Hongos cabezones: 38 fotos, descripción, dónde y cuándo crecen, beneficios y perjuicios, contenido calórico, síntomas de intoxicación.

El tema de las setas de cerdo sigue generando un acalorado debate entre los recolectores de setas. Algunos insisten en que son extremadamente venenosas debido a sus efectos tóxicos sobre la función renal, mientras que otros argumentan obstinadamente que nuestros antepasados ​​sobrevivieron a la guerra contra estas y otras setas y que, sin duda, no murieron por problemas renales. En este artículo descubrirás qué son realmente las setas de cerdo y si son verdaderamente peligrosas.

Champiñones de cerdo: Descripción general

Los hongos de cerdo se consideran incomestibles, pero en la Unión Soviética se consideraban comestibles bajo ciertas condiciones y se consumían. Posteriormente se demostró que la muscarina, un veneno sintetizado en estos hongos, es tan eficaz como la amanita muscaria, y que la lectina que contienen es tóxica para los humanos en grandes cantidades y persiste incluso después de una cocción prolongada.
Los hongos cerdo son relativamente grandes. El sombrero, de hasta 15 cm de diámetro, es de color marrón y naranja, tiene forma de embudo y un tallo carnoso de hasta 8 cm de altura que se ensancha hacia la parte superior.

Los hongos crecen en bosques de coníferas y caducifolios, tanto en el suelo como en los troncos de los árboles, como saprófitos. Prefieren zonas pantanosas y húmedas, y no crecen en suelos calcáreos. Sin embargo, proliferan en zonas contaminadas donde ningún otro hongo común puede sobrevivir.

Existen aproximadamente 35 especies de cerdos, pertenecientes a diferentes géneros; algunas son más comunes que otras. Algunos ejemplares son altamente tóxicos. A continuación se describen las especies de cerdos más comunes, pertenecientes a dos géneros.

Cuatro especies de setas del género Paxillus con fotos y descripciones en tablas.

En ruso, Paxillus se llama Svinushka.

Cerdo delgado (Paxillus involutus)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Comestibilidad	¿Dónde es común?
Cerdo flaco	El sombrero es inicialmente de color marrón oliva, y posteriormente se torna marrón rojizo con un matiz grisáceo. Su diámetro alcanza los 20 cm. La pulpa es amarillenta, densa y se torna marrón con la edad.	Crece en las afueras de los pantanos, junto a robles y abedules, de junio a octubre.	Venenoso	Se encuentra en Rusia, Europa del Este, del Sur y Central.

Galería fotográfica de cerdo flaco

Cerdo aliso (Paxillus rubicundulus)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Comestibilidad	¿Dónde es común?
Cerdo aliso	El sombrero tiene forma de embudo, de unos 10 cm de diámetro. Su color es marrón amarillento con zonas ocres en la superficie. La piel es seca y presenta grietas escamosas. Los tallos son cortos, de no más de 5 cm.	No tiene olor y da fruto de junio a septiembre.	Venenoso	Distribuido en Rusia, Bielorrusia, Polonia, Alemania, Francia, Italia, Rumania, España, etc.

Galería fotográfica del cerdo aliso

Cerdo amoniaco (Paxillus ammoniavirescens)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Comestibilidad	¿Dónde es común?
Cerdo de amoníaco	Un pequeño hongo con un sombrero de no más de 13 cm de diámetro. Su color es marrón beige con un tinte oliva.	Se encuentra en parques urbanos donde crecen árboles coníferos o de hoja caduca. Da fruto en otoño.	Venenoso	Países del norte de África, Inglaterra, Alemania, Portugal, España, Italia, Suecia.

Galería fotográfica del cerdo de amoníaco

Cerdos portadores de esporas (Paxillus obscurisporus)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Comestibilidad	¿Dónde es común?
Cerdos portadores de esporas	El diámetro del sombrero es de 7 a 35 cm, de color marrón dorado. Su forma cambia de convexa a aplanada a medida que crece.	La fructificación se produce desde el verano hasta finales del otoño. Los tallos dañados adquieren un color marrón rojizo.	Venenoso	Crecen en muchos países, prefiriendo los bosques de coníferas, tilos y robles. También se encuentran en pastizales abiertos.

