17 variedades de patatas moradas (de interior y exterior) con fotos, reseñas y consejos de cultivo.

Las patatas blancas y amarillas no son ninguna novedad, pero ¿sabías que también existen las patatas moradas? Aparecieron en nuestros mercados hace relativamente poco, a principios del siglo XXI. Desde entonces, se han popularizado entre jardineros y consumidores por su agradable sabor y su color inusual. Quizás la característica más distintiva de estas patatas sea que se pueden comer crudas, gracias al sutil regusto a nuez que deja su pulpa.

Características de las patatas moradas

Las patatas moradas crecían originalmente como malas hierbas en las vastas extensiones de Sudamérica. Su color inusual atrajo la atención de los fitomejoradores, quienes decidieron usarlo como base para desarrollar nuevas variedades. Lo lograron, y hoy en día los jardineros cuentan con muchos híbridos de piel y pulpa moradas. Cabe mencionar que la piel lila, morada o rosa azulada también puede ocultar pulpa blanca. Pero hablaremos de estas variedades con más detalle más adelante.

Las patatas moradas se caracterizan por las siguientes características:

• contenido medio de almidón;
• friabilidad;
• Peso del tubérculo: de 50 a 200 g;
• Tubérculos oblongo-ovalados de hasta 10 cm de largo;
• piel gruesa;
• pulpa coloreada o parcialmente coloreada.

La cosecha se utiliza principalmente para puré de patatas, ya que la pulpa se deshace durante la cocción. El sabor de la patata es bastante singular: tiene notas tónicas y a nuez que le dan un distintivo toque picante.

Galería de fotos de la patata morada

Fíjate en las variedades de patata que son moradas incluso después de cortarlas:

Ventajas y desventajas de las patatas moradas

Las patatas moradas, como todas las demás verduras, tienen una serie de ventajas y desventajas. Estas se enumeran en la tabla a continuación.

Ventajas	Defectos
Alto contenido de vitamina C en la pulpa. Fuerte sistema inmunitario y resistencia a las plagas. Aspecto exótico. Sabor agradable.	Las semillas (tanto tubérculos como semillas) son caras. Un paquete de 10 tubérculos se puede comprar por unos 200 rublos. El rendimiento es bastante bajo. Resulta difícil adquirirlas, ya que las patatas rara vez se encuentran en las tiendas. Principalmente, tienen una vida útil corta.

14 variedades de patatas de piel y pulpa moradas: descripciones y fotos

Las patatas moradas se han vuelto populares entre los amantes de las variedades exóticas. Actualmente, existen más de 20 variedades disponibles comercialmente. Estas patatas son moradas tanto por dentro como por fuera. A continuación, se muestran descripciones y fotos de estas variedades.

Vitelotte (Vitelotte o Vitelotte Noire)

Los orígenes de esta variedad se remontan a 1812, cuando el escritor Alexandre Dumas la mencionó en su libro "El gran diccionario culinario". Su rendimiento es bastante modesto: solo 200 kilogramos por hectárea. Tiene un alto contenido de almidón y cada tubérculo pesa no más de 90 gramos. Es apta para guisos y puré de patatas; se ablanda rápidamente durante la cocción, pero conserva su color. No figura en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata Vitelot:

Índigo

Las patatas se caracterizan por un periodo de maduración entre media y temprana; los tubérculos se pueden cosechar entre 65 y 80 días después de que aparezcan los primeros brotes.

La variedad pertenece al tipo culinario. CD, lo que significa que las patatas quedan muy blandas al cocinarse, lo que las hace ideales para guisos y puré de patatas.

Estas plantas poseen un sistema inmunológico fuerte, son resistentes a las enfermedades causadas por el chancro y los nematodos, pero son susceptibles al tizón tardío.

Los brotes son de tamaño mediano, los arbustos son bastante compactos y no tienen demasiadas hojas.

Cada arbusto produce de 8 a 11 tubérculos. Son de forma ovalada y pesan entre 98 y 167 g. La piel y el corazón son azules. Los ojos son pequeños y se encuentran a 1-2 mm de profundidad. Los rendimientos varían entre 136 y 231 c/ha, con un rendimiento máximo de 377 c/ha. El contenido de almidón oscila entre el 13,5 y el 14,6 %.

Incluido en el registro en 2019.

Galería fotográfica de la variedad de patata índigo:

Salblue

Una patata de élite con maduración media-temprana. Desde la germinación hasta la cosecha, transcurren entre 75 y 80 días.

Variedad de mesa, apta para preparar sopas, ensaladas y freír.

Con los cuidados adecuados, el rendimiento alcanza las 35-40 toneladas por hectárea. Cada planta produce aproximadamente 14 tubérculos, cada uno con un peso máximo de 115 g. Son de forma ovalada, con una piel densa y reticulada, de color púrpura oscuro. La pulpa es azul o púrpura oscuro.

