El hongo erizo: descripción, más de 130 fotos, 16 especies comestibles y no comestibles, dónde y cuándo crece.

El nombre "hongo erizo" (por cierto, es incorrecto decir "hongo erizo") abarca diferentes familias de hongos, que a veces presentan similitudes externas.

Descripción general de los hongos erizo

A primera vista, las setas erizo pueden parecerse a los rebozuelos, ya que crecen en grandes columnas. Su rasgo distintivo, que les da su nombre, son las proyecciones suaves en forma de aguja que se encuentran en la parte inferior del sombrero.

Diferentes nombres para los hongos erizo

En diversas fuentes también se pueden encontrar otros nombres para el hongo erizo:

• Gidnum.
• Kolchak.
• Cabeza de mono.
• Hericio.
• Barba de sátiro.

Familia y género

Los hongos del género Hericium pertenecen principalmente al género Hydnum, que forma parte de la familia Hydnaceae. Sin embargo, actualmente, hongos de otros géneros y familias también se clasifican como Hericium. Por ejemplo, el género Hericium de la familia Hericiaceae, así como las familias Bankeraceae, Phanerochaete y Exidiaceae.

¿Dónde poner el énfasis en la palabra erizo?

El acento recae en la segunda sílaba "yezhovik".

Características estructurales

Los sombreros de los hongos alcanzan hasta 15 cm de diámetro. Son convexos y de superficie rugosa. Presentan espinas suaves en su superficie interna. Su color es amarillo claro o naranja, el tallo mide 6 cm de altura y tiene un diámetro de 6 cm. Su forma es cilíndrica, ensanchándose en la base. La pulpa es densa. Su aroma es ligeramente afrutado o floral.

Esta descripción se aplica a las setas erizo de la familia Erychiumaceae; las características de las setas erizo de otras familias se describen a continuación.

Donde crecen los hongos erizo, la temporada para recolectarlos

Los hongos erizo pueden crecer tanto en bosques de coníferas como en bosques mixtos o caducifolios. Se encuentran en Siberia, el Lejano Oriente, así como en Norteamérica y Europa. Algunas especies de esta familia están catalogadas como en peligro de extinción, lo que dificulta su localización en el bosque.

El período de fructificación abarca desde julio hasta octubre.

Dos especies comestibles de setas erizo de la familia de las setas erizo: fotos y descripciones en tablas.

Es muy fácil reconocer el hongo erizo. Mientras que los hongos comunes tienen láminas o una capa tubular, el hongo erizo tiene estructuras en forma de aguja.

A continuación, describiremos las variedades comestibles más comunes de estos hongos.

Seta erizo amarilla, dentada

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
Seta erizo amarilla (Hydnum repandum)	El sombrero es deltoide o naranja, de 6 a 12 cm de diámetro, y puede tener los márgenes curvados hacia abajo. La carne es gruesa y agradablemente aromática. Los sombreros de varias setas suelen fusionarse durante su desarrollo. Las agujas de la parte inferior del sombrero son ligeramente más claras y se rompen con facilidad. El pie mide hasta 6 cm de largo y se ensancha en la base.	De julio a octubre.	Sobre musgo en bosques mixtos o de coníferas.

Galería fotográfica del hongo erizo amarillo

Seta erizo blanca, blanquecina

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
Seta erizo blanca, blanquecina (Hydnum albidum)	El sombrero es blanco, pudiendo adquirir tonalidades grisáceas o amarillentas con el tiempo. Su diámetro oscila entre 5 y 12 cm, y su forma, inicialmente ligeramente convexa, se vuelve más rastrera al madurar. La piel es aterciopelada, densa y seca. Las espinas son de color blanco rosáceo y se desprenden fácilmente al madurar el fruto. El tallo mide aproximadamente 6 cm de altura, es denso y no presenta huecos.	De julio a octubre.	Los bosques de coníferas y de hoja caduca adoran la alta humedad y el musgo.

Galería fotográfica del hongo erizo blanco

3 especies comestibles de setas erizo de la familia Hericiaceae: fotos y descripciones en tablas.

Las especies comestibles de setas erizo son muy raras en Rusia, pero se reconocen fácilmente por su cubierta en forma de aguja. A continuación se presentan las especies más comunes de setas erizo comestibles de la familia Hericiaceae.

Seta erizo alpina

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
Seta erizo alpina (Hericium flagellum)	Los cuerpos fructíferos son bastante grandes, con un diámetro del sombrero de hasta 20 cm y una altura de hasta 30 cm. Puede que no presenten tallo visible. Su color es blanco u ocre. Las espinas miden hasta 2 cm de largo.	De agosto a octubre.	Se encuentra en madera de abeto, pero rara vez se observa en otras coníferas. Prefiere zonas montañosas y de estribaciones.

