Hongos de álamo temblón: 55 fotos de hongos, descripciones, si son comestibles o no, dónde crecen, cuándo, beneficios y perjuicios.

En la segunda mitad del verano, aparecen aquí y allá en los bosques unas setas de colores vibrantes: las setas de álamo temblón. Son fáciles de reconocer: sus sombreros son una explosión de rojo y naranja. Se cree que estas setas reciben su nombre porque su coloración se asemeja mucho a la de las hojas de otoño. Casi todas las especies de setas de álamo temblón son comestibles; en el artículo siguiente se explica dónde encontrarlas y cómo distinguirlas.

Setas de álamo temblón: características generales

El nombre "Boletus" engloba a muchas especies de setas del género Leccinium. Pero como casi todas son comestibles y deliciosas, quienes disfrutan de este tranquilo juego no siempre se molestan en distinguir entre las especies.

La principal característica distintiva de este hongo es su sombrero de color rojo anaranjado, que recuerda mucho al de las hojas otoñales. Este hecho a veces explica su nombre. Pero la explicación más común es el lugar donde crecen los boletus: suelen encontrarse cerca de álamos y otros árboles de hoja caduca.

El sombrero alcanza hasta 20 cm de diámetro. En los ejemplares jóvenes, está firmemente adherido al tallo, pero con la edad se abre y el hongo álamo comienza a parecerse al clásico hongo de la imagen. Su color es rojizo anaranjado, aunque a veces se encuentran ejemplares de color crema.

La carne es de color claro y, al romperse, primero se torna púrpura y luego adquiere un tono azul grisáceo.

El tallo es robusto y denso, con una altura de entre 10 y 18 cm y un diámetro de hasta 3 cm. Presenta pequeñas protuberancias duras en la superficie, que se vuelven negras con el tiempo. Solo una parte del tallo sobresale del suelo, por lo que al recolectar los hongos de álamo temblón, se retuercen en lugar de cortarlos con un cuchillo para evitar dañar el micelio.

¿Dónde crecen los hongos de álamo temblón?

Los hongos de álamo temblón están muy extendidos por Europa y Norteamérica. Crecen en bosques caducifolios junto con álamos, abedules, álamos temblones, sauces, hayas y castaños. Estos hongos son prácticamente desconocidos en los bosques de coníferas de Europa, pero ocasionalmente se pueden encontrar en Rusia y Norteamérica.

Como su nombre indica, durante mucho tiempo se creyó que los hongos micorrícicos se formaban exclusivamente con los álamos temblones. Sin embargo, esto no es cierto. Debido a la diversidad de especies, los hábitats donde crecen estos hongos también varían. A veces, incluso se pueden encontrar hongos micorrícicos entre matorrales de helechos y acebos.

Por lo general, la maduración se produce desde mediados de verano hasta otoño, pero en algunas regiones, las setas de álamo temblón comienzan a recolectarse ya en primavera.

Beneficios y perjuicios de los hongos de álamo temblón

Los hongos del álamo temblón tienen muchas propiedades beneficiosas para los seres humanos:

• Su composición es rica en proteínas, minerales y fibra.
• El contenido calórico de las setas es muy bajo, por lo que pueden utilizarse en una dieta.
• El consumo de setas normaliza los niveles de azúcar en sangre; las personas que padecen diabetes pueden consumir setas de álamo temblón.
• Los aminoácidos fortalecen el sistema inmunológico, eliminan toxinas y su composición proteica es idéntica a la de la carne animal.
• Las vitaminas y los nutrientes ayudan a restaurar la microflora.

Sin embargo, no abuses de las setas de álamo temblón, ya que se consideran difíciles de digerir. Además, nunca recojas setas en zonas contaminadas. Estas actúan como una esponja, absorbiendo depósitos tóxicos que pueden provocar intoxicación.

Composición y valor nutricional de los hongos de álamo temblón

100 gramos de setas frescas de álamo temblón contienen solo 22 kcal. Además, contienen los siguientes nutrientes:

• retinol;
• ácidos grasos insaturados;
• aminoácidos;
• niacina;
• vitamina C;
• potasio;
• calcio;
• flúor;
• fósforo;
• taninos;
• disacáridos.

