15 tipos de setas de mantequilla comestibles y 5 no comestibles, cómo distinguirlas en fotos, si existen especies parecidas y posibles intoxicaciones.

Las setas de mantequilla son famosas por su agradable sabor y aroma, y ​​se aprecian especialmente encurtidas. Sin embargo, en la naturaleza, se pueden confundir fácilmente con especies similares. No contienen sustancias tóxicas, pero pueden causar indigestión. Por lo tanto, es importante conocer las características externas de las setas de mantequilla y cómo distinguirlas de las especies no comestibles.

Setas de mantequilla comestibles y no comestibles: cómo distinguirlas

Para un recolector de setas principiante, es difícil distinguir los boletos verdaderos de los falsos sin conocer las características específicas de estos hongos. Hablaremos de ellas más adelante.

 

12 especies comestibles de setas mantequilla con fotos y descripciones en tablas.

Las setas de mantequilla pertenecen a la familia Boletaceae y comprenden alrededor de 60 especies. Sus características principales son la piel viscosa del sombrero y un pequeño anillo en el tallo. Estas setas crecen en bosques de coníferas, formando micorrizas con pinos, abetos y otros árboles de la misma familia. En climas cálidos y lluviosos, las setas de mantequilla pueden recolectarse ya en mayo en algunas regiones, pero su principal periodo de fructificación es de julio a septiembre.

Aceitera de Bellini (Suillus bellinii)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero puede ser blanco o marrón con el centro más oscuro, y su diámetro oscila entre 6 y 14 cm. Los tubos son cortos y los poros angulares. El pie es largo, se estrecha en la base y su superficie está cubierta de gránulos de color marrón rojizo. No presenta anillo.	Crece en la parte europea, prefiriendo los bosques de pinos y coníferas.	Septiembre-octubre.	Cocinar, marinar.

Galería de fotos de Bellini Buttercup

Champiñón seco de mantequilla, champiñón de cabra (Suillus bovinus)

Descripción	Extensión	Comestibilidad	Semejanza	Cómo distinguir
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, es de color marrón rojizo o ocre rojizo y tiene una piel pegajosa. La capa tubular no está separada de la pulpa. El tallo es del mismo color que el sombrero.	Plantaciones jóvenes de pinos.	Este hongo se considera comestible y es apto para hervir y secar. Sin embargo, está infestado de gusanos, por lo que rara vez se recolecta.	El sombrero es viscoso, y su forma y tamaño son similares a los de las setas mantequilla comunes.	La pulpa del tallo es rosada. Al cortarla, se torna azul, y el sombrero adquiere un tono rojizo. Su sabor es ácido. Al cocinarse, se vuelve rosada.

Galería de fotos de un plato para mantequilla seca

Suillus clintonianus

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero tiene un diámetro de entre 5 y 15 cm, forma convexa y un centro prominente. La piel es lisa, se vuelve pegajosa con la humedad y se desprende fácilmente, dejando más de la mitad del sombrero. Su color es marrón. El tallo, de hasta 12 cm de altura, es de color amarillo brillante por encima del anillo y presenta una textura reticulada en la parte inferior.	Escandinavia, Gran Bretaña, Finlandia, Suecia, China. En Rusia, crece en el Lejano Oriente, Siberia y las regiones montañosas. Prefiere los alerces.	Julio-octubre.	Comestible, ampliamente utilizado en todo tipo de cocina.

Galería de fotos de ranúnculos de Clinton

Seta de mantequilla amarillenta, seta de mantequilla de pantano (Suillus flavidus)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero es de color pajizo o amarillo sucio. El tallo es delgado y largo, de hasta 7 cm de altura y 1 cm de diámetro; es amarillo hasta el anillo y marrón por debajo. La piel es pegajosa, la pulpa es amarillenta y se torna roja al dañarse.	Crece en pinares, prefiriendo zonas húmedas y materia orgánica en descomposición. Se encuentra en Rusia, Suiza, Lituania, Alemania, Rumania y otros países.	Mediados de agosto - principios de octubre.	Seta comestible, procesada antes de cocinarla.

Galería de fotos del plato de mantequilla Marsh

Seta de mantequilla de verano (Suillus granulatus)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero mide hasta 10 cm de diámetro y su color varía del marrón rojizo al amarillo ocre. El tallo mide hasta 8 cm de alto, es blanco con una ligera textura granulada en la parte superior y amarillo en la inferior. La pulpa permanece inalterada al cortarla.	Crece bajo los pinos. Se encuentra en los bosques del Cáucaso y en la región de Krasnodar.	Mayo-noviembre.	Es una seta comestible que se consume fresca, encurtida y salada.