Galería fotográfica del cerdo portador de esporas

2 especies de cerdos, asignadas a un género separado. Tapinella con descripciones y fotos

Tapinella, o Swinukha, es un género de hongos de la familia Swinuhovaceae. El nombre del género Tapinella proviene de dos palabras: tap, que significa grifo, y nе́lla, que significa copia, que, traducido al ruso, significa "similar a un grifo" (grifo de agua).

Cerdo gordo (Tapinella atrotomentosa)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Comestibilidad	¿Dónde es común?
Cerdo gordo	El sombrero mide hasta 20 cm de diámetro y tiene los bordes plegados. Su forma puede ser desproporcionada. Es de color marrón parduzco, la piel es aterciopelada y puede agrietarse. Los tallos son densos y peludos.	Crece en bosques de coníferas, en tocones que han sido levantados. Es una especie rara.	Incomible	Países europeos con clima templado.

Galería de fotos del cerdo grueso

Cerdo de orejas (Tapinella panuoides)

Vista	Descripción	Peculiaridades	Comestibilidad	¿Dónde es común?
Cerdo orejudo	El sombrero tiene hasta 15 cm de diámetro, con bordes dentados y ondulados. El tallo es prácticamente inexistente y se mimetiza con la parte superior. Su color es amarillo cremoso.	Le encanta la madera muerta, y a veces el hongo incluso aparece en edificios antiguos de madera.	Incomible	Rusia, Kazajistán

Galería fotográfica del cerdo orejudo

Contenido calórico de los champiñones de cerdo

100 g de lechones frescos contienen:

• 30 kcal;
• 3,7 g de proteína;
• 1,7 g de grasa;
• 1,1 g de carbohidratos.

Composición de los hongos de cerdo

Los champiñones también contienen:

• aminoácidos;
• vitaminas C, B, A, PP;
• magnesio;
• fibra;
• zinc;
• yodo;
• flúor;
• potasio;
• fósforo;
• lecitina.

Los beneficios y los perjuicios de los lechones

A pesar de que este hongo es venenoso, muchos lo siguen consumiendo en pequeñas cantidades. Se cree que el hongo de cerdo posee muchas propiedades beneficiosas debido a su alto contenido en vitaminas y minerales.

• fortalecer el sistema inmunológico;
• reducir los niveles de colesterol;
• control del crecimiento de las células grasas;
• limpieza del sistema gastrointestinal;
• lucha contra el insomnio;
• fortalecimiento del sistema musculoesquelético;
• normalización de los niveles hormonales.

Además, los hongos de cerdo contienen una sustancia única llamada atromentina, conocida por eliminar las células leucémicas en pacientes con cáncer de sangre y médula ósea. Sin embargo, es importante recordar que estos hongos deben prepararse adecuadamente y consumirse en la dosis correcta.

Pero no se puede subestimar el daño que los cerdos pueden causar a los humanos. Contienen una toxina peligrosa que no se elimina del organismo, sino que se acumula, provocando la destrucción de los glóbulos rojos. Esto, a su vez, conlleva graves problemas en el sistema inmunitario, el tracto gastrointestinal, los riñones y el hígado.

Está estrictamente prohibido consumir setas frescas, ya que esto inevitablemente provocará intoxicación, incluso la muerte.

Cómo preparar setas de cerdo para cocinar

Lo primero que hay que hacer después de recolectar las setas nigella es limpiarlas. Esto debe hacerse inmediatamente, de lo contrario no son aptas para el consumo.

El procedimiento para preparar los lechones es el siguiente:

• Se retira la suciedad y se corta parte de la pierna;
• Los champiñones se dejan en remojo en agua fría durante 25-40 minutos;
• Se retira la película de la superficie del hongo, se elimina la capa pegajosa;
• Los lechones se vuelven a remojar durante 2 horas;
• Se cambia el agua y se hierven los champiñones durante 30 minutos;
• Se escurre el caldo y se vuelven a remojar los champiñones en agua durante media hora.