Galería fotográfica del hongo erizo alpino

Melena de león

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
Melena de león (Hericium erinaceus)	El cuerpo fructífero es sésil, sin pedúnculo, de forma irregularmente convexa y cubierto de espinas de entre 2 y 5 cm de longitud. Es blanco y puede adquirir un tono ligeramente amarillento al secarse. Su pulpa es blanca y carnosa. Esta especie de hongo erizo tiene un sabor similar al de las gambas.	De julio a octubre.	En Rusia, se encuentra en la región de Amur, el krai de Jabárovsk, Crimea, Primorie y el Cáucaso. Crece sobre troncos de roble, en huecos y tocones. Es muy rara, ya que está catalogada como especie en peligro de extinción en la mayoría de los países.

Galería fotográfica de erizos crestados

erizo coralino

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
Hericium coralloides	Esta variedad debe su nombre a su forma peculiar: el fruto es arbustivo, de hasta 20 cm de diámetro, con espinas curvas de longitud y forma variables, de hasta 2 cm de altura. Su color es blanco o crema. Carece de tallo. La pulpa es densa y fibrosa, volviéndose muy dura con la edad.	Desde junio hasta la segunda quincena de septiembre.	Sobre tocones y árboles caídos de álamo temblón, abedul o roble. Extremadamente raro.

Galería fotográfica del hongo erizo coralino

Hericium anticillus

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
Hongo lengua de león (Hericium cirrhatum)	La principal característica distintiva de este hongo es su complejo cuerpo fructífero, que se asemeja a una flor en plena floración. Es bastante grande, alcanzando hasta 15 cm de altura. Su forma hemisférica, con varios cuerpos fusionados como un abanico, presenta vellosidades internas en su superficie. Su color es blanco, tornándose rojizo con la edad. La carne es rosada o blanca. El hongo erizo se utiliza ampliamente con fines medicinales; se recomienda consumir los ejemplares jóvenes.	De agosto a octubre.	En troncos y tocones de árboles en bosques mixtos.

Galería fotográfica de hierba percebe

3 especies de hongos erizo comestibles bajo ciertas condiciones, pertenecientes a diferentes familias.

Las setas erizo, que son comestibles bajo ciertas condiciones, solo pueden consumirse después de un tratamiento térmico cuando son jóvenes; las setas adultas son muy amargas.

Hericium rufosa, rojo rojizo o amarillo rojizo

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
Melena de erizo (Hydnum rufescens)	El diámetro del sombrero es de 2 a 5 cm, aunque pueden existir ejemplares de mayor tamaño. Su forma es convexa, con los bordes ligeramente curvados. El color es ocre o marrón anaranjado, pero se desvanece con la edad. El pie mide 5 cm de alto y no más de 1,5 cm de diámetro. Puede ser ligeramente aplanado y de color blanco o rosado. Cuando es joven, su superficie puede estar cubierta de pelos. La carne es rosada. Tras romperse, se torna rápidamente amarillenta y no tiene olor. Este hongo se consume joven; los ejemplares más maduros tienen un sabor amargo.	De julio a octubre.	Bosques de coníferas y de hoja caduca, a veces sobre tocones y árboles.

Galería fotográfica del hongo erizo rojo

Hericium variegado, escamoso, imbricado

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
El hongo erizo, Sarcodon imbricatus	El sombrero tiene 25 cm de diámetro. Es convexo y, con el tiempo, desarrolla una depresión en el centro. Su superficie está cubierta de grandes escamas marrones. La piel es seca y aterciopelada. La pulpa es de color gris blanquecino y tiene un aroma especiado. El tallo mide hasta 8 cm de alto y hasta 2,5 cm de diámetro. Es cilíndrico y de un color ligeramente más claro que el sombrero. En algunos casos, puede presentar un tono púrpura.	De agosto a noviembre.	Los bosques de coníferas prefieren los suelos arenosos y secos.

Galería fotográfica del hongo erizo variegado

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Nombre	Descripción	Cuando crece	Donde crece
Pseudohydnum gelatinosum	A primera vista, el cuerpo fructífero puede asemejarse a un rebozuelo; su forma foliácea se extiende desde el tallo, alcanzando hasta 5 cm de altura, y se integra suavemente con el sombrero. El color depende de la humedad y puede ser grisáceo o marrón. La pulpa conserva su forma, pero tiene una consistencia gelatinosa. El himenóforo es espinoso.	De agosto a octubre.	Rara vez se encuentra en bosques de coníferas, a veces también en bosques de hoja caduca.

Galería fotográfica de pseudo-erizo gelatinoso

8 especies no comestibles de setas erizo de diferentes familias con fotos y descripciones en tablas.

Entre los hongos erizo, a menudo existen variedades incomestibles que no deben consumirse debido a su sabor amargo y al riesgo de intoxicación alimentaria.

Hericium spp.