Galería fotográfica de aceite granulado

Seta de mantequilla común (Suillus luteus)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero tiene hasta 14 cm de diámetro y cambia de forma hemisférica a aplanada a medida que crece. Su color es marrón con un tinte grisáceo, parduzco u oliváceo. El tallo mide hasta 11 cm de altura, de color claro por encima del anillo y marrón por debajo.	Prefiere los pinos jóvenes. Se puede encontrar incluso en México y las Islas Canarias. En Rusia, crece en el Cáucaso Norte, el Lejano Oriente y Siberia.	Mediados de julio a septiembre.	Se utiliza para preparar sopas, guarniciones, ensaladas, así como para marinar y encurtir.

Galería fotográfica del hongo mantequilla común

Champiñón de mantequilla blanca (Suillus placidus)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero tiene un diámetro de entre 5 y 12 cm y es blanquecino, tornándose ligeramente grisáceo o verde oliva con la edad. La pulpa es amarillenta, pero se torna rojiza al romperse. El tallo mide hasta 9 cm de altura y carece de anillo.	Crece junto a los cedros en Rusia, los Alpes, China y Corea.	Junio-noviembre.	Se procesa inmediatamente después de la cosecha; solo los ejemplares jóvenes son aptos para el consumo.

Galería de fotos de mantequera blanca

Hongo de mantequilla de cedro (Suillus plorans)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero tiene un diámetro de entre 3 y 15 cm, con forma hemisférica que posteriormente se aplana. Su color es marrón. En época de lluvias, la piel se vuelve viscosa. La pulpa es amarillenta y se torna azul al cortarla. El tallo, de hasta 12 cm de altura, es de color marrón ocre y presenta granos oscuros.	Siberia, el Lejano Oriente, Corea y países europeos. Crecen junto a cedros y coníferas.	Agosto-septiembre.	Marinar, freír, hervir.

Galería de fotos de mantequera de cedro

Seta de mantequilla rubí (Suillus rubinus)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero alcanza los 8 cm de diámetro y es hemisférico, volviéndose más convexo con la edad. Su color es amarillo parduzco o rojo ladrillo. La pulpa es amarillenta y permanece inalterada al cortarla. El tallo es cilíndrico y se estrecha hacia la base. Su color es rosado con una capa rojiza.	Es prácticamente inexistente en Rusia, pero está muy extendida en Europa. Crece cerca de los robles.	Agosto-septiembre.	Encurtido.

Galería de fotos de mantequeras Ruby

Seta de mantequilla de Sprague (Suillus spraguei)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero mide de 3 a 12 cm de diámetro y es de color amarillo anaranjado. La piel es seca y se vuelve pegajosa con la humedad. El tallo es robusto, de hasta 10 cm de altura y hasta 2,5 cm de diámetro. La parte superior del anillo es amarilla, mientras que la inferior es del mismo color que el sombrero.	América del Norte, Europa, Siberia Occidental. Crece junto a pinos y cedros siberianos.	Julio-septiembre.	Un hongo comestible que se utiliza para encurtir.

Galería de fotos de ranúnculos de Sprague

Seta mantequilla de pecho rojo (Suillus tridentinus)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero es brillante, distintivo, de color rojo anaranjado. La piel es mate y áspera, y se vuelve pegajosa solo después de la lluvia. El tallo mide hasta 10 cm de largo, es amarillento por encima del anillo y de color naranja brillante por debajo. La pulpa es amarillenta y se torna roja al cortarla.	Países europeos, China, Rusia (Altai y Siberia). Prefiere los cedros y los alerces.	Mayo-octubre.	Marinar, encurtir, preparar diversos platos culinarios.

Galería de fotos de la mantequera roja

Seta de mantequilla de color amarillo parduzco (Suillus variegatus)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero tiene hasta 14 mm de diámetro. Inicialmente, es semicircular, con los bordes plegados, y al madurar adquiere forma de cojín. Su color varía de amarillo grisáceo a rojo anaranjado. La piel es difícil de separar de la pulpa. El tallo mide hasta 9 cm de altura, es de color amarillo limón y se oscurece en la base.	Países europeos, Rusia (Cáucaso, Siberia). Crece en bosques de pinos.	Julio-octubre.	Encurtido.