Las patatas contienen un 16% de almidón y una cantidad bastante elevada de materia seca, por lo que su sabor diferirá ligeramente del de las variedades clásicas.

No está incluido en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata Salblue:

Todo azul

Variedad de patata de maduración intermedia. Los tubérculos son oblongos y pesan hasta 120 g. La pulpa presenta un color desigual, siendo el centro notablemente más claro que la parte exterior. Además, los tubérculos se aclaran notablemente al cocinarlos. Aptas para una variedad de platos, estas patatas se pueden freír, hornear o hervir, y tienen un tiempo de secado medio. No incluidas en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata All Blue:

Explosión

Variedad de papa de maduración temprana, madura en 65 días. Los tubérculos son relativamente grandes, con un peso de hasta 150 g. La piel y la pulpa tienen un color púrpura intenso. Posee un sistema inmunológico fuerte, incluso resistente al tizón tardío. Sin embargo, su vida útil es corta y los tubérculos no se conservan por mucho tiempo. Esta papa tiene usos culinarios versátiles, como en ensaladas, sopas, puré de papas y guisos. No está incluida en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata Explosion:

Lila

Variedad de media estación desarrollada por obtentores rusos. Madura en 95 días. La piel y la pulpa son moradas. Una sola planta puede producir hasta 15 tubérculos de 80 g cada uno. Esta variedad es muy resistente al cancro y la sarna. Tiene una vida útil relativamente larga. La patata se puede consumir cruda o utilizar en sopas, ensaladas o productos horneados. No está incluida en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata Siren:

Púrpura peruano

Otra variedad antigua, desarrollada hace más de un siglo. Madura lentamente y la cosecha comienza aproximadamente 110 días después de la siembra. El rendimiento es medio. Los tubérculos son oblongos y pesan no más de 80 g. La pulpa tiene un sabor agradable con toques de avellana, lo que la convierte en un ingrediente popular para ensaladas. Conserva todas sus características incluso después de la cocción. Esta variedad tiene una excelente vida útil; la cosecha se puede almacenar hasta la primavera sin perder calidad. No está incluida en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de papa morada peruana:

Azul Adirondack

Esta variedad fue desarrollada por obtentores estadounidenses en 2003. Tiene un tiempo de maduración medio y se puede cosechar 95 días después de la siembra. Los arbustos son frondosos y densos, con hojas de color púrpura oscuro. Una desventaja de esta variedad es su baja resistencia a las enfermedades comunes de la papa. Los tubérculos pueden pesar hasta 100 g, pero no se conservan bien debido a su vida útil relativamente corta. Esta variedad no está registrada.

Galería fotográfica de la variedad de patata Andriak Blue:

Solokha

La primera variedad ucraniana con piel morada y pulpa azul intenso (violeta). Es de media estación y madura en 120 días tras la siembra. Los tubérculos pueden alcanzar un peso de 150 g, con un rendimiento relativamente alto. Tienen piel y pulpa moradas, con un contenido aproximado de almidón del 20 %. Su agradable sabor a nuez perdura incluso después de la cocción. Posee una excelente vida útil; en condiciones favorables, la cosecha puede conservarse hasta 9 meses. La variedad Solokha también es resistente al chancro, la sarna, los nematodos y el tizón tardío. No está incluida en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata C

Azul ruso

Esta variedad fue desarrollada por especialistas nacionales y tiene un tiempo de maduración medio (de 70 a 90 días). Los frutos pesan hasta 100 g, tienen una pulpa sabrosa y su color se mantiene inalterado tras la cocción. Su conservación es deficiente, con una duración de la cosecha de 3 a 5 meses. No está incluida en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata Russian Blue:

Exótico

Variedad de maduración media-temprana desarrollada por obtentores holandeses hace unos 30 años. Los frutos son bastante grandes y oblongos, con piel púrpura y ojos hundidos. La pulpa presenta un color irregular, similar al del mármol, con tonos blancos y crema. Posee una alta resistencia. No está registrada.

Galería fotográfica de la variedad de patata exótica:

Belleza púrpura)

Desarrollada por especialistas estadounidenses, esta variedad se caracteriza por su maduración media y alto rendimiento. Los arbustos alcanzan hasta 80 cm de altura, con frutos redondos y ligeramente alargados. Su pulpa es muy jugosa, lo que la hace ideal para la elaboración de zumos. No está incluida en el registro.

Foto de la variedad de patata Purple Beauty:

Polrasin (Polesie Early Blue)

Se basa en la variedad Exótica, mejorada por obtentores ucranianos. Esta papa se caracteriza por su maduración temprana (hasta 65-70 días) y resistencia a la sarna y al cancro. Tiene una excelente vida útil. El cultivo crece de forma muy compacta bajo los arbustos. No está incluida en el registro.