La niacina (vitamina PP) es esencial para los seres humanos. Ayuda al intercambio de oxígeno, acelera el metabolismo y normaliza el funcionamiento del sistema nervioso. Las grasas saturadas ayudan a proteger los vasos sanguíneos del colesterol y favorecen la función del músculo cardíaco.

¿Por qué se oscurece el hongo álamo temblón al cortarlo?

La pulpa del hongo álamo temblón es cremosa, pero al cortarla adquiere un tono azul violáceo. Esto se debe a que el ácido variegado presente en la pulpa contiene compuestos fenólicos. Estos compuestos producen el tinte al exponerse al oxígeno.

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9 tipos de setas de álamo temblón con fotos y descripciones en tablas.

Todas las setas de álamo temblón son comestibles, pero el color del sombrero y la textura de la carne pueden variar según la especie.

Seta roja de álamo temblón (Leccinum aurantiacum)

Descripción	Valor nutricional	Temporada de cosecha	Extensión
El sombrero, de 4 a 15 cm de diámetro, es de color naranja o marrón. La piel es lisa y muy difícil de pelar. La pulpa es firme y se oscurece rápidamente al cortarla. El tallo mide hasta 15 cm de alto, hasta 5 cm de diámetro y tiene la base acampanada.	Se considera que, en cuanto a sabor, es la segunda seta más sabrosa después del boletus.	Junio-octubre	Crece en bosques caducifolios y mixtos, con mayor frecuencia cerca de álamos temblones y chopos.

Galería fotográfica de setas de álamo rojo

Seta de álamo temblón de color marrón rojizo o marrón amarillento (Leccinum versipelle)

Descripción	Valor nutricional	Temporada de cosecha	Extensión
El sombrero es grande, de hasta 25 cm de diámetro, de color amarillo anaranjado o marrón amarillento. La piel es seca y puede sobresalir del borde del sombrero en ejemplares jóvenes. La pulpa blanca se torna rosada al cortarla y luego se oscurece hasta adquirir un tono púrpura negruzco. El tallo, de 7 a 22 cm de altura, es de color claro y está cubierto de pequeñas escamas.	Se recomienda hervir el champiñón antes de cocinarlo; se utiliza en todo tipo de platos y preparaciones.	Junio-septiembre	Los bosques de abedules y mixtos pueden esconderse bajo los helechos.

Galería fotográfica del hongo de álamo de color amarillo parduzco

Seta de álamo blanco (Leccinum percandidum)

Descripción	Valor nutricional	Temporada de cosecha	Extensión
El boleto de sombrero rojo tiene la piel blanca con un tinte azul verdoso, rosa o marrón. El tallo es alto y presenta escamas fibrosas oscuras en la superficie. La pulpa se oscurece cerca del sombrero al cortarla y adquiere un tono púrpura en el tallo.	Apto para todo tipo de piezas.	Junio-septiembre	Le encantan los bosques sombreados de álamos y, a veces, se le encuentra en bosques de abetos.

Galería fotográfica de setas blancas de álamo temblón

Seta de álamo temblón de escamas negras (Leccinum atrostipiatum)

Descripción	Valor nutricional	Temporada de cosecha	Extensión
El sombrero es de color rojo ladrillo, el tallo es blanco grisáceo. La pulpa se oscurece al cortarla.	Pertenece a la segunda categoría de setas comestibles, aptas para la conservación; se recomienda retirar el tallo de las setas maduras.	Julio-noviembre	Crece en bosques de álamos.

Galería fotográfica del hongo de álamo temblón de escamas negras

Seta de álamo temblón (Leccinum quercinum)

Descripción	Valor nutricional	Temporada de cosecha	Extensión
El sombrero mide hasta 15 cm de diámetro, es de color marrón y tiene forma de cúpula. La piel es seca y se agrieta al deshidratarse. El tallo mide hasta 15 cm de alto y hasta 5 cm de diámetro.	Los champiñones pequeños son ideales para encurtir, mientras que los más grandes se disfrutan mejor fritos, secos, hervidos y congelados.	Julio-octubre	Bosques caducifolios donde crecen robles.