Galería fotográfica del champiñón de mantequilla amarillo-marrón

3 tipos de setas de mantequilla comestibles bajo ciertas condiciones, con fotos y descripciones en tablas.

En algunos países, el consumo de setas comestibles condicionales está prohibido en la cocina debido a que pueden causar indigestión. Además, estos boletus no tienen un sabor muy distintivo. Sin embargo, si se desea y se preparan adecuadamente, se pueden usar para encurtidos, por ejemplo.

Seta de mantequilla gris (Suillus aeruginascens)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero mide hasta 8 cm de diámetro y cambia de color, pasando del blanco grisáceo al gris rojizo. La piel es viscosa y se desprende fácilmente. El tallo mide hasta 14 cm de alto y es de color gris amarillento. Presenta un anillo inicial que desaparece con la edad.	Bosques de países europeos, Rusia. Prefiere el alerce.	Julio-octubre.	Cocinar, marinar.

Galería de fotos de la mantequera gris

Seta de mantequilla de alerce (Suillus grevillei)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El diámetro del sombrero varía entre 3 y 15 cm, y su color puede ser dorado anaranjado, amarillo o marrón. La carne amarilla permanece inalterada al cortarla en los hongos jóvenes, pero se torna marrón en los más maduros. El tallo mide hasta 12 cm de altura y puede ser curvo. La superficie por encima del anillo es reticulada, mientras que la parte inferior es del mismo color que el sombrero.	Europa, América del Norte. En Rusia, se encuentra en Siberia, los Urales y el Lejano Oriente.	Julio-septiembre.	Encurtido.

Galería fotográfica de ranúnculos de alerce

Champiñón de mantequilla amarillo (Suillus salmonicolor)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero tiene un diámetro de 3 a 6 cm y es de color amarillento o marrón amarillento. Su superficie es pegajosa. La piel se separa fácilmente de la pulpa. El tallo es robusto y presenta un anillo aceitoso. La superficie por encima del anillo es blanca, mientras que la inferior es amarilla.	Países europeos, Siberia. Crece junto a pinos de dos agujas.	Mediados de julio a octubre.	Comestible tras pelarlo y cocinarlo. Es un hongo sabroso, aunque suele tener gusanos.

Galería fotográfica de ranúnculo amarillento

Especies controvertidas de setas mantequilla

La comestibilidad de algunas especies de setas mantequilla es un tema de debate entre los recolectores de setas. Algunos creen que son seguras para el consumo tras una preparación adecuada. Otros están convencidos de que inevitablemente provocarán indigestión.

Seta de mantequilla siberiana (Suillus sibiricus)

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero alcanza los 10 cm de diámetro y es de color amarillo u oliva. La película es aceitosa y se desprende fácilmente. El tallo mide hasta 7 cm de alto y es de color beige, con manchas marrones visibles en la superficie. Con el tiempo, el anillo se convierte en un fleco.	Bosques de cedros de Europa, Estonia, Extremo Oriente y Siberia. Crece junto a los cedros siberianos y otras coníferas.	Junio-septiembre.	Se utiliza en alimentos después de la limpieza y el tratamiento térmico.

Galería fotográfica de la seta de mantequilla siberiana

El extraordinario hongo mantequilla (Suillus spectabilis)

Este hongo es el más controvertido de todos, ya que diversas fuentes autorizadas proporcionan información contradictoria sobre su comestibilidad.

Descripción	Distribución: árbol, países	Temporada de cosecha	Usos culinarios
El sombrero tiene un diámetro de 4 a 12 cm, con una superficie viscosa de color marrón rojizo. Presenta vetas grisáceas dispersas. El tallo es largo, de hasta 12 cm, y delgado. El anillo se encuentra casi debajo del sombrero. La pulpa es amarillenta; al cortarla, se torna marrón después de unas horas.	Crece desde los Urales hasta el Lejano Oriente, en Norteamérica, Estados Unidos y Canadá. Prefiere los bosques de coníferas donde abundan los alerces.	Julio-septiembre.	Hirviendo.

Galería fotográfica de la extraordinaria mantequera.

¿Existen setas de mantequilla falsas?

En ciencia, no existe el término "falso hongo mantequilla". Sin embargo, en el lenguaje común, estos hongos se utilizan para referirse a ejemplares que se parecen vagamente a los hongos mantequilla. Lo más preciso es decir que no son comestibles. Su consumo puede causar indigestión. A continuación, se muestran los tipos más comunes de hongos mantequilla no comestibles.