Foto de la variedad de patata Polrasin:

Miami

Tiene un periodo de maduración medio-temprano. Los tubérculos son grandes, ovalados y pesan hasta 110 g. Los rendimientos son buenos, oscilando entre 35 y 40 toneladas por hectárea. Además, la variedad Miami es resistente al tizón tardío. No está incluida en el registro.

Por cierto, las batatas, o boniatos, también pueden ser moradas. Por ejemplo, la variedad morada americana es muy conocida.

Foto de la variedad de patata Miami:

3 variedades de patatas moradas con pulpa blanca

No todas las patatas de piel morada tienen la pulpa morada. Aquí te mostramos varias variedades de patatas de piel morada con pulpa blanca.

Centaurea

Variedad de patata de maduración media-temprana. Desde la germinación hasta la cosecha, la patata tarda entre 80 y 100 días. Este periodo puede variar ligeramente según la región de cultivo. Recomendada para la región central de Rusia.

Los arbustos se distinguen por un sistema radicular bien desarrollado; con los cuidados adecuados, una planta produce aproximadamente 15 tubérculos que pesan entre 77 y 112 gramos. Hay muy pocas patatas de calidad inferior.

Los tubérculos tienen forma ovalada alargada, superficie lisa y pocos ojos pequeños. La piel es morada, pero el color se atenúa al cocinarlos. La pulpa es cremosa, y algunos tubérculos presentan motas de color rosa violáceo.

Los rendimientos varían según la región de cultivo y las prácticas de manejo, oscilando entre 93 y 256 quintales por hectárea. El máximo absoluto se alcanzó en la región de Moscú, donde se cosecharon 482 quintales por hectárea.

Su comercialización es promedio, oscilando entre el 71 y el 94%. Su vida útil es del 96%. Su contenido de almidón es del 12,6 al 15,9%.

Esta variedad es resistente al chancro, relativamente resistente al tizón tardío y moderadamente resistente al mosaico rugoso y rayado. Es susceptible a los nematodos.

Incluido en el registro en 2014.

Galería fotográfica de la variedad de patata Vasilek:

Danubio Azul

Esta variedad fue desarrollada por especialistas en el Reino Unido. Se caracteriza por su maduración temprana (65-80 días). Los tubérculos son relativamente grandes, con un peso de entre 100 y 200 gramos, y de 8 a 12 tubérculos maduran simultáneamente en una sola planta. Los rendimientos son muy altos, alcanzando los 400 céntimos por hectárea. Su comercialización es del 96% y su vida útil del 95%. La pulpa es crujiente y contiene hasta un 16% de almidón. La variedad se caracteriza por una excelente inmunidad, incluso resistente al tizón tardío. No está incluida en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata Blue Danube:

gitano

Esta variedad aún no está registrada, pero ya se ha popularizado entre los jardineros gracias a sus tubérculos de agradable sabor. Cada planta produce hasta 14 patatas. La pulpa es predominantemente cremosa, aunque puede presentar vetas moradas. Su resistencia es limitada, por lo que se recomienda protegerla de enfermedades. Además, la piel morada es muy delicada y fina, por lo que la cosecha requiere sumo cuidado. No figura en el registro.

Galería fotográfica de la variedad de patata Tsyganka:

Características del cultivo de patatas moradas

En las últimas décadas, las variedades de papa morada se han vuelto cada vez más populares entre los jardineros. Sin embargo, para obtener una buena cosecha es necesario seguir ciertas pautas de cultivo.

Requisitos del suelo

El cultivo de patatas debe ser luminoso, siendo ideal ubicar los bancales en el lado suroeste del huerto. Las patatas moradas prefieren suelos ligeros que permitan la circulación del aire en las raíces. El suelo debe tener un pH neutro.

El terreno se prepara dos veces: en otoño, al añadir fertilizante, y en primavera, antes de plantar las patatas.

Preparación preliminar

Las patatas deben prepararse antes de la siembra. De tres a cuatro semanas antes de plantar, coloque los tubérculos en cajas y ubíquelos en un lugar bien iluminado con una temperatura de 14 a 18 °C.

Épocas y normas de siembra

Las patatas solo se pueden plantar en campo abierto una vez que el suelo se haya calentado a una temperatura de al menos +5…+8 °C sin riesgo de heladas nocturnas.

• Antes de sembrar en primavera, se remueve la tierra y se marcan las futuras hileras en la superficie del bancal. La distancia entre ellas debe ser de al menos 60 cm.
• A continuación, se cavan agujeros de 10 cm de profundidad, separados entre sí por una distancia de 30 cm.
• Se añade un puñado de ceniza de madera a cada agujero.
• Las patatas se colocan con los brotes hacia arriba y luego se cubren con tierra.

Para ayudar a las plantas a adaptarse y minimizar el riesgo de daños por heladas en los brotes, se recomienda cubrir el lecho de cultivo con plástico. Este se puede retirar cuando las plantas alcancen una altura de 15 cm.

