Vino de uva casero

Crear bebidas con un sabor y aroma excepcionales es una tarea fascinante y minuciosa. Elaborar vino de uva casero lleva varios meses. Se estudian las recetas, se siguen las técnicas de producción y, finalmente, los invitados quedan encantados con una bebida exquisita.

Variedades de uva para la elaboración de vino

Producir un vino aromático con un final deseable es un objetivo deseable incluso para un enólogo principiante. Lo ideal es utilizar uvas de uva con racimos pequeños y densos, compuestos por bayas pequeñas con alto contenido de azúcar:

• Sauvignon 25-30%;
• Moscatel hasta un 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Los siguientes ejemplos de ciencia del mejoramiento genético cumplen con los requisitos necesarios y son sencillos en la tecnología agrícola:

• Amistad;
• Cristal;
• Gota de rocío;
• Regente;
• habitante de la estepa;
• Platovsky;
• Festival.

Las variedades de uva de mesa no proporcionan el aroma deseado en el vino, por lo que es mejor plantar virutas de Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir y Golubok.

Las uvas Moldova, Lydia e Isabella se cultivan comúnmente en fincas privadas. Con estas variedades se elaboran buenos vinos añadiendo mayores cantidades de azúcar y agua.

El vino Isabella tiene un aroma muy característico y un sabor ácido. La mezcla de uvas Isabella y Lydia produce un resultado interesante.

El vino tinto moldavo es saludable, y con la adición de hierbas y especias, se puede experimentar con sabores inusuales. Un pequeño clavo de olor en la botella le aporta aroma. Su crianza en barrica con flores de saúco y hojas de menta da como resultado el famoso vino del Mosela.

Preparación de las bayas para su procesamiento.

Se pueden producir vinos con sabores diversos incluso a partir de una sola vid. Las condiciones climáticas y el momento de la vendimia son la base de un buen vino casero.

Los vinos de mesa se elaboran con bayas que acaban de empezar a madurar.

Las bebidas de postre se elaboran mejor con uvas muy maduras, incluso ligeramente secas. Los vinos dulces se elaboran mejor con uvas Moscatel. Su intensidad estará directamente relacionada con la cantidad de días soleados, que hacen que las uvas sean especialmente dulces. Una infestación de avispas indicará el máximo contenido de azúcar en las bayas.

El mejor momento para la vendimia es cuando el clima es largo, seco y soleado.

Las uvas se pueden recolectar desde que maduran hasta la primera helada. Las bajas temperaturas matan la microflora, lo que afecta negativamente el proceso de fermentación. La lluvia prolongada también arrastra la levadura del vino, por lo que solo se cosechan los racimos secos. Retire las bayas verdes o podridas. Dejar ramas pequeñas y panales dará como resultado un vino amargo y astringente. Es mejor no recoger las bayas caídas, ya que le darán un sabor terroso.

Las uvas seleccionadas deben procesarse lo antes posible. Nunca laves las uvas antes de triturarlas. Puedes usar equipo especial o una picadora de carne para hacer la pulpa. Las semillas de uva permanecerán intactas si trituras los racimos a mano. Si tienes una gran cantidad de uvas, puedes hacerlo en un recipiente usando botas de goma limpias.

Las uvas solo se lavan cuando se utiliza un cultivo iniciador especial con levadura de alta calidad en el proceso de fermentación.

Preparación para hacer vino en casa

Antes de la cosecha, es necesario realizar una serie de preparativos. Abastecerse de recipientes para recoger la pulpa y almacenar el mosto debe ser de materiales que no reaccionen químicamente con los ácidos y el alcohol del jugo; se recomiendan recipientes esmaltados, de arcilla, madera o vidrio. No se recomienda el uso de plástico apto para uso alimentario.

Las barricas de madera se limpian, se lavan con bicarbonato de sodio y se fumigan con azufre. Para producir el vino Mosela, se sumergen en una infusión de saúco y menta y se dejan envejecer hasta que la madera se impregna del aroma herbal.

El recipiente ideal es una botella de vidrio de 10 a 20 litros. Son económicas y se pueden comprar en muchas ferreterías o por internet. El recipiente debe lavarse a fondo con bicarbonato de calcio, enjuagarse con agua corriente y secarse al sol durante varios días para tratarlo con luz ultravioleta.

Existe una amplia gama de equipos para la extracción de pulpa: prensas de vino, exprimidores y trituradoras especializadas. Es importante que las partes metálicas de estos equipos sean de acero inoxidable. Evite que el jugo de uva entre en contacto con superficies de cobre o plomo. Lo ideal es limitar el tiempo de contacto con otros objetos metálicos para preservar el sabor del mosto.

Azúcar y fuerza del vino

La dulzura del mosto se determina con un hidrómetro y la graduación alcohólica con un medidor. En casa, se utiliza un método organoléptico: la cata. Para una fermentación exitosa, el mosto no debe ser demasiado dulce. El contenido de azúcar recomendado es de entre el 15 % y el 20 %. Durante el primer mes, pruebe el mosto cada 3 o 4 días y, si se vuelve demasiado ácido, añada azúcar.

