Las chalotas, o cebollas de Ashkelon, son una planta perenne perteneciente a la familia de las cebollas. Se aprecian por su sabor suave y la ausencia de un olor fuerte.
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Descripción de las chalotas y sus diferencias con las cebollas.
La chalota es un tipo de cebolla. También se la conoce con otros nombres: cebolla alejandrina, cebolla patata, cebolla de familia y cebolla de Kushchevka. Se cree que su origen está en Oriente Medio (Palestina), donde se la conocía como escalot. Se popularizó en Europa después del siglo XIII.
Esta planta bienal se caracteriza por su maduración temprana, alto rendimiento y resistencia a las heladas. Se cosecha el bulbo y se utilizan las hojas. El primer año se siembran las semillas para cultivar bulbillos, que se replantan el segundo año. Cada semilla produce un racimo de bulbillos (de 5 a 20), por lo que se la conoce como cebolla de "cuarenta dientes". Cada bulbo rinde entre 200 y 300 gramos, y por metro cuadrado se pueden cosechar entre 3 y 4 kg de bulbillos y hasta 5 kg de masa verde.
Las chalotas son ricas en vitaminas C, B y PP, así como en los minerales K, Mg, Fe y S. Su consumo fortalece el sistema inmunológico, previene resfriados y tiene un efecto antimicrobiano. Además, son beneficiosas para fortalecer el sistema cardiovascular, estimular la digestión y favorecer la circulación sanguínea.
Nocivo si se consume en grandes cantidades. Existen contraindicaciones.
Las chalotas están emparentadas con las cebollas, pero se diferencian en los siguientes aspectos:
- El nabo es más pequeño y alargado. Sus hojas son muy extendidas. Se conserva mejor.
- Crece en nidos. Dentro del bulbo, se aprecian zonas con rudimentos, no anillos.
- El color del nabo depende de la región de cultivo. En las regiones del norte, tiene un tono amarillento y un sabor amargo. En las regiones del sur, tiene un tono lila.
- Tolera bien las fluctuaciones de temperatura durante los meses de primavera y no florece inmediatamente como las cebollas.
- Primero se desarrolla el sistema radicular, y solo con el calor brotan las hojas. Esta característica permite plantarla antes del invierno.
- Las plumas tienen un sabor delicado y sutil que aporta un toque especial a diversos platos.
- No tiene olor penetrante y no irrita los ojos al cortarlo. Su sabor delicado y dulce, con un aroma ligeramente picante, lo hace ideal para consumir fresco o como condimento para carnes y pescados.
Variedades de chalota
Las variedades de cebolla se dividen en tres clases según su tiempo de formación:
- temprano;
- promedio;
- tarde.
Las variedades tempranas tienen un sabor dulce y ligeramente ácido. Cada nido contiene hasta 10 bulbos.
Alcaudón
Se distingue por su color lila: las escamas exteriores secas son rojas, mientras que las interiores son blancas. Las plumas, frescas y jóvenes, crecen hasta alcanzar los 35 cm. La cabeza tiene forma ovalada y mide hasta 10 cm de largo y 2,5 cm de diámetro.
La Reina Blanca
El bulbo es de color claro y la piel es cremosa. Se reproduce rápidamente y rara vez es susceptible a enfermedades. Se puede almacenar durante mucho tiempo.
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Las cáscaras secas son de color púrpura. Se caracterizan por su alto rendimiento, excelente vida útil y resistencia a las enfermedades.
Variedades de media temporada
El nido contiene menos bulbos. La calidad del sabor varía según la variedad.
Aire en
Sabor suave pero bastante picante. Cada racimo contiene de 5 a 7 bulbos. Los nabos son redondos con piel amarilla.
Delicadeza
Sabor exquisito. El bulbo dorado se distingue por su pulpa blanca y jugosa.