Propagación de patatas moradas

Las patatas moradas se pueden propagar de dos maneras:

• semillas;
• tubérculos.

La mayoría de los jardineros prefieren el segundo método, ya que resulta más económico en general. Los tubérculos son más fáciles de conseguir, permiten saber de inmediato si la patata es morada y la cosecha se puede consumir al instante.

La propagación por semillas se utiliza generalmente para variedades muy raras o caras (de élite y superélite). Lo mejor es adquirirlas de productores de confianza para evitar falsificaciones. La siembra se realiza a finales de marzo, utilizando tierra nutritiva y bien aireada. Un mes después, las plántulas se trasplantan a macetas individuales y, un mes más tarde, a mediados de mayo, se pueden plantar al aire libre. La primera cosecha no se consume, sino que se guarda para sembrar la temporada siguiente, ya que producirá las patatas moradas más hermosas y deliciosas.

Cultivo y cuidado de las patatas moradas

Para obtener una excelente cosecha, es necesario seguir las normas de cultivo agrícola, que son similares a las de las variedades clásicas de patata.

En otoño se añaden al suelo los fertilizantes necesarios; si no se ha hecho, se añaden fertilizantes adicionales durante la labranza de primavera.

Dado que las variedades moradas requieren mucho oxígeno para sus procesos químicos normales, el suelo debe estar suelto. Es fundamental desherbar y aflojar el suelo con regularidad para mejorar la aireación, especialmente durante la floración.

Se recomienda aporcar las plantas varias veces por temporada, aunque los residentes de las regiones del sur pueden omitir esta etapa.

Las patatas tienen necesidades de riego especiales: requieren un riego abundante, sobre todo durante la etapa de formación del fruto. Sin embargo, no se debe regar en exceso, ya que el sistema radicular es muy sensible a la humedad. Además, el exceso de humedad puede provocar enfermedades, en particular el tizón tardío, al que las patatas moradas suelen ser susceptibles.

Cosecha y almacenamiento de patatas moradas

La cosecha de patatas viene determinada por su madurez. Las variedades tempranas se cosechan a los 65-80 días, mientras que las variedades de media temporada se cosechan a los 100-110 días aproximadamente.

Una característica distintiva de la mayoría de las variedades moradas es su corta vida útil. Algunas pueden durar hasta nueve meses, mientras que otras no duran más de tres.

Mediante la selección genética, se han desarrollado varias variedades de papa morada con tubérculos de piel gruesa. Son aptas tanto para la cosecha manual como mecánica. El cultivo tolera bien el transporte y tiene una larga vida útil. Estas incluyen:

• azul ruso.
• Lila.
• Danubio Azul.
• Violeta peruana.
• Vitelo.

Al elegir una variedad, tenga en cuenta sus características. Dado que las patatas moradas no se conservan bien, evite plantar demasiadas.

Enfermedades y plagas de la papa morada, prevención y control.

La mayoría de las variedades son resistentes a la sarna, el chancro, los nematodos y los virus. Sin embargo, si no se cumplen las condiciones de cultivo, pueden desarrollarse pudrición y tizón tardío. Para prevenirlo, evite el riego excesivo. También es necesario un tratamiento preventivo con productos especializados.

Las patatas a veces son atacadas por pulgones o escarabajos de la patata. Se utilizan insecticidas para controlarlos. Estas plagas deben eliminarse al menos tres semanas antes de la cosecha.

Composición de las patatas moradas

Elemento	Concentración por 100 g
Ardillas	2 g
grasas	0,4 g
Carbohidratos	16 g
Fibra dietética	1,6 g
Ceniza	1,4 g
ácidos orgánicos	0,1 g
Agua	80,1 g
Vitaminas
SON	3 mcg
Betacaroteno	0,02 mg
B1	0,12 mg
B2	0,06 mg
B5	0,3 mg
B6	0,3 mg
B9	8 mcg
CON	18 mg
mi	0,3 mg
norte	0,1 mg
RR, NE	1,8 mg
Niacina	1,3 mg
Macronutrientes
Potasio	527 mg
Calcio	10 mg
Magnesio	31 mg
Sodio	5 mg
Azufre	32 mg
Fósforo	58 mg
Cloro	46 mg
Microelementos
Aluminio	860 mcg
Bor	115 mcg
Hierro	1,5 mcg
Yodo	5 mcg
Cobalto	7 mcg
Litio	71 mcg
Manganeso	0,17 mg
Cobre	140 mcg
Molibdeno	8 mcg
Níquel	5 mcg
Rubidio	492 mcg
Selenio	0,3 mcg
Flúor	26 mcg
Cromo	9 mcg
Zinc	0,36 mg

Beneficios para la salud de las patatas moradas

Las patatas moradas no solo son inofensivas, sino que también aportan muchos beneficios para la salud:

• normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• tiene propiedades antioxidantes;
• fortalece el sistema inmunológico;
• Reduce el riesgo de inflamación.