Se diluye en un par de litros de jugo especialmente destilado y luego se vuelve a embotellar. Normalmente, se utilizan 0,5 kg de azúcar por cada 10 litros de jugo. El contenido proporcional de alcohol y azúcar del vino casero se muestra en la tabla:

Vino	Contenido de alcohol, %	Contenido de azúcar, %
Seco	8-10	0-0.3
Semidulce	10-13	5-8
Dulce	16	12-18
Espíritu	12-17	20-30
Fortificado	16-18	7-10

Tipos de vino de uva

La diversidad de variedades de vid permite crear bebidas para todos los gustos. Delicados, ligeros o ácidos, de sabor y color vibrantes, estos vinos realzarán cualquier celebración.

Seco

La uva de mesa Isabella es ideal para elaborar un vino sano y delicioso. Su contenido de azúcar del 15-20% es perfecto para producir vino seco sin azúcar añadido. La glucosa y la fructosa del mosto se transforman en alcohol gracias a la acción de la levadura. El producto resultante tiene un contenido de azúcar del 0-0,3%. Disfrute de su agradable color y delicado sabor.

Semidulce

Este vino es apreciado por su agradable y delicado aroma y su sabor distintivo. Su contenido moderado de azúcar y alcohol lo convierte en una opción ideal para una celebración.

Dulce

Un buen vino se elabora con variedades de uva azul de alto contenido en azúcar, como la Moldova. Su acidez no supera el 0,8%. Durante la fermentación, se añaden entre 50 y 100 gramos de azúcar granulada por cada litro de mosto. Antes de la maduración, el enólogo ajusta el dulzor de la bebida casera según su gusto.

Fortificado

En esta categoría de vinos, la fermentación se detiene con la adición de alcohol. La mezcla de mosto de uva con zumos de frutas y bayas produce los siguientes tipos de vino casero: oporto, jerez y vermut. La graduación alcohólica deseada se consigue añadiendo gradualmente azúcar al mosto y vodka (alcohol) para fortificarlo.

Dimensiones:

• 6 kg de uvas;
• 0,6 kg de azúcar para la fermentación;
• 100 g/l de etanol.

Una receta paso a paso para hacer vino a partir de uvas.

Seguir las recomendaciones de los profesionales ayudará a evitar errores al preparar la bebida deseada.

Primera etapa: pulpa

Llene el recipiente preparado con las bayas trituradas hasta dos tercios de su capacidad. Durante la fermentación, la pulpa se satura de dióxido de carbono y aumenta de volumen. Remover diariamente evitará que el vino se agrie.

El cubo que contiene la pulpa está bien envuelto en tela de algodón. Esto lo protegerá de todo tipo de insectos.

Es importante mantener el rango de temperatura inicial de fermentación: de 18 °C a 23 °C. La fermentación puede ser muy lenta o detenerse por completo si la temperatura desciende por debajo de los 18 °C recomendados. Superar este límite superior conlleva el riesgo de que el vino se convierta en vinagre debido a reacciones oxidativas excesivamente intensas.

Etapa dos: mosto

Después de 3 a 5 días, es hora de prensar la pulpa. Se puede guardar para hacer chacha (vodka de uva). Se llenan botellas limpias y esterilizadas al 70% con jugo sin clarificar. Se coloca un sello hermético. El dióxido de carbono es un producto de la fermentación. Se elimina a través de un tubo que se introduce en un recipiente con agua. Si se usa una tapa especial, las burbujas de gas pasan a través de los orificios y la capa de agua. Un guante de goma funciona bien; es fácil determinar cuándo se ha liberado el gas. Asegúrese de que el sello sea hermético sellando las juntas con cinta adhesiva.

El vino semielaborado se decanta periódicamente para separar el sedimento. Se comprueba la dulzura del mosto y se añade azúcar para prolongar la vida de la levadura.

La fermentación vigorosa de los vinos tintos se produce a temperaturas de 20 a 25 °C, mientras que la de los vinos blancos se realiza entre 12 y 18 °C. La fermentación final del mosto se lleva a cabo con sello hidráulico y dura de 3 a 4 meses. El vino se vuelve más clarificado y se forma sedimento en el fondo de la botella. Por ello, se trasiega una vez al mes, oxigenando así el producto. Antes de que el vino se someta a maduración y crianza, se le añade azúcar por última vez, según las preferencias del productor.

Tercera etapa: regular la fuerza

Inicialmente, un 1 % de azúcar produce un 0,5 % de alcohol en el producto final. Por lo tanto, la graduación alcohólica y el dulzor deseados del vino se consiguen añadiendo azúcar gradualmente. Durante la fermentación, los hongos del vino convierten la glucosa y la fructosa en alcohol.

