En términos de valor nutricional, las legumbres se encuentran entre los diez cultivos más nutritivos que cultiva el ser humano. Son digestibles en un 75%, una fuente inagotable de componentes biológicos y una rica fuente de energía. Esta planta tiene siglos de historia. Las legumbres nutritivas se conservan bien y son ricas en proteínas y aminoácidos. En los últimos años, ciertas variedades de espárragos se han popularizado; crecen bien al aire libre en muchos climas.
Las habas se cultivan frecuentemente en balcones y logias con fines decorativos. Este cultivo, que prefiere el calor, se adapta bien al trasplante; en los Urales y Siberia, se cultiva a partir de plántulas. Las variedades de maduración temprana maduran incluso en veranos frescos. Las propiedades beneficiosas de este cultivo son reconocidas en la medicina popular. Se recomienda su consumo para el tratamiento de diversas dolencias.
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Descripción biológica de las judías
El frijol común, una planta trepadora anual de la familia de las leguminosas, cuenta con aproximadamente 90 especies. Crece de forma natural en regiones cálidas de Europa, Asia y América del Norte y del Sur. Su tallo es ramificado y ligeramente pubescente, con hojas trifoliadas de color verde oscuro unidas al tronco por largos pecíolos. Los tallos florales crecen desde las axilas de las hojas hasta los dos tercios superiores del tronco. Las flores tienen forma irregular, con 2 a 6 flores por racimo. Existen variedades con pétalos de color blanco lechoso, crema, rosa, lila, púrpura y violeta.
Las habas se cultivan en muchos países del mundo, se exportan y se consideran un cultivo de importancia estratégica. Su nombre proviene del griego y significa "barco". Se consumen los frutos y las vainas jóvenes, que miden entre 5 y 25 cm de largo. Las habas de diferentes variedades se diferencian en:
- Por color, hay rojo, blanco, gris, amarillento, jaspeado, negro;
- Por su forma: pueden ser cilíndricas, ovaladas irregulares, curvas o en forma de media luna.
Dentro de la vaina, los frijoles están separados por pequeñas particiones incompletas. Hay dos variedades de frijoles:
- La variedad trepadora común alcanza los 3 metros de altura, mientras que la variedad arbustiva crece hasta los 50 cm. Produce vainas grandes con valvas duras y ligeramente pubescentes, que contienen de 3 a 8 frutos maduros.
- El espárrago, o judía de azúcar, tiene vainas largas y estrechas que se consumen cuando están en su fase lechosa de maduración. El sabor de las vainas es similar al de los espárragos.
En huertos y galerías, las judías se cultivan como hortaliza y como flor.
Tecnología de cultivo en campo abierto
Al plantar frijoles en el jardín, es importante recordar que requieren luz y calor. Su crecimiento se detiene cuando las temperaturas bajan de los 10 °C. Los periodos prolongados de frío pueden matar los brotes. Elija un suelo fértil, pero no demasiado rico en materia orgánica. El exceso de nitrógeno reduce la producción, ya que la planta dedica toda su energía al crecimiento verde. Al igual que otras leguminosas, los frijoles requieren fósforo, potasio y calcio. Las variedades trepadoras se cultivan en enrejados y se utilizan a menudo como setos, cubiertas arqueadas y para decorar cenadores y áreas de descanso.
Selección de semillas
El cultivo de judías verdes no es posible en todas las regiones, debido a las diferentes épocas de cultivo de las variedades:
- de maduración temprana, período vegetativo de 50 días (Cinderella, Tatyana maduran antes que todas, Saxa, Melodiya, Karamel, Inga, Bona no son susceptibles a enfermedades fúngicas y virales, Maslyany Korol se distingue por tener granos con pulpa aceitosa amarillenta);
- Las variedades de media temporada requieren 70 días y noches cálidas (Nagano, Deer Root, Nota, Zhuravushka, Panther se cultivan para congelación, Purple Queen sorprende con el color púrpura de sus vainas);
- Las variedades de maduración tardía requieren hasta 90 días para crecer; se trata de variedades de frutos grandes, ideales para pelar, almacenar a largo plazo y que maduran completamente en latitudes meridionales.
Las variedades de maduración temprana no son aptas para la congelación; se consumen frescas o se enlatan.
Preparación de semillas de frijol
La preparación previa a la siembra consiste en clasificar las semillas. Se descartan las semillas dañadas, con hoyuelos, enfermas o descoloridas, ya que no producirán una planta viable. Las semillas seleccionadas se prueban para comprobar su firmeza sumergiéndolas en una solución salina. Las semillas vacías flotarán, mientras que las demás se hundirán al removerlas. Después del baño de sal, las semillas se lavan y se secan.
Las judías cosechadas en casa suelen sembrarse al año siguiente. Al comprar semillas en tiendas o por internet, asegúrese de comprobar la fecha de cosecha. El almacenamiento prolongado provoca que las judías se sequen, reduciendo el rendimiento. El periodo óptimo de almacenamiento de semillas no supera los dos años.
La preparación del material de siembra previa a la siembra incluye:
- Desinfección preventiva de los frijoles. Para ello, se sumergen en una solución de manganeso durante 30 minutos. Si se dejan en agua demasiado tiempo, los frijoles se agriarán.
- El proceso de endurecimiento se realiza para adaptar las semillas a las heladas nocturnas. Las semillas húmedas se colocan en un refrigerador u otro lugar fresco a 4 °C durante 5 a 6 horas y luego se secan.
- Para activar el crecimiento, dos horas antes de la siembra, las judías se sumergen en una solución de bioestimulantes.
La preparación del material de siembra antes de la plantación permite obtener brotes uniformes y fuertes.