Características del cultivo de chalotes
Cuando se planta al aire libre, prefiere suelos sueltos y fértiles con un pH de 6 a 7. Estos incluyen tierra negra y diversas mezclas de arcilla y arena. Un nivel freático profundo es esencial. Además, se necesita un buen drenaje para asegurar la evacuación del agua. Plántela sobre una plataforma elevada en un lugar bien iluminado. La sombra no es recomendable.
Las semillas se seleccionan cuidadosamente. Solo se eligen bulbos sanos para su cultivo: se necesita un diámetro de 3 cm para que se forme un bulbo, mientras que los de mayor diámetro producen bulbos verdes y un tallo. Los bulbos grandes tendrán más dientes que los medianos, pero estos últimos son ligeramente más pequeños.
Predecesores y vecinos de las chalotas
Si buscas una buena cosecha, presta atención a los cultivos anteriores. Las chalotas se siembran mejor después de guisantes, judías verdes y frijoles. Se pueden sembrar en un terreno donde se cultivaron solanáceas, cucurbitáceas o repollo el año anterior. Evita sembrarlas en un terreno donde se cultivaron maíz, girasoles, ajo o remolacha.
Es muy malo si el cultivo anterior fueron zanahorias. Lo mejor es plantarlas cerca para repeler las moscas de la cebolla.
Puedes plantar lechugas, rábanos o fresas en los parterres contiguos.
Preparación del lugar de aterrizaje
Para oxigenar el suelo y eliminar plagas y malezas, se debe cavar la tierra hasta la profundidad de una pala. Previamente, se recomienda aplicar fertilizante a razón de 3-4 kg de estiércol o compost, 15-20 g de superfosfato y urea, y 45-80 g de ceniza de madera por metro cuadrado. En primavera, se debe añadir nitrógeno a razón de 15-20 g por metro cuadrado. Si se siembran cebollas en otoño, prepare el terreno a finales de agosto; si se siembran en primavera, prepárelo en otoño.
Fechas de siembra
La mejor época para sembrar es cuando la nieve se ha derretido por completo. Por lo tanto, en las regiones del sur, la mejor época para sembrar cebollas es a finales de febrero, mientras que en la zona central del país, es a mediados de abril. Después de 30 días, las cebollas desarrollarán hojas, y después de 45 a 60 días, se formará el bulbo. Se prefiere sembrar en primavera porque el bulbo se desarrolla bien y es menos susceptible a las plagas. Sembrar más tarde en primavera no producirá buenas hojas, pero las raíces comenzarán a crecer de inmediato.
Para obtener cebolletas tempranas, lo mejor es plantar las chalotas en otoño, antes de que llegue el frío, pero antes de que empiecen a crecer los dientes. De esta forma, las cebollas brotarán bien en primavera y las hojas aparecerán a principios de la estación.
Tecnología de siembra de chalotas
Las chalotas deben plantarse dos años seguidos: primero las semillas y luego los bulbos. El proceso es casi idéntico, pero existen algunas diferencias.
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Selecciona los bulbos de cebolla y quédate solo con los sanos. Lo ideal es elegirlos por tamaño: ni muy grandes ni muy pequeños, de tamaño mediano. Ásalos en el horno (a 40 °C) o colócalos sobre un radiador caliente. También puedes cubrirlos con agua a la temperatura adecuada.
Plante en bancales elevados o caballones, sin presionar las plantas, sino cubriéndolas con tierra de manera que solo queden expuestas las puntas. Para ello, cave surcos o agujeros de 4 a 5 cm de profundidad, dejando una separación de 7 a 10 cm entre ellos. Si planta en otoño, aumente la profundidad y la separación a 20-30 cm.
Semillas
El procedimiento es similar. Las semillas se remojan envolviéndolas en un paño húmedo durante 48 horas. No permita que se sequen. Haga surcos menos profundos (3 cm) y siémbrelas en un patrón de 7-8 x 20 cm. Si realiza el procedimiento en otoño, no es necesario remojar las semillas.