Solo después de seguir todos estos pasos se pueden empezar a cocinar los champiñones. El agua que queda tras hervirlos nunca debe utilizarse para cocinar, ya que contiene toxinas peligrosas.

¿Con qué se pueden confundir los champiñones de cerdo?

Es muy difícil confundir las setas de cerdo con otras setas, pero los recolectores de setas novatos podrían confundir las siguientes setas con setas de cerdo:

• setas ostraSe encuentran en tocones y árboles, como los champiñones. Sin embargo, la seta ostra tiene un borde liso y carece de hendidura en el centro del sombrero. Es comestible.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Este hongo es muy grande, con un diámetro de sombrero de aproximadamente 15 cm. El sombrero tiene bordes pubescentes que se curvan hacia abajo. La carne es blanca, a veces con un tinte rosado. Este hongo es comestible solo después de una cocción prolongada.

Síntomas de intoxicación por setas en cerdos y qué hacer

Los primeros síntomas de intoxicación por hongos porcinos pueden detectarse entre 1 y 3 horas después. Inicialmente, aparecen calambres estomacales, mareos y náuseas, seguidos de vómitos. En algunos casos, pueden presentarse alucinaciones.

Los síntomas comunes de intoxicación incluyen:

• vómitos y náuseas;
• confusión;
• diarrea;
• aumento de la salivación y la sudoración;
• dolor de estómago e intestinos;
• piel pálida;
• dificultad para respirar.

No existe antídoto. Es necesaria una desintoxicación inmediata. Se debe administrar al paciente la mayor cantidad de agua posible, induciendo el vómito, y buscar atención médica de inmediato.

Si esto no se hace con prontitud, se iniciarán procesos irreversibles en el hígado, los riñones y los intestinos. Las membranas celulares se destruirán, los niveles de hemoglobina disminuirán y se producirá deshidratación. Existe un alto riesgo de desarrollar síndrome trombohemorrágico, que causa daño cerebral.

Opiniones de recolectores de setas sobre la comestibilidad de las setas de cerdo.

La conveniencia de comer o no el hongo cerdo delgado es un tema de debate recurrente que surge periódicamente en los foros sobre setas.

En resumen, las tesis son las siguientes:

1. La gente lleva siglos comiendo el hongo cerdo sin pensarlo dos veces. Yo lo comí durante toda mi infancia, mis padres también, y sus padres igualmente. Era prácticamente el hongo por excelencia.

2. A finales del siglo pasado, alguien (desconocido) demostró que el hongo del cerdo contiene ciertos antígenos que desencadenan la producción de anticuerpos en el organismo. Basándose en esto, desarrolló la teoría de que el hongo del cerdo es venenoso, incluso mortal. Desde entonces, por decreto del Presidium del Soviet Supremo de la URSS, el hongo del cerdo ha sido clasificado como hongo venenoso.

3. Quienes sabían esto (punto 2) han dejado de comer setas de cerdo, siguiendo el principio de "quién sabe, tal vez sea cierto". Yo incluido. Por eso hay muchas más setas de cerdo en los bosques.

4. Muchos consideraron que el decreto sobre la toxicidad del hongo de cerdo era excesivamente exagerado y continuaron comiéndolo, guiados por el hecho de que antes todo el mundo siempre lo comía y no conocía ningún problema.

5. Comer o no setas de cerdo es una decisión personal. Por ejemplo, me siento más tranquilo si no las como. Y, en general, me interesan más las setas desde una perspectiva científica que gastronómica, así que no sufro en absoluto por no comerlas.

 

Ciudad: Moscú, Domodedovo, 15 de septiembre de 2011

¿Y qué dices de los cerditos, querido Malyshok?
Yo diría que no deberías comerlos.

No se trata de cuentos de hadas de micólogos europeos, sino de investigaciones reales sobre nuestros propios hongos, realizadas en nuestros institutos.