Nombre	sombrero	Pierna	Pulpa
Seta pata de león (Sarcodon leucopus)	Su diámetro oscila entre 8 y 20 cm, y su forma suele ser irregular, sobre todo si crecen en racimos y comienzan a fusionarse. El color es marrón grisáceo, con tonalidades azuladas que aparecen con la edad. Su forma es rastrera, con una depresión en el centro. Las espinas de la parte inferior del sombrero son densas, de hasta 1,5 cm de largo, y al principio son blancas. Posteriormente se tornan marrones.	Su altura oscila entre 4 y 8 cm, con un diámetro de 4 cm. La parte central puede estar ligeramente hinchada. El color es casi idéntico al del sombrero, pero con el tiempo pueden aparecer manchas verdosas en la superficie, especialmente en la parte inferior.	Blanco, denso, puede presentar tonalidades rosadas, marrón violáceas o púrpura-marrón. En el extremo cortado, el color cambia gradualmente a gris azulado. Su olor es amargo y su sabor también es desagradable.

Galería fotográfica del hongo erizo de patas blancas

Hericium rayado

Nombre	sombrero	Pierna	Pulpa
Hongo lengua de león (Hydnellum concrescens)	Con un centro cóncavo, el color marrón rojizo es significativamente más oscuro en el centro que en los bordes, con un diámetro de 10 cm. La superficie es brillante cuando está mojada.	Corto, de color óxido, aterciopelado.	Duro, leñoso.

Galería fotográfica del hongo erizo rayado

Seta erizo del norte

Nombre	sombrero	Pierna	Pulpa
Seta erizo del norte (Climacodon septentrionalis)	Con forma de lengua y fusionada en la base, esta seta puede alcanzar los 30 cm de diámetro y los 3 cm de grosor. Su color es amarillo grisáceo, pero se desvanece con el tiempo.	No existe tal cosa.	La pulpa es densa y tiene un olor desagradable.

Los hongos crecen principalmente en árboles de hoja caduca debilitados, formando capas. Aparecen a mediados del verano y pueden persistir hasta finales del otoño si no son consumidos por insectos antes.

Galería fotográfica del Hericium del Norte

Hericio fusionado

Nombre	sombrero	Pierna	Pulpa
Hericium connato (Phellodon connatus)	Tiene forma irregular, alcanza los 4 cm de diámetro y es de color negro grisáceo. Los bordes son inicialmente claros, pero se oscurecen ligeramente con el tiempo. Varias cápsulas crecen juntas en un mismo grupo, creando una textura peculiar.	El tallo es delgado, negro y tiene una superficie sedosa y brillante. Las esporas esféricas están cubiertas de espinas.	De madera, prácticamente negra.

Este hongo prefiere los suelos arenosos en bosques de coníferas o mixtos.

Galería fotográfica de hierba de erizo

Seta erizo finlandesa

Nombre	sombrero	Pierna	Pulpa
Hongo erizo finlandés (Sarcodon fennicus)	Su diámetro oscila entre 3 y 15 cm, y su forma es aplanada-convexa, volviéndose postrada con la edad. La superficie es inicialmente lisa, pero luego aparecen pequeñas escamas, localizadas principalmente en el centro. Su forma es irregular y los bordes suelen ser fibrosos. El color es parduzco, considerablemente más claro en los bordes.	Miden hasta 5 cm de alto y hasta 2,5 cm de grosor, y pueden ser curvas. El color puede ser marrón rojizo, verdoso o casi negro en la base.	La pulpa del sombrero es de color amarillo claro, y en el tallo es de color verde azulado. Su sabor es amargo.

Crecen en bosques mixtos o de coníferas y dan fruto de septiembre a octubre.

Galería fotográfica del hongo erizo finlandés

Seta erizo negra

Nombre	sombrero	Pierna	Pulpa
Seta erizo negra (Phellodon niger)	De gran tamaño, de 3 a 8 cm de diámetro, con forma irregular. Su color varía de azul brillante a negro grisáceo. La piel es seca y aterciopelada. El himenóforo es espinoso, inicialmente azulado, y posteriormente se torna gris oscuro.	Grueso y corto, con carne densa.	Muy oscuro, denso.

Los hongos crecen en bosques mixtos y de pinos, formando micorrizas con los pinos. La fructificación comienza a finales de julio y continúa hasta octubre.

Galería fotográfica del hongo erizo negro

Hericium escamoso

Nombre	sombrero	Pierna
Seta erizo rugosa (Sarcodon scabrosus)	De color marrón rojizo con escamas hundidas en el centro. Su diámetro oscila entre 30 y 10 cm, es plano-convexo y puede presentar una depresión central. Su forma es irregular y la superficie seca. Con el tiempo, las escamas se vuelven cada vez más visibles. Los bordes son curvos y ondulados.	Mide hasta 10 cm de altura y hasta 2,5 cm de diámetro. Carece de anillo y su base puede estar oculta bajo tierra. Debajo del color marrón se aprecia un patrón azul negruzco o verdoso.

Este hongo está muy extendido en Europa.

Galería fotográfica del hongo erizo rugoso

Climacodon pulcherrima

Nombre	sombrero	Pierna
Climacodon pulcherrimus	Su diámetro oscila entre 4 y 11 cm, y su forma puede ser plana o en abanico. La superficie es seca. Su color es blanco, marrón o ligeramente anaranjado. Se torna rojo al presionarlo o dañarlo. El himenóforo está formado por espinas de hasta 8 mm de longitud, que se fusionan con el tiempo.	No.

