La col es una verdura muy apreciada. En las tiendas suelen vender la variedad holandesa, que tiene hojas gruesas y se conserva durante mucho tiempo. Esta col es amarga, así que prefiero cultivarla yo misma. La guardo en el sótano. Toda la familia la disfruta hasta mediados de primavera, cuando empieza a aparecer la col fresca en las estanterías.
Selección de variedades de repollo para una mejor conservación
Lamentablemente, no todas las variedades se conservan igual de bien. Primero, unas palabras sobre su vida útil:
- Las variedades tempranas pierden rápidamente su aspecto comercializable; las hojas se marchitan y se convierten en "trapos" insípidos.
- Las variedades de media temporada se pueden almacenar en una bodega o en el refrigerador hasta por 3 meses.
- Las variedades de maduración intermedia-tardía se pueden almacenar durante más de seis meses.
- Las variedades de maduración tardía son las que mejor se conservan, manteniendo su densidad hasta mediados de primavera, e incluso hasta el verano si se plantan tarde.
Elige una lista de variedades que se adapte a tu gusto.
Se conserva hasta por seis meses:
- Gloria;
- bielorruso;
- Aníbal;
- Rusinovka;
- Kolobok híbrido.
Adecuado para un almacenamiento prolongado:
- cabeza de piedra;
- Ventisca;
- Extra;
- Presente;
- Dobrovodskaya.
Las mejores variedades para colgar de la raíz:
- Monarca;
- Pan de azúcar (se vuelve más delicioso en verano);
- Moscú tarde;
- Amager.
He notado que los híbridos F1 son menos propensos a las enfermedades, pero no me gusta su amargor. Preferimos la col blanca auténtica, que tiene una textura crujiente en lugar de una áspera.
Cosecha adecuada
Es importante respetar los plazos de limpieza:
- Cuando la col se cosecha antes de la fecha prevista, las hojas se vuelven rápidamente algodonosas;
- Las coles que se han dejado en las raíces durante demasiado tiempo se agrietan y empiezan a brotar.
Normalmente, dos días antes de la cosecha prevista, quito la col más pequeña, raíz incluida. Compruebo su madurez observando las pequeñas raíces. Si se secan y se rompen, es hora de cosechar la mayor parte de la col.
Las variedades tardías se siembran y cosechan mejor por separado. Es conveniente plantar las plántulas en hileras, alternando variedades tempranas y tardías. Para cuando las variedades de otoño hayan madurado, podemos cosechar las de verano. La col ahora tiene espacio suficiente y el suelo está bien aireado.
Es un mito que no se deba cosechar la col cuando llueve. La humedad en las hojas no es un problema; se seca rápidamente. Lo principal es que la tierra esté seca. Los beneficios de la tierra seca:
- La raíz se arranca con mayor facilidad;
- Necesitas esperar menos tiempo para que el repollo esté listo para almacenar;
- Cuando las plantas no reciben humedad durante al menos cinco días antes de la cosecha, las cabezas de repollo se vuelven menos blandas.
Guardo las cabezas de repollo que colgaré al final. Las desentierro con una horca y luego las sacudo. Dejo las hojas intactas, incluso las bardanas inferiores. Leí en alguna parte que esto sirve como almacén de repollo en caso de hambruna.
Corto las coles restantes con un cuchillo de chef afilado; es más práctico que un hacha. Basta con dejar 2 o 3 brácteas verdes en cada col; se conservan mejor con estas hojas. El tamaño estándar de una col no supera los 3 cm. Si es más larga, no es necesario.
Selección de cabezas de repollo para almacenamiento
He notado que las verduras de tamaño mediano se conservan mejor. Elijo repollos firmes y uniformes para almacenar. Es importante tocar las hojas, ya que su estado determina cuánto tiempo durarán. Si están abolladas, las aparto; las usaré primero. Los repollos grandes y sin grietas se conservan bien hasta Año Nuevo. Intento no almacenarlos por largos periodos.
Al realizar la clasificación, se eliminan de la lista de rechazo los siguientes elementos:
- en proceso - pequeñas cabezas de repollo suaves y crujientes;
- repollo con hojas dañadas por insectos (las larvas pueden permanecer en las cabezas de repollo y devorarán las plantas hasta la primavera);
- agrietado;
- Si se congelan en el jardín o durante el transporte, comenzarán a pudrirse inmediatamente.
Es recomendable ordenar las cabezas de repollo según su tamaño:
- Es mejor guardar los pequeños en el balcón, donde se pueden extender y cubrir fácilmente.
- Es recomendable comer primero los más grandes.
Es difícil distinguir entre la col de maduración intermedia y la tardía, así que las mezclamos y elegimos las cabezas que ya han empezado a secarse para consumirlas.
Métodos para almacenar repollo
Unas palabras sobre la preparación de la habitación. En verano, siempre encontramos tiempo para tratar el sótano con una vela de azufre. En agosto, encalamos todas las tablas con una solución espesa y tibia de cal con sulfato de cobre. El techo y las paredes deben secarse completamente. Si tiene un calefactor eléctrico con regulador de temperatura, es buena idea colocarlo en el sótano durante unos días. En los últimos años, mi esposo ha empezado a tratar las paredes con cuarzo antes de la cosecha.
Almacenamos el repollo junto con otras verduras. Colgamos las cabezas de repollo con sus raíces sobre los contenedores de hortalizas de raíz. El resto del repollo se coloca sobre estantes de madera plegables.
Cómo conservar la col:
- Los tenedores más elegantes se recubren con una masa. Diluya la arcilla con agua hasta obtener una consistencia similar a la de la crema agria, luego agregue 1/5 de ceniza de madera tamizada. Guarde los tenedores en esta masa hasta el verano.
- Colocamos las coles grandes en los estantes superiores, ponemos periódicos viejos encima para protegerlas de la condensación o envolvemos cada col con ellos (cambiándolos a medida que se humedecen).
- Coloca los tenedores restantes de forma más compacta para que quede más espacio. Envuélvelos bien con film transparente. Así se pueden guardar en el refrigerador.
En el balcón acristalado, guardamos la cosecha restante en cajas de madera. Las colocamos en grupos de diez, con las de arriba boca abajo y las de abajo hacia abajo. Cuando llega el frío, cubrimos las coles con una manta vieja. Sé que algunas personas guardan las coles en arena, como si fueran zanahorias, espolvoreada con tiza.
En los grandes almacenes, los tenedores se apilan en grupos en compartimentos separados. Nos resulta más práctico guardar todas las verduras juntas. El repollo cabe perfectamente junto a las hortalizas de raíz; no tenemos que ir a la tienda a comprarlo.