Ubicación y tipo de suelo para las judías
Elija un área bien iluminada y protegida del viento para la siembra. Entre las plantas que se recomiendan como predecesoras se incluyen solanáceas, melones, pimientos, hortalizas de raíz, cebollas y ajos. Las judías pueden enfermar si se siembran después de otras leguminosas. El suelo debe ser suelto, ligero y rico en potasio y fósforo.
Fechas de siembra
Las variedades de maduración temprana se pueden sembrar cuando haya pasado el riesgo de heladas y la temperatura nocturna alcance los 10 °C. La temperatura óptima de crecimiento es de 18 °C. Los jardineros suelen usar los cerezos como guía: después de que florecen, plantan plántulas o semillas. Para las plántulas, las judías se siembran en macetas de turba a principios de mayo, siguiendo el calendario lunar. Se remojan previamente y se cambia el agua dos veces al día para evitar que se agrien. Cuando la judía se hincha, la piel se rompe y emerge un brote. La judía se planta horizontalmente, a 3-4 cm de profundidad, y las raíces y el tronco emergen simultáneamente del brote. La propia judía sirve como sustrato de cultivo.
Plantación y cuidado
Las judías se plantan a una profundidad de 2 cm, y las más grandes hasta 4 cm para que desarrollen un sistema radicular fuerte que pueda sostener la planta y su fruto. La distancia entre los hoyos es de 15 a 20 cm. Para evitar zonas sin cultivar, se colocan dos o tres judías en cada hoyo. Una vez que brotan los tallos, se deja uno, eligiendo el más fuerte. Las judías restantes se pueden trasplantar cuidadosamente a otro lugar.
Las plántulas se trasplantan a los hoyos después de un periodo de preacondicionamiento y se plantan mediante el método de transbordamiento, evitando dañar el cepellón. Para mantener la densidad del cepellón, se deja secar la tierra antes de plantar y se riega 15 minutos antes. En días soleados, se protegen las plantas del sol. Se colocan inmediatamente cuerdas o enrejados para evitar daños en las raíces.
Tecnología de cultivo doméstico
Las judías se pueden plantar en macetas o jardineras. Crecen bien en balcones abiertos o en logias acristaladas. No se recomienda la exposición al norte; en ese caso, se necesitará iluminación suplementaria para asegurar un crecimiento adecuado. Esta planta trepadora será un hermoso complemento para un jardín de invierno o un invernadero. Con los cuidados adecuados, puede dar una buena cosecha.
Selección de variedades
Las variedades híbridas o autofértiles de bajo crecimiento y porte tupido son ideales para cultivar en interiores y balcones. Los espárragos de maduración temprana forman arbustos compactos de fácil cuidado. Generalmente se seleccionan variedades con distintos colores de cogollos y se plantan varias juntas. Además de las variedades industriales, también se están desarrollando variedades ornamentales de judías.
Se asemejan a matorrales de enredaderas. Las semillas no son particularmente sabrosas y rara vez maduran, pero sus exuberantes flores deleitan durante mucho tiempo. Las variedades más populares, Violetta, Krapinka y Rumba, son resistentes a enfermedades y plagas.
Plantación y cuidado
Las técnicas de cultivo para plantas de interior son las mismas que para jardinería. Para lograr un balcón estéticamente agradable, se recomienda plantar las plántulas por etapas, con intervalos semanales. La planta requiere al menos 12 horas de luz; en invierno, las plántulas de interior para balcones y logias se complementan con iluminación artificial. El momento óptimo para sembrar las semillas es a mediados de mayo. Para obtener flores y frutos tempranos, las judías se plantan a principios de abril. Luego, se aclimatan gradualmente las plantas a las condiciones del balcón: primero, se sacan al exterior durante 20 minutos, luego se introducen solo por la noche y, una vez que el clima se vuelve más cálido, se dejan al aire libre.
Fertilice cada mes; puede utilizar preparados complejos para flores con bajo contenido de nitrógeno.
Los fertilizantes se aplican durante el riego. Se diluyen según las instrucciones y luego se duplica el volumen de agua. Las plántulas y los arbustos prefieren la pulverización vespertina; en un apartamento o balcón, se acumula mucho polvo en las hojas y no hay ventilación natural ni formación de rocío. Es importante vigilar el estado de los enrejados. El peso de la fruta provoca que los hilos y las ataduras se rompan periódicamente.
Top.tomathouse.com informa: Cosecha adecuada de frijoles
Las habas para desgranar se cosechan una vez que se han endurecido y las vainas se han vuelto amarillentas. Generalmente, las vainas se recogen de la planta desarraigada y seca. Las habas se secan, se desgranan y se guardan en sacos de lona. El material de siembra se recolecta de manera similar.
Las vainas de espárragos se cosechan de una manera especial. Alcanzan la madurez comercial entre 7 y 10 días después de la fructificación. El tamaño de la vaina no supera el diámetro de un grano de cebada. En un verano seco, todos los frutos alcanzan el tamaño requerido en un par de semanas; debido a las altas temperaturas, no se forman nuevos tallos florales y el polen se esteriliza. Con noches frescas y riego regular, la cosecha se extiende hasta finales del verano. Las vainas deben cortarse cada 4 a 6 días para asegurar que la planta siga floreciendo.
Se eliminan todas las vainas torcidas y defectuosas para evitar que las legumbres malgasten energía en ellas. La cosecha se realiza por la mañana o por la tarde, cuando la temperatura ambiente es más fresca. A +20 °C, las propiedades nutricionales de las legumbres y las vainas se pierden rápidamente, por lo que el producto final se enfría o congela rápidamente para su almacenamiento a largo plazo. Las legumbres no se consumen crudas, ya que el glucósido fasina, perjudicial para el tracto digestivo, se destruye al calentarse a +80 °C. Se hierven durante 30-40 minutos.