Los hongos crecen en troncos caídos o secos de árboles de hoja ancha, y son menos comunes en las coníferas.

Galería fotográfica de Climacodon pulcherrima

Beneficios, valor nutricional y propiedades medicinales del hongo erizo.

Las setas erizo se consideran un alimento bajo en calorías, ya que contienen solo 22 kcal por cada 100 g. Contienen una amplia variedad de vitaminas, microelementos y oligoelementos:

• Vitamina D.
• Vitamina C.
• Riboflavina.
• Vitamina C.
• Vitamina K2.
• Ácido pantoténico.
• Vitaminas PP.
• Calcio.
• Magnesio.
• Selenio.
• Sodio.
• Fósforo.
• Potasio.

Además, los hongos erizo contienen otros elementos importantes:

• Leucina.
• Ácido aminopropanoico.
• Ácido glutámico.
• Ácido aminosuccínico.
• Ácido diaminohexanoico.

Gracias a la gran variedad de sustancias útiles que poseen, los hongos erizo tienen un poderoso efecto beneficioso sobre el organismo:

• Elimina el colesterol “malo” del cuerpo, limpiando los vasos sanguíneos y previniendo la formación de placa.
• Restaura las células del tejido muscular y aumenta la vitalidad.
• Normaliza el funcionamiento del sistema endocrino.
• Regula el equilibrio hídrico del cuerpo, lo que normaliza la presión arterial.
• Activa la síntesis de proteínas.

Posibles daños causados ​​por el hongo erizo.

El consumo moderado y regular de setas no perjudica a un organismo sano, pero las setas erizo tienen varias contraindicaciones:

• Niños menores de 5 años.
• Intolerancia individual.
• Enfermedad renal crónica.
• Enfermedades de las vías biliares.
• Problemas estomacales crónicos.
• Embarazo y periodo de lactancia.

Usos culinarios de las setas erizo

Las setas erizo son muy raras en la naturaleza, por lo que no son muy conocidas en el ámbito culinario. Las setas jóvenes son las mejores para comer, ya que con el tiempo su carne se vuelve demasiado dura y difícil de digerir.

Las setas erizo son muy comunes en la cocina francesa. Rara vez se sirven como plato principal, pero se utilizan mucho en salsas, en juliana, como condimento y como aperitivo.

Es importante recordar quitar todas las espinas de los champiñones antes de cocinarlos, para que no arruinen el plato al desprenderse durante la cocción. Otro punto importante: los champiñones erizo apenas se encogen porque contienen poca cantidad de líquido.

Cómo cocinar setas erizo

Antes de cocinar, lava los champiñones y retira la capa que contiene las esporas. Luego, colócalos en una cacerola, cúbrelos con agua fría con sal y cocínalos a fuego medio durante 20 minutos.

Para cocinar, lo mejor es usar setas erizo festoneadas, amarillas o blancas. Las demás setas deben mezclarse con otros tipos debido a su falta de sabor.

Cómo freír setas erizo

Se recomienda hervir previamente las setas erizo antes de freírlas.

Se puede hacer una excepción con los hongos barbo, peine y erizo coralino.

• Se lavan los frutos y se eliminan los restos del micelio.
• Si es necesario, hervir durante 20 minutos.
• Calienta el aceite en una sartén, añade los champiñones y fríelos durante 10 minutos.
• Añade la cebolla picada, la sal y las especias a los champiñones y cocina durante otros 5-10 minutos.
• Si lo desea, puede agregar crema agria a la sartén 2 minutos antes de que esté lista.

Recetas de platos que utilizan setas erizo

A continuación, encontrará recetas sencillas y deliciosas que utilizan setas erizo y que ayudan a realzar el sabor de estas setas tan singulares.

sopa de queso

Para preparar la sopa necesitarás:

• Champiñones hervidos – 300 g.
• Papas – 3 unidades.
• Queso procesado – 1 unidad.
• Filete de pollo – 200 g.
• Cebolla – 1 unidad.
• Mantequilla – 20 g.
• Pimienta y sal al gusto.

Método de preparación:

1. Corta el filete de pollo y cuécelo en agua con sal hasta que esté listo.
2. Calienta aceite en una sartén, añade zanahorias ralladas, champiñones picados y cebollas, y fríe durante 10 minutos hasta que estén cocidos.
3. Coloca todos los ingredientes en una cacerola, añade las patatas cortadas en dados y cocina durante 15 minutos.
4. Ralla el queso, añádelo a la sopa y remueve hasta que se disuelva por completo.
5. Apague el fuego y deje reposar la sopa durante 20 minutos.
6. Sírvelo con crema agria y hierbas.

salsa francesa de setas erizo

Esta salsa será un excelente complemento para cualquier guarnición.

Ingredientes:

• Champiñones hervidos – 300 g.
• Crema agria – 250 g.
• Cebolla – 1 unidad.
• Aceite vegetal – 2,5 cucharadas.
• Sal, pimienta, especias – al gusto.