Las patatas moradas suelen incluirse en la dieta de las personas con diabetes (diabetes mellitus), así como de aquellas que padecen hipertensión, disminución de la inmunidad y enfermedades cardiovasculares.

No se recomienda el consumo de patatas a personas con presión arterial baja, obesidad, acidez estomacal baja o estreñimiento. Las patatas moradas, a diferencia de las clásicas, son muy fáciles de pelar después de hervirlas.

Para los gourmets: para que los tubérculos queden más sabrosos, añada una cucharada de mantequilla al agua mientras hierve y, una vez cocidos, coloque la olla bajo un chorro de agua helada.

Daños y contraindicaciones de las patatas moradas

Las patatas moradas tienen prácticamente una sola contraindicación: no deben consumirlas las personas con hipotensión. También es posible que exista intolerancia individual al producto. Además, es importante recordar que consumir grandes cantidades de patatas puede afectar negativamente al tracto gastrointestinal. Por lo tanto, no se recomienda consumirlas con frecuencia ni en grandes cantidades.

Utilizando patatas moradas

La principal característica distintiva de las patatas moradas es que se pueden comer crudas. Su pulpa tiene un sabor delicado, similar al de las nueces, por lo que a menudo se añaden a las ensaladas sin cocinarlas.

La mayoría de las variedades tienden a cocinarse demasiado y, por lo tanto, no son aptas para freír.

Las patatas moradas se utilizan con mayor frecuencia para puré y guisos; los vareniki con relleno morado también resultan interesantes. Algunas variedades incluso son aptas para hacer patatas fritas.

Por cierto, ¿sabías que la famosa marca de patatas fritas Lay's ha lanzado unas patatas fritas elaboradas con una mezcla de patatas moradas y normales, además de coco? Es una edición limitada.

No se alarme si el agua clara se torna verde esmeralda durante la cocción. Esto es normal, ya que los tubérculos liberan parte de su color.

Recuerda que cuanto más finamente cortes las patatas para cocinarlas, menor será la concentración de nutrientes que contengan.

Recetas con patatas moradas

Aquí tienes una lista de algunas recetas sencillas y deliciosas con patatas moradas que te recomendamos probar:

Sopa

Para prepararlo necesitaremos: papas – 2 unidades, tomates – 2 unidades, fideos finos – 4 cucharadas, zanahorias – 1 mediana, cebollas – 1 unidad, queso procesado – 1 unidad.

El caldo se puede cocinar con antelación, o bien se puede preparar una sopa ligera.

Añade las patatas finamente picadas a una cacerola de 2,5 litros con agua hirviendo (o caldo). Pica la cebolla y ralla las zanahorias, añádelas a la cacerola y sofríelas a fuego lento durante 1-2 minutos. Luego, añade el tomate picado y cocina a fuego lento durante 8 minutos más. Pasado este tiempo, añade las verduras sofritas a la cacerola y cocina durante 15 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el queso rallado, remueve bien hasta que se derrita por completo y vierte 4 cucharadas de fideos vermicelli. Espera un minuto y retira del fuego. La sopa está lista.

Cazuela

Ingredientes necesarios: 1 kg de patatas moradas, 1 huevo, 3 cucharadas de nata para montar, 3 cucharadas de leche, 1 zanahoria, 1 cebolla, 250 g de champiñones, 150 g de queso curado.

Pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego escúrrelas y machácalas con un machacador de patatas durante aproximadamente 1 minuto. Deja que se enfríen un poco. Añade la leche y la nata y mezcla bien. Luego añade el huevo. Puedes usar una batidora. Por separado, fríe las cebollas, las zanahorias y los champiñones. Estos servirán como relleno. Coge una bandeja de horno, engrásala con aceite, extiende un poco de puré en el fondo, coloca encima las cebollas y las zanahorias, luego los champiñones y cubre con el puré restante. Coloca el plato en el horno durante 20-30 minutos. Cinco minutos antes de que termine la cocción, espolvorea la cazuela con queso rallado y hierbas. Sirve con crema agria.

Zrazy

Ingredientes necesarios: 5 patatas moradas, 1 huevo, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de crema agria, sal y azúcar al gusto.

Puedes usar las papas crudas, pero es mejor cocinarlas hasta que estén medio hechas. Luego, rállalas. Si usas papas crudas, exprímelas y deja que escurra el exceso de líquido. A continuación, agrega 2 cucharadas de crema agria, mezcla bien, añade el huevo, exprime el ajo y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la mezcla de papa en una sartén caliente. Si lo deseas, puedes hacer el zrazy picante; sírvelo inmediatamente, bien caliente.

