Serbal gris o serbal ahumado: 59 fotos, descripción, 5 especies parecidas peligrosas, cómo cocinar

El Clitocybe nebularis, también conocido como hongo parlante gris, es una de las variedades comestibles de este hongo. Al recolectarlo, es importante no confundirlo con sus parientes venenosos, de los cuales existen muchos. Este artículo le explicará cómo evitar estos errores, cuándo empezar a recolectarlo y qué beneficios ofrece.

Descripción del hongo parlante ahumado (gris)

La Clitocybe nebularis pertenece a la familia Tricholomataceae y recibe otros nombres como Clitocybe nebularis, Clitocybe nebularis o Clitocybe nebularis.

sombrero

Los sombreros de los hongos ahumados son bastante grandes, con diámetros que oscilan entre los 10 y los 15 cm, llegando a veces a los 25 cm, y con los bordes siempre curvados hacia abajo. En las primeras etapas de desarrollo, su forma es hemisférica, para luego volverse semipostrada. Cuanto más viejo sea el hongo, más plano será su sombrero.

El sombrero es gris, pero puede tener un tono ceniza o amarillento. El centro suele ser más oscuro que los bordes. La piel está cubierta por una capa pulverulenta.

Himenóforo

El cuerpo fructífero del hongo ahumado es su principal característica distintiva respecto a las variedades venenosas. Las láminas, situadas en la parte inferior del sombrero, son de color claro o ligeramente amarillento. Se encuentran muy juntas y siempre descienden hacia el tallo, lo que le confiere al hongo un parecido con las setas de leche y los rebozuelos.

Pulpa

Su pulpa es muy aromática, con un aroma floral-frutal que perdura tras la cocción. Su textura es firme, volviéndose más esponjosa a medida que el hongo madura. Su color es blanco.

Pierna

El tallo es cilíndrico. A medida que crece, se ensancha en la base. Es de color blanco y alcanza una altura de 6 a 10 cm. Su diámetro llega a los 3 cm. Se cree que la edad del hongo ahumado se puede determinar por la limpieza del tallo: cuantas menos hojas, agujas de pino y arena tenga adheridas, más viejo es el hongo.

Galería fotográfica del serbal ahumado

¿Dónde y cuándo crece el charlatán humeante?

El hongo parlante ahumado prefiere los bosques de coníferas y mixtos. Se pueden encontrar hongos a lo largo de caminos rurales, en los bordes de los bosques y en claros; en otras palabras, en cualquier lugar donde haya una capa de hojas húmedas y agujas de pino en descomposición. Crecen en grupos muy juntos, o "círculos de hadas".

Su hábitat es bastante extenso; estos hongos se encuentran en todo el hemisferio norte.

Cómo distinguir al charlatán ahumado (gris): 5 imitadores peligrosos + muchas fotos

El "hablador de humo" no tiene ninguna característica destacable, por lo que es extremadamente fácil confundirlo con sus parientes mortales.

Lo más importante que todo recolector de setas debe recordar son las características láminas del hongo ahumado (Smoky Talker): siempre se extienden desde la parte inferior del sombrero hacia abajo, a lo largo del tallo. Si no es así, definitivamente no se trata de un Smoky Talker.

Otro punto importante es que las setas comestibles son muy populares entre los gusanos y otros animales del bosque, por lo que su presencia es la primera señal de que el hallazgo es seguro.

A continuación, analizaremos las especies más parecidas al charlatán ahumado, que se encuentran con mayor frecuencia en nuestros bosques.

El pájaro carpintero de pie zambo (Clitocybe clavipes)

Características distintivas de este hongo:

• Los frutos son significativamente más pequeños que los del árbol del habla ahumada.
• La tapa tiene una forma de embudo muy característica.
• Los platos no se desprenden del tallo y son de color crema.
• Sin recubrimiento en polvo.
• Tiene un fleco en la base.
• La pulpa desprende un aroma dulzón.

Galería fotográfica del parlanchín con pie zambo

Entoloma sinuatum

Las siguientes características distintivas te ayudarán a reconocer esta especie:

• La capa superior es lisa, sedosa, sin brillo.
• El color de las setas es marrón o amarillento.
• La pierna está brillante.
• Los platos tienen un tono rosado.
• La pulpa es densa, espesa y tiene un aroma desagradable.

Galería fotográfica de Entoloma tinctoria

Clitocybe rivulosa (comedor blanco)

Características distintivas del charlatán blanco tóxico:

• Los hongos son de tamaño muy pequeño, con un sombrero de entre 2 y 6 cm de diámetro.
• La pulpa es fibrosa, delgada, pero elástica.
• El tallo es muy delgado, se estrecha hacia la base y presenta manchas de color marrón claro en la superficie.
• Con el paso del tiempo, los casquetes se aplanan y se hunden, y pueden desarrollar un borde ondulado.