Método de preparación:

1. Trocea los champiñones y fríelos en aceite caliente durante 5 minutos.
2. Añade la cebolla picada y fríe durante otros 7 minutos.
3. Añade la crema agria, la sal y las especias, cocina a fuego lento durante 20 minutos con la tapa cerrada y apaga el fuego.

ensalada italiana

Para preparar una ensalada picante necesitarás:

• Setas erizo hervidas – 200 g.
• Pechuga de pollo – 1 unidad.
• Tomates cherry – 10 unidades.

Hierve la pechuga de pollo, corta los champiñones y la carne en cubos, parte los tomates por la mitad, coloca todo en un frasco de vidrio y sazona con una salsa especial que le dará al plato un sabor único.

Para la salsa necesitas tomar:

• Pasta de anchoas – 1 cucharada.
• Mayonesa ligera – 1 cucharada.
• Jugo de limón – 2 cucharadas.
• Queso parmesano rallado – 50 g.
• Ajo picado – 2 dientes.
• Pimienta y sal al gusto.

Mezcla todos los ingredientes, viértelos en un bol para ensalada, cúbrelo con una tapa y refrigéralo durante 5 horas.

Cultivar setas erizo en casa

Puedes cultivar setas erizo en casa, pero necesitarás comprar micelio de alta calidad, que se vende en tiendas especializadas.

Instrucciones paso a paso para cultivar setas erizo:

1. Busque en el bosque un árbol de hoja caduca con corteza adecuado, corte una parte y, si lo desea, pode las ramas.
2. Deje secar la madera durante 7 días en un lugar cálido y bien ventilado.
3. Taladre agujeros de 4 cm de profundidad en la superficie cortada, disponiéndolos en forma de tablero de ajedrez.
4. Coloca el micelio en los agujeros.
5. Vierta agua tibia sobre el tronco y envuélvalo en film transparente, haciéndole agujeros para que circule el aire.
6. Coloca el árbol en un lugar cálido, alejado de la luz solar directa.
7. El micelio debe humedecerse tres veces al día.
8. En cuanto aparezcan filamentos blancos en la superficie, coloque el tronco en agua fría durante 24 horas.
9. Transcurrido el tiempo estipulado, coloque el tronco en posición vertical en una habitación bien iluminada.

La fructificación comenzará en un plazo de seis meses, pero a finales de otoño, el micelio debe trasladarse a un sótano o cubrirse con hojas. Si el clima lo permite, puede dejarse al aire libre.

Cómo almacenar setas erizo

Las setas erizo tienen una vida útil muy limitada, por lo que deben procesarse entre 2 y 3 horas después de su recolección. Si se refrigeran, su vida útil se extiende a 3 días, pero en ese caso es necesario lavarlas, limpiarlas y eliminar las esporas.

Se recomienda guardar los hongos erizo en bolsas o recipientes con tapa, ya que absorben instantáneamente todos los olores del refrigerador.

Para prolongar su vida útil, los hongos erizo se pueden encurtir o congelar. El secado es otra forma de conservarlos. Este producto se puede almacenar hasta tres años sin perder su sabor.

Reseñas de setas de cabeza negra y consejos de cocina

El hongo erizo amarillo y su variedad rojiza crecen en bosques mixtos y de pino puro. Sin embargo, son más comunes en bosques mixtos con robles, en matorrales de zarzamora en las laderas de colinas y barrancos.
Crece desde julio hasta finales de otoño y suele encontrarse en grandes grupos. Pero crece por oleadas, así que si encuentras aunque sea una en el bosque, ¡es fácil hacer una cesta!
Su forma roja suele crecer junto a la amarilla, pero se encuentra con mayor frecuencia en pinos, y no en los jóvenes, en un montón de agujas del año pasado, de nuevo más cerca de colinas, laderas y barrancos.
Es una buena seta culinaria, muy buena frita, pero marinada no tanto; resulta insípida. Sin embargo, queda muy bien en una bandeja de aperitivos y tiene un color precioso. Hace que el contenido del frasco sea irresistible. Al cocinarla, conviene quitar la parte inferior que contiene las esporas (es muy fácil de quitar con un cuchillo o la uña), pero no lo hago con las setas jóvenes.
¡Los preparé tanto fritos como congelados!

Resulta que las setas erizo tampoco son tan simples; existen al menos tres especies diferentes. Una de ellas es muy similar al rebozuelo.
Seta erizo amarilla (Hydnum repandum)

Bueno, aquí también.
El Hydnum rufescens (Melena de erizo), más brillante y pequeño.

Y con un sombrero blanco y esporas más pequeñas, Hydnum albidum, hongo erizo blanco.