La historia de las patatas moradas

Los orígenes de las papas moradas son bien conocidos; no son transgénicas; llegaron a nosotros de forma silvestre, como muchas otras verduras. Estas papas son comunes en las vastas extensiones de Sudamérica, pero durante mucho tiempo, ni siquiera se consideró su domesticación. Los mejoradores se han centrado en la papa blanca clásica, que se usa ampliamente en la gastronomía de todo el mundo.

Pero si echamos la vista atrás, veremos que en el siglo XIX ya existían referencias a patatas con colores inusuales de pulpa y piel. Por ejemplo, en un libro de referencia agrícola de 1817, se menciona una patata morada llamada "Vitelotte Noire". Según una fuente fiable, esta patata en particular era una de las favoritas del famoso escritor francés Alexandre Dumas.

El cultivo de hortalizas está progresando. Los mejoradores han estudiado cuidadosamente las variedades de patata morada, han descubierto que contienen una gran cantidad de nutrientes y han comenzado a cultivarlas en condiciones controladas.

El nuevo producto se extendió principalmente por Europa y Asia, donde obtuvo un amplio reconocimiento entre los consumidores. El precio de estos tubérculos era muy elevado, llegando en ocasiones a alcanzar varios cientos de euros por kilogramo.

Los expertos han realizado un gran trabajo cruzando patatas silvestres moradas con patatas blancas cultivadas, lo que ha dado como resultado la aparición de muchas variedades nuevas e interesantes.

Las patatas moradas aún no se han popularizado en Rusia. Su popularidad comenzó con el Primer Congreso Internacional de la Papa, celebrado en Moscú en 2007. Fue entonces cuando la noticia sobre estos inusuales tubérculos morados empezó a correr lentamente entre los consumidores. El trabajo de los mejoradores de patatas rusos se vio impulsado por sus colegas coreanos, quienes llevaron estos tubérculos de color inusual al congreso. Fue entonces cuando comenzó el desarrollo intensivo de las patatas moradas en nuestro país.

Opiniones reales de jardineros sobre variedades de patatas moradas

Hola a todos.

El protagonista de la reseña de hoy es inusual y probablemente no todo el mundo lo conozca todavía.

Les presentamos la Papa Morada.

información general.

Esta variedad tiene un nombre:

La Vitelot, también llamada patata negra, trufa china o trufa azul francesa, es una variedad de patata.

Tiene varias ventajas:

La presencia de un gran número de antioxidantes, gracias a los cuales se ralentiza el proceso de envejecimiento;
La presencia de un complejo vitamínico, cuya base son las vitaminas C, E y varios carotenoides;
El color brillante de la pulpa del tubérculo no es resultado de la ingeniería genética, sino que es el color natural del pigmento obtenido al cruzar variedades silvestres africanas y ecuatoriales.
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Lugar de compra y precio.

Lo compré en la cadena de tiendas Globus.

El precio del paquete de la foto era de 100 rublos.

Paquete.

Esta inusual patata se vendía en un pequeño recipiente de plástico transparente.

Tenía agujeros.

El envase también lleva una etiqueta informativa.

.
Se proporciona información sobre el proveedor y cómo prepararlo, aunque sin detalles.

Apariencia.

Las patatas no son grandes. Tienen bastantes ojos, que están hundidos en el interior.

Quitarlos no es muy conveniente.

La piel es oscura, casi negra.

Las patatas peladas tienen este aspecto:

En algunos lugares hay luz.

Y en algunos lugares es más pálido.

Corte de patata:

.
Tiene un aspecto muy bonito e inusual.

¿No es cierto?

Receta.

Cuando pensaba en cómo cocinarlo, me preocupaba mucho que su color inusual desapareciera.

Mi consejo es el siguiente: lo principal es no cocinarlo demasiado, de lo contrario quedará muy pálido.

Lo hice así:

1. Pica 4 dientes de ajo y ponlos en aceite de oliva (4 cucharadas).

2. Déjelo reposar durante 10 minutos.

3. Pela las patatas y córtalas por la mitad.

4. Vierta el aceite resultante con el ajo.

5. Añadí romero.

6. Colóquelo en una fuente para hornear.

7. Precaliente el horno a 220 grados y coloque dentro la bandeja con las patatas.

Hornear hasta que esté listo (unos 30 minutos).

Y esto es lo que obtuve:

Sabor a patata morada.

Para ser sincero, la patata sabe casi igual que la patata normal a la que todos estamos acostumbrados.

Pero aún así, hay una ligera diferencia.

Tiene una textura más desmenuzable. Da la sensación de estar comiendo un puré prensado.

.
No alteró su intenso color durante la cocción.
Las patatas resultaron muy aromáticas gracias al romero y al ajo.

Además, es saciante.

Y por supuesto, lo más importante es que es inusual.

Con este plato podrás sorprender a tus invitados.

Conclusión.

Sin duda recomiendo comprar patatas moradas.