Esta seta es venenosa; ingerirla puede tener consecuencias graves.

Galería de fotos del parlanchín blanco

Podvishennik o Podvishen (Clitopilus prunulus)

El rebozuelo ahumado se considera una seta comestible; es seguro comerla y no contiene toxinas. Por lo tanto, confundirlo con el rebozuelo ahumado no supone ningún problema. De hecho, distinguirlos es bastante difícil. Sin embargo, el rebozuelo ahumado tiene un par de características distintivas:

• Crece cerca de manzanos y cerezos, formando micorrizas con ellos.
• La fructificación comienza en julio y se prolonga hasta septiembre.

Galería fotográfica del podvishennik

Jabonera (Tricholoma saponaceum)

Un hongo comestible bajo ciertas condiciones que se puede comer después de una cocción prolongada. Se diferencia del hongo ahumado en los siguientes aspectos:

• La superficie de la tapa está cubierta de arrugas y grietas, y la parte central es mucho más oscura que el borde.
• La tapa tiene bordes fibrosos.
• El tallo se estrecha hacia la base y presenta numerosas escamas negras en su superficie.
• La pulpa es amarga y se vuelve roja al cortarla.
• Las frutas huelen a jabón.

Galería fotográfica de la baya del jabón

Comestibilidad del parlante gris

El hongo parlante gris se considera comestible bajo ciertas condiciones. Esto significa que, cuando está fresco, su carne contiene sustancias tóxicas, en este caso, nebularina. Esta sustancia se neutraliza al cocinar el hongo. Sin embargo, no se recomienda consumirlo en exceso.

Solo los sombreros de los hongos parlanchines son comestibles; los tallos son demasiado fibrosos y difíciles de digerir. Además, su sabor es completamente insípido. Solo se deben usar hongos jóvenes, ya que la cantidad de toxinas que acumulan durante su crecimiento aumenta.

Valor nutricional del fumador

Los hongos parlantes se consideran un producto dietético; 100 g de hongos contienen solo 30 kcal.

El valor nutricional de los champiñones se distribuye de la siguiente manera:

• Proteínas – 3,7 g.
• Grasas – 1,7 g.
• Carbohidratos – 1,1 g.

Los beneficios y los perjuicios del fumador que habla

El hongo parlante tiene una amplia gama de propiedades útiles:

• Fortalecer las defensas del organismo.
• Mejorar el funcionamiento del sistema digestivo.
• Reducir la probabilidad de desarrollar neoplasias.
• Fortalece el esmalte y los huesos.
• Estimulación de la función cerebral.
• Eliminación de toxinas.
• Recuperación muscular después de la actividad física.
• Simulación de los procesos metabólicos en el cuerpo.

El consumo excesivo de sustancias que hablan puede ser perjudicial para el cuerpo:

• Se produce una intoxicación acompañada de problemas intestinales y náuseas.
• El ritmo cardíaco aumenta y la presión arterial cambia.

El uso medicinal del fumador

Los Talkers contienen un componente tóxico llamado nebularina. Considerada un antibiótico natural, se utiliza ampliamente en farmacología.

Los fumadores empolvados suelen convertirse en ingredientes de los siguientes productos:

• Extractos para la prevención y el tratamiento de la urolitiasis y los resfriados.
• Ungüentos regeneradores para la restauración de la piel.

Contraindicaciones para el uso de Smokey Talker

Las siguientes personas tienen estrictamente contraindicado el consumo de setas:

• Mujeres embarazadas y en período de lactancia.
• Niños menores de 14 años.
• Personas con enfermedades gastrointestinales crónicas, epilepsia, insuficiencia cardíaca.

Cómo cocinar un charlista ahumado

Para preparar cualquier plato, primero hay que hervir el hongo ahumado, o más precisamente, sus sombreros. Esto constituirá la base del resto de la comida.

• Hervir. Limpie los talkers de cualquier residuo o hoja, colóquelos en una cacerola, cúbralos con agua y cocínelos durante unos 25 minutos después de hervir. Tenga en cuenta que perderán aproximadamente la mitad de su peso durante este proceso.

• Encurtido. Con 1 kg de champiñones se puede preparar un frasco de un litro de conserva. Los champiñones encurtidos adquieren un sabor único gracias a la pimienta y la hoja de laurel. La receta es a tu gusto.

• Encurtido. Puedes elegir cualquier receta, pero la regla principal es usar solo setas jóvenes y pequeñas. Conservarán su textura y estarán listas para comer después de 40 días.

• Congelación. Después de cocinarlos, los champiñones deben secarse ligeramente, colocarse en recipientes preparados y congelarse.
• Para freír, hierve los champiñones y sofríelos con cebolla hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Puedes añadirlos a cualquier guarnición: patatas, cebada perlada o arroz.