El hongo erizo amarillo, Hydnum repandum, generalmente tiene cuerpos fructíferos más grandes, a menudo de coloración más pálida, y un sombrero de forma irregular, con un margen generalmente desigual y ondulado, a veces dentado; también tiene espinas que descienden sobre el tallo. El hongo erizo rojizo-amarillo, Hydnum rufescens, tiene cuerpos fructíferos más pequeños (5-8 cm), generalmente con un margen liso, raramente lobulado, y una coloración rojo-anaranjada más brillante. El tallo de esta especie está más claramente delimitado del sombrero, y las espinas no descienden sobre el tallo. Sin embargo, las características morfológicas de ambas especies pueden variar según la etapa de desarrollo y las condiciones ambientales durante el período de crecimiento. Además, presentan una variabilidad regional significativa. Todo esto a veces puede dificultar bastante su identificación. Según estudios de genética molecular realizados por micólogos eslovenos y españoles, incluso las características microscópicas de estas especies no siempre permiten una distinción clara.
Además, existen otras dos especies que son macroscópicamente indistinguibles del hongo erizo de color amarillo rojizo: el hongo erizo de esporas elipsósidas y el hongo erizo de esporas ovoides. Se distinguen únicamente por la forma de sus esporas.

No lo sé, pero en el bosque de mi dacha, cerca de Aprelevka, crece en abundancia la variedad amarillo-rojiza. Es mucho más pequeña que la amarilla, pero crece en grandes grupos desde finales de junio hasta finales de otoño. Sin embargo, solo crece en un lugar —la plantación de abetos— y nunca la he visto en ningún otro sitio.

A menudo me encontraba con setas erizo amarillas y amarillo-rojizas en los bosques cercanos a Serpukhov, principalmente a principios de otoño, cuando la temporada de rebozuelos ya solía haber terminado :yep: .
El champiñón es bastante adecuado para todo tipo de cocina (en esto estoy completamente de acuerdo con Volodka 1975 :flag:), solo que no he probado a encurtirlo, pero hay champiñones más especializados para eso :yep:. Aunque secarlo no es muy práctico: la carne es muy frágil y es bastante difícil ensartarlo en un pincho, se rompe :dontknow:. Entonces puedes extenderlo sobre una malla fina (estirada en un marco). ) y así se secan en un día; después de todo, la pulpa ya está bastante seca.
En cuanto al amargor de los champiñones maduros, no puedo decir nada: nunca lo había notado antes :dontknow:, tal vez mi paladar no sea lo suficientemente sutil. Y nunca he limpiado las espinas de la parte inferior del sombrero, ¿para qué lo haría, en realidad? :huh: Es cierto que las agujas de pino y otros restos del bosque a menudo crecen dentro del sombrero, hay que andar a tientas para quitarlos, pero en todos los demás aspectos... .
P.D. Nunca he visto un hongo erizo blanco (es una especie completamente exótica :dontcare:), pero el hongo erizo variegado es un misterio para mí; aparece en todos los libros de referencia sobre hongos, pero nunca me lo he encontrado, aunque he buscado en las zonas más ricas en hongos :'( .

Hericium coralloides

No todos los recolectores de setas tienen la suerte de encontrar un Hericium coralloides en el bosque. Pero si lo encuentras, te cautivará su singular apariencia. El Hericium coralloides hace honor a su nombre; realmente se asemeja a un coral marino.

El cuerpo fructífero de Hericia alcanza entre 30 y 40 cm de ancho y alto, y consta de numerosas ramas que se asemejan a corales, cubiertas de espinas suaves.

El hongo erizo coralino prolifera en troncos y tocones caídos de árboles de hoja caduca, prefiriendo el abedul, el tilo, el roble y el álamo temblón, aunque es menos común en el olmo y el aliso. Este hongo destruye activamente la madera, provocando una pudrición blanca. Suele crecer en zonas oscuras y turbias, donde sus "corales" blancos son fácilmente visibles desde lejos.

Crece desde mediados de verano hasta mediados de septiembre.

La pulpa es blanca, el olor es débil y el sabor es neutro (aunque los ejemplares más viejos son amargos y astringentes).

No tiene contrapartes venenosas.

Es difícil juzgar el sabor de este hongo erizo; pocos lo han probado. Durante mucho tiempo, se creyó que su recolección estaba prohibida porque figuraba en la Lista Roja. Ahora, el mito de que el hongo erizo, con su apariencia de coral, estuviera incluido en la Lista Roja ha sido desmentido con éxito. La causa principal es una confusión sistemática. En la época en que se compilaron las Listas Rojas, el nombre Hericium coralloides se utilizaba para referirse a una especie ligeramente diferente, que crece en madera de coníferas y es realmente bastante rara: Hericium alpestre. Es esta especie, el Hericium alpino, la que es verdaderamente rara, mientras que el Hericium con apariencia de coral es una especie bastante común, un hecho confirmado por sus numerosos hallazgos y la abundancia de fotografías en línea.
¿Comer o no comer? Es una cuestión personal. Se conservan manuscritos antiguos que mencionan el hericio como alimento.
El 30 de octubre de 1653, se emitió en Rusia un decreto que abolía la pena de muerte para ladrones y asaltantes. La pena capital fue reemplazada por castigos. Existe confirmación escrita, de agosto de 1654, de que los asaltantes Vanka Krugly, Kirilko Krivoy y Vaska Vybeyglaz, capturados cerca del pueblo de Molvitino, en la gobernación de Kostroma, fueron castigados con el consumo de hericium. Cabe mencionar que en aquella época se desconocía la existencia de corales y que los hongos erizo se conocían como lufa del diablo, que "invadía todo en los bosques". Los asaltantes fueron obligados a recolectarlos, preparar la sopa y comer el brebaje. "Nadie murió por esta comida, ni después de una semana, ni después de dos..., ni después de ocho. Solo parecían miserables y no dejaban de pedir pan; no podemos comer más lufa", decían. En la décima semana de este castigo, los ladrones se arrodillaron ante los aldeanos, se arrepintieron de sus pecados, juraron no volver a quebrantar la ley y, como muestra de sus intenciones, ingresaron en un monasterio y llevaron allí una vida recta. La noticia de este suceso se extendió mucho más allá de las fronteras de la provincia de Kostroma y llegó a oídos de otros ladrones. Temiendo correr la misma suerte, destruyeron todas las esponjas vegetales de madera, tras lo cual casi desaparecieron de nuestros bosques.