2 setas de mantequilla no comestibles con fotos y descripciones en tablas

Las setas de mantequilla no comestibles son relativamente raras en los bosques y se reconocen por sus características externas distintivas. Su sabor es prácticamente inexistente o ligeramente amargo. El tipo más común de seta de mantequilla que se encuentra en los bosques rusos es la seta de mantequilla picante, una especie de falsa seta de mantequilla.

Mantequilla de pimienta (Chalcíporus piperátus)

Descripción	Extensión	Comestibilidad	Semejanza	Cómo distinguir
El sombrero mide hasta 7 cm de diámetro y su color varía del marrón claro al marrón rojizo. La piel es ligeramente pegajosa y no se separa de la pulpa. La pulpa es suelta, ligeramente amarga y más roja al cortarla. El tallo mide hasta 8 cm de alto, es curvo, se estrecha en la base y es quebradizo. Su color es más claro que el del sombrero.	Crece en los bosques de coníferas de Europa, el Cáucaso Norte, Siberia y los Urales.	Se procesa para convertirlo en un condimento, ya que aporta picante a los platos.	Cuerpo fructífero con forma, piel viscosa.	La pulpa es amarilla, cambia de color al cortarla y no tiene anillo. Amarga.

Galería fotográfica de aceitera de pimienta

Champiñón de mantequilla ácida (Suillus acidus)

Descripción	Extensión	Comestibilidad	Semejanza	Cómo distinguir
El sombrero puede alcanzar los 17 cm de diámetro y cambia de forma a medida que crece, pasando de convexo a postrado. Al madurar, su color cambia de amarillo pálido a marrón claro. Pueden aparecer pequeñas escamas amarillentas —restos del velo— en los bordes del sombrero.	Se encuentra de julio a octubre en los bosques de pinos.	Los ejemplares jóvenes pueden consumirse tras una cocción previa.	Superficie pegajosa, color de la tapa.	El sombrero es más extendido, con bordes dentados. El sabor es ácido, especialmente la piel.

Galería de fotos de un plato de mantequilla agria

Doble ración de champiñones con mantequilla

En el bosque, las setas mantequilla se reconocen por su característico sombrero de superficie resbaladiza. Sin embargo, en la naturaleza, no solo las setas mantequilla poseen esta característica; existen especies similares que se confunden fácilmente con ellas.

Cochinilla de la madera del abeto (Gomphidius glutinosus)

Descripción	Extensión	Comestibilidad	Semejanza	Cómo distinguir
El sombrero mide entre 8 y 10 cm de diámetro y es de color marrón violáceo, azulado o grisáceo. La pulpa es frágil y se deshace inmediatamente después de recolectarla, lo que dificulta su transporte.	Crece en los bosques húmedos de coníferas de Rusia, Ucrania y Bielorrusia.	Comestible bajo ciertas condiciones.	Forma de hongo.	La principal diferencia radica en que el himenóforo es lamelar en lugar de esponjoso.

Galería fotográfica de cochinillas de la madera del abeto

¿Merece la pena recolectar setas de mantequilla falsas?

Las setas de mantequilla falsas son comestibles, así que si no hay otras setas en el bosque, se pueden recolectar. El único requisito es pelarlas bien y hervirlas. Sin embargo, su sabor suele ser insípido.

Síntomas de intoxicación por setas de mantequilla falsas y qué hacer

Las setas de mantequilla falsas solo pueden causar intoxicación en ciertos casos:

• Un gran número de ellos fueron devorados;
• Los hongos fueron recolectados en una zona contaminada.

Además, no se recomienda que las siguientes personas coman setas:

• mujeres embarazadas y en período de lactancia;
• niños menores de 6 años;
• personas mayores de edad;
• que padece problemas gastrointestinales.

Los signos de intoxicación son:

• náuseas;
• debilidad;
• diarrea;
• aumento de la temperatura corporal;
• escalofríos;
• aumento de la sudoración;
• pulso rápido.

Ante los primeros síntomas, debe llamar a una ambulancia, enjuagarse el estómago con agua tibia y tomar Polysorb o carbón activado.

En el artículo encontrará más información sobre si las setas mantequilla son comestibles o no, sus beneficios y recetas.Beneficios y perjuicios de las setas de mantequilla, contenido calórico y uso en la medicina popular + recetas.

Reseñas de recolectores de setas sobre las setas de mantequilla.