Galería fotográfica de boletus de roble

Boleto de pino (Leccinum vulpinum)

Descripción	Valor nutricional	Temporada de cosecha	Extensión
El sombrero es de color carmesí oscuro y su forma varía de esférica a acolchada. El tallo es cilíndrico, pero puede ensancharse considerablemente en la base. La carne se oscurece al cortarla, aunque a veces se pueden observar manchas oscuras en la superficie de los hongos incluso sin que esto ocurra.	Se utiliza en conservas; para congelarla, es mejor usar ejemplares jóvenes; es recomendable quitar los tallos.	Junio ​​- Octubre	Este hongo prefiere los bosques de coníferas y crece en zonas musgosas cerca de pinos.

Galería fotográfica del hongo pino-álamo

Seta de álamo temblón (Leccinum piceinum)

Descripción	Valor nutricional	Temporada de cosecha	Extensión
El sombrero es de color castaño y el tallo es marrón y relativamente corto. Una característica distintiva de este hongo es su tamaño modesto, con un diámetro máximo del sombrero de 10 cm.	Se utiliza para encurtir y marinar.	Julio-octubre	Crece en bosques de coníferas y mixtos, prefiriendo asentarse cerca de abetos.

Galería fotográfica de boletus de abeto

Seta de álamo temblón de patas pintadas (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Descripción	Valor nutricional	Temporada de cosecha	Extensión
Este hongo es extremadamente raro; en algunas regiones, su recolección está estrictamente prohibida. Se distingue por su sombrero de color claro con un tinte rosado y un tallo cremoso, con un tono marrón en la base.	Seta comestible bajo ciertas condiciones. Debe hervirse antes de consumirla. También es apta para encurtir.	Julio-octubre	Bosques caducifolios y mixtos

Galería fotográfica del hongo de álamo con una pata coloreada

Un hongo no comestible similar al hongo del álamo temblón: similitudes y diferencias.

No existen setas de álamo temblón falsas, pero sí hay una seta muy parecida. Se llama seta amarga o seta de agallas debido a su sabor distintivamente amargo.

A primera vista, las setas son completamente indistinguibles entre sí. Pero si las observas con atención, podrás apreciar algunas diferencias.

• Coloración al cortar. La carne del hongo amargo se torna rosa o roja al oxidarse, mientras que la del hongo álamo temblón se torna azul.
• Tallo. El falso hongo se distingue por su tallo, que está cubierto por una malla inusual de color amarillento o rojizo.
• Hábitat: El picamaderos amargo se encuentra exclusivamente en bosques de abetos.

Galería fotográfica de setas agallas

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Un hongo comestible similar al hongo del álamo temblón.

El boleto de álamo tiene una apariencia distintiva, pero a menudo se confunde con otro hongo comestible, el boleto de abedul de lados rugosos. Crece cerca de álamos y chopos. La forma del cuerpo fructífero, la textura de la carne y las características del tallo son muy similares a las del boleto de álamo. Sin embargo, existen algunas diferencias. El sombrero es marrón y la carne se oscurece con el tiempo, no inmediatamente, al cortarla. La carne es muy densa, por lo que los ejemplares con gusanos son extremadamente raros.

Galería fotográfica del boleto de abedul duro

Propiedades medicinales de los hongos de álamo temblón

Las setas de álamo temblón se utilizan ampliamente no solo en la cocina, sino también en la medicina popular y la homeopatía.

Su contenido nutricional hace que el producto sea eficaz para las siguientes afecciones:

• anemia;
• acné;
• anemia;
• aterosclerosis;
• enfermedades gastrointestinales;
• infecciones.

Las tinturas, los polvos y las cápsulas se elaboran a partir de hongos de álamo temblón para tratar enfermedades, reforzar el sistema inmunitario, aumentar los niveles de hemoglobina, reducir la inflamación, etc.