Por lo tanto, es evidente que la recolección irresponsable de setas puede reducir significativamente la producción. Y gracias a crónicas antiguas, podemos rastrear cómo han evolucionado las percepciones populares sobre la melena de león coralina.

También existen estudios sobre las propiedades medicinales del Hericium. En la medicina tradicional china, el Hericium se utiliza para tratar trastornos gastrointestinales y también es beneficioso para fortalecer el sistema inmunitario, mejorar la función respiratoria, regular los trastornos nerviosos y estimular la hematopoyesis. Una tintura china especial elaborada con Hericium todavía se utiliza para tratar la depresión.

No es de extrañar que el Hericium coralloides crezca en árboles caídos. Si tienes la suerte de encontrarte con este hermoso hongo, no pases de largo; siéntate en un tronco, admira su belleza, examina su compleja anatomía, toca suavemente sus "ramas" y experimenta la alegría de conectar con la naturaleza. Y si sientes que este es "tu hongo", ¡anímate a freírlo!

Melena de león. Un potente nootrópico natural.
Se han escrito muchísimas cosas increíbles sobre este hongo.
Incluso ayuda en las primeras etapas del cáncer y es un potente nootrópico que mejora la función cognitiva. Los ingredientes activos de este hongo son las hericinonas y las ericinonas. Se cree que estos compuestos, presentes únicamente en la melena de león, la convierten en un nootrópico natural eficaz. Pueden atravesar fácilmente la barrera hematoencefálica y aumentar el factor de crecimiento nervioso (NGF).

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3. Los dolores de cabeza provocados por los cambios climáticos ya no me molestan.

Sin duda se lo daré a mi hijo. Funciona.

Durante muchos años, las setas erizo ocuparon un lugar especial en mi corazón. Viviendo varios años en Suiza y paseando por los bosques de los alrededores, solo una vez me encontré con un "colega". Negó con la cabeza al ver mi cesta de boletus, y yo me quedé mirando la suya, llena de unas setas espinosas. El nombre francés de las setas resultó ser muy romántico: setas halcón o setas erizo. Poco a poco, descubrí que las setas erizo son conocidas entre los franco-suizos como un excelente aperitivo para la raclette. Se llama "écailleux au vinaigre" (hay recetas disponibles en Google, YouTube, etc.). Estas setas se preparan en casa, así que no se encuentran en las tiendas. Y me intrigó muchísimo: ¿qué clase de seta tan interesante es esta, tan poco recolectada en Rusia? Busqué recetas, le cogí el truco, pero...

Durante muchos años no había visto ningún hongo erizo... hasta este octubre. En el bosque había hongos erizo, hongos erizo... y más hongos erizo.

Se decidió procesarlos de diversas maneras, ya que los recolectores de setas rusos que conocía no ofrecían ninguna receta clara y probada. Los franceses los marinan en masa con abundante vinagre (directamente: las setas se remojan en una botella de vinagre blanco al 6%), añadiendo tomillo y romero para darles sabor. También se comentaba que las setas erizo grandes (viejas) pueden ser muy amargas. Si bien se dice que las setas erizo variegadas y rugosas (Sarcodon imbricatus y Sarcodon scabrosus) son muy similares, estas últimas siempre tienen un amargor persistente, así que quizás esas personas simplemente tuvieron la mala suerte de recolectar las rugosas.