El vino seco se elabora sin añadir azúcar. La graduación alcohólica dependerá del contenido inicial de azúcar de las uvas cosechadas.

Los vinos dulces tienen un mayor contenido alcohólico. Se añade azúcar granulada durante la fermentación. La cantidad se calcula en función del resultado deseado.

Etapa cuatro: eliminación de sedimentos

La formación de un sedimento de 2 a 5 cm de espesor en el fondo de la botella indica que es hora de decantar el vino joven. Con cuidado, coloque la botella con el mosto sobre una superficie elevada. Es conveniente colocar la botella llena sobre una mesa y la vacía sobre una silla. Se introduce un sifón —un pequeño tubo transparente de silicona o similar— en el mosto. Sujetando un extremo del tubo unos centímetros por encima del sedimento, succione el vino por el otro extremo con la boca. Luego, con un movimiento rápido, introduzca el tubo en el cuello del recipiente receptor. Lo ideal es decantar el vino entre dos personas. Una persona sujeta el tubo, mientras que la otra inclina con cuidado la botella o mueve recipientes más pequeños.

El desnatado oportuno previene el desarrollo de olores desagradables y amargor. Este procedimiento se realiza antes de añadir el azúcar y antes del embotellado.

El aspecto final del vino aún no se ha desarrollado por completo, por lo que todavía no está del todo claro. Si la bebida permanece turbia después del envejecimiento, se clarifica con gelatina o clara de huevo. En ocasiones, se utiliza carbón activado en polvo.

La etapa final: la esterilización

Existen dos maneras de completar el proceso de fermentación.

Algunos productores prefieren dejar que esta importante etapa se desarrolle de forma natural. Las botellas se colocan en una bodega u otro lugar oscuro y se les instalan cierres herméticos. A continuación, el vino se deja envejecer durante 2 o 3 meses a una temperatura baja y constante.

El segundo método permite obtener una bebida más clara. La posterior maduración de alta calidad da como resultado un sabor suave y aterciopelado y un aroma agradable. Para lograrlo, esterilice las botellas que contienen el producto semielaborado de la siguiente manera:

• Coloca las botellas de vino en un recipiente. Envuelve las botellas en un paño y tápalas con corchos. Llena las botellas con agua hasta el cuello y comienza a calentar. Introduce un termómetro en una de las botellas.
• En un baño maría, la temperatura del vino se eleva a +60 °C. La levadura muere, deteniendo por completo el proceso de fermentación. El dióxido de carbono se evapora y el recipiente se sella.
• Los biberones esterilizados se enfrían a temperatura ambiente y se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

Embotellado y almacenamiento del vino

Antes de embotellar, el vino se cuela. Esto se puede hacer con franela, servilleta o filtros de papel. Si se realizó una clarificación artificial, esto será suficiente.

Las botellas de vino especiales se lavan con una solución de bicarbonato de sodio y se enjuagan a fondo. El vidrio oscuro protege la botella de la luz solar. Se utilizan corchos largos para sellarlas. Estos se mantienen flexibles y sellan herméticamente incluso si la botella se almacena inclinada. Vierta el vino en la botella, dejando 1-2 cm de aire por encima del corcho. El cuello de la botella se sella con cera para conservar los aromas.

Una bodega fresca y seca es el lugar idóneo para almacenar el vino. La temperatura ambiente óptima es de 8 °C, adecuada tanto para vinos blancos como tintos.

Si se cumplen las condiciones recomendadas, es posible conservar las cualidades gustativas hasta por 5 años.

Vino de mermelada

En casa, puedes preparar una bebida de vino con otros ingredientes. Se puede usar cualquier mermelada: de cereza, frambuesa o grosella. La graduación alcohólica será similar a la de las variedades de uva semidulces: 10-13%. Los pasos de preparación son los mismos. Se utilizan pasas como levadura. Las proporciones de los ingredientes son:

• 3 litros de mermelada vieja;
• 50-300 g de azúcar;
• 300 gramos de pasas;
• 3 litros de agua.

Contenido calórico y beneficios del vino casero

La bebida mágica contiene:

• vitaminas B1, B2, C, P;
• microelementos Ca, K, Mg, Na;
• proteínas, aminoácidos, péptidos, carbohidratos, glucosa, fructosa;
• ácidos minerales (tartárico, málico, salicílico).

Por lo tanto, el consumo moderado de vino tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral. Reduce la presión arterial y el colesterol. Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, disuelve los coágulos y estimula el corazón. El tracto gastrointestinal se vuelve más activo. Incluir vino en la dieta previene la acumulación de sales, fortalece los huesos y elimina la microflora patógena del organismo. Esta bebida favorece el sueño y la relajación, y mejora la función pulmonar. Servido caliente, se utiliza para tratar los resfriados.

100 ml de vino contienen 80 kcal.

Porción diaria aceptable de vino (en ml):

• hombres - 300-350;
• mujeres - 150.