Cuidado
Las chalotas, al igual que otras plantas, requieren cierto trabajo para obtener una buena cosecha.
| Obras | Comportamiento |
| Riego | Riego regular y moderado. No requiere riego suplementario si las precipitaciones son suficientes. En épocas de sequía, riegue cada 2 o 3 días. |
| Deshierbe | Es una etapa importante antes de que aparezcan las primeras plumas, ya que en este momento las malas hierbas pueden destruir la planta. |
| Aflojamiento | Se produce cuando se forma una costra dura en la superficie del suelo. |
| Aclareo | Esto se hace cuando es necesario para obtener nabos más grandes. Generalmente se realiza a mediados del verano, eliminando los bulbos más pequeños. |
| Fertilizante superficial |
Entre una y dos semanas después de la germinación, trate las plántulas con una solución de estiércol de vaca o de aves de corral en una proporción de 1:10. Al mismo tiempo, aplique fertilizantes minerales (fosfatos, nitratos o urea) a razón de 10-15 g por m². Esto puede repetirse cuando se estén formando los bulbos. Utilice una solución de potasio: 5-7 g por balde de agua. Suspenda todos los tratamientos 30 días antes de la cosecha. |
Enfermedades y plagas
Las cebollas rara vez son atacadas por plagas y diversas enfermedades.
| Problema | Medidas de eliminación |
| Cerca de la base del bulbo se forma una franja blanca irregular. | El nematodo de la cebolla es un gusano pequeño. Los bulbos de cebolla se remojan durante 2 minutos en una solución de formaldehído al 4% en metanol. También se pueden sumergir en agua caliente a 45 °C. |
| Las puntas de las plumas se vuelven blancas y se marchitan. Los bulbos se pudren. |
Una mosca cebolla de color gris claro con el dorso verde. Plantar zanahorias cerca la ahuyentará. También puedes plantar ajenjo o tanaceto entre las hileras. |
| Los pulgones prefieren los brotes jóvenes, de los que succionan la savia. | Rocíe con una decocción preparada (manzanilla, pimiento picante). Se pueden utilizar preparados especiales. |
| Oídio, fusarium, mildiú velloso, podredumbre del fondo | Enfermedades fúngicas. Los nabos sanos se tratan con insecticidas. Los enfermos se destruyen. |
Cosecha y almacenamiento
La cosecha comienza cuando las chalotas se endurecen y adquieren un ligero tono amarillento antes de marchitarse. No se debe cosechar antes, ya que de lo contrario no se conservarán bien y brotarán prematuramente. La cosecha se recoge temprano por la mañana en un día seco y soleado, y se seca completamente bajo un toldo. Los bulbos se deshojan y se trenzan formando manojos.
Guárdalas colgadas en un lugar oscuro y bien ventilado. También puedes dejarlas en redes sujetas a la pared hasta por un mes. Luego, selecciona las cebollas y retira la tierra.
Las variedades de media temporada y tardías se pueden almacenar hasta un año después de la cosecha:
- en cajas de cartón o madera;
- en cestas;
- en el estante inferior del refrigerador;
- con medias de nailon.
Las bombillas requieren temperaturas de +8 a +10 °C, mientras que los juegos de luces requieren temperaturas de +15 a +20 °C. La humedad debe mantenerse por debajo del 60-70 %.
Top.tomathouse.com recomienda: los beneficios para la salud de las chalotas
Las cebollas contienen componentes esenciales para la salud humana (vitaminas y minerales), por lo que su consumo regular puede mejorar las funciones corporales. Tienen los siguientes efectos beneficiosos:
- normalización de la presión arterial;
- fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos;
- reducir los niveles de colesterol;
- aumentando la resistencia del cuerpo a los objetos extraños;
- mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
- destrucción de la flora patógena;
- que tiene un efecto positivo en la visión;
- eliminación de toxinas;
- Mejorando la calidad del cabello y las uñas.
Con su atractivo sabor y aroma, las chalotas se consideran un manjar y se utilizan ampliamente en la cocina francesa. Se añaden a líquidos, carnes y pescados durante la cocción. Se pueden marinar, congelar o secar.
