúrrelos en un colador. Prepara la marinada. Por cada litro de agua, añade 2 cucharadas de arena, 4 cucharaditas de sal, 4 cucharaditas de esencia, 5-6 clavos de olor y hojas de laurel. Cuando la marinada hierva, añade los champiñones y hiérvelos durante 10 minutos. Luego, transfiérelos a frascos esterilizados con la salmuera, ciérralos herméticamente con tapas metálicas y déjalos enfriar en un lugar cálido.

Con ellas preparo una especie de "solyanka de champiñones" y la meto en frascos.
Por cada 2 kg de champiñones, necesitará 0,5 kg de cebollas, 1 kg de tomates y 0,5 kg de zanahorias.
Hierve los champiñones durante 10 minutos dos veces (cambiando el agua), luego agrégalos a la cacerola. Añade las zanahorias finamente picadas y cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego las cebollas y, finalmente, los tomates. Remueve constantemente durante 20 minutos a fuego lento. Añade sal, eneldo, pimienta y laurel al gusto.
Puedes comerlo con patatas, en ensalada o usarlo como aderezo para sopa de champiñones.

No pongas los champiñones esponjosos en agua; lávalos con cuidado para que no absorban agua, de lo contrario, el sombrero, o mejor dicho, la esponja misma, se vuelve viscoso. Mi padre limpia cuidadosamente estos champiñones con un paño húmedo. También puedes hacer sopa de champiñones con fideos caseros, congelarlos para el invierno, guisarlos con carne (¡delicioso! Sobre todo con crema), escribí una receta aquí, secarlos, freírlos y sellarlos en frascos, vertiendo un poco de aceite por encima (guárdalos en el refrigerador y simplemente agrégalos a los platos de acompañamiento en invierno), o freírlos con papas. Ah, y también puedes hornear empanadas de champiñones. Hay muchísimas opciones. ¡Buen provecho!