Después de todo, él:

delicioso
inusual
útil
completamente natural
fácil de preparar
Las únicas desventajas que se pueden destacar son su elevado coste y el hecho de que no esté disponible en todas partes.

Gracias por su atención a la reseña.

Les deseo a todos una experiencia de compra sabrosa, saludable y original.

Ayer cosechamos nuestra primera tanda de patatas moradas: un cubo con cuatro plantas. Nada mal, teniendo en cuenta que el material de siembra era bastante pequeño, entre dos y tres veces menor que el tamaño recomendado. Pero, al parecer, las patatas moradas no son especialmente grandes; su valor reside en otra parte: su alto contenido en antioxidantes e inulina y su bajo contenido en almidón. Horneamos algunas en el microondas y las probamos; su sabor era muy similar al de las patatas normales. Las patatas moradas aún son una novedad en Rusia, pero en Europa y Estados Unidos se utilizan desde hace mucho tiempo para elaborar unas patatas fritas deliciosas y de un color intenso, así como jabón y mascarillas rejuvenecedoras.

Existen muchas variedades de patatas moradas. La que conseguimos parece ser la más común, una variedad específica de la especie: de forma oblonga, con numerosos ojos hundidos. Es un poco difícil de pelar, pero teniendo en cuenta que la mayor parte de su valor nutricional se encuentra en la piel (como en cualquier patata), no supone un gran problema.

Curiosamente, florece con flores blancas, pero sus tallos son morados. Estas plantas ocupan más espacio que la patata común, por lo que recomiendo plantarlas con mayor separación: 70 x 70 cm.

La variedad de patata morada no produce semillas; los tubérculos cuestan 300 rublos por kilogramo.

Siguiendo con el tema de las plantas exóticas en nuestros jardines, hoy continuaré con el tema de las patatas exóticas.

Esta vez, les hablaré de la variedad "Exótica", una papa de pulpa morada. La descubrí en un foro, así que cuando tuve la oportunidad de comprarla en una feria en nuestra ciudad, la compré de inmediato junto con la variedad "Totalmente Roja", de la que ya escribí. Estas papas son bastante caras: 50 UAH/kg (unos 110 rublos). Eso fue en 2014.

En el primer año de cultivo, tuve que cortar literalmente un brote a la vez para propagarlo. Después, al igual que con la variedad roja, la alimenté y cuidé intensamente, aflojando la tierra varias veces, amontonándola y regándola. Esta patata, incluso en el huerto, tiene un aspecto muy diferente al de otras patatas: sus hojas presentan manchas negruzcas. Mientras que la variedad roja es casi indistinguible de la patata común, la variedad morada es claramente visible. Además, es bastante difícil de desenterrar. Si bien la variedad All Red es un placer de desenterrar —es brillante y fácilmente visible—, tendrás que buscar la variedad Exotic, ya que sus tubérculos se mimetizan con la tierra. Este mimetismo puede provocar una mala cosecha, dejando muchas patatas en el huerto. Asimismo, al comparar las dos variedades con pulpa de color, cabe destacar que esta patata es redonda, a diferencia de la variedad roja alargada. Y ninguna de las dos variedades crece mucho; si quieres impresionar a tus vecinos con una cosecha abundante, las patatas de color no son la mejor opción. Es de tamaño medio, y también hay muchos pequeños.

Es resistente a las enfermedades, pero el escarabajo de la patata de Colorado la mastica, como a las demás, así que tuvimos que tratarla.

Así que, el primer año, conseguimos casi un cubo de estas patatas milagrosas, suficiente para plantar. Este año, desenterramos una bolsa entera, así que tuvimos la suerte no solo de poder cosecharlas y guardarlas en la bodega para futuras siembras, sino también de probarlas.

Una vez le pedí a mi madre que cocinara unas patatas asadas para freír, y ella, sin saber qué tipo de patata era, usó patatas "exóticas" (las guardé aparte). Así es como se ven en comparación con las patatas "normales".
Aquí: hervido con su piel y pelado:

Y aquí está, cortado para freír:

Cuando mi hijo estaba en el hospital, le cociné esta patata; le gusta su color.
Aquí está, limpio, pero sin los ojos todavía recortados (como podemos ver, hay bastantes ojos):

Como podemos observar, la pulpa no es uniforme, sino que presenta vetas, pero esto no afecta al color final del puré.

Esta es el agua después de lavar las patatas crudas:

La pasta exótica se cocina muy rápido y se desmorona fácilmente. Aquí está el agua después de la cocción:

Y aquí está, de hecho, el puré (hay una hoja de laurel a la derecha, disculpen):

Esta patata está muy rica, y a los niños les encanta su color.

Sus propiedades beneficiosas son las mismas que las de las patatas rojas.

Las variedades exóticas son ahora muy comunes aquí, y aunque pocos han oído hablar de la roja, esta se cultiva con más frecuencia.