El daño no reside en la muscarina que contiene, presente también en el cardo mariano, sino en las aglutininas, que se acumulan con el tiempo en el hígado y la médula ósea, destruyéndolos gradualmente, junto con los glóbulos rojos. El tiempo que tarda varía en cada persona, pero el resultado es el mismo.

Los estudios se realizaron no solo en invertebrados, sino también en mamíferos superiores.

Por lo tanto, no lo recomiendo.

Lo siento, no pude resistirme :fund02069:

Esto no es en absoluto una invitación a comer cerdo flaco, ¡y comerlo o no es decisión de cada uno!

Sin embargo, esta pregunta: "¿Comer o no comer?" surgió hace una semana cuando apareció otra capa de setas de cerdo jóvenes, gordas y deliciosas en nuestro huerto, y comencé a buscar activamente una respuesta en internet. Solo encontré preguntas similares y un artículo duplicado, cuya tesis principal era que "las setas de cerdo alteran la composición sanguínea" y "cada seta que comas puede ser la última".

Para empezar, quiero decir que en mi familia siempre recolectábamos y comíamos carne de cerdo, y a todos nos encantaba, sobre todo frita, a veces salada. Nadie tuvo nunca ningún problema.

No siempre recolectábamos estas setas en un bosque propiamente dicho, aunque también lo hacíamos allí. Las recogíamos, por ejemplo, a lo largo del camino que va desde la casa de campo hasta la estación de tren, en una franja forestal que bien podría llamarse bosque o "zona verde de cultivo", y, por supuesto, en nuestra parcela de la casa de campo, donde crecen con abundancia.

Oímos hablar por primera vez de la peligrosidad del hongo cerdo hace unos 10 años, pero todo lo que supimos se reducía a declaraciones muy contradictorias en los medios de comunicación sobre su mayor toxicidad o su mayor radiactividad, que supuestamente provocaba casos de envenenamiento... En resumen, aparte del hecho de que ahora no es recomendable comer hongos cerdo, no encontramos nada más fuera de lo común.

Como era de esperar, se ignoró esa vaga prohibición de comer lechones, sobre todo porque la experiencia personal nos decía lo contrario, y seguimos recogiendo lechones, friéndolos o salándolos y comiéndolos.

Los dos últimos años, la temporada de setas no me fue bien, así que no comimos nada más que champiñones comprados en la tienda.

Y este año empezaron a aparecer los hongos de cerdo. Una cosa es comerlos año tras año sin prestar atención a las nuevas investigaciones científicas, pero ahora, al parecer, se ha producido un cambio. Además, todos los expertos en hongos del foro están en contra del hongo de cerdo, que, por cierto, ahora figura en la lista de hongos venenosos justo después del hongo de cerdo y la amanita muscaria.

No hay nada concreto en internet, la verdad... Me refiero a algo así como que se lo comieron y se envenenaron (encontré información sobre dos casos antiguos de envenenamiento, de la época en que la carne de cerdo todavía era legal, pero ambos involucraban carne de cerdo salada comprada en el mercado que no estaba precisamente fresca, es decir, estaba podrida y con mucha vegetación, cocinada de una forma desconocida y consumida de una sola vez en cantidades de 0,5 kg por persona. :232: Pero eso no cuenta).

En general, estuve atormentado por las dudas durante todo el día, y los lechones estaban empapados.

Finalmente, bajo la influencia de mi madre: “Nosotros los hemos estado comiendo toda la vida y tú los has estado devorando desde que tenías 5 años”, “son tan deliciosos”...

Ya lo he decidido. :victoria:

Las hervimos (después de haberlas dejado en remojo durante un día) durante unos 20 minutos, escurrimos el agua y las freímos con cebolla, ajo y crema agria.

Todos comieron y nadie ha sufrido consecuencias desde el 11 de septiembre.

P.D.: Por supuesto, esto no tiene que ver con la seguridad total del cerdo delgado, sino con la elección personal, especialmente porque también deben tenerse en cuenta las características individuales del cuerpo.

Por cierto, cuando se salaban, no se dejaban en remojo, sino que se lavaban bien en varias aguas, luego se hervían (se puede hacer un par de veces durante 10-15 minutos) y después se salaban.