Aceitera granular Suillus granulatus
El hongo mantequilla granulado es tan delicioso como muchos otros hongos mantequilla. No tiene anillo en el tallo. Crece principalmente en bosques mixtos sobre hierba. El hongo mantequilla granulado tiene un sombrero amarillo, amarillo sucio; a medida que madura, el sombrero se oscurece, a veces incluso hasta un amarillo parduzco claro.
También puede haber (opcionalmente) gotitas aceitosas en la parte inferior del sombrero. Este hongo mantequilla se encuentra de agosto a octubre.
Bueno, aquí hay una foto de una lata de aceite granulada:

Estos ejemplares fueron encontrados el 20 de agosto en un bosque mixto:

Seta de mantequilla Bellini Suillus bellinii

¡El champiñón Bellini Butter es un delicioso champiñón de segunda categoría! Lo seco y lo encurto; la versión seca queda bien en sopa, ¡pero personalmente no me gusta mucho frito!
Crece en pinares, prefiriendo los pinos jóvenes, junto a los senderos o en los bordes del bosque, a menudo entre el musgo. ¡Crece de forma individual o en grupos! En un buen año, es fácil conseguir muchos ejemplares; la clave está en ser de los primeros en llegar al bosque, ¡hay muchísimos aficionados a esta seta!
Las primeras setas aparecen cuando florecen los pinos, en junio. La segunda oleada se produce cuando florecen los tilos, ¡y la temporada de floración masiva dura desde finales de agosto hasta noviembre! Aquí en Italia, a veces puede durar hasta enero si es un año cálido y lluvioso. Se diferencia de otros boletus por la falta de un anillo membranoso en el tallo; el tallo en sí es moteado, casi granulado. El color de su sombrero varía del beige al marrón oscuro. La piel es pegajosa en clima seco y resbaladiza y viscosa en clima húmedo. Antes de recolectar la seta, retire la piel; se quita fácilmente haciendo palanca con un cuchillo y presionándola con el dedo. Hacer esto manchará sus dedos de marrón, como después de comer nueces, ¡así que es mejor usar guantes! Si no se quita la piel, la seta puede causar leves molestias estomacales, ¡incluso un desgarro en la parte inferior del cuerpo! ¡Esto nunca me ha pasado!

Ahora bien, sobre las similitudes entre los hongos: muchos tienen varios nombres, y algunos hongos tienen muchos nombres. Pero en el lenguaje común, siguen siendo los mismos (por ejemplo, hongo mantequilla); nadie los diferencia en caducifolios, granulares, blandos, etc. Así que, sobre eso tenía una pregunta. La foto de abajo muestra varios hongos mantequilla, todos encontrados en 2012. Sus hábitats variaban: algunos crecían principalmente en bosques caducifolios y sobre hierba, mientras que otros preferían los pinos y los suelos arenosos desnudos. Entonces, ¿cuál de estos hongos mantequilla debería clasificarse como cuál?
Ahora está claro, es una auténtica mantequera otoñal:

Y esta ya es una pregunta (¿qué engrasador exactamente?):

¿Y cómo se llama esta mantequera?

Estos también:

Para mí, un champiñón de mantequilla es un champiñón de mantequilla, sin importar dónde estés, y no veo mucha diferencia entre ellos, ni en sabor, ni en limpieza, ni en nada más. La única diferencia es que algunos champiñones de mantequilla son más carnosos, mientras que otros son más delgados, y la gama de colores (tonos marrones) también varía de claro a oscuro.

Incluso en internet, los mismos hongos boletus tienen nombres diferentes (por ejemplo, boletus folioso y boletus granular), así que no veo la diferencia. Aquí hay algunos enlaces a hongos boletus en línea:
Boletus de alerce, boleto granular, boleto tardío o verdadero boleto, boleto blando, boleto amarillo-marrón, y hay muchos más boletos, pero para el recolector de setas promedio, todos son simplemente boletos, creo. Aunque se notan algunas diferencias entre los boletos, siguen siendo boletos. De manera similar, los boletus se pueden dividir en boletus de pino, boletus de abeto, boletus de abedul, verdadero boleto tardío, etc., creo, pero eso no cambia el significado de un boletus o un boletus. Por favor, intervengan si alguien sabe sobre los boletos, que tienen diferentes nombres, y quién conoce sus diferencias obvias, y lo más importante, el significado de esta división (después de todo, estoy casi 100% seguro de que ningún recolector de setas los diferencia por esta característica... todos son simplemente boletos). ¿Qué opinan sobre este tema, recolectores de setas?