Hoy en día, ha surgido y se está desarrollando activamente un campo completamente nuevo de la medicina: la fungoterapia (tratamiento con hongos).

Cómo recolectar y almacenar setas de álamo temblón

La temporada de recolección de setas de álamo temblón va de julio a octubre. Sin embargo, el micelio alcanza su máximo desarrollo en septiembre. Las setas de álamo temblón son fáciles de reconocer: se identifican por su sombrero rojo o naranja brillante. Se pueden buscar en bosques de coníferas o mixtos, con la ayuda de un cuchillo. No obstante, los recolectores de setas experimentados recomiendan no dejar parte del tallo en el micelio; lo mejor es extraer la seta del suelo.

Los champiñones deben procesarse inmediatamente después de recolectarlos; no se conservan bien. Los champiñones secos tienen la mayor vida útil: hasta 12 meses. Los champiñones alpinos congelados se conservan sin perder calidad hasta por 6 meses. No se pueden volver a congelar.

Usos culinarios de las setas de álamo temblón

Las setas de álamo temblón se utilizan mucho en la cocina. Son excelentes para conservarlas para el invierno, preparar sopas y guarniciones.

Las setas deben procesarse lo antes posible, preferiblemente dentro de las primeras 24 horas después de la cosecha. Tras la cocción, las setas de álamo pierden su color; su color vibrante se conserva únicamente tras el encurtido.

Tanto el sombrero como el tallo son comestibles. Sin embargo, algunos gourmets encuentran la parte inferior del hongo un poco dura.

Antes de procesarlas, las setas deben limpiarse de restos de vegetación y se debe cortar al menos un tercio del tallo en la base. Para cocinarlas, generalmente se hierven y luego se utilizan frescas para secarlas y congelarlas.

• Secado. Los champiñones se limpian de restos de bosque y arena, se cortan en trozos y se colocan en un horno ligeramente entreabierto, precalentado a 40-50 grados Celsius (104-122 grados Fahrenheit). También es posible secarlos al aire libre, pero esto puede tardar hasta una semana. Los champiñones secos son ideales para preparar sopas muy sabrosas y de colores intensos.
• Congelación. Lava los champiñones, córtalos en trozos pequeños, hiérvelos, déjalos enfriar y divídelos en porciones. Luego, colócalos en el congelador. Los boletus frescos también se pueden congelar, pero ocuparán mucho más espacio.
• Encurtido. Lo mejor es usar los sombreros para encurtir. Enjuágalos y hiérvelos durante 20 minutos. Luego, toma un recipiente, espolvorea el fondo con sal, agrega unas ramitas de eneldo y un par de dientes de ajo machacados. Apila los champiñones con el sombrero hacia abajo y espolvorea cada fila con sal. Después, cubre el recipiente con una tapa más pequeña y coloca un peso encima. Después de una semana, los champiñones se pueden colocar en frascos esterilizados y verter la solución resultante sobre ellos.
• Marinar. Puedes usar los sombreros y los tallos bien limpios. Hierve los champiñones durante 30 minutos. Puedes preparar la marinada por separado con tu receta favorita, o puedes añadir hojas de laurel, especias, sal y pimienta al agua, hervir durante 5 minutos más y verter en frascos.
• Caviar. Hierva los champiñones durante 20 minutos. Fría las cebollas y las zanahorias por separado. Muela todo junto en una picadora de carne o licuadora, vierta en una sartén y cocine a fuego lento hasta que se evapore el agua. Luego, coloque en frascos, cubra con aceite vegetal inodoro y selle.
• Ensalada. Hierve los champiñones durante 30 minutos y pícalos finamente. Hierve las patatas y córtalas en dados. Añade la pechuga de pollo y el apio. Mezcla todo, sazona con sal y aliña con crema agria o mayonesa.
• Cortar en juliana. Hervir los champiñones durante 10 minutos, picar la pechuga de pollo cocida, colocarla en recipientes pequeños y añadir los champiñones en rodajas. Verter una mezcla de crema agria y huevo batido por encima, espolvorear con queso y hornear en un horno precalentado durante 25-30 minutos.