Esta patata no es resultado de la ingeniería genética, sino del cruce natural. De hecho, las patatas no eran originalmente blancas, sino azules. Así que, después de 9000 años, hemos vuelto al punto de partida: patatas azules.

Recomiendo la variedad exótica de patata: es interesante, sana y bastante sabrosa.

¡Buenos días a todos! Muchos de ustedes probablemente hayan oído hablar de una papa con un color inusual y pulpa morada, o incluso la hayan visto. Nuestra abuela también tuvo una este año. Compró semillas de esta papa para cultivarla, y este año tenemos nuestra primera cosecha de Exótica.

La papa es pequeña, tiene muchos ojos y su piel es de color muy oscuro, casi negro.
La primera foto muestra patatas lavadas con piel.

La segunda foto muestra patatas peladas. Son de color morado oscuro con vetas blancas.

La patata, cortada por la mitad, tiene un color similar en el centro.

Al cortarlo, las venas claras se hacen más visibles.

Para comprobar si la patata tenía un sabor diferente al de las patatas normales, la cociné junto con patatas normales. Las patatas se hornearon junto con alitas de pollo.
La foto muestra el aspecto de las patatas exóticas cocidas en el lado derecho; no tienen un aspecto tan apetitoso como las patatas normales, como si estuvieran quemadas, pero en realidad no lo están.

Me gustó el sabor de la versión morada; es un poco diferente a la versión normal, con un sabor más intenso. Es muy difícil de describir; tienes que probarla.

Ahora, resumiré los resultados de esta inusual patata. Lo único positivo para mí es el sabor. Por lo demás, encontré algunos inconvenientes:
- bajo rendimiento
— Debido a su color oscuro, es difícil detectar la parte dañada, por lo que hay que pelarla con mucho cuidado para que no quede piel.
— Un plato preparado con patatas de colores tiene un aspecto menos apetitoso.
En general, las patatas están buenas y merece la pena probarlas.
¡Gracias por su atención!

¡Hola a todos!

Esta primavera, por puro capricho, compré unos kilos de patatas de siembra azul violeta en Avito. No son baratas, eso sí, cuestan alrededor de 100 rublos el kilo. Hay varias variedades, pero después de informarme sobre ellas, me di cuenta de que no había diferencias significativas entre ellas. La mía se llamaba Gourmet.

Tras sembrarlas, las semillas tardaron mucho en germinar, unas dos semanas más tarde de lo habitual, a pesar de que las planté el mismo día.

Los arbustos resultaron de un verde brillante con un tinte negro, resistentes y densos.

Por fin ha llegado la época de la cosecha. Las patatas son muy difíciles de desenterrar, sobre todo si la tierra está húmeda; apenas se ven en el suelo; las patatas sucias tienen un color morado oscuro o negro. La cosecha es bastante modesta: 3 o 4 patatas medianas por mata. Casi no hay patatas grandes, pero abundan las llamadas "patatas guisantes".

Las patatas tienen un sabor peculiar, un poco dulce, similar al de las patatas instantáneas. No diría que están malas, pero sin duda su sabor es algo a lo que hay que acostumbrarse. Dicen que son muy saludables, pero no sé si será cierto.
Con ella se preparaban los mismos platos que con las patatas normales; se pela bien y no se desborda al hervir.

En resumen, puedes probarlo por curiosidad, pero nada más. Las patatas son caras y la cosecha escasa, y como ya he mencionado, su sabor es peculiar.

Qué hacer si aparecen manchas azules en las patatas normales.

A veces aparecen manchas azules en las patatas sin que se vea ningún daño. Esto ocurre después de pelarlas, lo que deja perplejos a los dueños de casa. Al fin y al cabo, la patata estaba lisa, entera y sana. ¿De dónde vienen estas manchas y qué se debe hacer con la patata ahora?

De hecho, las manchas azules en la pulpa son similares a los moretones. Se producen por impactos durante el transporte, lo que provoca la destrucción celular y la oxidación de los polifenoles, haciendo que la papa adquiera manchas grises. Sin embargo, estas manchas pueden no aparecer inmediatamente después del impacto, sino incluso después de un almacenamiento prolongado. Son más comunes en las variedades de papa de textura quebradiza.

A veces, aparecen manchas azules durante la cocción. Una patata cremosa o dorada puede entrar en la olla y, al sacarla, tener toda la superficie cubierta de magulladuras. Esta reacción se considera normal, ya que se debe a la liberación de ácido clorogénico, que reacciona con el hierro al calentarse. Sin embargo, si desea conservar el color original de la patata, añada unas gotas de ácido cítrico durante la cocción.

El sabor de las patatas cambiará, se desmoronarán menos, pero estas patatas son perfectas para una ensalada.

Las patatas con manchas azules son perfectamente seguras para el consumo, siempre y cuando no hayan empezado a pudrirse ni desprendan un olor desagradable. No representan ningún riesgo para la salud.