Basándonos en los resultados del experimento con erizos, podemos afirmar lo siguiente:
1. Los más sabrosos son los setas erizo jóvenes, de carne muy firme y tallos cortos. Se pueden añadir directamente a la sartén junto con las cebollas. Son tan sabrosos como los rebozuelos, o incluso mejores; son crujientes. Una seta deliciosa. (No les quité los tallos ni las cocíné).
2. Los champiñones grandes que tenía estaban todos crudos y no tenían amargor; me tomé el tiempo de masticar cada uno. Como había leído que los champiñones grandes son muy amargos, fui a lo seguro con los champiñones erizo maduros e hice lo mejor que pude. Alguien en internet escribió que las agujas eran amargas. Pelé todas las agujas largas de los champiñones grandes y luego los herví en dos aguas durante 20-30 minutos. Bueno, no tenían amargor. Pero tampoco tenían la textura crujiente ni el sabor característico. Todo el sabor desapareció. Simplemente freír los champiñones erizo hervidos con cebolla no produce el mismo excelente resultado que con los champiñones jóvenes. Para obtener sabor y aroma, hay que mezclarlos con otros champiñones y especias, o usarlos para hacer caviar de champiñones, que es lo que hice. En general, no recomendaría hervir los champiñones erizo.
3. Setas erizo marinadas al estilo suizo.
Mi receta indica salar primero (aparentemente para eliminar cualquier posible amargor), luego escaldar en una solución de vinagre y finalmente marinar. Como ya incluía escaldar en agua hirviendo, decidí omitir ese paso. Sustituí el vinagre de mesa por vinagre común, reduciendo la cantidad. Usé ajo, tomillo y romero como condimentos. El amargor persistió, pero el resultado no fue excepcional. No conocía bien los champiñones con aroma a hierbas provenzales francesas; simplemente no los entendí. Debería haberlos marinado al estilo ruso clásico. Sin embargo, no creo que el champiñón erizo sea ideal para encurtir. ¡Aunque frito está buenísimo!

Por cierto, otro uso que Francia le da a esta seta (junto con la seta en forma de embudo) es secarla, molerla y usarla como especia en salsas.

Cocino a fuego lento setas erizo en crema agria mezclada con filete de pollo en cubos. Me parece más sabroso que con rebozuelos. Las setas erizo no son gomosas y tienen un agradable sabor a nuez. A veces añado un rebozuelo pequeño antes de que se ablanden demasiado. También preparo setas erizo escamosas de esta manera; son más picantes, pero igual de deliciosas.

Me encontré con un lugar donde había setas erizo amarillas dispuestas en círculos.

Solía ​​recolectarlas y usarlas en mezclas, y ahora decidí comprobarlo: ¿cómo es posible que la seta erizo no sea un rebozuelo?

Existe un plato muy conocido: rebozuelos fritos con ajo. Este es precisamente el destino reservado para las setas erizo.

Mis impresiones: Son mejores que los rebozuelos. Más delicados, incluso más dulces. Sin embargo, uno de los catadores comentó que detectó un ligero amargor. Igual que en los rebozuelos. Nunca antes había oído hablar de que los rebozuelos fueran amargos, pero creo que es posible que cada persona tenga una percepción diferente.

En general, esta seta es incluso más sabrosa culinariamente que los rebozuelos, aunque hay que tener en cuenta su fragilidad y las espinas, que resultan antiestéticas para algunos.

Las que recolecté eran de color amarillo pálido, casi blancas. Y tenían espinas a lo largo del tallo. Los bosques variaban, pero siempre tenían abetos maduros.

Nunca había tenido tantas para cocinar por separado, siempre las preparo mezcladas. Pero sí noté un amargor. También me parecieron un poco secas; los rebozuelos son más jugosos. Por eso, cuando las recojo, corto las setas erizo en rodajas finas: así el amargor y la sequedad se notan menos.

Freímos la primera tanda de prueba con cebollas en mantequilla. ¡No las hiervas, agrégalas crudas!

Ayer freí unas setas erizo en una sartén y mi marido me las llevó al trabajo para agasajarme.

También preparé algunos para el invierno... Freí algunos y los cubrí con mantequilla, y freí otros en manteca de cerdo y los cubrí con manteca de cerdo. Los guardé en frascos de vidrio de 0,5 L.

Estoy pensando que tal vez pruebe a marinarlo más tarde.

Este otoño vi muchos hongos erizo en el bosque, pero por alguna razón, nadie en nuestra zona los recoge. Mientras tanto, en internet dicen que estos hongos se pueden procesar de muchas maneras cuando son jóvenes, incluyendo secarlos, encurtirlos, freírlos, marinarlos, etc. Aprendí que los hongos erizo necesitan hervirse en agua durante media hora y luego freírse, así que decidí probar un plato nuevo. Limpié bien los hongos, los lavé y los corté en rodajas, y luego los herví. Después los puse en una sartén, los salé y los freí con cebolla en aceite de girasol. Eran comestibles, pero no me gustó mucho el sabor. Después de todo, este año hubo muchos boletus, y los hongos erizo no se comparan en calidad. Sin embargo, un amigo mío dice que le gustan mucho estos hongos por su firmeza. Como dicen, para gustos, los colores.

Si tienes muchos champiñones, hiérvelos y tritúralos. Divídelos en porciones y refrigéralos. Luego, en invierno, sácalos y haz lo que quieras: agrégalos a tortitas de patata, sopas, chuletas, guisos, pasteles…
También preparo carne picada con diversos ingredientes. Es deliciosa, aromática y saciante.
Y el caviar de champiñones envasado es un salvavidas para cualquier ocasión. Es un relleno listo para usar en tartas, un sencillo acompañamiento para sándwiches, un sabroso añadido a las sopas, etc.