Cultivar serbal o serbal ahumado por tu cuenta

Puedes comprar micelio para el cultivo de setas en una tienda especializada o recolectarlo ya preparado en el bosque. Se recomienda plantarlo solo en clima cálido, cuando las temperaturas diurnas no bajen de los 15 grados Celsius y las nocturnas no bajen de los 0 grados Celsius.

Haz un agujero de unos 15 cm de profundidad debajo de un árbol, en un lugar cálido y húmedo del jardín. Coloca el micelio en el agujero y cúbrelo con tierra. Riega la planta con agua tibia.

Tras cada cosecha, se recomienda volver a esparcir tierra sobre el micelio.

Reseñas de recolectores de setas sobre el charlatán gris y humeante

Clitocybe nebularis, parlante gris, parlante ahumado
Muchos recolectores de setas evitan esta por su característico aroma afrutado, que se intensifica al cocinarla. Pero yo considero que ese aroma afrutado es un plus, y disfruto recolectándola cuando se presenta la oportunidad. No la encuentro a menudo (no en los senderos que se mencionan en internet), y no solo en pinares.
El hongo es bastante grande. El sombrero mide entre 15 y 20 cm de diámetro, es plano-convexo, con forma de cojín, carnoso, liso, seco, gris y más claro en los bordes.
La pulpa es densa y blanca. Es más suelta en el tallo.
Tallo: esponjoso, se estrecha hacia la parte superior y se vuelve hueco al madurar, con una superficie ligeramente fibrosa. Su color varía del blanquecino al gris claro.
Láminas: frecuentes, ligeramente descendentes, blancas, a menudo con un tinte rosado, luego amarillentas. El polvo de esporas es blanquecino.
Hábitat: Crece en el suelo desde finales de septiembre hasta noviembre en bosques caducifolios y de coníferas.
En Rusia, el hongo se considera comestible. A diferencia de Occidente, donde, "según algunos autores extranjeros, es comestible bajo ciertas condiciones o incluso venenoso: altera temporalmente la digestión y la respiración y acumula importantes metales pesados".
Pero las opiniones están divididas sobre lo delicioso que es el hongo. Te daré algunos ejemplos.
Un delicioso hongo comestible (4 categorías), que se usa fresco (hervido durante unos 15 minutos) en platos principales, salado y marinado cuando es joven (un aperitivo exquisito).
Se considera una seta comestible bajo ciertas condiciones, de baja calidad, y se consume tras un tratamiento térmico preliminar (15 minutos de ebullición).

Aunque este hongo es comestible, no es muy sabroso. Solo comemos los cuerpos fructíferos jóvenes, que se utilizan principalmente para encurtir.

Seta comestible de cuarta categoría: Esta seta no se tolera bien ni se digiere fácilmente y puede provocar indigestión. Consumir únicamente tras precalentarla.

Lo mariné en una fuente. ¡Estaba bastante bueno!

Es la seta favorita de mi marido; la estuvo buscando en el pinar el año pasado. La he hervido y frito en una sartén con cebolla, y no está mal; también la he encurtido. Me gustó más encurtida, y queda preciosa en frascos.

Ensamblado hoy.

Todavía no he tenido la oportunidad de probarlo marinado, pero sabe bien después de hervirlo.

¡Hola a todos! Les cuento sobre este hongo. Lo recolecté por primera vez y lo publiqué en la sección "Identificar hongos". En mi caso, no tiene aroma a perfume, pero sí un olor extraño cuando está fresco. Lo remojé en agua fría durante 24 horas, lo enjuagué y lo herví dos veces. La primera vez, lo herví durante 10 minutos y se puso marrón oscuro. La segunda vez, lo herví durante 10 minutos y ya estaba líquido. Se redujo a la mitad.
Las freí con cebolla, se fríen perfectamente sin deshacerse, tienen muy buen sabor y se doran hasta adquirir un color dorado.

Editado por Ol (lunes, 7 de octubre de 2019, 21:45:50)

Me comí un champiñón frito muy rico; me comí el 70% de la sartén, como se ve en la foto. Pero aún no es de día; no recomiendo comer champiñones a personas con problemas estomacales, hepáticos o intestinales. Los champiñones son difíciles de digerir.

En general, diría que estas setas son excelentes y muy sabrosas; no me causaron ningún malestar estomacal ni efectos adversos. Leí que no se deben combinar con alcohol, pero en mi caso, no tuve ningún problema. Quizás la combinación con alcohol tenga un efecto diferente en otras personas. De ahora en adelante, compraré estas setas.

Lea sobre otros tipos de personas que hablan mucho en el artículo. Setas parlantes: 6 especies con descripciones en tablas + 91 fotos, cuándo y cómo recolectarlas..